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盐渍肠衣红变菌的分离与初步鉴定

扬州大学学报（农业与生命科学版） 2011年第3期32卷 74-77页

作者：葛庆丰崔保威于海吴满刚汪志君扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127

为了解盐渍肠衣发生红变的原因,利用嗜盐菌及嗜盐菌选择性培养基,采用平板划线分离法反复分离纯化,从发生盐红现象的肠衣中分离得到1株产红色素的菌株,通过形态学、生理生化鉴定,初步鉴定为盐杆菌属(Halobacteri-umsp.)。

关键词：盐渍肠衣红变鉴定盐杆菌属

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海南橡胶木红变的化学研究

安徽农业大学学报 2013年第5期40卷 726-730页

作者：苗平初帅屠坤坤姚兰刘婧南京林业大学木材工业学院南京210037

对橡胶木中的变色成分进行甲醇浸提,浸提液浓缩后用极性从小到大的石油醚、氯仿、乙醚、乙酸乙酯和正丁醇萃取。经过化学分析认为橡胶木中产生红变的成分存在于极性较大的乙酸乙酯、正丁醇和水中,变色成分主要是鞣质单宁、酚类及蒽醌类... 详细信息

对橡胶木中的变色成分进行甲醇浸提,浸提液浓缩后用极性从小到大的石油醚、氯仿、乙醚、乙酸乙酯和正丁醇萃取。经过化学分析认为橡胶木中产生红变的成分存在于极性较大的乙酸乙酯、正丁醇和水中,变色成分主要是鞣质单宁、酚类及蒽醌类物质。同时进行鞣质单宁引起橡胶木红变的机理试验,结果表明,橡胶木抽提液无论是加酸性还是加碱性溶液都会产生红变,为此采用具有漂白功能的氧化剂和还原剂可以减轻或消除橡胶木抽提液的红变。

关键词：橡胶木红变化学分析

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苏鲁两省杨木红变、绿变和黄变的变色病害研究

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西部林业科学 2012年第6期41卷 1-8,F0003页

作者：赵桂华席刚俊江苏农林职业技术学院江苏句容212400

为开展苏鲁两省杨木红变、绿变和黄变的变色病害研究,于2006～2011年分别对其6个县市木加工厂的杨木鲜变色进行了调查,并在实验室内对杨木的红变菌进行了接种变色实验。结果表明,杨木自然存放30天后,都会发生红变色、绿变色和黄变色,但... 详细信息

为开展苏鲁两省杨木红变、绿变和黄变的变色病害研究,于2006～2011年分别对其6个县市木加工厂的杨木鲜变色进行了调查,并在实验室内对杨木的红变菌进行了接种变色实验。结果表明,杨木自然存放30天后,都会发生红变色、绿变色和黄变色,但是,红变色比绿变色和黄变色更常见,特别是其化学红变发生率可达10%以上。杨原木的红变色率占3.2%～6.6%,绿变色率占1.1%～3.3%,黄变色率占0%～2.2%。杨木单板的红变色率占4.0%～8.5%,绿变色率占0%～3.3%,黄变色率占0%～3.2%。由镰刀菌引起的新疆杨树溃疡病,其病斑下木质的红变色和黄变色的发生率分别为54.6%和11.3%,而在NL351杨树溃疡病病斑下木质的红变色和黄变色发生率分别为7.5%和3.3%。引起杨木红变色的砖红镰刀菌和接骨木镰刀菌的分离得率达45.5%。新疆杨树和NL351杨树溃疡病病斑的红变色木质部的镰刀菌分离得率为38.4%和31.5%。实验表明,接骨木镰刀菌是引起杨木变色的红变菌。本项研究首次提出了杨木鲜变色的概念。

关键词：苏鲁两省杨木红变绿变黄变变色病害

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薇菜红变成分及红变条件研究

薇菜红变成分及红变条件研究

作者：田瑞湖北民族学院

学位级别：硕士

薇菜是一种药食同源的蕨类草本植物,具有较高的营养价值及商业价值,薇菜产品目前主要有水煮薇菜和薇菜干两种,其中薇菜干以红薇干质量最佳,但在薇菜干的加工过程中容易出现黑薇干及绿色薇菜干等劣质菜,影响薇菜干的品质。本文首先对薇... 详细信息

薇菜是一种药食同源的蕨类草本植物,具有较高的营养价值及商业价值,薇菜产品目前主要有水煮薇菜和薇菜干两种,其中薇菜干以红薇干质量最佳,但在薇菜干的加工过程中容易出现黑薇干及绿色薇菜干等劣质菜,影响薇菜干的品质。本文首先对薇菜干主要化学成分进行了检测,并对薇菜加工过程中红茎、绿茎两种薇菜4个阶段的红变成分进行了动态检测,了解薇菜在加工过程中各物质的变化情况,在此基础上,对薇菜红变底物进行了鉴定,对薇菜红变机制进行阐述。最后,对薇菜加工红变条件进行了实验室小量模拟,通过对产品色泽的测定来判断各因素对薇菜红变的影响。主要研究结果如下： 1、利用化学分析方法对薇菜干进行成分分析,结果表明：薇菜含有蛋白质、有机酸、多糖、多酚、黄酮、原花色素等物质,还含有人体必须的微量元素Ca、Mg、Zn、Fe、Cu等,氨基酸组成合理,PMP-HPLC法测定发现薇菜多糖组成复杂,含有甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸,以及3种未知单糖成分。 2、通过对红茎、绿茎两种薇菜加工过程中四个阶段色素成分的动态检测,发现红茎薇菜原花色素和花青素的含量比绿茎薇菜高,多酚和黄酮含量较低。薇菜在加工过程中多酚、黄酮、原花色素均逐渐下降,而花青素含量在第二阶段开始呈直线上升,说明原花色素在一定的条件下可以发生花色素反应生成花青素且第二阶段为红变的关键阶段。这种变化趋势说明原花色素和花青素与薇菜红变关系密切,花青素是薇菜红变的主要产物之一。 3、通过研究薇菜浸提液对pH值的颜色反应及可见光谱特性、原花色素特征反应和缩合多酚的TLC,初步鉴定薇菜红变底物,结果表明：薇菜红色素含有花青素、原花色素,且聚合原花色素可能是由原花青定、原翠雀定、桔单宁多种类型的单体原花色素组成,但是对于薇菜聚合原花色素的聚合度以及精确的单体组成类别的确定还有待于进一步研究,花色素反应表明原花色素可转化生成花青素。 4、通过不同浓度柠檬酸及不同光照处理的双因素试验将薇菜制成薇菜干,然后利用色度计对薇菜干进行色度测量,结果发现柠檬酸和光照处理对薇菜的红变影响较大,当柠檬酸浓度为0.4%时,薇菜红变最明显,此时红色度值即a值最大,薇菜红色色泽最佳;单一紫外灯和白炽灯处理,薇菜红变效果都不明显,紫外灯和白炽灯复合处理虽不及紫外灯和太阳光复合处理的红变效果明显,但是效果较好,可以达到阳性对照的69%,所以采用紫外灯和白炽灯复合处理有利于薇菜红变。

关键词：薇菜化学成分红变条件

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冬枣采后红变及其调控方法的研究

冬枣采后红变及其调控方法的研究

作者：常世敏中国农业大学

学位级别：硕士

冬枣(Zizyphus Jujube Mill.)的营养品质极佳,但不耐贮藏,采后极易失水、变红,研究表明转红的冬枣耐贮性、抗病性明显降低,这严重影响了其商品价值。因此,研究冬枣的红变及其调控技术,对延长冬枣贮藏保鲜期,提高冬枣的经济价值,具有重... 详细信息

冬枣(Zizyphus Jujube Mill.)的营养品质极佳,但不耐贮藏,采后极易失水、变红,研究表明转红的冬枣耐贮性、抗病性明显降低,这严重影响了其商品价值。因此,研究冬枣的红变及其调控技术,对延长冬枣贮藏保鲜期,提高冬枣的经济价值,具有重要的理论和实践意义。本论文提取了冬枣果皮红色素,对浸提红色素进行了定性分析,并研究了植物生长调节剂、过氧化氢以及黑暗处理对冬枣红变过程的影响。研究结果表明,冬枣果皮红色素溶于极性溶剂,光谱分析及定性试验表明该色素属于苯呋喃类化合物即黄酮类色素,主要包含花色素、橙酮类、查尔酮类、二氢双黄酮类化合物。冬枣的正常转红与成熟衰老密不可分,500×10 mol/L乙烯利可以提高冬枣苯丙氨酸解氨酶的活性,并使该酶活性高峰的出现提前,促进叶绿素的降解,加快淀粉等大分子的水解,提高还原糖的含量及脂氧合酶、过氧化氢酶的活性,促进冬枣的成熟,明显加快冬枣的转红速率。50μg/LGA与15mg/L6-BA处理均能推迟冬枣苯丙氨酸解氨酶的活性高峰,降低还原糖含量及Vc的损失率,延缓了冬枣的转红,但6-BA的护绿保鲜效果不如GA。光照在冬枣采后色泽的形成中起着重要的作用,黑暗降低了还原糖的含量,延迟了苯丙氨酸解氨酶的活性高峰,降低了冬枣的转红速度,但同时也降低了Vc的含量。低温下冬枣仍可转红,但转红速率显著降低,在不致发生冷害的温度(4℃～-2℃)范围内,温度越低,冬枣的转红速率越低。65℃、70℃热烫lmin,冬枣果皮迅速转红,lh后全部转红。95℃热烫后的冬枣不再转红。低浓度的过氧化氢处理冬枣,提高了超氧化物岐化酶、过氧化物酶的活性,降低了过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶活性及内源脱落酸的含量,明显降低了果实的转红速率,延缓了冬枣的成熟衰老。

关键词：冬枣成熟衰老红变温度植物生长调节剂过氧化氢

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盐渍肠衣红变原因的研究

食品科学 1983年第1期 20-25页

作者：王绍树张乃宏故志江马强

长期以来盐渍肠衣在贮藏过程中每年入夏至中秋这段时间,往往出现盐卤或肠衣表面变红,工厂习惯称之为“长红霉”。虽然这种红色物质可用水洗掉,但是影响了产品的感观质量。目前天津、北京、上海等肠衣厂在腌制肠衣时,都不同程度地存在红... 详细信息

长期以来盐渍肠衣在贮藏过程中每年入夏至中秋这段时间,往往出现盐卤或肠衣表面变红,工厂习惯称之为“长红霉”。虽然这种红色物质可用水洗掉,但是影响了产品的感观质量。目前天津、北京、上海等肠衣厂在腌制肠衣时,都不同程度地存在红变问题。这种红变

关键词：肠衣天津盐卤卤水盐生盐杆菌红变盐渍

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大米储存期红变致因考察

粮食储藏 1986年第2期 29-37页

作者：陈宪明浙江省粮科所

浙江、广东、广西等地采集的红变大米,经察氏、改良察氏培养基分离培养,获得紫青霉(P.Purpurogenum stoll),青霉(P.sp),假丝酵母(CandidaPseudotropicalis),灰绿曲霉(A.glaucus),白曲霉(A.candidus)等优势菌。紫青霉菌接种在米饭管、察... 详细信息

浙江、广东、广西等地采集的红变大米,经察氏、改良察氏培养基分离培养,获得紫青霉(P.Purpurogenum stoll),青霉(P.sp),假丝酵母(CandidaPseudotropicalis),灰绿曲霉(A.glaucus),白曲霉(A.candidus)等优势菌。紫青霉菌接种在米饭管、察氏培养液中能复制红变。在南方每年6—7月份是大米红变的高发期,大米含水量在15～17%,气温在25℃—30℃环境下易发生红变。红变米表面霉菌数量相当于正常大米的34倍。及时处理红变大米,可避免霉菌进一步污染危害。

关键词：红变不同温度霉菌数含水量含水率青霉菌储存期致因