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精氨酸等物质对紫色红曲菌产Monacolin K及红曲色素的影响

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食品科学技术学报 2021年第1期39卷 96-103页

作者：朱倩倩张函王海蛟李颖慧焦梓石嘉辰王成涛张婵北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

基于前期的非靶向代谢组学研究结果,在红曲菌发酵液原有营养成分的基础上添加精氨酸、L-苹果酸、D-葡萄糖、烟酰胺、α-酮戊二酸、苯丙氨酸、赖氨酸、焦磷酸硫胺素、黄素单核苷酸、L-乳酸等差异代谢物,对发酵第8天和第15天的红曲色素以... 详细信息

基于前期的非靶向代谢组学研究结果,在红曲菌发酵液原有营养成分的基础上添加精氨酸、L-苹果酸、D-葡萄糖、烟酰胺、α-酮戊二酸、苯丙氨酸、赖氨酸、焦磷酸硫胺素、黄素单核苷酸、L-乳酸等差异代谢物,对发酵第8天和第15天的红曲色素以及Monacolin K的产量进行了分析。结果表明:精氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及黄素单核苷酸的添加对Monacolin K产量的提高效果较好,推测氨基酸类物质的添加对Monacolin K产量有促进效果;其中精氨酸添加后效果最为显著,Monacolin K产量约为对照组的2.2~3.7倍。不同含量的烟酰胺对Monacolin K有不同的影响,低含量具有促进作用;而高含量则表现为抑制作用。赖氨酸、苯丙氨酸以及黄素单核苷酸对红曲色素提升效果较好,其中黄素单核苷酸可使红曲色素产量约提高至对照组的1.5~3.0倍。

关键词：紫色红曲菌 Monacolin K 红曲色素液态发酵精氨酸

烟酰胺对紫色红曲菌生长和次级代谢产物合成的影响

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食品科学技术学报 2021年第2期39卷 83-90页

作者：张函张楠朱倩倩王海蛟石嘉辰张婵王成涛北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

以北京市食品添加剂工程技术研究中心实验室保藏的Monacolin K产量稳定的紫色红曲菌M1为出发菌株,利用紫外-可见分光光度法、超高效液相色谱法以及实时荧光定量PCR法,通过测定红曲色素含量、Monacolin K含量等,探究烟酰胺添加对红曲菌... 详细信息

以北京市食品添加剂工程技术研究中心实验室保藏的Monacolin K产量稳定的紫色红曲菌M1为出发菌株,利用紫外-可见分光光度法、超高效液相色谱法以及实时荧光定量PCR法,通过测定红曲色素含量、Monacolin K含量等,探究烟酰胺添加对红曲菌合成次级代谢产物的影响。结果表明:实验组红、橙、黄3种色素产量与对照组菌株相比均有所降低;Monacolin K产量较对照组提高了31.34%,达到124.23 mg/L。电镜观察发现,实验组菌株的孢子头和菌丝体褶皱程度明显多于对照组菌株。实时荧光定量PCR发现,实验组与Monacolin K产量相关的mokA、mokB、mokC、mokD、mokE、mokF、mokG和mokH基因的表达量均呈上调趋势,而mokI基因呈下调趋势。实验以烟酰胺为添加物进行探究,以期为红曲菌培养基优化,高产Monacolin K产品筛选提供参考。

关键词：烟酰胺紫色红曲菌 Monacolin K 超高效液相色谱实时荧光定量PCR

乙醇-硫酸铵双水相萃取紫色红曲菌发酵液中的红曲色素及其稳定性分析

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食品科学 2020年第8期41卷 91-99页

作者：孔维宝杨树玲杨洋陈冬郭保民张爱梅牛世全西北师范大学生命科学学院甘肃兰州730070 金徽酒股份有限公司甘肃陇南742500

建立一种采取乙醇-硫酸铵双水相体系,从紫色红曲菌YY1-3菌株发酵液中简单、高效萃取红曲色素(Monascus pigments,MPs)的方法,利用薄层色谱(thin layer chromatography,TLC)分析提取液的色素成分,并考察了该菌株产红曲色素的稳定性。结... 详细信息

建立一种采取乙醇-硫酸铵双水相体系,从紫色红曲菌YY1-3菌株发酵液中简单、高效萃取红曲色素(Monascus pigments,MPs)的方法,利用薄层色谱(thin layer chromatography,TLC)分析提取液的色素成分,并考察了该菌株产红曲色素的稳定性。结果表明:当萃取体系中添加质量分数16%的乙醇和28%的硫酸铵时,MPs的分配系数与回收率达到最大,分别为171.91和98.13%;当上相萃取液-乙醇体积比为1∶0.5时,可有效分离回收上相中的硫酸铵;TLC分析结果表明,萃取液中有6种主要色素组分,其中以红曲红和红曲黄色素为主;色素稳定性实验结果表明,在避光、pH 4~8、25~65℃以及常规金属离子和食品添加剂溶液中,该菌株所产的MPs具有良好的稳定性。

关键词：红曲色素紫色红曲菌提取双水相体系稳定性

低频磁场对紫色红曲菌液态发酵产麦角固醇的影响

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食品科学 2017年第10期38卷 37-41页

作者：万云雷韩红霞李利伍潇洁高梦祥长江大学生命科学学院湖北荆州434025 长江大学荆楚特色食品研发中心湖北荆州434025

探讨低频磁场处理对紫色红曲菌(Monascus purpurcus)发酵产麦角固醇的影响,确定最佳处理条件。分别研究低频磁场强度、处理时间和处理时期对紫色红曲霉液态发酵产麦角固醇的影响规律,探讨在最佳处理条件下,磁场对紫色红曲霉麦角固醇代... 详细信息

探讨低频磁场处理对紫色红曲菌(Monascus purpurcus)发酵产麦角固醇的影响,确定最佳处理条件。分别研究低频磁场强度、处理时间和处理时期对紫色红曲霉液态发酵产麦角固醇的影响规律,探讨在最佳处理条件下,磁场对紫色红曲霉麦角固醇代谢过程的影响和紫色红曲霉的生物量在整个发酵周期的变化,及对紫红曲霉其他主要代谢物的影响。结果表明:低频磁场处理紫色红曲菌的最适条件为磁场强度1.2 mT、处理时间2 d、处理时期在发酵0~2 d,在发酵第12天,麦角固醇产量达到了7.08 mg/g,生物量达到3.2 g/L,比对照组分别增加了62.5%和31.68%。低频磁场是提高紫色红曲菌生产麦角固醇产量的有效手段,研究为低频磁场辅助微生物发酵,提高有益产物的合成提供了数据支持。

关键词：低频磁场紫色红曲菌生物量麦角固醇液态发酵

低频磁场对紫色红曲菌固态发酵产γ-氨基丁酸的影响

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中国农业科技导报 2015年第5期17卷 94-98页

作者：万云雷韩红霞李利伍潇洁高梦祥长江大学生命科学学院湖北荆州434025 长江大学荆楚特色食品研发中心湖北荆州434025

采用低频磁场处理紫色红曲菌（Monascus purpurcus）,发酵产生γ-氨基丁酸（GABA）。分别研究了低频磁场强度、处理时间和处理时期对紫红曲霉固态发酵产GABA的影响,并研究了最佳处理条件下,紫红曲霉产GABA的发酵动力学。结果表明：用1.6... 详细信息

采用低频磁场处理紫色红曲菌（Monascus purpurcus）,发酵产生γ-氨基丁酸（GABA）。分别研究了低频磁场强度、处理时间和处理时期对紫红曲霉固态发酵产GABA的影响,并研究了最佳处理条件下,紫红曲霉产GABA的发酵动力学。结果表明：用1.6 m T的低频磁场在紫色红曲菌发酵培养的第4~8 d,其产GABA的增长率提高了31.6%,最终产量增加了35.7%。低频磁场增强或抑制GABA产量可能与低频磁场改变其代谢途径有关。

关键词：低频磁场紫色红曲菌 γ-氨基丁酸(GABA) 固态发酵

两株紫色红曲菌根癌农杆菌介导的T-DNA转化子的生物学特性

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浙江师范大学学报（自然科学版） 2013年第2期36卷 217-223页

作者：曹丽凌齐育平梁帅帅施晓莉蒋冬花浙江师范大学化学与生命科学学院浙江金华321004

从根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)介导的紫色红曲菌(Monascus purpureus)菌株S的转化子库中筛选出2株产红曲色素性能变化显著且遗传稳定的转化子S62和S158,分别对其菌落形态、显微结构、菌落生长速度、遗传稳定性、潮霉素抗性... 详细信息

从根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)介导的紫色红曲菌(Monascus purpureus)菌株S的转化子库中筛选出2株产红曲色素性能变化显著且遗传稳定的转化子S62和S158,分别对其菌落形态、显微结构、菌落生长速度、遗传稳定性、潮霉素抗性及其产色素和桔霉素的能力等进行了分析.结果表明,2株转化子的生物学特性均发生了显著变化,且发酵后红曲色素的色价和桔霉素的产量降低.其中:转化子S62液态发酵后色价为2.71 U/mL,仅为原始菌株S色价的0.04倍;转化子S158发酵后色价为17.62 U/mL.

关键词：紫色红曲菌根癌农杆菌转化子红曲色素

烟酰胺对紫色红曲菌次级代谢产物合成的效果分析

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烟酰胺对紫色红曲菌次级代谢产物合成的效果分析

中国食品科学技术学会第十七届年会

作者：张函朱倩倩张楠王海蛟石嘉辰张婵王成涛北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心

本试验为了探究外源添加物对紫色红曲菌次级代谢产物合成的效果分析,进一步探究高产monacolin K方法,以实验室保藏的monacolin K产量稳定的紫色红曲菌（Monascus purpureus） M1为出发菌株,通过对红曲菌菌丝体含量、pH值、菌丝形态、红... 详细信息

本试验为了探究外源添加物对紫色红曲菌次级代谢产物合成的效果分析,进一步探究高产monacolin K方法,以实验室保藏的monacolin K产量稳定的紫色红曲菌（Monascus purpureus） M1为出发菌株,通过对红曲菌菌丝体含量、pH值、菌丝形态、红曲色素和monacolin K含量的测定,以及与红曲菌monacolin K合成相关基因表达量的检测,初步探究烟酰胺添加对红曲菌合成次级代谢产物的影响。结果表明,实验组的红曲红色素,橙色素以及黄色素产量与对照组菌株相比均有所降低,monacolin K产量较对照组提高约1.3倍,达到124.23mg/L。电镜观察发现实验组菌株的孢子头和菌丝体褶皱程度明显多于对照组菌株。实时荧光定量PCR发现实验组与monacolin K产量相关的mokA,mokB,mokC,mokD,mokE,mokF,mokG,mokH基因的表达量均呈现上调趋势,而mokI基因呈现下调趋势。该结果可为优化红曲菌培养基,筛选高产monacolin K产品提供参考。

关键词：烟酰胺紫色红曲菌 monacolin K 超高液相色谱实时荧光定量PCR

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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酿酒用高产洛伐他汀红曲菌的筛选

食品科学技术学报 2021年第6期39卷 77-86页

作者：吴玉峰刘双平韩笑应维茂毛健江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室/食品学院江苏无锡214122 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000

为获得酿酒用高产洛伐他汀红曲菌株,研究以洛伐他汀含量、红曲色素色价、桔霉素含量及红曲菌产酶能力为评价指标,通过固态发酵法从不同产地40份红曲米中筛选出1株高产洛伐他汀的菌株H5-3,经形态观察和分子生物学鉴定,判定该菌株为紫色... 详细信息

为获得酿酒用高产洛伐他汀红曲菌株,研究以洛伐他汀含量、红曲色素色价、桔霉素含量及红曲菌产酶能力为评价指标,通过固态发酵法从不同产地40份红曲米中筛选出1株高产洛伐他汀的菌株H5-3,经形态观察和分子生物学鉴定,判定该菌株为紫色红曲菌。经过检测,菌株H5-3的洛伐他汀产量高达17.90 mg/g,红色素色价3195.27μ/g,糖化酶、液化酶、酸性蛋白酶的活力分别达2514.26、0.32、300.19 U/g,且该菌株不产桔霉素,是可应用于红曲黄酒酿造的功能红曲菌。进一步将该紫色红曲菌H5-3应用于红曲黄酒的酿造,制得的红曲黄酒中洛伐他汀质量浓度63.75 mg/L,红色素色价22.86μ/mL,酒精度14.86%,总酸4.90 g/L,氨基酸态氮0.83 g/L。对制得的红曲黄酒风味物质进行分析,发现有机酸质量浓度为12.70 g/L,其中乳酸、乙酸、琥珀酸、酒石酸、柠檬酸为其主要成分,分别占总量质量分数的28.2%、21.9%、14.5%、12.2%、5.7%;游离氨基酸质量浓度3540.58 mg/L;在挥发性风味物质中,酯类、醇类为主要成分,分别占总量质量分数的48.4%、43.9%,其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇、苯乙醇等含量较高,对风味有较大贡献;有机酸、游离氨基酸和挥发性风味物质含量比例协调。希望研究对传统红曲菌种资源的发掘利用以及红曲黄酒保健功能的提升具有参考价值。

关键词：红曲黄酒洛伐他汀红曲菌紫色红曲菌挥发性风味物质

聚乙二醇在液态发酵功能红曲莫纳可林K中的应用

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食品与发酵工业 2022年第21期48卷 42-47页

作者：许世锦胡文林陈罗华周聂增宇陈玲娟广东天益生物科技有限公司广东湛江524300

以紫色红曲菌TY02为出发菌株,以黏米粉为碳源,大豆水解液为氮源进行了液态发酵莫纳可林K (Monacolin K,MK)的研究,确定出聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)的最佳分子质量与最佳浓度,再经Plackett-Burman实验设计筛选出该研究的主效因... 详细信息

以紫色红曲菌TY02为出发菌株,以黏米粉为碳源,大豆水解液为氮源进行了液态发酵莫纳可林K (Monacolin K,MK)的研究,确定出聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)的最佳分子质量与最佳浓度,再经Plackett-Burman实验设计筛选出该研究的主效因子。在摇瓶发酵初始时(0 d)添加10 g/L的PEG-2000,紫色红曲菌TY02产MK由对照的81 mg/L提高至845 mg/L,提高了9.43倍;MK胞外占比由对照的41.98%提高至80.71%,提高了92.26%。PB设计实验筛选的主效因子中,PEG-2000的P值为0.001,影响极为显著,拟合的一次模型回归方程的模型汇总R-sq为96.92%,表明一次模型方程得到的响应值的可信度达到96.92%。发酵液经有效的预处理措施,基本上清除了滤液中的PEG残留,从而满足了功能红曲作为保健食品的原料要求。该结果为研究非甘油碳源对红曲菌次级代谢产物合成提供了参考。

关键词：紫色红曲菌液态发酵莫纳可林K 聚乙二醇 Plackett-Burman实验设计