检索结果-南通市图书馆

开放时代 2008年第6期 F0002-F0002页

作者：王美怡卓雅

岭南乡村中的种种风俗，好多都快失传了。可是，风俗背后隐藏的生命的庄严和生活的欢乐，却是让人忘不了的。比如说，舂糍粑。

关键词：糍粑风俗习惯岭南中国

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糍粑

吉林农业 2016年第6期 63-63页

作者：彭忠富

凡是跟"粑"沾点边的小吃,比如叶儿粑、糍粑,甚至"三大炮",都跟糯米有关。糯米,又称酒米,因为可以酿造米酒,故而得名。酒米富有粘性又带些甜味,演变出了很多小吃来。坝坝筵上的酒米饭,那是小朋友最喜欢吃的,他们全然不顾父母的谆谆教诲,... 详细信息

凡是跟"粑"沾点边的小吃,比如叶儿粑、糍粑,甚至"三大炮",都跟糯米有关。糯米,又称酒米,因为可以酿造米酒,故而得名。酒米富有粘性又带些甜味,演变出了很多小吃来。坝坝筵上的酒米饭,那是小朋友最喜欢吃的,他们全然不顾父母的谆谆教诲,逮起盘子就往碗里擀,有时分配不均,还争得不可开交。端午节的粽子,虽说变换了些形状,但其实质

关键词：糍粑小吃糯米饭酒米

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基于聚类分析对湖北糍粑的品质评价

中国粮油学报 2019年第7期34卷 7-12页

作者：魏春磊翟健安王月慧黄雅琪丁文平庄坤周兴伍朱玥武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 教育部大宗粮油精深加工重点实验室武汉430023 河南黄国粮业股份有限公司潢川465150

为了探究不同糍粑品质差异性,并对糍粑品质的评价提供参考,收集了湖北省内不同地域的18个糍粑品种,以及河南和贵州的各1种糍粑,通过物性测定仪和感官评价对其品质测定,并采用描述性统计、相关分析和聚类分析的方法进行分析。结果表明,... 详细信息

为了探究不同糍粑品质差异性,并对糍粑品质的评价提供参考,收集了湖北省内不同地域的18个糍粑品种,以及河南和贵州的各1种糍粑,通过物性测定仪和感官评价对其品质测定,并采用描述性统计、相关分析和聚类分析的方法进行分析。结果表明,硬度、黏着性、黏性和咀嚼性4个指标可以作为评定糍粑品质的重要参考指标,且糍粑可接受的参考指标范围:硬度-325.5g·s,黏性糍粑评价方法得到论证,这为糍粑在食味方面的标准制定提供一定的支持。

关键词：糍粑可接受性相关性分析聚类分析品质

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糯米基本成分与糍粑品质的相关性研究

食品科技 2018年第7期43卷 158-163页

作者：魏春磊杨航王月慧丁文平庄坤周子钞李向贵武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 教育部大宗粮油精深加工重点实验室武汉430023 黄国粮业股份有限公司信阳465150 安徽省天麒面业科技股份有限公司蚌埠233300

研究了糯米基本成分与糍粑品质的相关性,为糍粑的工业化生产提供依据。采用国标方法分别测定5种糯米的基本成分,包括淀粉、蛋白质、脂肪、水分和灰分,对糍粑进行质构分析和感官评价,使用SPSS对其进行相关性分析。分析结果表明:质构中硬... 详细信息

研究了糯米基本成分与糍粑品质的相关性,为糍粑的工业化生产提供依据。采用国标方法分别测定5种糯米的基本成分,包括淀粉、蛋白质、脂肪、水分和灰分,对糍粑进行质构分析和感官评价,使用SPSS对其进行相关性分析。分析结果表明:质构中硬度、黏着性和弹性与感官评价中适口性呈一定的负相关;蛋白质与糍粑质构中的硬度和黏着性呈显著正相关,而与感官中的适口性呈显著负相关;淀粉与糍粑质构中的硬度和黏着性呈一定的负相关,且与糍粑质构中的弹性呈显著性负相关,而与感官评价中的适口性呈一定的正相关。可以得出结论:糍粑的感官评价和质构测定一定程度上是一致的,在糯米中的淀粉与蛋白质对糍粑品质的影响显著。

关键词：糯米糍粑基本成分质构感官评价相关性

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食用木薯艾糍粑加工工艺的研制

食品科技 2014年第11期39卷 122-125页

作者：苏艳兰韦茂新刘功德温立香谢朝敏广西壮族自治区亚热带作物研究所南宁530002

以食用木薯、糯米粉、艾蒿等为主要原料,研究食用木薯艾糍粑的加工工艺。通过试验,确定食用木薯艾糍粑生产的工艺为:食用木薯采用去皮→浸泡水2 h→切成薄片(切粒)→烘干的去毒处理方案;艾蒿处理制备方案选用热水(100℃,1 min)烫漂后打... 详细信息

以食用木薯、糯米粉、艾蒿等为主要原料,研究食用木薯艾糍粑的加工工艺。通过试验,确定食用木薯艾糍粑生产的工艺为:食用木薯采用去皮→浸泡水2 h→切成薄片(切粒)→烘干的去毒处理方案;艾蒿处理制备方案选用热水(100℃,1 min)烫漂后打浆法;食用木薯艾糍粑生产配方为木薯粉25%、糯米粉25%、艾蒿15%、白砂糖15%。

关键词：食用木薯艾蒿糍粑加工工艺

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糍粑“打”出的年味儿

金桥 2020年第2期 44-51页

作者：李簫安娜匯圖網

糍粑要怎么做呢?靠"打"。不过打糍粑可不是个简单活儿,一两个人是完不成的。通常在隆冬腊月,邻里街坊三五户、七八户凑在一起打。男男女女,老老少少,笑语喧哗,更加衬托出过年的喜庆气氛。进入腊月下旬,各家各户都开始忙活起来。洒扫房屋... 详细信息

糍粑要怎么做呢?靠"打"。不过打糍粑可不是个简单活儿,一两个人是完不成的。通常在隆冬腊月,邻里街坊三五户、七八户凑在一起打。男男女女,老老少少,笑语喧哗,更加衬托出过年的喜庆气氛。进入腊月下旬,各家各户都开始忙活起来。洒扫房屋,洗晒被褥,置办年货……年的味道慢慢就出来了。不过,在南方,年味最浓的活动莫过于全乡人一起"打糍粑"了。打糍粑的历史悠久,一米一粒,一杆一棍打出的不仅仅是美味的糍粑,还有古今传承的厚重和浓浓的故乡情分。

关键词：年味七八糍粑