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山药红枣菊芋糕加工工艺研究

中国果菜 2024年第6期44卷 27-31,37页

作者：于斌张海超樊妮妮张梦芹郑瑞婷东莎莎王春燕烟台南山学院山东龙口265713 中华全国供销合作总社济南果品研究所山东济南250014

为拓宽糕点工业化发展的道路,更好地满足人们对糕点口味和营养多样化的需求,本文将山药泥、菊芋泥、糯米粉混合成面团作为糕点皮,以红枣泥为馅,采用蒸制的方法,通过单因素和正交试验优化山药红枣菊芋糕的加工工艺。结果表明,山药红枣菊... 详细信息

为拓宽糕点工业化发展的道路,更好地满足人们对糕点口味和营养多样化的需求,本文将山药泥、菊芋泥、糯米粉混合成面团作为糕点皮,以红枣泥为馅,采用蒸制的方法,通过单因素和正交试验优化山药红枣菊芋糕的加工工艺。结果表明,山药红枣菊芋糕的最佳工艺为山药泥12 g、菊芋泥8 g、红枣泥15 g、白砂糖3 g。在此条件下制作的山药红枣菊芋糕气味纯正,口感细腻,香甜可口,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标符合食品安全国家标准。

关键词：山药菊芋红枣休闲食品感官评价

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低甲醇发酵型红枣果酒酿造工艺的研究

酿酒科技 2024年第4期 46-53页

作者：苗丽平上海旅游高等专科学校上海201418

本研究以红枣为原料,发酵后再与覆盆子果酒进行调配,开发一款风味独特的果酒。红枣中富含果胶,在酿造过程中易产生对人体健康危害极大的甲醇。本研究基于红枣的酿酒特性,通过单因素试验,优化了红枣覆盆子果酒酿造工艺,并对产品质量进行... 详细信息

本研究以红枣为原料,发酵后再与覆盆子果酒进行调配,开发一款风味独特的果酒。红枣中富含果胶,在酿造过程中易产生对人体健康危害极大的甲醇。本研究基于红枣的酿酒特性,通过单因素试验,优化了红枣覆盆子果酒酿造工艺,并对产品质量进行评定。结果表明,发酵型红枣覆盆子果酒的最佳酿造工艺参数为:热浸提取(料液比1∶5,100℃,60 min),酶解(果胶酶RF,4 mL/100 L),接种酵母(非酿酒酵母PL0940 g/100 L,启动发酵24 h后,接种酵母BV81840 g/100 L),调配(覆盆子果酒6%)。在此优化条件下,得到的红枣覆盆子果酒感官评分为92分,酒精度为12.2%vol,总糖含量0.67 g/L,甲醇含量78.5 mg/L,挥发酸含量0.33 g/L,符合国家标准要求,是一款品质较佳的风味果酒。

关键词：红枣覆盆子低甲醇工艺优化

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吕梁红枣高效示范管理技术

特种经济动植物 2024年第5期27卷 122-124页

作者：袁文丽黑茶山国有林管理局林木良种繁育实验基地山西吕梁033000

吕梁传统的红枣种植区,年产量占到全省的1/3。但近年来在栽培管理方面也显现出一些问题,制约着枣业健康发展。分析存在的主要问题,总结红枣高效示范管理技术,以期促进吕梁枣产业可持续发展。

关键词：吕梁红枣高效技术

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响应面法优化枸杞红枣果糕的工艺条件研究

现代农村科技 2024年第8期 107-109页

作者：杨小萍王亚萍吴庆辛世华宁夏工商职业技术学院宁夏银川750021

本文通过响应面法对枸杞红枣果糕的工艺条件进行优化。结果表明,在主料枸杞浆60%,辅料红枣浆9%、白砂糖12.55%、柠檬酸0.29%、复合胶2.5%、纯牛奶15%,倒盘冷却温度40℃,烘制温度55.85℃,烘制时间16 h条件下,生产的枸杞红枣果糕感官评分... 详细信息

本文通过响应面法对枸杞红枣果糕的工艺条件进行优化。结果表明,在主料枸杞浆60%,辅料红枣浆9%、白砂糖12.55%、柠檬酸0.29%、复合胶2.5%、纯牛奶15%,倒盘冷却温度40℃,烘制温度55.85℃,烘制时间16 h条件下,生产的枸杞红枣果糕感官评分最高(82.3分)。

关键词：枸杞红枣果糕响应面法

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几种红枣品种在辽宁朝阳地区引种试验

林业科技通讯 2024年第1期 94-96页

作者：龙忠伟辽宁省旱地农林研究所辽宁朝阳122000

根据朝阳地区生态条件以及大枣产业结构和红枣品种匮乏的状况,在我国北方名优红枣(Ziziphus jujuba)品种中引种骏枣、灰枣、狗头枣等。通过嫁接在本地酸枣树后,逐年驯化栽培管理,进行物候期、生长量、果实性状和适生性等调查,同时与当... 详细信息

根据朝阳地区生态条件以及大枣产业结构和红枣品种匮乏的状况,在我国北方名优红枣(Ziziphus jujuba)品种中引种骏枣、灰枣、狗头枣等。通过嫁接在本地酸枣树后,逐年驯化栽培管理,进行物候期、生长量、果实性状和适生性等调查,同时与当地主栽干鲜两用平顶枣为对照。这几种引进品种逐渐适应当地环境,在品质、产量上,狗头枣好于其他品种,较为适宜在辽宁朝阳地区进行栽培。

关键词：红枣 Ziziphus jujuba 引种栽培

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发酵型红枣山药酸奶饮料的研制

饮料工业 2024年第3期27卷 39-43页

作者：谷云陈嘉豪陈臻谭亚菲雷国泰泛亚香料(武汉)科技股份有限公司湖北鄂州436032 武汉泛亚香料有限公司湖北鄂州436032

选用山药和全脂奶粉一起发酵,再搭配红枣等调配开发出一种新型红枣山药酸奶饮品,确定了原料的最佳配比。实验采用单因素实验和正交试验分析的方法,以感官指标、理化指标和微生物指标为评价标准,考察山药酸奶与红枣浓缩汁配比、白砂糖用... 详细信息

选用山药和全脂奶粉一起发酵,再搭配红枣等调配开发出一种新型红枣山药酸奶饮品,确定了原料的最佳配比。实验采用单因素实验和正交试验分析的方法,以感官指标、理化指标和微生物指标为评价标准,考察山药酸奶与红枣浓缩汁配比、白砂糖用量、柠檬酸用量和牛奶香精用量对产品品质的影响。结果表明:山药酸奶与红枣浓缩汁配比对饮料的感官评价影响最大,其次是柠檬酸用量,白砂糖和牛奶香精的用量影响不显著。当山药酸奶与红枣浓缩汁配比为30∶3、白砂糖用量为8%、柠檬酸用量为0.11%、牛奶香精用量为0.015%时饮料的品质最优。该工艺制得的红枣山药酸奶饮料色泽均匀、组织状态良好、滋味纯正浓郁,有适宜的枣香和发酵乳香味,口感丝滑、厚实饱满。理化指标和微生物指标均符合国家食品安全标准。

关键词：饮料山药酸奶红枣加工工艺最佳配比

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桂圆红枣复合发酵果酱的工艺优化

福建轻纺 2024年第3期 17-20,30页

作者：王海利陈安琪郭旭黄俊杰林艳翎张文森福建技术师范学院食品与生物工程学院福建福清350300 福州市酿造行业技术中心福建福清350300 福建省复茂食品有限公司福建莆田351100

为研制风味独特、营养丰富的复合发酵型果酱,文章以桂圆干为原料,添加红枣片和红曲,结合乳酸发酵,采用单因素和正交设计试验对工艺进行优化。结果表明桂圆红枣果酱最佳发酵工艺为:桂圆和红枣的质量比为80:20,发酵时间为19 h,红曲添加量... 详细信息

为研制风味独特、营养丰富的复合发酵型果酱,文章以桂圆干为原料,添加红枣片和红曲,结合乳酸发酵,采用单因素和正交设计试验对工艺进行优化。结果表明桂圆红枣果酱最佳发酵工艺为:桂圆和红枣的质量比为80:20,发酵时间为19 h,红曲添加量为0.5%,保加利亚乳酸杆菌液添加量为4%。通过此工艺发酵得出的果酱具有桂圆和红枣的香气滋味,甜香可口,口感层次丰富。

关键词：桂圆红枣乳酸发酵果酱

屋脊高垄四沟合一道栽植技术对红枣品质的影响

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农业与技术 2024年第8期44卷 51-54页

作者：刘伟赵连鑫张军何彩牟德生张涛金娜常选选武威市林业科学研究院甘肃武威733000 武威市果树逆境生理与果实品质调控重点实验室甘肃武威733000

采用红枣“屋脊高垄四沟合一道”栽植技术建园,以酸枣为砧木,嫁接红枣品种为“骏枣”,起垄建园,垄面高为30cm,枣树种植在垄上,起垄宽度为160cm,相邻垄中至垄中距离为200cm,即相邻垄边缘距离为40cm,作为灌水沟、集雨沟、排水沟、营养沟... 详细信息

采用红枣“屋脊高垄四沟合一道”栽植技术建园,以酸枣为砧木,嫁接红枣品种为“骏枣”,起垄建园,垄面高为30cm,枣树种植在垄上,起垄宽度为160cm,相邻垄中至垄中距离为200cm,即相邻垄边缘距离为40cm,作为灌水沟、集雨沟、排水沟、营养沟和人行道,为“屋脊高垄四沟合一道”栽植技术,建园后研究此栽植技术对红枣品质的影响。结果表明:红枣“屋脊高垄四沟合一道”建园在每667m^(2)产量、果实单果质量、纵径、横径、可溶性固形物方面都强于对照,在果实中葡萄糖、果糖、蔗糖都大于对照,苹果酸、柠檬酸都小于对照。通过红枣“屋脊高垄四沟合一道”建园后丰产期每667m^(2)产量对比对照可增加6.69%。

关键词：红枣垄上栽植品质影响

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红枣主要病虫害及其防治

新疆林业 2024年第2期 41-42页

作者：阿迪拉·卡迪尔新疆维吾尔自治区林业技术推广总站

红枣是一种重要的经济林作物,具有丰富的营养价值和药用价值。红枣在生长过程中常常会受到各种病虫害的威胁,造成产量和质量的降低。为了保证红枣的产量和品质,必须坚持“预防为主、科学防控”的防治原则,通过有效的病虫害防治,减少或... 详细信息

红枣是一种重要的经济林作物,具有丰富的营养价值和药用价值。红枣在生长过程中常常会受到各种病虫害的威胁,造成产量和质量的降低。为了保证红枣的产量和品质,必须坚持“预防为主、科学防控”的防治原则,通过有效的病虫害防治,减少或避免因病虫害造成的损失,保持枣园的可持续发展。

关键词：病虫害防治科学防控经济林预防为主主要病虫害可持续发展防治原则红枣