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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 糟鲫鱼
  • 2 篇 腌制
  • 1 篇 预测模型
  • 1 篇 box-behnken设计
  • 1 篇 响应曲面法
  • 1 篇 加盐量

机构

  • 2 篇 河南科技大学

作者

  • 2 篇 肖枫
  • 2 篇 吴丹
  • 2 篇 康怀彬
  • 1 篇 余秀芳
  • 1 篇 高志花
  • 1 篇 朱文学

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=糟鲫鱼"
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糟鲫鱼腌制过程中加盐量预测模型的建立及应用
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食品研究与开发 2008年 第11期29卷 1-4页
作者： 吴丹 康怀彬 肖枫 高志花 余秀芳 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471003
通过对试验数据的统计分析,获得糟鲫鱼腌制过程中加盐量预测模型,然后根据成品腌鱼含盐量和干物质含量的要求,用所得的预测模型推算出在腌制后盐含量为6.84%～9.85%的条件下,糟鲫鱼腌制的合理加盐量为8.36%～9.37%。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
基于响应曲面法的糟鲫鱼腌制工艺优化
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引用
食品研究与开发 2009年 第9期30卷 119-121页
作者： 康怀彬 吴丹 肖枫 朱文学 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳471003
采用响应曲面法(RSM)研究食盐添加量、腌制温度、腌制时间对鲫鱼腌制效果的影响,建立腌鲫鱼含盐量的二次多项数学模型,并验证模型的有效性。得出优化的腌制工艺条件为:食盐添加量8.86%,腌制温度11.92℃,腌制时间15.94h,所得腌鱼含盐量为... 详细信息
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