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赤霞珠葡萄营养系风味物质成分分析

中国酿造 2010年第8期29卷 156-159页

作者：孙传艳牟京霞刘凤欣赵新节山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353 成武县农业局山东菏泽274200

以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠营养系CS-2葡萄果实为研究对象,进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定,并结合GC-MS对果实挥发性物质相对含量进行了分析。结果表明,赤霞珠营养系CS-2比母本CS-1糖度值高量10g/L,酸度值高1.3g/L,2种葡萄果实酚类物... 详细信息

以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠营养系CS-2葡萄果实为研究对象,进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定,并结合GC-MS对果实挥发性物质相对含量进行了分析。结果表明,赤霞珠营养系CS-2比母本CS-1糖度值高量10g/L,酸度值高1.3g/L,2种葡萄果实酚类物质差异存在,但不显著。赤霞珠营养系与母本在挥发性物质的种类与含上存在明显差异,通过以上风味物质指标分析,初步认为新筛选营养系CS-2的综合指标较好,然而最终是否能酿造品质优异的葡萄酒,还需要进一步进行单品种酿酒实验来阐述。

关键词：赤霞珠单酚总酚糖酸挥发性物质

微波膨化处理对苹果脆片品质及营养素的影响研究

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微波膨化处理对苹果脆片品质及营养素的影响研究

作者：陈秀惠沈阳农业大学

学位级别：硕士

随着人们消费水平和健康意识的提高,对果蔬脆片类休闲食品的需求日益增加。切合消费者对产品口感好、营养健康的需要以及商家生产效益最大化的追求,从营养素较为全面且我国产量极高的水果:苹果着手,以效率高、更安全的微波技术对苹果片... 详细信息

随着人们消费水平和健康意识的提高,对果蔬脆片类休闲食品的需求日益增加。切合消费者对产品口感好、营养健康的需要以及商家生产效益最大化的追求,从营养素较为全面且我国产量极高的水果:苹果着手,以效率高、更安全的微波技术对苹果片进行膨化。本文采用响应面法对预干燥时间、微波功率和微波时间三个参数通过感官鉴评评分和出品率进行优化以获得理想品质的脆片,并比较加工过程中的预干燥和微波膨化过程苹果中果胶和其他营养素与鲜果之间的差异,以期从营养方面对加工工艺进行评价,为苹果加工产业提供有力支持,主要研究结果如下:(1)随预干燥时间的延长,脆度600min后趋近于1s,硬度和色差值先增加至1000.67g和25.24后减小,糖酸比不断增加至24.23;微波功率和时间对产品品质的影响相似,随功率增加,脆度和糖酸比不断减小至0.7s和18,硬度在600w时达到最大值1060.33g后降低,色差值不断增加至49.98;随微波时间增加,硬度先升高后降低,在30s时达到最大值1066.67g,脆度降低到0.71s,糖酸比减小到18.32,色差增加至30.91。(2)a*、脆度和色差值与苹果脆片感官鉴评评分呈负相关,糖酸比、硬度、L*和b*与苹果脆片感官鉴评评分呈正相关关系,且感官鉴评评分与L*、糖酸比和色差值之间具有较强的相关性,认为感官鉴评评分能够准确表征苹果脆片的品质。(3)单因素实验确定预干燥时间60-100min、微波功率600-1000w、微波时间20-40s之间时产品品质最佳。经响应面优化,预干燥时间、微波功率和微波时间分别为89.09min、729w和28.89s时可以得到品质最佳的苹果脆片,此时苹果脆片感官品质评分94.18、出品率为0.9016,进行验证实验,拟合度良好。(4)预干燥过程对果胶的提取率、重均分子量、纯度及酯化度无明显影响,但乙酰化时,吡喃环构象可能发生变化。膨化后果胶提取率提高16.74%(P糖酸比减小到21.91,且热效应使AA氧化、总VC含量下降到2.47mg/100g,黄酮类化合物损失5.7%(P<0.01),微波处理使黄酮类分子间挤压、碰撞,导致细胞膜破碎,黄酮化合物溶出,提取率增加2.4%(P<0.05)。

关键词：微波膨化苹果果胶糖酸 VC 黄酮类

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新疆酿酒葡萄基地生态条件分析

安徽农业科学 2009年第36期37卷 18136-18137页

作者：汤兆星新疆维吾尔自治区分析测试研究院新疆乌鲁木齐830011

运用3个酿酒葡萄品种2年的观测资料,对酿酒葡萄生长基地的生态条件进行了分析,结果表明,基地的环境、气候等生态条件对葡萄品质有很大的影响。

关键词：葡萄土壤水空气温度糖酸

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英发现以异糖酸为食的微生物群落

科技创新导报 2014年第29期11卷 2-2页

作者：中国科技网中国科技网

英国曼彻斯特大学研究人员在最近一期《多学科微生物生态学杂志》（ISME）上发表论文称，他们在英格兰北部地区的高碱性土壤样本中发现一些单细胞微生物，其不仅能够很好地适应高碱环境，还具有降解异糖酸（ISA）的能力。研究人员表示... 详细信息

英国曼彻斯特大学研究人员在最近一期《多学科微生物生态学杂志》（ISME）上发表论文称，他们在英格兰北部地区的高碱性土壤样本中发现一些单细胞微生物，其不仅能够很好地适应高碱环境，还具有降解异糖酸（ISA）的能力。研究人员表示，这一发现或有助于找到安全处置核废料的办法。

关键词：微生物群落糖酸微生物生态学曼彻斯特大学单细胞微生物研究人员碱性土壤北部地区

英科学家发现:以异糖酸为食物和能量来源的微生物群落

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饮料工业 2014年第9期17卷 9-9页

作者：中国食品报中国食品报

英国曼彻斯特大学研究人员在最近一期《多学科微生物生态学杂志》（ISME）上发表论文称,他们在英格兰北部地区的高碱性土壤样本中发现一些单细胞微生物,其不仅能够很好地适应高碱环境,还具有降解异糖酸（ISA）的能力。研究人员表示,这... 详细信息

英国曼彻斯特大学研究人员在最近一期《多学科微生物生态学杂志》（ISME）上发表论文称,他们在英格兰北部地区的高碱性土壤样本中发现一些单细胞微生物,其不仅能够很好地适应高碱环境,还具有降解异糖酸（ISA）的能力。研究人员表示,这一发现或有助于找到安全处置核废料的办法。

关键词：微生物群落能量来源糖酸科学家食物微生物生态学曼彻斯特大学单细胞微生物

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西洋梨品种间糖酸及风味物质含量差异性比较

中国果业信息 2015年第5期32卷 57-57页

作者：赵雪

据《中国农学通报》2015年第1期《套袋对＂栖霞大香水＂梨果实香气组分的影响》（作者魏树伟等）报道,以4个西洋梨品种为材料,通过测定果实糖酸含量和芳香成分,并计算其风味指数,研究、比较了西洋梨品种间糖酸含量、风味指数及香味成分... 详细信息

据《中国农学通报》2015年第1期《套袋对＂栖霞大香水＂梨果实香气组分的影响》（作者魏树伟等）报道,以4个西洋梨品种为材料,通过测定果实糖酸含量和芳香成分,并计算其风味指数,研究、比较了西洋梨品种间糖酸含量、风味指数及香味成分差异。结果表明,各个西洋梨品种间糖、酸组分及含量差异较大;在其他因素一致的条件下,

关键词：西洋梨糖酸风味物质香气组分中国农学通报香味成分芳香成分乙酸己酯三季梨巴梨

22.鏈球菌粘蛋白复糖酸酶生物学性质的研究材料(第Ⅱ报) 鏈球菌粘蛋白复糖酸酶对实验性鏈球菌感染过程的影响

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药学进展 1961年第Z1期 104-104页

作者： В.Н.Фелъ. 方靜娴

本文作者曾报导了鏈球菌粘蛋白复糖酸酶注射小白鼠可以加强各种抗原从注射部位进入血液的吸收作用。本文中又叙述了该种酶对鏈球菌感染过程及其后果的影响。感染动物(小白鼠)所应用的培养物是溶血性第1血清型鏈球菌(强毒)及弱毒的第1及... 详细信息

本文作者曾报导了鏈球菌粘蛋白复糖酸酶注射小白鼠可以加强各种抗原从注射部位进入血液的吸收作用。本文中又叙述了该种酶对鏈球菌感染过程及其后果的影响。感染动物(小白鼠)所应用的培养物是溶血性第1血清型鏈球菌(强毒)及弱毒的第1及第4血清型鏈球菌。传代死亡的小白鼠脾脏以1:200稀释的正常马血清制成乳剂供做感染材料。纯净的酶制剂是以从第4血清型鏈球菌制得的。用各种方法进行了实验,如:链球菌与

关键词：球菌粘蛋白蛋白多糖糖酸碳水化合物

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葡萄糖酸钙与糖酸钙的注射液

中国药学杂志 1954年第4期 153-153页

作者：罗彦杰

根据比较试验的结果,糖酸钙(Galcium Saccharate)此果糖酸钙(calcium～Levuiinate)增加葡萄糖酸钙之溶解作用大,因此获得下面两个处方——葡萄糖酸钙注射液:煮沸80ml的新鲜蒸馏水,先溶解0.36g的右旋糖酸钙(calcium d-Saccharate),然后

关键词：葡萄糖酸钙注射液糖酸碳水化合物

“早红”脐橙果实细胞来源鉴定及其糖酸和香气物质分析

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中国果业信息 2014年第12期31卷 64-64页

作者：赵雪

据《园艺学报》2014年第10期《嫁接嵌合体“早红”脐橙果实细胞来源鉴定及其糖酸和香气物质分析》（作者吴巨勋等）报道，早红脐橙是来自“罗伯生”脐橙和“国庆l号”温州蜜柑的嫁接嵌合体。采用SSR和CpSSR分子标记分析了早红脐橙的叶... 详细信息

据《园艺学报》2014年第10期《嫁接嵌合体“早红”脐橙果实细胞来源鉴定及其糖酸和香气物质分析》（作者吴巨勋等）报道，早红脐橙是来自“罗伯生”脐橙和“国庆l号”温州蜜柑的嫁接嵌合体。采用SSR和CpSSR分子标记分析了早红脐橙的叶片、汁胞、囊瓣壁和白皮层的细胞来源，采用气相色谱（GC）和顶空固相微萃取一气质联用（HS—SPME—GC—MS）的方法测定了早红脐橙及其两个嫁接亲本的可溶性糖和有机酸含量，以及果皮和果肉的香气物质。

关键词：香气物质细胞来源脐橙早红糖酸鉴定果实顶空固相微萃取