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微波预处理对红豆吸水特性、外观及淀粉特性的影响

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食品工业科技 2023年第1期44卷 56-64页

作者：陈楚瑶李丹丹陶阳张荣广韩永斌南京农业大学食品科技学院全谷物食品工程研究中心江苏南京210095 南京粮食集团江苏南京210095

本文旨在利用微波预处理在红豆表皮形成裂缝的方式改善其在常温下的吸水速率。红豆经80~800 W微波处理10~50 s后,观察其外观和淀粉特性变化,并将其置于清水或果胶酶溶液中浸泡,探究其吸水特性。结果表明,随着微波预处理功率和时间的增加... 详细信息

本文旨在利用微波预处理在红豆表皮形成裂缝的方式改善其在常温下的吸水速率。红豆经80~800 W微波处理10~50 s后,观察其外观和淀粉特性变化,并将其置于清水或果胶酶溶液中浸泡,探究其吸水特性。结果表明,随着微波预处理功率和时间的增加,红豆表皮逐渐形成裂缝、体积膨大、淀粉部分糊化,在25℃清水和0.20 mg/mL果胶酶溶液中的吸水速率均显著增加、饱和吸水率下降。其中,经800 W、30 s微波预处理后,红豆表皮产生裂缝、保持原有颗粒形状、尺寸略微变大;部分淀粉颗粒破碎和糊化、偏光十字减少;清水中吸水率提高28.78%(浸泡6 h)、饱和吸水率下降10.64%,果胶酶溶液中吸水率提高30.89%(浸泡6 h)、饱和吸水率则无明显下降。综上,微波预处理可提高红豆的吸水速率,且该提升作用可能与其表皮形成裂缝以及淀粉部分糊化有关。研究结果可为微波技术在杂粮加工中的应用提供理论指导。

关键词：微波红豆吸水特性表皮结构淀粉糊化

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红豆皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性分析

中国食品学报 2020年第1期20卷 147-157页

作者：谢佳函刘回民刘美宏郑明珠徐倩刘景圣吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118 小麦和玉米深加工国家工程试验室长春130118 吉林农业大学生命科学学院长春130118

采用超声辅助提取工艺提取红豆皮中的多酚化合物,选取乙醇体积分数、超声功率、超声时间、液料比进行单因素试验,在此基础上,采用响应面法优化工艺参数。结果表明,红豆皮多酚超声辅助提取最佳工艺参数:乙醇体积分数60%,超声功率360 W,... 详细信息

采用超声辅助提取工艺提取红豆皮中的多酚化合物,选取乙醇体积分数、超声功率、超声时间、液料比进行单因素试验,在此基础上,采用响应面法优化工艺参数。结果表明,红豆皮多酚超声辅助提取最佳工艺参数:乙醇体积分数60%,超声功率360 W,超声时间30 min,液料比30∶1(mL/g),在此条件下的多酚提取量为(145.28±2.21)mg/g。采用高效液相色谱法测定红豆皮多酚中13种单体酚:没食子酸、芦丁、儿茶素、绿原酸、原花青素B2、表儿茶素、阿魏酸、异牡荆素、牡荆素、异鼠李素、金丝桃苷、山奈酚、槲皮素。抗氧化试验结果表明红豆皮多酚的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基清除能力略低于VC,而2,2′-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐自由基(ABTS+·)、羟自由基清除能力高于VC,说明从红豆皮中提取的多酚化合物具有较强的抗氧化活性,是一种极具开发潜力的天然抗氧化剂。

关键词：红豆多酚超声辅助提取高效液相色谱法抗氧化

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红豆

西部（新文学）（上） 2020年第6期 87-96页

作者：王亦北不详

手机第三次响起的时候,我终于把手从被子里伸了出来,在床头柜上摸索了好一阵才把它找到。很快,它就像鱼一样从我手里飞了出去,最后,在房间里的某个地方用一声啪嗒宣告了它的降落。之后,恼人的像猪叫般的声音再也没有响过。

关键词：红豆手机把手

赤小豆加工食品中红豆成分定性和定量PCR检测

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中国食品卫生杂志 2022年第2期34卷 225-230页

作者：梁颖婕高东微董洁李志勇关丽军李思德刘津广州海关技术中心广东广州510623

目的为实现赤小豆加工食品的真伪和品质鉴别,建立赤小豆加工食品中被误用或混用的红豆成分实时荧光聚合酶链式反应(PCR)定性和微滴数字聚合酶链式反应(ddPCR)定量检测方法。方法根据赤小豆和红豆基因组DNA中保守基因,分别设计适用于赤... 详细信息

目的为实现赤小豆加工食品的真伪和品质鉴别,建立赤小豆加工食品中被误用或混用的红豆成分实时荧光聚合酶链式反应(PCR)定性和微滴数字聚合酶链式反应(ddPCR)定量检测方法。方法根据赤小豆和红豆基因组DNA中保守基因,分别设计适用于赤小豆和红豆成分实时荧光PCR定性检测的特异性引物探针,并设计适用于赤小豆加工食品中红豆成分双重ddPCR定量检测的通用引物探针,建立赤小豆加工食品中红豆成分质量百分比-DNA拷贝数浓度百分比线性关系式。结果本方法对赤小豆和红豆基因组DNA检测低限分别为0.1和0.01 ng/μL,对赤小豆和红豆基因组DNA拷贝数浓度定量检测限均为6 copies/μL,可对赤小豆加工食品中质量百分比为5%~80%的红豆成分准确定量。结论本方法可用于赤小豆加工食品中红豆成分的定性和质量百分比定量检测。

关键词：赤小豆红豆实时荧光聚合酶链式反应微滴数字聚合酶链式反应定性定量

气吸式电动红豆播种控制系统设计与试验——基于模糊PID

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农机化研究 2024年第10期46卷 92-96页

作者：孙悦赵斌王淞衣淑娟周正邸国辉黑龙江八一农垦大学工程学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学信息与电气工程学院黑龙江大庆163319

为解决高密度作物播种时不均匀等问题,设计了一种基于模糊PID的气吸式电动红豆播种控制系统。对排种电机进行了数学模型建立,利用MatLab 2020b/Simulink进行系统仿真,通过对比模糊PID系统和PID系统的控制性能验证设计的优越性。仿真试... 详细信息

为解决高密度作物播种时不均匀等问题,设计了一种基于模糊PID的气吸式电动红豆播种控制系统。对排种电机进行了数学模型建立,利用MatLab 2020b/Simulink进行系统仿真,通过对比模糊PID系统和PID系统的控制性能验证设计的优越性。仿真试验表明:模糊PID相较于PID超调量降低了18.82%,调节时间缩短了0.5357s,稳态误差也减少了0.0192,各项指标得到了提升。台架试验结果表明:模糊PID播种控制系统比PID播种控制系统合格指数总体提高了2.21个百分点,重播指数总体下降1.1个百分点,漏播指数总体下降1.3个百分点,变异系数总体下降6.55个百分点。模糊PID播种控制系统各项性能指标都优于PID播种控制系统,播种精度指标均满足国家标准。

关键词：红豆电动播种精密播种技术模糊PID 控制策略气吸式

红豆和白扁豆种子萌发和生长对盐胁迫的响应及其生理机制

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中国生态农业学报（中英文） 2019年第8期27卷 1218-1225页

作者：邓小红姬拉拉王锐洁刘筱杨淑君关萍王健健贵州大学生命科学学院/贵州大学农业生物工程研究院/山地植物资源保护与种质创新教育部重点实验室/山地生态与农业生物工程协同创新中心

为探讨红豆和白扁豆种子萌发及幼苗生长对盐胁迫的响应及其生理机制,以红豆品种‘渝红豆2号’和传统白扁豆品种为材料,分别用不同浓度NaCl(0mmol·L^-1、20mmol·L^-1、40mmol·L^-1、60mmol·L^-1、80mmol·L^-1、100mmol·L^-1)溶液... 详细信息

为探讨红豆和白扁豆种子萌发及幼苗生长对盐胁迫的响应及其生理机制,以红豆品种‘渝红豆2号’和传统白扁豆品种为材料,分别用不同浓度NaCl(0mmol·L^-1、20mmol·L^-1、40mmol·L^-1、60mmol·L^-1、80mmol·L^-1、100mmol·L^-1)溶液处理种子,测定不同NaCl浓度胁迫下红豆和白扁豆种子的发芽指标及幼苗生长指标、叶片丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性,分析NaCl胁迫对红豆和白扁豆种子萌发及幼苗生长的影响。结果表明:1)随NaCl浓度增加,红豆和白扁豆种子发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数均呈下降趋势。当NaCl浓度为80mmol·L^-1时,白扁豆发芽势、发芽指数、活力指数降为0,红豆的发芽势、发芽指数、活力指数分别为20.00%、2.00、0.83;NaCl浓度为100mmol·L^-1时,红豆的发芽率为16.67%,但白扁豆为0,这表明在盐胁迫下红豆较白扁豆具有更高的萌发能力。2)红豆与白扁豆相对盐害率随NaCl浓度的增加而增加,当NaCl浓度为80mmol·L^-1和100mmol·L^-1时,白扁豆相对盐害率为96.58%和96.67%,红豆相对盐害率为47.05%和83.18%,说明红豆受盐害程度较低。3)红豆与白扁豆幼苗胚根、胚芽及鲜重均随NaCl浓度增加而下降。NaCl浓度为100mmol·L^-1时,白扁豆胚根长为0,红豆胚根长为0.23cm。4)随NaCl浓度升高,红豆和白扁豆叶片的MDA含量均增加,造成细胞膜透性逐渐增大,但是红豆幼苗MDA积累量低于白扁豆,这表明红豆叶片细胞膜损伤较小。5)NaCl胁迫下,红豆与白扁豆SOD活性均显著升高,但红豆SOD活性显著高于白扁豆;NaCl胁迫下,POD活性显著升高,但白扁豆POD活性显著下降。研究发现红豆可通过提高SOD和POD活性以降低细胞膜氧化伤害,减少MDA积累量,进而提高种子萌发能力。在相同浓度NaCl胁迫下红豆较白扁豆有更高的耐盐性,能更好地适应盐胁迫环境。

关键词：盐胁迫耐盐性保护酶活性种子萌发红豆白扁豆

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速溶阿胶红豆薏米粉的配方优化

粮油食品科技 2023年第6期31卷 67-74页

作者：陈超贾敏秦楠山西中医药大学中药与食品工程学院山西晋中030619

以阿胶低肽粉、红豆、薏米为主要原料,麦芽糊精、木糖醇、β-环糊精为辅料,制备速溶阿胶红豆薏米粉。通过单因素和响应面实验研究原料粉的加工工艺、辅料添加量对阿胶红豆薏米粉的影响。结果表明最佳工艺条件为:红豆与薏米的质量比1:1... 详细信息

以阿胶低肽粉、红豆、薏米为主要原料,麦芽糊精、木糖醇、β-环糊精为辅料,制备速溶阿胶红豆薏米粉。通过单因素和响应面实验研究原料粉的加工工艺、辅料添加量对阿胶红豆薏米粉的影响。结果表明最佳工艺条件为:红豆与薏米的质量比1:1、烘烤时间50 min、烘烤温度120℃、阿胶添加量4%、麦芽糊精添加量24%、木糖醇添加量10%、β-环糊精添加量9%。此条件下阿胶红豆薏米粉润湿性129s,分散性5s,具有较好的口感和冲调性;水分含量2.3%,蛋白质含量13%,多糖含量47%,菌落总数<3 000 cfu/g,大肠菌群数量<90 MPN/100 g,符合国家要求。

关键词：阿胶低聚肽红豆薏米工艺研究冲调性

双酶法制备红豆多肽的工艺优化及其抗氧化活性

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食品研究与开发 2023年第9期44卷 152-156页

作者：王菁胡萍许昌职业技术学院园林与食品工程学院河南许昌461000

为更好利用红豆蛋白资源,研究酶解制备红豆多肽的工艺方法,该试验以红豆蛋白为原料,选取碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶共5种蛋白酶进行水解,以蛋白水解度为指标筛选出作用较佳的复合酶。在单因素试验的基础上... 详细信息

为更好利用红豆蛋白资源,研究酶解制备红豆多肽的工艺方法,该试验以红豆蛋白为原料,选取碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶共5种蛋白酶进行水解,以蛋白水解度为指标筛选出作用较佳的复合酶。在单因素试验的基础上,利用正交试验优化红豆蛋白多肽的制备工艺,以DPPH自由基、·OH、O_(2)^(-)·、ABTS^(+)自由基清除率为测定指标,评价红豆蛋白的抗氧化活性。结果表明:5种蛋白酶中,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解制备红豆多肽效果较佳,经过工艺优化后最佳水解工艺为酶活比6∶4,反应pH值7.5,反应温度52℃,底物浓度5%,加酶量800 U/g,反应时间5 h,且抗氧化活性测定结果表明红豆多肽具有一定的抗氧化活性。

关键词：红豆蛋白酶蛋白肽工艺优化抗氧化活性

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红豆淀粉结构、糊化及流变特性的研究

扬州大学学报（农业与生命科学版） 2021年第6期42卷 125-130页

作者：吴丹枫章海风陆贝尔周萌扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院江苏扬州225127

为开发红豆淀粉食品提供理论依据,以京农8号和晋小豆7号为试验材料,采用扫描电镜观察、X-射线衍射、差示扫描量热法、动态和稳态流变性质测定等方法研究2种红豆淀粉形态特征及其理化性质。结果表明:2种红豆淀粉颗粒表面光滑,大部分为椭... 详细信息

为开发红豆淀粉食品提供理论依据,以京农8号和晋小豆7号为试验材料,采用扫描电镜观察、X-射线衍射、差示扫描量热法、动态和稳态流变性质测定等方法研究2种红豆淀粉形态特征及其理化性质。结果表明:2种红豆淀粉颗粒表面光滑,大部分为椭圆形,结晶构型均为C型,京农8号结晶度和热焓值显著高于晋小豆7号;京农8号的黏度和流动性强于晋小豆7号,晋小豆7号的凝胶网络强度和稠度强于京农8号。

关键词：红豆淀粉形态结构理化性质