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1-MCP处理延缓采后芙蓉李果实后熟衰老及其生理机制研究

1-MCP处理延缓采后芙蓉李果实后熟衰老及其生理机制研究

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作者：林丽莎福建农林大学

学位级别：硕士

李(Prunus salicina Lindl.)是中国特色的名特优水果,以其清脆多汁、酸甜可口而备受人们喜爱。但中国李果实一般成熟于6～7月高温季节,采后生理代谢旺盛,果实质地易发生软化而腐烂变质,贮藏远销受到很大限制,从而严重制约李果产业的发... 详细信息

李(Prunus salicina Lindl.)是中国特色的名特优水果,以其清脆多汁、酸甜可口而备受人们喜爱。但中国李果实一般成熟于6～7月高温季节,采后生理代谢旺盛,果实质地易发生软化而腐烂变质,贮藏远销受到很大限制,从而严重制约李果产业的发展。本文以福建省主栽品种——芙蓉李(Prunus salicina ***.‘Furong’)果实为试验材料,研究1-MCP处理对采后芙蓉李果实后熟衰老的影响及其作用机理。主要研究结果如下:1、筛选芙蓉李果实采后1-MCP处理的适宜浓度。研究不同浓度(0μL/L、0.3 μL/L、0.6μL/L、0.9μL/L、1.2μL/L、1.5 μL/L)1-MCP 处理对采后芙蓉李果实的保鲜效应。结果表明:与对照果实相比,不同浓度1-MCP处理均能有效降低采后芙蓉李果实呼吸强度和呼吸峰值,延缓果实细胞膜相对渗透性的升高,延缓果实表面色调角h°值的下降,抑制果皮叶绿素含量的降低和果皮花青素含量的升高,延迟果实外观颜色的变化,保持较高的果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量,保持较高的果实好果率,减少果实失重率。其中以1.2 μL/L1-MCP处理12 h的保鲜效果最佳。因此认为,浓度为1.2 μL/L的1-MCP为芙蓉李果实在(25±1)℃下贮藏的最佳处理条件。2、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对芙蓉李果实采后生理、品质和耐贮性的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理能有效降低采后芙蓉李果实的呼吸强度和呼吸峰值,延缓果实细胞膜相对渗透率的升高和果实表面色调角h°值的下降,保持较高的果实硬度和果皮叶绿素、类胡萝卜素含量及果实可滴定酸、还原糖、可溶性总糖和维生素C含量,保持较低的果皮和果肉花青素含量,有效延迟果实外观颜色变化,提高果实好果率、减少果实失重率和腐烂指数。3、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对采后芙蓉李果实细胞壁代谢的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理处理可降低芙蓉李果实果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(CX)等细胞壁降解酶活性,延缓果实细胞壁物质(CWM)干重、共价结合态果胶(CSP)、半纤维素和纤维素等细胞壁组分含量的下降和水溶性果胶(WSP)和离子结合态果胶(ISP)含量的增加。因此认为,1-MCP处理通过降低芙蓉李果实细胞壁降解酶活性而减少果实细胞壁物质的降解,从而延缓芙蓉李果实的后熟软化,保持较高的果实硬度。4、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对采后芙蓉李果实活性氧代谢的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理能保持芙蓉李果实较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等活性氧清除酶活性和还原型抗坏血酸(AsA)、还原型谷胱甘肽(GSH)等内源抗氧化物质含量,降低超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率和膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量。因此认为,1-MCP处理通过提高芙蓉李果实的活性氧清除能力而降低活性氧的产生和积累,减缓膜脂过氧化作用,从而延缓芙蓉李果实的后熟衰老进程。5、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对采后芙蓉李果实能量代谢的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理能保持芙蓉李果实较高的ATP含量以及能荷水平,有效提高细胞色素C氧化酶(CCO)和NAD激酶(NADK)活性,维持贮藏后期较高的H+-ATPase、Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase活性和NADP、NADPH含量,延缓NAD和NADH含量的积累。因此认为,1-MCP处理通过维持采后芙蓉李果实正常生理代谢所需的能量供应,保持细胞内外离子的浓度平衡,较好维持了果实细胞膜结构完整性,从而延缓芙蓉李果实的后熟衰老进程。6、研究浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理对采后芙蓉李果实膜脂代谢的影响。结果表明:与对照果实相比,浓度为1.2 μL/L的1-MCP处理降低了芙蓉李果实膜脂降解相关酶磷脂酶D(PLD)、脂酶和脂氧合酶(LOX)的活性,维持较高的油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量和较低的棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸相对含量,抑制果实采后不饱和脂肪酸含量的降解,维持较高的脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度(U/S)。因此认为,1-MCP处理降低芙蓉李果实中PLD、脂酶和LOX的活性,而减少膜脂不饱和脂肪酸的氧化分解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和度,较好地保持了细胞膜完整性和细胞区室化结构,从而延缓芙蓉李果实的后熟衰老进程。7、研究浓度为1.2 μL/

关键词：芙蓉李果实品质后熟衰老软化抗病性耐贮性细胞壁代谢活性氧代谢组织能量代谢膜脂代谢抗病相关酶 1-甲基环丙烯(1-MCP)

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1-MCP延缓采后安溪油柿果实衰老及提高其抗病性的作用机理

1-MCP延缓采后安溪油柿果实衰老及提高其抗病性的作用机理

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作者：施莉丽福建农林大学

学位级别：硕士

安溪油柿(Diospyros kaki ***)是我国南方主栽的名优柿树品种,表皮嫩薄,肉质柔软,风味优美,营养丰富。但采后安溪油柿果实易软化腐烂而降低外观品质和营养价值,限制了果实的长期贮藏和远距离运销。前人研究认为,1.35 处理对采后安溪油... 详细信息

安溪油柿(Diospyros kaki ***)是我国南方主栽的名优柿树品种,表皮嫩薄,肉质柔软,风味优美,营养丰富。但采后安溪油柿果实易软化腐烂而降低外观品质和营养价值,限制了果实的长期贮藏和远距离运销。前人研究认为,1.35 处理对采后安溪油柿果实衰老有显著的延缓作用,但其作用机理有待深入研究。本试验在前期研究的基础上,以福建省主栽品种安溪油柿果实为材料,采用新型乙烯抑制产品AnsiP-STM(有效成分1-MCP)作为保鲜剂,在室温下处理12 h后于(25±1)℃、85%的相对湿度下贮藏。从能量代谢、膜脂代谢、与采后抗病性有关的抗病相关酶活性及抗病物质含量变化等方面阐明1-MCP延缓采后安溪油柿果实衰老及提高其抗病性的作用机理。研究结果如下:1.35 处理延缓安溪油柿果实贮藏期间ATP含量以及能荷水平的下降,维持较高的CCO活性以及贮藏后期H+-ATPase、Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase活性,保持较高的NADK活性和NADP(H)含量,延缓NAD(H)的积累。因此,1-MCP处理可有效保持安溪油柿果实正常组织代谢的能量需求,抑制细胞内外离子失衡和细胞膜选择透性的丧失,延缓果实的衰老进程。1.35 μL-1l-MCP处理抑制安溪油柿果实中PLD、脂酶和LOX的活性,维持较高的棕榈油酸(C16:1)、油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量,较低的棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸相对含量,延缓果实脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度的下降,减少MDA含量的积累,延缓细胞膜透性的上升。因此,1-MCP处理可通过降低安溪油柿果实膜脂降解酶的活性,减少膜脂不饱和脂肪酸的氧化分解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和度,改善细胞膜的流动性和结构的完整性,延缓果实衰老。1.35 μL·L-1 1-MCP处理提高采后安溪油柿果实CHI、GLU等细胞壁降解酶活性;促进PAL、PPO和POD等抗病相关酶活性的提高,进而促进木质素、总酚的合成和积累,显著降低果实贮藏期间的腐烂率。因此,1-MCP处理可有效诱导和提高抗病相关酶活性和抗病物质的含量,从而提高果实的抗病性,降低果实贮藏期间腐烂的发生。

关键词：安溪油柿 1-甲基环丙烯果实衰老抗病性组织能量代谢膜脂代谢抗病相关酶

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外源抗坏血酸（AsA）控制采后龙眼果实果皮褐变的生理生化机制研究

外源抗坏血酸（AsA）控制采后龙眼果实果皮褐变的生理生化机制研究

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作者：王静福建农林大学

学位级别：硕士

龙眼(Dimocarpus longan Lour.)是我国南方的一种名特优水果,具有较高的药用价值和营养价值。但由于龙眼果实成熟于高温季节,采后生理代谢旺盛,极易失水腐烂和被病原菌侵染,极大影响了龙眼果实的食品品质和商品价值,限制了龙眼鲜果的长... 详细信息

龙眼(Dimocarpus longan Lour.)是我国南方的一种名特优水果,具有较高的药用价值和营养价值。但由于龙眼果实成熟于高温季节,采后生理代谢旺盛,极易失水腐烂和被病原菌侵染,极大影响了龙眼果实的食品品质和商品价值,限制了龙眼鲜果的长期贮藏和远距离运销。果皮褐变是龙眼果实采后品质劣变最为突出的问题。我们前期的研究认为,外源活性氧清除剂抗坏血酸(AsA)对采后龙眼果实果皮褐变有显著的抑制作用,但其作用机理尚不清楚。因此,很有必要深入研究外源AsA控制采后龙眼果实果皮褐变的生理生化机制,以期为生产上应用外源AsA处理控制采后龙眼果实果皮褐变、延长龙眼果实保鲜期提供科学依据和适用技术。本文以福建省主栽名优品种'福眼'龙眼(Dimocarpus longan Lour.'Fuyan')果实为材料,研究外源抗坏血酸(AsA)对龙眼果实采后生理和品质的影响,并从活性氧代谢、组织能量代谢、膜脂代谢、酚类物质代谢等方面阐明外源抗坏血酸(AsA)控制采后龙眼果实果皮褐变的生理生化机制。研究结果如下:(1)AsA处理延缓了采后龙眼果实果皮褐变进程。(2)AsA处理降低了采后龙眼果实呼吸速率,延缓龙眼果皮细胞膜相对渗透率升高,减缓果肉自溶和营养品质的下降,延迟果皮外观的色泽转变和褐变的发生,减少果实失重和腐烂,保持较高的果实好果率。(3)AsA处理能够使采后龙眼果实保持较高的活性氧清除酶(SOD、CAT和APX)活性水平和内源抗氧化物质(GSH、AsA和类黄酮)含量,降低龙眼果皮超氧阴离子(O2-.)的产生速率和膜脂过氧化物丙二醛(MDA)的积累,增强活性氧清除能力,减轻了活性氧积累对细胞膜的损伤。(4)AsA处理能够降低采后龙眼果实果皮细胞膜降解相关酶(脂氧合酶、脂酶、磷脂酶D)活性,延缓细胞膜脂肪酸中油酸(C18:1)、亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量的下降和棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)和二十四碳烷酸(C24:0)等饱和脂肪酸含量的升高,维持较高的龙眼果皮膜脂脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度(U/S),减轻了细胞膜的过氧化作用,有效维持了龙眼果皮细胞膜完整性和区室化功能,延缓果皮褐变的发生。(5)AsA处理使采后龙眼果实果皮组织保持较高的ATP含量和能荷水平,维持较高的果皮Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase、H+-ATPase活性来,抑制细胞内外离子失衡,保持较好的细胞膜结构和区室化功能。(6)AsA处理能够保持较高的酚类物质含量,降低了苯丙氨酸解氨酶活性,减缓BPPO、BPOD分别向FPPO、FPOD转化,维持较低FPPO、FPOD活性水平,较好的维持了细胞膜结构及酶和褐变底物的区室化分布,减缓龙眼果皮褐变进程。

关键词：龙眼果实果皮褐变活性氧清除剂抗坏血酸活性氧代谢膜脂代谢组织能量代谢酚类物质代谢

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6-BA对采后鲜莲蓬营养物质及抗氧化性的影响

6-BA对采后鲜莲蓬营养物质及抗氧化性的影响

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作者：朱雁青扬州大学

学位级别：硕士

“太空莲36号”系江西省广昌县白莲研究所于1994年用白莲种子搭载中国“940703”号返回式卫星回收后繁殖培育的新品种,与传统的莲蓬相比,“太空莲36号”的莲子含高水分和低淀粉,入口脆甜,适口性强,消费者又称水果莲、磨盘莲等。在江浙... 详细信息

“太空莲36号”系江西省广昌县白莲研究所于1994年用白莲种子搭载中国“940703”号返回式卫星回收后繁殖培育的新品种,与传统的莲蓬相比,“太空莲36号”的莲子含高水分和低淀粉,入口脆甜,适口性强,消费者又称水果莲、磨盘莲等。在江浙等水乡,有生食鲜嫩莲子的习俗,且水果莲具有独特的品质和药食兼用的特性,近几年,“太空莲36号”的种植面积成几何倍数增加。但因在江浙地区,“太空莲36号”鲜嫩莲蓬最佳品质期,集中在每年的7月底-9月底,这段时间,江浙一带的平均气温在30℃以上,新鲜莲蓬和莲子采后呼吸旺盛,且特别容易发生褐变和腐烂,这限制了新鲜莲蓬的流通和销售。目前,国内外对鲜食莲蓬采后流通、销售的保鲜研究还比较少,因此,研究适宜鲜食莲蓬流通、销售的保鲜技术是制约鲜食莲蓬产业链延伸的瓶颈问题。本文以产自淮安金湖白马湖的“太空莲30号”新鲜莲蓬为材料,分别使用15 mg/L30 mg/L和45 mg/L的6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)浸泡鲜莲蓬10min后,在室温下(25±1)℃晾干,且贮藏于模拟鲜食莲蓬销售环境((25±1)℃、RH 85-95%)中。在贮藏期间,经过观察且拍照,感官评定和莲子硬度的测定,最终确定以30 mg/L的6-BA处理鲜莲蓬最适宜。因此在正式试验中,以30 mg/L的6-BA处理鲜莲蓬,且从糖类和物质能量代谢、膜脂代谢、活性氧代谢和抗氧化性等方面阐明6-苄氨基腺嘌呤延缓采后鲜莲蓬的衰老及抑制其褐变现象。研究结果如下：30 mg/L 6-BA处理可抑制鲜莲蓬的呼吸速率,维持莲子在贮藏期间较高的淀粉、总糖、三磷酸腺苷(ATP)含量以及能荷水平。因此,30mg/L 6-BA处理可有效抑制细胞代谢对其能量物质的消耗,且保持鲜莲蓬正常组织代谢的能量需求,延缓果实的衰老进程。30 mg/L 6-BA处理有效地抑制了脂氧合酶(LOX)的活性,维持较高的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸含量,和较低的硬脂酸和软脂酸等饱和脂肪酸含量,延缓了莲子的脂肪酸不饱和度的下降,保护膜的完整性。因此6-BA处理可通过降低莲子LOX的活性,减少膜脂不饱和脂肪酸的氧化分解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和度,改善细胞膜的流动性和结构的完整性,延缓果实衰老。30 mg/L 6-BA处理有效地抑制莲子中MDA、超氧阴离子生成率和过氧化氢含量的积累,且可诱导活性氧清除相关酶活性上升,如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR),从而有效地清除活性氧。30 mg/L 6-BA处理能够有效地抑制莲蓬的褐变现象,且可维持莲房、莲子皮和莲子较高的总酚、黄酮和原花青素含量,还可以维持较高的铁离子的还原能力及清除DPPH自由基的能力。因此,6-BA处理可有效地维持莲子中较高的糖类物质、正常的能量代谢机制及抗氧化系统,且维持较高的清除自由基能力,加速活性氧代谢,防止膜脂过氧化作用,延缓莲子的衰老和褐变。

关键词：莲子 6-苄氨基腺嘌呤褐变衰老组织能量代谢膜脂代谢抗氧化

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