检索结果-南通市图书馆

烹调知识 1989年第7期 32-33页

作者：许永强

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

话说素菜源流

四川烹饪高等专科学校学报 2002年第2期 3-5页

作者：陈光新河北

素菜,又名蔬食、素食、素馔、素膳,或释菜、斋菜、寺庙菜、道观菜、伊蒲馔、香积厨,是中国烹饪的重要风味流派之一。它通常指用植物油、粮豆、薯芋、瓜蔬、花果、菌藻、茶笋、野菜等植物性食料烹制的菜点与小吃,具有田园生活的清新气息... 详细信息

素菜,又名蔬食、素食、素馔、素膳,或释菜、斋菜、寺庙菜、道观菜、伊蒲馔、香积厨,是中国烹饪的重要风味流派之一。它通常指用植物油、粮豆、薯芋、瓜蔬、花果、菌藻、茶笋、野菜等植物性食料烹制的菜点与小吃,具有田园生活的清新气息和佛道两教的浓郁色彩,两千多年来一直活跃在名山古刹的斋堂和南北都会的素菜馆中。从历史渊源看,素菜是相对荤菜而言的。“素”字的本义是指白色的生绢,故从“纟字旁”,兼含洁净、质朴。

关键词：菜肴素菜发展史中国膳食结构

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

夏日凉拌素菜小食单

社区 2010年第21期 36-37页

作者：颜士州

夏天天气热，不少人喜欢吃些凉拌素菜，爽口开胃。凉拌素菜不仅可口，还有利于提高人体免疫力。

关键词：人体免疫力夏天饮食卫生素菜

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

素菜烹饪慎用四种方式

农家致富 2022年第7期 58-58页

作者：秦然不详

提到素菜,很多人的第一反应是热量低,有助于减肥。但要提醒大家的是,不当的烹饪方法可能会让素菜变成“热量炸弹”,尤其是以下四类烹饪方法,需要格外注意。干煸类菜肴干煸豆角、干煸杏鲍菇等菜肴麻辣咸鲜,口感干爽、酥脆、有嚼头。这是... 详细信息

提到素菜,很多人的第一反应是热量低,有助于减肥。但要提醒大家的是,不当的烹饪方法可能会让素菜变成“热量炸弹”,尤其是以下四类烹饪方法,需要格外注意。干煸类菜肴干煸豆角、干煸杏鲍菇等菜肴麻辣咸鲜,口感干爽、酥脆、有嚼头。这是因为干煸时油温很高,可以迅速去除素菜中的水分,使其变得酥脆。值得注意的是,为了让顾客减少等候时间,也降低烹调难度,现在餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸。

关键词：烹饪方法等候时间素菜菜肴杏鲍菇麻辣酥脆减肥

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

素菜会做也美味

家庭健康（医学科普） 2014年第11期 21-21页

作者：于仁文北京军区总医院

素菜是健康饮食的重要组成部分，但是因为素菜过于清淡，很多人不喜欢吃。其实，只要在烹调时学会对素菜“因材施教”，素食同样会变得很美味。

关键词：素菜美味健康饮食因材施教

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

素菜生炒的技巧

中国食品 1995年第6期 20-20页

作者：刘晓毅

生炒,属煸炒中的一种.它是炒锅内放少量底油烧热后,放入经刀工处理,切制成丁、丝、条、片等形状的小型原料,然后翻炒至熟,断生起锅,使菜肴具有汁薄鲜嫩之特点的一种烹调方法.

关键词：烹饪素菜生炒生炒芋头丝生炒豆角

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

素菜这样做也能成主角

百姓生活 2020年第6期 78-78页

作者：章国荣不详

随着生活水平的提高,人们越来越喜欢吃素菜,想把素菜做成主角。那么,烹调方法和选用食材要更有讲究。素菜常用八种烹调方法素菜的烹调方法有着独到之处,常用的有八种:扎,就是把食材扎紧使之成形,如素火腿、柴把杏鲍菇等。叠,就是把食材... 详细信息

随着生活水平的提高,人们越来越喜欢吃素菜,想把素菜做成主角。那么,烹调方法和选用食材要更有讲究。素菜常用八种烹调方法素菜的烹调方法有着独到之处,常用的有八种:扎,就是把食材扎紧使之成形,如素火腿、柴把杏鲍菇等。叠,就是把食材叠放在一起,如千层豆腐、素东坡肉等。包,就是用威化纸或油豆皮等包卷食材,如炸响铃、鸳鸯春卷等。

关键词：烹调方法食材素火腿包卷威化素菜杏鲍菇春卷