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红葡萄柚类胡萝卜素抗油脂光敏氧化效果研究

中国粮油学报 2009年第7期24卷 93-97页

作者：傅虹飞冯云谢笔钧毛华荣孙明奇潘思轶华中农业大学食品科技学院武汉430070

采用柱层析的方法对红葡萄柚果肉中类胡萝卜素进行了分离纯化,并以亚甲基蓝做光敏剂的食用调和油做底物,用碘量法测定不同浓度的单一与复合类胡萝卜素抗光敏氧化活性,同时测定了复合胡萝卜素在光敏氧化体系中的结构与含量变化。结果表明... 详细信息

采用柱层析的方法对红葡萄柚果肉中类胡萝卜素进行了分离纯化,并以亚甲基蓝做光敏剂的食用调和油做底物,用碘量法测定不同浓度的单一与复合类胡萝卜素抗光敏氧化活性,同时测定了复合胡萝卜素在光敏氧化体系中的结构与含量变化。结果表明:番茄红素和β-胡萝卜素复合物抗油脂光敏氧化效果最好。在光敏氧化过程中,番茄红素和β-胡萝卜素均发生了异构化和降解,且对抗氧化效果有一定影响。

关键词：红葡萄柚类胡萝卜素光敏氧化抗氧化性

红葡萄柚类胡萝卜素纳米乳液的制备和生物接近度评价

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红葡萄柚类胡萝卜素纳米乳液的制备和生物接近度评价

作者：赵叶萌西北农林科技大学

学位级别：硕士

红葡萄柚果肉富含β-胡萝卜素和番茄红素,是良好的类胡萝卜素膳食来源。因其营养丰富风味独特,具有广阔的商业前景和研究价值。但类胡萝卜素结构中存在长链共轭双键,在加工贮藏过程容易发生降解,并具有强疏水性,难以从食品基质中单独释... 详细信息

红葡萄柚果肉富含β-胡萝卜素和番茄红素,是良好的类胡萝卜素膳食来源。因其营养丰富风味独特,具有广阔的商业前景和研究价值。但类胡萝卜素结构中存在长链共轭双键,在加工贮藏过程容易发生降解,并具有强疏水性,难以从食品基质中单独释放,导致其生物接近度低进而难以被人体吸收利用。本论文使用大豆油、亚麻籽油和橄榄油萃取红葡萄柚果肉中的类胡萝卜素,制备含有类胡萝卜素的油相:CSO（carotenoid soybean oil）、CLO（carotenoid linseed oil）、COO（carotenoid olive oil）,将其应用于制备含有β-胡萝卜素和番茄红素的纳米乳液。探讨了纳米乳液制备过程油种类和含量、乳化剂种类、高压均质压强和循环次数对乳液粒径的影响,采用优化后的工艺条件制备粒径大小和油相不同的纳米乳液,观察其储藏期内粒径和类胡萝卜素保留率的稳定性,分析不同乳液的生物接近度,研究其消化动力学,为设计稳定的类胡萝卜素纳米乳液递送系统奠定理论基础。主要研究结果如下:（1）制备了三种红葡萄柚类胡萝卜素富集油和与此对应的不同粒径大小的纳米乳液。红葡萄柚中主要含有β-胡萝卜素和番茄红素（含量比例为1:2.37）,大豆油、亚麻籽油、橄榄油均对红葡萄柚中类胡萝卜素有富集作用（β-胡萝卜素:番茄红素,含量比例为1:1.15）。选用蔗糖酯:单甘酯（3:2,w/v）作乳液乳化剂,添加量为分散体系的2%（w/v）,油相添加量为分散体系的5%（w/v）,使用超高压均质法,在25 MPa下循环均质4次得大粒径乳液（约250 nm）;在75 MPa下循环均质4次得小粒径乳液（约150 nm）。（2）粒径大小对纳米乳液的储藏期稳定性影响如下:不同的纳米乳液在4℃和25℃均具有较好的储藏稳定性,小粒径乳液在储藏期内具有较好的粒径稳定性,大粒径乳液在储藏期内具有较好的类胡萝卜素保留率。（3）粒径大小对纳米乳液中类胡萝卜素的生物接近度影响如下:随着体外模拟肠期消化时间的增加,纳米乳液中β-胡萝卜素和番茄红素生物接近度呈先上升后平稳的趋势,且β-胡萝卜素生物接近度高于番茄红素。小粒径CSO纳米乳液中β-胡萝卜素和番茄红素生物接近度高于其他纳米乳液,其生物接近度终值为65.01%和44.92%。因此乳液粒径大小和类胡萝卜素结构对其生物接近度均有影响。动力学分析表明,Boltzmann模型和Dose Resp模型可以较好地拟合体外消化过程中纳米乳液中β-胡萝卜素和番茄红素生物接近度的变化。

关键词：红葡萄柚 β-胡萝卜素番茄红素纳米乳液生物接近度

番茄红素在红葡萄柚汁模拟体系中降解机制研究

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食品工业科技 2016年第23期37卷 53-60,66页

作者：徐媛潘思轶江汉大学生命科学学院湖北武汉430100 华中农业大学食品科学与技术学院湖北武汉430070

为探讨红葡萄柚中番茄红素的降解机制,本文通过构建红葡萄柚模拟体系对番茄红素进行降解动力学研究。结果表明抗坏血酸和糖类能显著促进番茄红素的热降解,而β-胡萝卜素却能延缓番茄红素的降解,且这种保护作用比前两者促进作用更有优势... 详细信息

为探讨红葡萄柚中番茄红素的降解机制,本文通过构建红葡萄柚模拟体系对番茄红素进行降解动力学研究。结果表明抗坏血酸和糖类能显著促进番茄红素的热降解,而β-胡萝卜素却能延缓番茄红素的降解,且这种保护作用比前两者促进作用更有优势。β-胡萝卜素和抗坏血酸均能降低温度对番茄红素降解速率的影响,而糖类对番茄红素的促降解作用却与温度密切相关。与其他模拟体系不同,有糖存在的模拟体系中的番茄红素热降解并不符合一级反应动力学。糖类对番茄红素的促降解作用影响依次为:葡萄糖红葡萄柚中主要内源因子在不同体系中对番茄红素降解协同表现出促进或保护作用,研究结果为红葡萄柚及番茄红素功能食品的研发提供了理论依据。

关键词：番茄红素红葡萄柚模拟体系降解机制

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响应曲面法优化红葡萄柚番茄红素的提取工艺

食品科学 2010年第22期31卷 255-259页

作者：徐媛王鲁峰徐晓云潘思轶华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

利用响应曲面法研究提取红葡萄柚中番茄红素的工艺。在单因素试验基础上,选取提取温度、提取时间及液料比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交互作用对红葡萄柚番茄红素提取的影响。模拟得出了番茄红素提取的回归方程,确定番茄红... 详细信息

利用响应曲面法研究提取红葡萄柚中番茄红素的工艺。在单因素试验基础上,选取提取温度、提取时间及液料比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交互作用对红葡萄柚番茄红素提取的影响。模拟得出了番茄红素提取的回归方程,确定番茄红素提取工艺的最佳条件为以石油醚为提取溶剂、提取温度30℃、提取时间3.8h、液料比3.5:1(mL/g)。在此条件下,提取的番茄红素含量为15.61μg/mL。本实验所得工艺参数准确,可应用于红葡萄柚番茄红素的提取生产。

关键词：红葡萄柚番茄红素提取响应曲面

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D-最优混料设计优化复合果蔬酒配方

食品研究与开发 2022年第2期43卷 100-107页

作者：王琪张纪伟刘琨毅何翠容毛冬梅安江珊张晨李沅达云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院四川宜宾644003 遵义市产品质量检验检测院贵州遵义563000 四川省酒类科研所四川成都610017 云南省峨山彝族自治县富良棚乡农业农村综合服务中心云南玉溪653206 云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明650201

为丰富果蔬产品种类,提高其经济价值,采用番茄、红葡萄柚、番石榴和西瓜为原料,以感官评分与番茄红素含量为评价指标并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计,优化复合果蔬酒的原料配比。结果表明,将26.7%番茄汁、27.2%红葡萄柚汁、10.0... 详细信息

为丰富果蔬产品种类,提高其经济价值,采用番茄、红葡萄柚、番石榴和西瓜为原料,以感官评分与番茄红素含量为评价指标并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计,优化复合果蔬酒的原料配比。结果表明,将26.7%番茄汁、27.2%红葡萄柚汁、10.0%番石榴汁、36.1%西瓜汁进行混合后,采用复合果酒的酿造工艺,可获得色泽红亮透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和,感官评分与番茄红素含量分别为94.1±1.3与(17.45±0.86)μg/mL的复合果蔬酒,其各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求。

关键词：番茄红葡萄柚番石榴西瓜复合果蔬酒模糊数学