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我国糯小麦品种的主要农艺性状和品质性状分析

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麦类作物学报 2024年

作者：梁艳王向东甄胜虎李蓉张凤琴黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心山西农业大学小麦研究所

为明确我国生产上糯小麦品种的主要性状及其演化规律,以2005-2022年已经审定的44个糯小麦品种为材料,对其主要农艺性状和品质性状进行了分析评价。结果表明:(1)春性品种和冬性品种的生育期变异系数分别为19.75%和4.03%,其余四个被测性... 详细信息

为明确我国生产上糯小麦品种的主要性状及其演化规律,以2005-2022年已经审定的44个糯小麦品种为材料,对其主要农艺性状和品质性状进行了分析评价。结果表明:(1)春性品种和冬性品种的生育期变异系数分别为19.75%和4.03%,其余四个被测性状变异系数从大到小依次为产量、穗粒数、千粒重、株高,产量的变异系数均大于20%。(2)春性品种和冬性品种4个品质性状的变异系数均表现为湿面筋含量>粗蛋白含量>容重>支链淀粉含量,除紫糯麦1号外,其余糯小麦品种的支链淀粉含量均≥97%。(3)通过聚类分析,将44个糯小麦品种分为3大类,Ⅰ类包含28个品种,占总数的64%,产量和品质中等;Ⅱ类包含11个品种,占总数的25%,具有较高产量和品质;Ⅲ类含5个品种,占总数的11%,产量和品质偏低。

关键词：糯小麦农艺性状品质性状聚类分析

杂粮、糯小麦与普通小麦配粉对面团特性和面条品质的影响

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陕西农业科学 2024年第3期70卷 19-25,35页

作者：李曼张晓寿路路江伟张晓祥江苏里下河地区农业科学研究所农业农村部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室江苏扬州225007

杂粮面条具有很好的特色风味及营养保健功能,为拓宽糯小麦的应用范围,提高面条营养价值,利用两种杂粮粉(紫薯粉和苦荞粉)、两种筋力类型糯小麦粉与特一粉配粉,分析杂粮粉和糯小麦粉对面粉的理化特性及面条品质的影响。结果表明:糯小麦... 详细信息

杂粮面条具有很好的特色风味及营养保健功能,为拓宽糯小麦的应用范围,提高面条营养价值,利用两种杂粮粉(紫薯粉和苦荞粉)、两种筋力类型糯小麦粉与特一粉配粉,分析杂粮粉和糯小麦粉对面粉的理化特性及面条品质的影响。结果表明:糯小麦杂粮配粉及面条制作中,添加紫薯粉比添加苦荞粉总淀粉含量、稳定时间低,直链淀粉含量、吸水率和面条评分高;糯小麦比例提高,总淀粉含量升高,直链淀粉含量、面粉峰值粘度和回升值下降,面条评分增加;强筋糯小麦配粉更有利于杂粮面条品质改良,以30%扬糯麦2号和15%紫薯粉配粉,面条综合评分最高。

关键词：糯小麦紫薯苦荞品质面条

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基于主成分分析的糯小麦品质评价和分类

食品科学 2023年第22期44卷 322-329页

作者：尚保华孙睿姜文超何海涛裴雪霞党建友山西农业大学小麦研究所山西临汾041000 山西农业大学农学院山西晋中030801

为研究不同糯小麦品种综合品质的差异,以近10 a国内审定的17个糯小麦品种为实验材料,以普通小麦(硬质、混合型及软质)作为对照,分析其硬度指数、面团流变学特性和糊化特性。通过主成分分析和聚类分析对综合品质进行评价和分类。结果表明... 详细信息

为研究不同糯小麦品种综合品质的差异,以近10 a国内审定的17个糯小麦品种为实验材料,以普通小麦(硬质、混合型及软质)作为对照,分析其硬度指数、面团流变学特性和糊化特性。通过主成分分析和聚类分析对综合品质进行评价和分类。结果表明,17个糯小麦品种籽粒硬度指数为25.2~73.82,存在较大差异,其中硬质型比例为41.18%,硬度指数平均值为63.07,变异系数为11.20%;混合型和软质型比例均为29.41%。与普通小麦粉相比,糯小麦粉蛋白质含量较高(14.78%),直链淀粉含量较低(1.01%),表现出比普通小麦粉更好的加工特性,吸水率高(71.1 mL/100 g)、延伸性好(157.7 mm)、糊化时间短(3.59 min)、回生值低(290 cP)。主成分分析结果表明,淀粉粒体积平均粒径、A型(≥10μm)淀粉粒体积占比、最终黏度、回生值和低谷黏度是影响软质型和硬质型糯小麦品质差异的主要因素;而糊化特性、蛋白质含量、最大拉伸阻力和淀粉含量是影响混合型糯小麦品质差异的主要因素。17个糯小麦聚为3个类群,第Ⅰ类聚集了软质型和混合型综合评分最高的3个品种,第Ⅱ类聚集了6个硬质型品种,第Ⅲ类聚集了蛋白质含量和糊化特性指标均较低的8个品种。本研究为不同糯小麦品质评价、分类和核心品质指标的确定提供了一定依据。

关键词：糯小麦硬度指数品质评价主成分分析

糯小麦快速选育及糯性亚基纯合速度对选择的响应

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麦类作物学报 2023年第7期43卷 848-856页

作者：唐建卫袁留李俣佳高艳李英琪李巧云殷贵鸿河南农业大学农学院/省部共建小麦玉米作物学国家重点实验室/河南粮食作物协同创新中心河南郑州450046

为创建糯小麦快速育种程序,进而培育出优质糯小麦新品种,选用4份糯性亲本材料和6份非糯性亲本材料进行杂交,并对分离后代进行早代籽粒碘染、乳熟期田间单株籽粒碘染选择、农艺性状选择、多重PCR分子标记检测和淀粉糊化特性测定。结果显... 详细信息

为创建糯小麦快速育种程序,进而培育出优质糯小麦新品种,选用4份糯性亲本材料和6份非糯性亲本材料进行杂交,并对分离后代进行早代籽粒碘染、乳熟期田间单株籽粒碘染选择、农艺性状选择、多重PCR分子标记检测和淀粉糊化特性测定。结果显示,糯性亲本作母本或父本,F 0代杂交籽粒均为非糯;大部分杂交组合F 1代自交籽粒中糯性籽粒的出现频率符合1/64的分离比例;非糯性材料作父本的三交组合F 1代自交分离后,糯性籽粒的出现频率符合1/512的分离比例。13个组合中,5个组合的糯粒比例达到100%,7个组合的糯粒比例超过98%,而没有经过籽粒碘染筛选的3个组合的糯粒比例仅为0.79%~6.10%,说明糯性亚基纯合速度对选择可做出快速响应,经过1代籽粒糯性筛选,糯性遗传即可稳定。中选单株均具有糯性小麦典型的RVA图谱,糯小麦面粉的低谷黏度、最终黏度、回生值和峰值时间较非糯小麦面粉显著降低,而峰值黏度、稀懈值和糊化温度在糯小麦和非糯小麦之间差异不显著。对经过2代籽粒糯性筛选的13个杂交组合共410份单株材料进行多重PCR检测,发现全糯质小麦398株,占比97.1%;正常类型小麦12株,占比2.9%。经过2轮筛选,获得农艺性状优良的糯小麦。

关键词：糯小麦早期鉴定碘染色法多重PCR 快速育种

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糯小麦淀粉组分及特性对灌水的响应机制

华北农学报 2023年第1期38卷 124-133页

作者：尚保华党建友高璐张慧芋裴雪霞山西农业大学小麦研究所山西临汾041000

为探明糯小麦籽粒淀粉组分和理化特性对灌水的响应,在大田条件下,采用裂区设计,主区为2个糯小麦品种(临糯88,软质;晋麦99号,硬质),副区为3种灌水处理(S_(1),越冬水;S_(2),越冬水+拔节水;S3,越冬水+拔节水+灌浆水),同时以不灌水作为CK,... 详细信息

为探明糯小麦籽粒淀粉组分和理化特性对灌水的响应,在大田条件下,采用裂区设计,主区为2个糯小麦品种(临糯88,软质;晋麦99号,硬质),副区为3种灌水处理(S_(1),越冬水;S_(2),越冬水+拔节水;S3,越冬水+拔节水+灌浆水),同时以不灌水作为CK,分析灌水对2个糯小麦籽粒产量、淀粉含量、淀粉组分、粒径分布、面粉糊化特性及品质的影响,并对其进行相关性分析。结果表明,随灌水次数增加2个糯小麦品种籽粒产量及其构成因素均提高,2 a平均S3处理下较S_(1)和S_(2)处理下临糯88分别增产63.59%和9.02%,晋麦99号分别增产64.15%和6.95%;S_(2)处理下2个糯小麦品种淀粉含量均最高,临糯88、晋麦99号较CK分别提高1.75,5.54百分点;临糯88支链淀粉含量随灌水增加先升后降,S_(2)处理显著高于其他处理,晋麦99号支链淀粉含量随灌水增加而降低,S_(1)处理显著高于其他处理;淀粉直/支则与之相反。供试品种淀粉粒的粒径分布为1.0~45.7μm,其数目分布呈单峰曲线变化,体积和表面积分布均呈双峰曲线变化,随灌水次数增加,B型淀粉粒数目先升后降,面粉糊化温度先降后升,峰值时间前移,但均以S_(2)灌水处理最显著;蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值均随灌水次数增加而降低。本试验条件下,灌越冬水+拔节水在稳产的同时,可提高临糯88的淀粉含量、B型淀粉体积比例,降低淀粉直/支比;灌越冬水+拔节水+灌浆水在高产的同时,可降低晋麦99号的淀粉直/支比,改善硬质糯小麦的糊化特性。灌水能有效调控糯小麦籽粒淀粉组分和粒度分布,从而改变了淀粉的理化性质。

关键词：糯小麦籽粒淀粉理化特性产量灌水

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糯小麦淀粉结构特征和理化品质研究

核农学报 2023年第10期37卷 2019-2027页

作者：刘健文莉张晓祥李曼刘大同寿路路江伟张晓江苏里下河地区农业科学研究所/农业农村部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室江苏扬州225007

为解析糯小麦淀粉结构特征和理化品质,以4个糯小麦为试验材料,3个不同筋力的非糯小麦为对照,测定其淀粉组分及含量、X射线衍射特性、结晶度、粒度分布、链长分布和热力学特性。结果表明,糯小麦的总淀粉、直链淀粉含量分别为66.04%~67.84... 详细信息

为解析糯小麦淀粉结构特征和理化品质,以4个糯小麦为试验材料,3个不同筋力的非糯小麦为对照,测定其淀粉组分及含量、X射线衍射特性、结晶度、粒度分布、链长分布和热力学特性。结果表明,糯小麦的总淀粉、直链淀粉含量分别为66.04%~67.84%、0.07%~1.73%,显著低于非糯小麦,而支链淀粉含量则相反。糯小麦A型淀粉颗粒的表面积比、体积比和数量比分别为26.17%~35.16%、52.45%~62.89%、2.11%~3.19%,显著低于非糯小麦;B型淀粉除数量比外,表面积比和体积比都显著高于非糯小麦;C型淀粉的表面积比、体积比和数量比均显著高于非糯小麦,其中中科糯麦1号的C型淀粉数量比和表面积比最高。X射线衍射图表明,衍射角2θ在15°、17°、18°、23°附近出现了较强的波谱峰,在20°处非糯小麦有较弱波谱峰,但糯小麦几乎没有。糯小麦结晶度在25.16%~26.78%之间,显著高于非糯小麦,其中中科糯麦1号结晶度最高。糯小麦与非糯小麦在链长分布上整体无显著差异,除扬糯麦1号外,糯小麦较长的B3链和平均链长略高于非糯小麦。糯小麦的起始温度、峰值温度、终止温度、热焓值分别为58.62~59.14℃、63.47~64.93℃、70.69~71.84℃、10.13~11.51 J·g^(-1),其中峰值温度、终止温度显著高于非糯小麦,起始温度与非糯小麦间无显著差异;除扬麦13外,糯小麦热焓值高于非糯小麦。综上所述,糯小麦直链淀粉含量较低,C型淀粉颗粒比例、淀粉结晶度、淀粉热力学峰值温度和终止温度较高。本研究结果为糯小麦用于小麦品质改良提供了理论基础。

关键词：糯小麦非糯小麦淀粉育种品质改良

施氮量对糯和非糯小麦原粮品质、酿酒品质及挥发性风味物质的影响

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作物学报 2023年第8期49卷 2240-2258页

作者：刘琼杨洪坤陈艳琦吴东明黄秀兰樊高琼西南作物基因资源发掘与利用国家重点实验室四川成都611130 农业农村部西南作物生理生态与耕作重点实验室四川成都611130 四川省内江市市中区龙门镇人民政府农业综合服务中心四川内江641000

为研究不同施氮量对糯和非糯小麦原粮品质及酿酒品质的影响,明确酿酒专用小麦高产优质生产的适宜氮肥用量。于2019、2020连续2年在四川省成都市大邑县,以绵麦902(非糯性)和中科紫糯麦168(糯性)为材料,设置6个施氮量(0、45、90、135、180... 详细信息

为研究不同施氮量对糯和非糯小麦原粮品质及酿酒品质的影响,明确酿酒专用小麦高产优质生产的适宜氮肥用量。于2019、2020连续2年在四川省成都市大邑县,以绵麦902(非糯性)和中科紫糯麦168(糯性)为材料,设置6个施氮量(0、45、90、135、180和225 kg hm^(–2)),分析其对小麦原粮品质、酿酒品质和挥发性风味物质的影响。结果表明:绵麦902产量、粉质率、灰分含量更高;中科紫糯麦168硬度、容重、蛋白质、脂肪含量相对较高,总淀粉和支链淀粉含量更高、直支比更低,除稀澥值比绵麦902高以外,其余RVA特征参数均更低。增加施氮量显著提高小麦产量,两品种产量均在225 kg hm^(–2)达最大值。粉质率和容重随施氮量增加而降低,硬度指数和蛋白质随施氮量增加而升高;脂肪和灰分含量在135 kg hm^(–2)、总淀粉和支链淀粉含量在90~135 kg hm^(–2)内较高,峰值黏度、低谷黏度在135 kg hm^(–2)后显著下降。两品种的出酒率年际间不同,2019年绵麦902的出酒率要显著高于中科紫糯麦168,2020年则相反,推测与2020年灌浆期雨水较多,中科紫糯麦168籽粒硬度指数下降、粉质率上升有关;在90~135kghm^(–2)施氮范围内两品种出酒率相对较高。绵麦902所酿制的白酒总酸、总酯含量不高,杂醇油含量也相对更低;中科紫糯麦168与之相反,但杂醇含量仍在安全范围(≤0.2 g 100 mL^(–1))。两年度绵麦902所酿白酒的总酸含量均在90 kg hm^(–2)处理下最高,2020年中科紫糯麦168的总酸含量则在135 kg hm^(–2)处理下最高。就总酯和杂醇油而言,两品种的总酯含量在135 kg hm^(–2)处理下相对较低,杂醇油含量在90kghm^(–2)下最低。与2019年相比,2020年两品种的总酸、总酯含量显著降低,这可能与该年度籽粒灌浆期降水较多,总淀粉、支链淀粉含量下降有关。中科紫糯麦168挥发性风味物质的种类和数量更多,整体酿酒特性要优于绵麦902。绵麦902的挥发性风味物质数量在90 kg hm^(–2)处理最高,综合评分最高,中科紫糯麦168的挥发性风味物质数量在225 kg hm^(–2)处理最高,综合评分最高。相关性分析和通径分析表明:总淀粉含量和支链淀粉含量与总酸、总酯含量呈极显著正相关关系,大多数淀粉理化指标通过直链淀粉、糊化温度等在总酯形成过程中起正向间接作用。研究认为,小麦出酒率受环境、粉质率影响,淀粉含量、组分、糊化特性对总酸、总酯的形成具有重要影响,酯类物质是挥发性风味物质主要成分,受品种因素影响较大。90~135 kg hm^(–2)施氮量下,糯和非糯小麦淀粉含量、组分和糊化特性较好,酿制白酒挥发性风味物质较多,是适宜酿酒小麦高产优质的适宜施氮量。

关键词：施氮量糯小麦非糯小麦原粮品质酿酒品质挥发性风味物质

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糯小麦品质特性与应用

粮食与油脂 2022年第4期35卷 51-53,89页

作者：周晨霞杨二妹贾浩李慧静河北农业大学食品科技学院河北保定071000

简述了糯小麦淀粉特性与糯小麦粉品质特性,总结糯小麦在食品工业中的应用,并分析糯小麦的品质特性对食品的影响。

关键词：糯小麦淀粉品质特性应用

紫糯小麦籽粒石蜡切片制作技术优化及淀粉粒累积分析

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麦类作物学报 2022年第1期42卷 42-53页

作者：刘娟夏文荣李运李妍朱元刚戴忠民德州学院山东德州253023

为了探明糯性小麦授粉后籽粒淀粉粒的累积情况,以山农紫糯2号授粉后不同天数的籽粒为试验材料,通过对传统石蜡切片技术的脱水、透明和浸蜡等环节进行改进,制作切片后对小麦籽粒结构发育进行观察研究。结果显示,与传统石蜡切片方法相比较... 详细信息

为了探明糯性小麦授粉后籽粒淀粉粒的累积情况,以山农紫糯2号授粉后不同天数的籽粒为试验材料,通过对传统石蜡切片技术的脱水、透明和浸蜡等环节进行改进,制作切片后对小麦籽粒结构发育进行观察研究。结果显示,与传统石蜡切片方法相比较,技术改良70%乙醇和无水乙醇脱水时间与逐级透明和渐进式浸蜡环节后,小麦籽粒(授粉后0~14d)不皱缩变形,石蜡切片完整,且染色分明,结构显示清晰。授粉后0~2d,果皮中已经开始积累少量淀粉粒,随着授粉后天数推移而逐渐增多;授粉后第6天,胚乳内部逐渐由游离核期向细胞化过渡;授粉后第8天,胚乳细胞进一步增大,淀粉粒开始累积,但体积较小;授粉后第10~12天,胚乳细胞向无核化发展,不同部位胚乳细胞和淀粉粒的排列分布呈现明显差异;授粉后第14天,胚乳细胞中几乎完全充满淀粉粒。表明改进的石蜡切片制作方法适合于早期小麦籽粒的结构研究。

关键词：糯小麦果皮胚乳淀粉粒石蜡切片