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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

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  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程(可...

主题

  • 1 篇 红果汁
  • 1 篇 褐变
  • 1 篇 防止
  • 1 篇 果汁

机构

  • 1 篇 连云港市罐头食品...

作者

  • 1 篇 陆新龙

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=红果汁"
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排序:
天然红果汁的褐变原因及防止方法
收藏 引用
软饮料工业 1992年 第3期 22-22,24页
作者: 陆新龙 连云港市罐头食品厂
天然红果(山楂)汁呈现的各种色泽,主要来源于红果中固有的天然色素,属植物色素。主要为多酚类衍生物,如花青素、花黄素(黄酮素)、单宁等,红果汁在生产及贮藏中,易出现褐变现象。褐变是食品比较普遍的一种变色现象,尤其是用天然食物作为... 详细信息
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