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不同杂粮粉对红薯粉条品质特性的影响

食品科技 2024年第1期49卷 169-176页

作者：冯亚运朱怡霖高彩彩刘志军安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000 林州绿健农业发展有限公司河南林州456500

为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响,对添加不同质量分数(5%、10%和15%)板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结果表明:不同杂粮粉对红薯粉条的品质... 详细信息

为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响,对添加不同质量分数(5%、10%和15%)板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结果表明:不同杂粮粉对红薯粉条的品质影响存在显著差异,板栗粉使红薯粉条断条率从8.33%上升至18.33%,而添加其余杂粮粉的红薯粉条断条率均为3.33%。葛根粉和紫薯粉可显著降低红薯粉条的吸水率和蒸煮损失率。添加5%板栗粉、5%山药粉和5%~15%葛根粉降低了红薯粉条的硬度、胶黏性和咀嚼性,添加葛根粉使红薯粉条的L^(*)值增大。添加杂粮粉后红薯粉条的快速消化淀粉含量下降,慢速消化淀粉含量增加,板栗粉降低了红薯粉条的抗性淀粉含量,葛根粉、山药粉和紫薯粉则均使红薯粉条的抗性淀粉含量增加。添加板栗粉的红薯粉条挥发性气味成分与其他样品有明显差异,使红薯粉条在W5S(氮氧化合物)、W1S(甲基类)、W1W(硫化物、萜烯类)、W2S(醇类、醛酮类)和W2W(有机硫化物芳香成分)等5类气味成分信号值增强。

关键词：红薯粉条杂粮粉蒸煮特性质构特性挥发性成分

响应面法优化山药红薯粉条加工工艺及品质研究

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粮食加工 2024年第3期49卷 31-37页

作者：李轲余健霞张杰华杨士帅孟凡奇漯河职业技术学院河南漯河462002 河南工业大学漯河工学院河南漯河462002 中粮面业(武汉)有限公司武汉430000 漯河农业科学院河南漯河462000

研究了山药红薯粉条的加工工艺,并对其品质进行分析。在单因素试验的基础上,采用响应面法对山药粉添加量、海藻酸钠添加量、糊化时间、糊化温度4个因素进行优化,得到山药红薯营养粉条的最佳工艺参数:山药粉添加量12%、海藻酸钠添加量0.6... 详细信息

研究了山药红薯粉条的加工工艺,并对其品质进行分析。在单因素试验的基础上,采用响应面法对山药粉添加量、海藻酸钠添加量、糊化时间、糊化温度4个因素进行优化,得到山药红薯营养粉条的最佳工艺参数:山药粉添加量12%、海藻酸钠添加量0.6%、糊化时间102 s、糊化温度80℃。该工艺制作的粉条口感劲道、韧性十足、不易断条、耐煮性好且不含明矾,为进一步丰富粉条产品提供了理论依据。

关键词：山药红薯粉条加工工艺响应曲面法

宝丰县肖旗乡 17个红薯粉条加工作坊年产值520万元

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宝丰县肖旗乡 17个红薯粉条加工作坊年产值520万元

红薯粉条中非法添加物石蜡指标性成分的检测方法研究

河南日报(农村报)

作者：丁需学郭明远

本报讯（记者丁需学通讯员郭明远）“这些粉条，是用从我们自家产的红薯中提取的粉面手工制作的纯红薯粉条，吃着有味、筋道，非常受大家喜爱。”1月18日，正在忙活制作粉条的宝丰县肖旗乡赵岭村红薯粉条加工大户许红卫说。“我的红... 详细信息

本报讯（记者丁需学通讯员郭明远）“这些粉条，是用从我们自家产的红薯中提取的粉面手工制作的纯红薯粉条，吃着有味、筋道，非常受大家喜爱。”1月18日，正在忙活制作粉条的宝丰县肖旗乡赵岭村红薯粉条加工大户许红卫说。“我的红薯粉条制作技艺还被列入了县级非遗代表......

关键词：红薯粉条肖旗乡年产值宝丰县

来源： cnki报纸评论

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食品工业科技 2017年第3期38卷 290-294,298页

作者：吴泽君谢佳琦郭世明雷德卿株洲市食品药品检验所湖南株洲412000

建立了气相色谱法(GC)及气相色谱质谱法(GC-MS)测定红薯粉条中非法添加物石蜡指标性成分正二十二烷和正二十八烷的方法。样品经湿法消解,石油醚(30~60℃)萃取,旋转蒸发至干,正己烷定容后进样GC及GC-MS分析。GC法正二十二烷回收率为80.7%... 详细信息

建立了气相色谱法(GC)及气相色谱质谱法(GC-MS)测定红薯粉条中非法添加物石蜡指标性成分正二十二烷和正二十八烷的方法。样品经湿法消解,石油醚(30~60℃)萃取,旋转蒸发至干,正己烷定容后进样GC及GC-MS分析。GC法正二十二烷回收率为80.7%~82.5%,相对标准偏差为8.2%~9.9%,检出限为2.4 mg/kg,定量限为3.8 mg/kg;正二十八烷回收率为83.4%~86.2%,相对标准偏差为7.8%~9.3%,检出限为1.8 mg/kg,定量限为3.3 mg/kg,GC-MS法正二十二烷回收率为81.1%~84.5%,相对标准偏差为7.2%~9.8%,检出限为0.1 mg/kg,定量限为0.2 mg/kg;正二十八烷回收率为80.0%~86.7%,相对标准偏差为6.5%~9.2%,检出限为0.05 mg/kg,定量限为0.07 mg/kg。GC-MS较GC专属性强,灵敏度高,定量准确,能满足于红薯粉条中非法添加的石蜡的检测。

关键词：石蜡红薯粉条气相色谱气相色谱质谱仪

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茶多酚红薯粉条的研制及其抗氧化活性评价

食品工业科技 2022年第13期43卷 156-161页

作者：郭卫芸陈振毫高雪丽李光辉王永辉孙思胜黄继红许昌学院食品与药学院河南许昌461000 河南大学农学院河南开封475001

本文考察了茶多酚的添加量和添加时机对红薯粉条断条率、碘蓝值、感官品质、质构特性的影响,并以面条为对照,探讨了粉条对茶多酚分别在干燥常温贮藏和鲜湿冷冻贮藏条件下的保留率和自由基清除率的影响效果。结果发现,糊化前添加茶多酚... 详细信息

本文考察了茶多酚的添加量和添加时机对红薯粉条断条率、碘蓝值、感官品质、质构特性的影响,并以面条为对照,探讨了粉条对茶多酚分别在干燥常温贮藏和鲜湿冷冻贮藏条件下的保留率和自由基清除率的影响效果。结果发现,糊化前添加茶多酚所制红薯粉条品质普遍优于糊化后添加,茶多酚在粉条中的最适添加量为每100 g红薯淀粉中添加0.15 g。经60 d贮藏后,干燥常温贮藏条件下粉条中茶多酚的保留率为60.73%,自由基清除率降幅为16.29%;鲜湿冷冻贮藏条件下粉条中茶多酚的保留率为71.54%,自由基清除率降幅为10.38%。而且,粉条对两种贮藏条件下的茶多酚含量及活性保护作用均明显优于面条。

关键词：红薯粉条茶多酚品质自由基清除率贮藏干燥鲜冻

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ICP-MS法测定市售红薯粉条中铝和钛

食品工业科技 2018年第10期39卷 240-245页

作者：罗诚申磊吴泽君株洲市食品药品检验所湖南株洲412000

采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS,Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry)测定红薯粉条中的铝和钛。样品经微波消解后,以钪(^(45)Sc)为内标物,用ICP-MS同时测定铝和钛。红薯粉条中铝元素的检测浓度线性范围为0~80 ng/m L(R^2... 详细信息

采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS,Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry)测定红薯粉条中的铝和钛。样品经微波消解后,以钪(^(45)Sc)为内标物,用ICP-MS同时测定铝和钛。红薯粉条中铝元素的检测浓度线性范围为0~80 ng/m L(R^2=0.9993),加标回收率为82.2%~95.5%,相对标准偏差为0.7%~1.7%,检出限为0.01 mg/kg,定量限为0.03 mg/kg;钛元素的检测浓度线性范围为0~50 ng/m L(R^2=1.0000),加标回收率为86.3%~93.2%,相对标准偏差为0.3%~1.3%,检出限为0.01 mg/kg,定量限为0.02 mg/kg。8 h稳定性实验中铝、钛的RSD分别为4.67%、9.12%;重复性实验中,铝、钛的RSD分别为2.04%、1.97%。该方法操作简单、灵敏度高、线性范围广、定量准确,适合测定红薯粉中的铝和钛,为科学地评价红薯粉中铝和钛含量提供数据参考。

关键词：红薯粉条铝钛电感耦合等离子体质谱仪

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方便红薯粉条的研制

食品与发酵工业 2000年第4期26卷 93-94页

作者：李亚娜陈宗道阚建全李川重庆西南农业大学食品学院重庆400716

通过红薯粉条的熟包装、微生物检验、调味酱料包制作等实验 ,总结了红薯粉条熟包装的最佳工艺条件 ,从而达到了红薯粉条在食用时方便快捷的目的 ,同时也为红薯粉条的应用展示了广阔的前景。

关键词：红薯粉条熟包装微生物检验调味酱料包

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印江纯天然红薯粉条加工及品质评价

粮食与油脂 2014年第8期27卷 25-28页

作者：李刚凤谭沙马贵成铜仁学院生物与农林工程学院贵州铜仁554300 贵州省印江县依仁食品有限公司贵州印江555200

本研究通过对二次熟化工艺制作的红薯粉条,经不同复水方式和蒸煮时间后测定其质构特性、断条率和耐煮性。结果表明:冷水复水的红薯粉条其蒸煮TPA质构特性较热水复水好些,随蒸煮时间的延长,红薯粉条弹性几乎没减小,断条率较低,耐煮性较好... 详细信息

本研究通过对二次熟化工艺制作的红薯粉条,经不同复水方式和蒸煮时间后测定其质构特性、断条率和耐煮性。结果表明:冷水复水的红薯粉条其蒸煮TPA质构特性较热水复水好些,随蒸煮时间的延长,红薯粉条弹性几乎没减小,断条率较低,耐煮性较好,红薯粉条干物质含量减少量小,红薯粉条品质较好。

关键词：红薯粉条质构断条率耐煮性

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禹州市红薯粉条产业发展对策研究

禹州市红薯粉条产业发展对策研究

作者：寇博强河南工业大学

学位级别：硕士

随着我国农业产业化的不断发展,发展具有区域特色的农产品对该地区的农民增收、农村的发展具有非常显著的效果。河南省禹州市地处中原腹地丘陵、岗地相加约占总面积的70%,对于发展特色农产品具有良好的条件。根据史料记载,红薯粉条的生... 详细信息

随着我国农业产业化的不断发展,发展具有区域特色的农产品对该地区的农民增收、农村的发展具有非常显著的效果。河南省禹州市地处中原腹地丘陵、岗地相加约占总面积的70%,对于发展特色农产品具有良好的条件。根据史料记载,红薯粉条的生产在当地已有六百多年的历史,因此禹州市红薯粉条产业结合当地的传统文化已成为促进禹州市经济增长和农民增收的重要产业。促进禹州市粉条产业的发展,不仅能够促进区域特色经济的发展,也能为我国消费市场转型升级提供一定的借鉴作用。本文通过运用文献研究法、调查研究法等多种方法,经过充分的调研和收集详细的数据,立足于比较优势理论、产业经济理论以及习总书记关于对特色农产品发展的指导意见,从产业经济学角度出发,对禹州市红薯粉条产业的原材料供给、储藏加工以及销售的各个环节存在的问题以及问题的成因进行分析,以期找到适合禹州市红薯粉条产业发展的特色产业化道路。首先在宏观层面上围绕禹州市红薯粉条产业作为特色产业其相对于其他地区的优势和特点进行论述,充分探索其发展的优势,发现禹州红薯粉条具有良好的文化底蕴,优秀的自然地理条件和较好的粉条加工技术支持。除此以外禹州红薯粉条由于其本身具有一定的品牌知名度的优势,结合目前人们消费观念越来越趋向于绿色和健康方向的转变,当前正是禹州粉条产业发展的最有利时机。其次,对禹州市红薯粉条生产的产前、产中、产后环节进行分析,找到目前阻碍其发展的问题。发现其在产前环节存在着农村基础设施建设不充分、标准化水平低红薯销路不畅、缺少专业化的人才和高素质的农民等问题。在产中环节存在着规模化企业少、加工技术比较落后,环境污染问题未解决等。在产后环节存在着假冒伪劣商品扰乱市场秩序、销售渠道扩展不足、知名度较低等。最后,根据已发现的阻碍禹州市红薯粉条产业发展的问题,提出促进禹州市红薯粉条产业进一步发展的针对性建议,在产前环节需要加大政府扶持力度完善基础设施建设、实施订单农业、培训职业化农民;在产中环节需要实施科技创新提高科技含量、大力发展龙头企业、建立污染防治体系等;在产后环节要加强市场监管力度建立可追溯系统、拓宽销售渠道、多元素融合打造禹州粉条品牌。通过以上几个渠道的发展希望能够促进禹州市红薯粉条产业的进一步发展。

关键词：红薯粉条特色农业禹州市