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东北粳稻品质比较与相关分析

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江苏农业科学 2015年第9期43卷 99-101页

作者：马畅王术贾宝艳黄元财王岩沈阳农业大学农学院辽宁沈阳110866

通过对78份东北常规粳稻品质的测定,分析比较稻米的品质,探求各品质因素的相关性。结果表明,东北粳稻整体加工品质较好,糙米率的一级达标率为88.5%;垩白粒率、垩白度变异系数较大,垩白粒率的1级、2级达标率分别为66.7%、28.2%。品质评... 详细信息

通过对78份东北常规粳稻品质的测定,分析比较稻米的品质,探求各品质因素的相关性。结果表明,东北粳稻整体加工品质较好,糙米率的一级达标率为88.5%;垩白粒率、垩白度变异系数较大,垩白粒率的1级、2级达标率分别为66.7%、28.2%。品质评价值变异系数较小,品种间糊化时间差异较大。相关分析表明,长/宽与蛋白质含量呈显著正相关,低蛋白质含量、短粒形的特性利于提高加工品质和品质综合评价值。不同粳稻品种具有不同的碱消值变化曲线,对于碱消值都达到7级的品种可以通过比较糊化时间比较糊化温度。糊化时间分别与蛋白质含量、直链淀粉含量呈正相关,因此具有高蛋白质和直链淀粉含量的稻米糊化时间长,不易糊化。

关键词：水稻东北大米品质糊化温度糊化时间碱消值

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大米直链淀粉含量测定条件影响研究

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现代食品 2021年第8期6卷 180-182页

作者：王正莉周广斌张祎江苏省粮油质量监测中心江苏南京210031

大米直链淀粉含量是大米蒸煮品质的重要指标,也是优质稻谷和优质大米国家质量标准中的一项重要技术参数。本实验对影响大米直链淀粉含量测定结果的实验因素进行研究,为提升大米直链淀粉含量测定的准确性提供参考。

关键词：大米直链淀粉粉碎细度糊化时间温度

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马铃薯奶饮料生产工艺的研究

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饮料工业 2000年第5期3卷 37-39页

作者：邓放明郑新宇尹华刘素纯湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128

采用正交试验对马铃薯奶饮料的生产工艺及最佳工艺条件进行了研究。结果表明 :马铃薯经去皮、预煮、破碎后 ,加 5倍水 ,在 90℃下糊化 4 8min ,再加入 0 3%的混合稳定剂 ( 0 1 %琼脂、 0 1 %黄原胶、 0 1 %CMC—Na) ,5%的脱脂牛奶 ... 详细信息

采用正交试验对马铃薯奶饮料的生产工艺及最佳工艺条件进行了研究。结果表明 :马铃薯经去皮、预煮、破碎后 ,加 5倍水 ,在 90℃下糊化 4 8min ,再加入 0 3%的混合稳定剂 ( 0 1 %琼脂、 0 1 %黄原胶、 0 1 %CMC—Na) ,5%的脱脂牛奶 ,8%的白砂糖调配 ,然后装灌、密封 ,在 1 2 1℃下杀菌 2 0min ,便可获得营养价值高、口感好。价格低廉的马铃薯奶饮料。

关键词：马铃薯用量糊化时间稳定剂奶饮料牛乳