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文献类型

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 酶动力学
  • 1 篇 米氏方程
  • 1 篇 糖化酶类
  • 1 篇 浓香型大曲

机构

  • 1 篇 西南科技大学
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 任飞
  • 1 篇 张晓宇

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=糖化酶类"
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浓香型大曲糖化动力学研究
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食品与机械 2013年 第1期29卷 42-44,98页
作者： 任飞 张晓宇 西南科技大学食品科学与技术研究所 四川绵阳621010 江南大学食品学院 江苏无锡214122
为研究浓香型大曲的糖化动力学,用5%的大曲浸出液水解可溶性淀粉,在pH 4.6、30℃的条件下,用菲林试剂法测定还原糖的含量,得出米氏方程;浓香型大曲糖化反应的最适pH值为6.0;在不同温度下测定糖化反应速率,计算得到活化能E为40.966kJ/mo... 详细信息
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