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红谷黄酒发酵过程中细菌群落结构分析及其对高级醇的影响

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中国酿造 2022年第6期41卷 112-116页

作者：王春艳邓洲武思雨陈丽岳杨炎凯罗建成南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室河南南阳473004

为了解南阳红谷黄酒酿造过程中高级醇与细菌群落演替之间的相互关系,该研究采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定发酵过程中的高级醇,通过高通量测序技术揭示细菌群落结构特征,并采用Spearman统计学方法对两者之间的相关性进行预测。结... 详细信息

为了解南阳红谷黄酒酿造过程中高级醇与细菌群落演替之间的相互关系,该研究采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定发酵过程中的高级醇,通过高通量测序技术揭示细菌群落结构特征,并采用Spearman统计学方法对两者之间的相关性进行预测。结果表明,红谷黄酒中共检测到15种高级醇,以异戊醇、异丁醇为主,分别占高级醇总含量的70.88%~74.36%和15.81%~18.76%。黄酒发酵至第6天,细菌群落多样性达到峰值,发酵过程中优势细菌门(平均相对丰度≥1%)为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),优势细菌属(平均相对丰度≥1%)为魏斯氏菌属(Weissella)、大洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)、Lentilactobacillus、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、克鲁沃菌属(Kluyvera)和肠球菌属(Enterococcus),其中对高级醇产生主要贡献的细菌群为大洋芽孢杆菌属、克鲁沃菌属和魏斯氏菌属。

关键词：黄酒红谷高级醇细菌群落结构相关性分析

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6款市售红谷黄酒的营养及安全性评价

食品安全质量检测学报 2023年第18期14卷 312-320页

作者：杨柳青谷晓东蒋昊杜晓芳赵世凯汤硕马艳莉南阳理工学院张仲景国医国药学院南阳473004 河北农业大学食品科技学院保定071000

目的对目前市售的红谷黄酒类产品(无其他辅料添加)的营养价值及安全性进行分析评价。方法采用比色法对产品的总蛋白、总多糖、总多酚、总黄酮、总皂苷、尿素含量及自由基清除能力进行测定,利用高效液相色谱法对γ-氨基丁酸(γ-aminobuty... 详细信息

目的对目前市售的红谷黄酒类产品(无其他辅料添加)的营养价值及安全性进行分析评价。方法采用比色法对产品的总蛋白、总多糖、总多酚、总黄酮、总皂苷、尿素含量及自由基清除能力进行测定,利用高效液相色谱法对γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、苯甲酸及生物胺(biogenic amine,BA)含量进行测定,比较市售红谷黄酒产品的组间差异以及与其他类型黄酒产品的异同。结果市售红谷黄酒产品拥有较高的营养价值,其中SC品牌黄酒具有较高的GABA与总皂苷含量,GC品牌黄酒具有较高的总多酚与总黄酮含量,同时具有最佳的体外抗氧化能力。从安全性角度分析,除SC品牌黄酒中总BA含量较高外,其余市售红谷黄酒产品的BA含量以及所有产品的尿素含量均处于较低水平,苯甲酸均未检出。结论市售红谷黄酒产品相较于其他原料酿造的产品,具有更高的营养价值与较强的抗氧化性能,且产品的总体饮用安全性较高。本研究明确了红谷黄酒的产品优势,为红谷黄酒的推广提供数据支撑。

关键词：红谷黄酒营养成分安全性评价

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红谷黄酒发酵特性与功能成分研究

红谷黄酒发酵特性与功能成分研究

作者：李素萍河北农业大学

学位级别：硕士

红谷黄酒是以红谷为主要原料,经过浸泡、蒸煮、发酵、过滤等过程酿造的传统发酵酒,其风味独特、营养丰富,具有广泛的消费市场。目前红谷黄酒的发展还处于初级阶段,其生产过程中的物质变化规律尚不清楚,制约了红谷黄酒的发展与质量的提... 详细信息

红谷黄酒是以红谷为主要原料,经过浸泡、蒸煮、发酵、过滤等过程酿造的传统发酵酒,其风味独特、营养丰富,具有广泛的消费市场。目前红谷黄酒的发展还处于初级阶段,其生产过程中的物质变化规律尚不清楚,制约了红谷黄酒的发展与质量的提升。本课题研究了红谷的原料特性、发酵过程中基本成分变化规律和发酵过程中功能活性物质变化,旨在明确红谷原料的酿造优势以及红谷黄酒中酿造过程物质变化机理,为红谷黄酒酿造产业的发展奠定基础。主要研究结果如下:1.通过比较红谷与其他5种酿造原料在预处理过程中的理化和结构特性,阐明了红谷作为黄酒原料的特色优势。结果发现,原料品种间理化特性差异显著(P红谷的蛋白质含量最高(18.36 g/100 g)。在浸泡过程中,所有籽粒的总酸和氨基氮含量均呈波动上升趋势。浸泡后大多数谷物回生粘度的降低表明浸泡处理减缓了淀粉的回生。蒸煮处理后,谷物形态变为糊化的疏松膨胀孔结构。由于红谷浸泡水酸度高(12.77 g/L)、回生值低(336.50 cp)和预处理后较大的孔状结构,对于进一步的酿造可能是有益的。2.通过红谷黄酒酒曲筛选以及研究发酵过程中理化成分和风味物质变化,探明了红谷黄酒发酵过程物质变化规律。研究发现,小米红曲组在酒精度、氨基态氮、还原糖和感官评分方面显著高于其他发酵组(P红曲;发酵期间,还原糖含量一直呈减少趋势,最后稳定在5.93 g/L左右,酒精度1-7 d快速增加,8-30 d达到稳定(1.30-14.63%vol)。发酵结束酒样的总酸(7.80 g/L)和氨基态氮含量(1.06 g/L)显著高于其他发酵时间的样品(P红谷黄酒发酵过程中功能物质的产生规律。研究发现,发酵期间总酚在1-6 d波动增长,随后总酚直线增长至1.02 g/L以及总黄酮在整个酿造过程中波动增长至1.17 g/L。红谷黄酒在酿造第1-7 d氨基酸含量稳定增长,发酵后期总氨基酸含量剧增至5212.50 mg/L。在有机酸方面,乳酸、乙酸、酒石酸和柠檬酸是主要的有机酸,发酵结束时这四种酸的含量占有机酸总量的78%以上。γ-氨基丁酸含量在发酵前期呈现明显增长趋势,发酵后期含量显著降低为26.20 mg/L(P红谷黄酒的DPPH和ABTS+自由基清除率有所增加,发酵结束时分别可达96.3 1%和 78.79%。

关键词：红谷黄酒风味功能成分

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济源市富硒红谷绿色标准化栽培技术

园艺与种苗 2021年第10期41卷 66-67页

作者：陈丽王梅申国喜张春荣边景景济源市农业科学院河南济源454650

研究富硒红谷绿色标准化栽培技术,主要包括选地整地、品种选择与种子处理、适期播种、田间管理、病虫害防治、适时收获等内容,为济源市红谷富硒绿色标准化种植提供参考。

关键词：红谷富硒绿色标准化栽培技术

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红谷绿色无公害化生产栽培技术

农业与技术 2014年第2期34卷 129-129页

作者：周金玲黑龙江省拜泉县农业技术推广中心驻富强镇农业站黑龙江拜泉164700

本文主要从选地整地、适时播种、田间管理、病虫害防治、收获等方面介绍了红谷绿色无公害生产栽培技术,从而为该品种的进一步推广种植提供技术支撑。

关键词：红谷绿色无公害栽培技术

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绿色无公害红谷生产栽培技术

科技致富向导 2014年第6期 40-40页

作者：赫赤拜泉县农业技术推广中心

关键词：绿色无公害红谷栽培技术

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浙商梦碎“南昌第一楼”

浙商 2012年第15期 -页

作者：朱健《浙商》编辑部

当地政府向浙商刘兴海所描绘的'南昌第一楼',事实证明只是海市蜃楼.10年过去了,该项目已经出让并发出±地证的200亩土地,至今规划局出具的证明还是规划不合格的土地,只能建作公建和绿地.这个项目根本无法开发.不仅如此,10年间官司不断之... 详细信息

当地政府向浙商刘兴海所描绘的'南昌第一楼',事实证明只是海市蜃楼.10年过去了,该项目已经出让并发出±地证的200亩土地,至今规划局出具的证明还是规划不合格的土地,只能建作公建和绿地.这个项目根本无法开发.不仅如此,10年间官司不断之外,刘兴海也因此身陷囹圄.合同欺诈10年前的夏天,刘兴海应南昌市政府之邀来到南昌,与南昌市红谷滩新区达成投资意向,并在随后签订《投资协议》,双方明确在红谷滩新区由浙江世贸投资建设南昌世贸中心项目,内容包括会展中心、两栋高层甲级写字楼、五星级酒店、酒店式公寓等.

关键词：浙商南昌市投资协议五星级酒店酒店式公寓市政府证明新区土地投资建设世贸中心会展中心红谷合同欺诈规划局写字楼浙江意向签订绿地

台商聚赣寻商机--2003年赣台经贸合作研讨会侧记

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江西通讯 2003年第11期 23-25页

作者：何晞中共江西省委台办

赣水欢腾庆盛会,鄱湖欢歌迎佳宾.9月22日上午8时30分,伴随着欢乐的鼓乐、灿烂的礼花、腾空的气球和翱翔的信鸽,2003年赣台经贸合作研讨会在赣江之滨的南昌红谷滩新区行政中心广场隆重开幕.

关键词：台商商机中心广场经贸合作行政信鸽新区气球南昌礼花红谷鼓乐赣江