检索结果-南通市图书馆

作者：冯天琳江南大学

学位级别：硕士

蔬菜是人们生活中必不可少的食物,随着人们生活水平的提高,人们对于蔬菜的新鲜程度越来越重视。然而,我国冷链运输行业发展时间较短,尚未发展成熟,在冷链运输期间蔬菜会存在一定程度的失水、发黄等新鲜度降低的现象。因此,采用一些安全... 详细信息

蔬菜是人们生活中必不可少的食物,随着人们生活水平的提高,人们对于蔬菜的新鲜程度越来越重视。然而,我国冷链运输行业发展时间较短,尚未发展成熟,在冷链运输期间蔬菜会存在一定程度的失水、发黄等新鲜度降低的现象。因此,采用一些安全高效的理化手段提高蔬菜在冷链运输期间的品质、减少营养物质的流失十分重要。本文以呼吸跃变型的青椒(Capsicum frutescens L.)和非呼吸跃变型的小青菜(Brassica rapa ***(Linnaeus)Kitamura)为研究对象,研究了低压静电场/磁场结合气调包装处理、纳米保鲜剂结合加压氩气处理以及激光微孔气调处理对青椒和小青菜在冷链储运期间生理指标和营养物质的影响,以及冷链运输全过程的智能监控研究,以期为实现新鲜蔬菜的高品质冷链运输提供依据。主要研究内容和结果如下:首先研究激光微孔气调包装对蔬菜的保鲜效果。采用激光打孔技术对气调包装袋进行打孔,制备得到100μm和200μm孔径的微孔薄膜,对青椒和小青菜进行微孔气调保鲜。结果表明,储存至第15天时100μm和200μm孔径的微孔薄膜包装与对照组相比青椒的水分含量分别提高了3%和2%,小青菜的水分含量分别提高了8%和6%,青椒的叶绿素含量分别提高了18 mg/100 g和10 mg/100 g,小青菜的叶绿素含量分别提高了20 mg/100 g和13 mg/100 g。两种微孔气调包装均能有效对青椒和小青菜进行保鲜,而100μm微孔气调包装保鲜效果更佳。然后采用静磁场/电场技术对青椒和小青菜进行保鲜,并采用电场结合气调包装处理。结果表明,与普通冷藏相比,采用不同强度的磁场和电场均能提高储存15天后青椒以及小青菜的水分含量并减小其失重率。其中,采用5 kV/cm电场结合气调包装辅助冷藏储存的青椒在储存结束时水分含量达到94%,而将其与气调包装相结合后青椒储存储存15天后水分含量仍高达95%,比对照组高4%,有效减少了青椒中抗坏血酸和叶绿素的流失,储存15天后5 kV/cm电场结合气调包装组青椒的抗坏血酸含量是对照组的1.5倍,并且降低了储存期间的相对电导率,提升了青椒储运期间的品质。而对于小青菜,采用5 kV/cm电场结合气调包装辅助冷藏储存的小青菜的货架期得到了显著的延长,由原来的5天延长到了10天,抗坏血酸的含量是对照组的1.7倍。使用静电场、静磁场对青椒和小青菜的保鲜均有显著效果,而使用5 kV/cm电场结合气调包装保鲜效果更佳。接着采用纳米保鲜剂(百里香酚-壳聚糖纳米保鲜剂)和加压惰性气体(加压氩气)对青椒和小青菜进行保鲜处理。结果表明,单独使用百里香酚-壳聚糖纳米保鲜剂和加压氩气处理,储存结束时青椒的水分含量与对照组相比分别提高了2%和1%,小青菜的水分含量与对照组相比分别提高6%和5%。将纳米保鲜剂与加压氩气结合处理,储存15天后青椒水分含量与对照组相比提高4%,小青菜水分含量与对照组相比提高了10%,并且显著降低了青椒和小青菜的失重率,与对照组相比青椒和小青菜的失重率都降低了50%,减少了在储存期间的营养物质的流失,与对照组相比青椒的叶绿素含量高了11%,小青菜的叶绿素含量高了26%,青椒的货架期延长了3天,小青菜的货架期延长了5天左右。纳米保鲜剂处理与加压氩气处理均能提高青椒和小青菜的新鲜程度,而纳米保鲜剂结合加压氩气处理保鲜效果更佳。最后分别制备以溴百里酚蓝、甲基红以及花青素作为指示剂的pH敏感型新鲜度指示标签,对呼吸跃变型的青椒和非呼吸跃变型的小青菜在低温储藏过程中的新鲜度进行研究。结果表明,以溴百里酚蓝和甲基红混合作为指示剂的标签(MB 2型指示标签)能够有效显示两种蔬菜的新鲜度变化情况,青椒和小青菜在第15天时MB 2型指示标签的ΔE分别为40.57和26.12,分别是第0天的6.03倍和3.98倍,变化最为明显,并且其自身稳定性也最好。同时基于MB 2型指示标签的颜色信息建立了青椒和小青菜的新鲜度等级判别模型,并且此判别模型的结果与传统指标的结果一致。以上结果表明,在蔬菜的冷链运输期间,电场结合气调包装保鲜、纳米保鲜剂结合加压氩气处理和微孔气调包装等多种保鲜手段可以有效延缓青椒和小青菜的品质劣变,并且可以采用MB 2型指示标签来检测其品质变化,对通过冷链运输为消费者提供新鲜蔬菜具有重要意义。

关键词：微孔气调包装静磁场/电场纳米保鲜剂加压惰性气体新鲜度指示标签

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纳米技术在食品领域中的应用

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中国食物与营养 2004年第2期10卷 30-32页

作者：周进中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛266071

一、纳米和纳米技术纳米是长度单位,1纳米(nm)＝10-9m.从微观角度来看,1nm大约相当于10个氢原子的大小.研究表明,细微颗粒进入纳米量级(1～100nm)时,其本身则具有表面效应、体积效应、尺寸效应和量子隧道效应,导致纳米体系的光、电、热... 详细信息

一、纳米和纳米技术纳米是长度单位,1纳米(nm)＝10-9m.从微观角度来看,1nm大约相当于10个氢原子的大小.研究表明,细微颗粒进入纳米量级(1～100nm)时,其本身则具有表面效应、体积效应、尺寸效应和量子隧道效应,导致纳米体系的光、电、热、磁等物理性质出现许多新奇特征.

关键词：纳米技术食品工业新技术应用纳米过滤器纳米净化剂纳米保鲜剂纳米包装材料

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