检索结果-南通市图书馆

作者：杨焰婷成都大学

学位级别：硕士

青稞(Hordeum vulgare *** Hook.f.),为禾本科大麦属一年生草本植物,营养成分丰富且具有抗氧化、降血糖、降血脂等功能,开发前景广阔。青稞是青藏高原地区人们的传统主粮,随着人们对青稞营养保健功效的深入认识,近年来其作为主要原料被... 详细信息

青稞(Hordeum vulgare *** Hook.f.),为禾本科大麦属一年生草本植物,营养成分丰富且具有抗氧化、降血糖、降血脂等功能,开发前景广阔。青稞是青藏高原地区人们的传统主粮,随着人们对青稞营养保健功效的深入认识,近年来其作为主要原料被广泛应用于健康食品加工中。本文从青稞糖酚复合物的角度出发,探究了其对抗氧化活性的影响,为青稞产品开发提供参考。主要研究结果如下:(1)热加工促进结合酚的形成,并提高抗氧化活性。未加工青稞的游离酚、结合酚和总酚含量分别为156.05±11.56、86.41±10.12和242.46±20.76 mg/100g;经加工后青稞的游离酚、结合酚、总酚的含量分别在36.15～164.98、85.9～119.31、123.32～284.3 mg/100g之间。蒸制和煮制过程中总酚和游离酚损失较大。与未加工青稞相比,所有热加工处理后的青稞结合酚含量均有不同程度的上升,提示加热可促进结合酚的形成;微波、烤制、炒制均能提升青稞中β-葡聚糖的含量,其中,烤制的β-葡聚糖含量上升最大,而蒸制处理的β-葡聚糖含量无显著性差异,煮制的β-葡聚糖含量呈下降趋势;不同加工方式(微波、烤制、炒制、蒸制、煮制)均能促进青稞的抗氧化活性。(2)采用响应面法优化了糖酚复合物的制备工艺,完成了其抗氧化活性评价。通过考察p H、PBS缓冲液浓度和温度三个因素,并通过响应面筛选了出β-葡聚糖-阿魏酸、β-葡聚糖-槲皮素、β-葡聚糖-茶多酚三种糖酚复合物共价复合的最优复合条件。结果表明,β-葡聚糖-阿魏酸的最优复合条件为:p H为6.5、PBS缓冲液浓度为0.08 mol/L、温度为8℃;β-葡聚糖-槲皮素的最优复合条件为:p H为6、PBS缓冲液浓度为0.3 mol/L、温度为20℃;β-葡聚糖-茶多酚p H为5.5、PBS缓冲液浓度为0.1 mol/L、温度为35℃。傅里叶变换红外光谱和扫描电镜的结果显示,三种糖酚复合物被成功的复合到一起。糖酚复合物的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羟自由基清除率较单体和混合物相比,抗氧化活性显著提高。因此,青稞加工过程中糖酚复合物的形成是提高青稞抗氧化活性的一个重要途径。(3)优化了青稞苦荞曲奇饼干制作工艺,开发了一种抗氧化活性增强的杂粮饼干。首先比较了添加20%不同组成的杂粮粉(青稞:苦荞分别0:1、1:1、1:0)制作的杂粮饼干营养成分与抗氧化活性的差异。结果表明,青稞:苦荞(1:1)组成的杂粮粉制作的饼干,其抗氧化活性均优于添加20%纯青稞和20%纯苦荞制作的曲奇饼干,提示杂粮复配有利于提高抗氧化活性。在此基础上,进一步考察了青稞苦荞不同混合比例、不同烤制时间以及不同烤制温度对饼干中总黄酮、总酚、β-葡聚糖含量和抗氧化活性的影响。结果表明最优的青稞苦荞饼干制备工艺为:苦荞与青稞混合比例为4:6,烤制时间7 min,烤制温度140℃。在该条件下可获得富含营养成分,抗氧化活性强的杂粮饼干。综上所述,本文从糖酚复合物角度解析青稞加工过程中多糖和酚类成分,以及抗氧化活性的变化规律,在此基础上,将青稞与苦荞进行复配,开发了一种富含营养成分和具有较强抗氧化活性的青稞苦荞曲奇饼干。研究结果对青稞产品工艺优化、产品开发有指导意义。

关键词：青稞糖酚复合物抗氧化活性复配饼干

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燕麦β-葡聚糖-槲皮素复合物的制备及其对秀丽隐杆线虫寿命的影响

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食品科学技术学报 2022年第3期40卷 34-42,55页

作者：赵娇娇司茜媛张琨霖刘欢欢郭庆彬王昌禄梁宏和蒋爱民李贞景天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室天津300457 广西壮族自治区亚热带作物研究所广西南宁530001 桂林原心达生物科技有限公司广西桂林541000

为探究糖酚复合物的结构及功能特性,采用自由基催化、氢键吸附技术分别制备燕麦β-葡聚糖与槲皮素共价(COGQ)及非共价复合物(NOGQ),利用高效排阻色谱、红外光谱和核磁波谱等方法分析其结构特性,以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,研究复... 详细信息

为探究糖酚复合物的结构及功能特性,采用自由基催化、氢键吸附技术分别制备燕麦β-葡聚糖与槲皮素共价(COGQ)及非共价复合物(NOGQ),利用高效排阻色谱、红外光谱和核磁波谱等方法分析其结构特性,以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,研究复合物的抗衰老活性。高效排阻色谱显示,NOGQ和COGQ的相对分子质量分别为354、349 kDa,两者相差不大;红外光谱显示,复合物在1660、1562、1243 cm^(-1)处有新的红外吸收峰,呈非晶态相,无定型状态;核磁波谱表明,复合物在化学位移为6.5~8.5处可产生3个属于苯基质子的新质子信号,有3个单糖残基;抗衰老活性研究表明,与空白组相比,COGQ与NOGQ均能显著提高秀丽隐杆线虫的平均寿命(P物岐化酶和过氧化氢酶活性均显著提高(P复合物可能通过提高机体的抗氧化能力,进而发挥其延长寿命的功效。研究结果旨在为糖酚复合物的制备及新型食品抗氧化剂的开发提供参考。

关键词：燕麦β-葡聚糖槲皮素糖酚复合物寿命秀丽隐杆线虫

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燕麦β葡聚糖-槲皮素复合物的制备及其抗氧化与抗衰老活性研究

燕麦β葡聚糖-槲皮素复合物的制备及其抗氧化与抗衰老活性研究

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作者：赵娇娇天津科技大学

学位级别：硕士

燕麦β葡聚糖(OG)具有较为简单的糖单元结构,呈线性并具有亲水基团,易与多酚交联从而加强其抗氧化活性。槲皮素(QE)作为天然抗氧化剂在食品领域有广泛的用途,但因溶解度低、提取过程中易流失从而导致其生物利用度较低。糖、酚作为人类... 详细信息

燕麦β葡聚糖(OG)具有较为简单的糖单元结构,呈线性并具有亲水基团,易与多酚交联从而加强其抗氧化活性。槲皮素(QE)作为天然抗氧化剂在食品领域有广泛的用途,但因溶解度低、提取过程中易流失从而导致其生物利用度较低。糖、酚作为人类食物的主要成分之一,在肠胃的消化过程中,两者极易形成复合物,但有关糖酚复合物的研究相对较少,导致对糖酚复合物的形成机制、消化特性和生物活性知之甚少。糖酚交联为复合物后,可减少多酚在肠道环境中的降解,提高多酚在小肠中的渗透,甚至增加多酚在血液中的含量。本研究采用自由基催化、氢键吸附技术分别制备燕麦β-葡聚糖与槲皮素共价(COGQ)及非共价复合物(NOGQ),利用凝胶排阻色谱、红外光谱和核磁波谱等方法测定其结构特性,以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,研究复合物的抗衰老活性。凝胶排阻色谱显示,NOGQ和COGQ的相对分子质量分别为354k Da、349 k Da,两者相差不大;红外光谱显示,复合物在1660、1562和1243 cm-1处有新的红外吸收峰;核磁波谱表明,复合物在化学位移6.5～7.5范围内可产生3个属于苯基质子的新质子信号。分别研究复合物对DPPH、ABTS、还原力、羟自由基、超氧自由基清除能力。实验结果表明,在同一浓度下NOGQ、COGQ自由基清除率高于OG清除率,说明复合物具有较强的抗氧化和自由基清除能力。复合物的抗衰老活性研究表明,与空白组相比,COGQ与NOGQ均能显著提高秀丽隐杆线虫的平均寿命(P复合物可能通过提高机体的抗氧化能力,进而发挥其延长寿命的功效。研究结果为糖酚复合物的合成及其作为新型膳食纤维在抗衰老功能食品的应用提供参考。

关键词：燕麦β-葡聚糖槲皮素糖酚复合物寿命秀丽隐杆线虫

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