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啤酒“求精”掀热潮

食品界 2024年第1期 47-49页

作者：李国不详

消费者对于个性化、多元化、高品质的追求,令精酿啤酒有了更广阔的发展空间。重啤进“赛道”,精酿啤酒虽然看起来前景美好,但仍有不少因素成为发展的桎梏。有专家认为,新兴的精酿啤酒厂商或许可以通过借鉴、创新渠道场景来打开通路。

关键词：精酿啤酒创新渠道多元化个性化消费者高品质

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香椿风味精酿啤酒生产技术研究

现代食品 2024年第5期30卷 45-49页

作者：程清海李璐潘从容綦希芳刘爱军王彦勇邯郸科技职业学院河北邯郸056046 邯郸市钢苑中学河北邯郸056002

香椿芽具有独特的香气风味,常被用作特色美食添加物,以改善传统食品的风味。本文以感官评分为考察指标,通过正交试验优化香椿风味精酿啤酒的生产技术。结果表明,在啤酒酿造生产过程中,每100 L原麦汁醪液中添加40 g香椿芽制品、35 g青岛... 详细信息

香椿芽具有独特的香气风味,常被用作特色美食添加物,以改善传统食品的风味。本文以感官评分为考察指标,通过正交试验优化香椿风味精酿啤酒的生产技术。结果表明,在啤酒酿造生产过程中,每100 L原麦汁醪液中添加40 g香椿芽制品、35 g青岛大花啤酒花,煮沸80 min,酿制的啤酒风味独特、口感醇厚、安全卫生,具有一定的推广价值。

关键词：精酿啤酒香椿风味独特风味

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内容营销视角下精酿啤酒品牌形象设计研究——以“酿造实验室”为例

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内容营销视角下精酿啤酒品牌形象设计研究——以“酿造实验室”为...

作者：汤子乐江南大学

学位级别：硕士

随着时代的进步与互联网的发展,人们对啤酒的消费观念产生了不可同日而语的变化,精酿啤酒作为啤酒行业的细分产品走进大众的消费视野。虽然政策方面颁布了相应的制度法规,市场规模也在不断成长,但消费者认知不足、缺乏本土化的精酿啤酒... 详细信息

随着时代的进步与互联网的发展,人们对啤酒的消费观念产生了不可同日而语的变化,精酿啤酒作为啤酒行业的细分产品走进大众的消费视野。虽然政策方面颁布了相应的制度法规,市场规模也在不断成长,但消费者认知不足、缺乏本土化的精酿啤酒文化以及单一的品牌传播渠道等问题导致精酿啤酒品牌的成长与发展依旧乏力,对于国外品牌的盲目模仿以及对传统文化的滥用,使得市场上出现越来越多缺乏新意的同质化的品牌。而内容营销作为当下时兴的营销模式,以情感、直觉以及艺术的方式来构建品牌形象,以对话、讲故事以及双向互动参与等特性丰富品牌内容的传播方式,以新媒体矩阵的构建来扩大品牌的传播渠道,可以为差异化的品牌形象塑造提供新的可行性路径。本课题首先对精酿啤酒、品牌形象以及内容营销的相关理论进行详细的研究,通过精酿啤酒的文化发展历史来解构精酿啤酒品牌形象塑造的基本形式,并对内容营销中的主要形式、维度及传播特征进行深入研究,且对品牌形象与品牌形象设计进行区分,为精酿啤酒品牌的内容化塑造提供足够的理论支撑。其次对国内外知名精酿啤酒品牌的形象设计展开深入的分析,归纳总结精酿啤酒品牌形象的设计特点,并对当下其他消费品的内容营销应用案例进行拆解整合,从其他消费品类的品牌内容化方式入手,为精酿啤酒品牌内容化的形象塑造提取并总结实践依据以及设计路径。最后对精酿啤酒消费者与潜在消费者进行深入调研,收集受访者对精酿啤酒品牌的偏好及内容倾向,探讨精酿啤酒消费者的多元化需求,总结精酿啤酒消费者特征。结合上述研究成果提出适合精酿啤酒品牌的设计原则与传播策略,通过精酿啤酒品牌“酿造实验室”的品牌形象设计实践,对品牌内容化的设计与传播进行实践验证。通过对国内外精酿啤酒品牌形象设计发展现状、品牌内容营销的方式与特征以及实际内容营销案例的总结归纳,得出互联网时代下品牌内容化的设计原则与传播策略,即在品牌内容化设计中应满足消费者的情感需求,强调内容性的品牌形象塑造,重视品牌文化中在地性与国际性的融合,并以潮流性、艺术性、原创性的视觉风格满足消费者的审美需求与自我认知需求;同时,品牌在传播过程中应以统一的视觉符号为传播核心,以IP化的创新内容为主,多渠道布局以实现精准触达。系统性的设计原则以及传播策略为其他精酿啤酒品牌内容化塑造提供了理论依据以及发展方向,也为国内其他精酿啤酒品牌的创新性可持续发展提供了实践的可行性探索。

关键词：内容营销精酿啤酒品牌形象设计

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大理精酿啤酒的地方性构建

大理精酿啤酒的地方性构建

作者：朱易龙大理大学

学位级别：硕士

随着社会的发展和消费升级时代的到来,精酿正在从新经济体中脱生出新的人文内涵,以精酿为主线,穿插着经济与人,资本与个体,社会变迁以及局部与整体间的地方塑造和圈层塑造。这种伴随着实体经济发展嵌入的全球地方化在新冠疫情爆发前后... 详细信息

随着社会的发展和消费升级时代的到来,精酿正在从新经济体中脱生出新的人文内涵,以精酿为主线,穿插着经济与人,资本与个体,社会变迁以及局部与整体间的地方塑造和圈层塑造。这种伴随着实体经济发展嵌入的全球地方化在新冠疫情爆发前后开始发生大规模变化,经济体和消费都随之而转型,大理精酿发生了截然不同的模式转变。本研究以大理的精酿啤酒为研究对象,探讨了大理精酿啤酒的地方性构建。研究主要通过田野调查的方法获取研究资料,并结合文献资料分三章论述大理精酿啤酒的地方性构建。通过研究大理的精酿啤酒产业,探讨从啤酒传入到生根,从酿造到文宣,从消费分层到符号性消费,匠人如何扮演多种角色,地方市场模式如何演进,消费如何转变,以及建立在整个地方生产网络下文化的殊异,在不断转化的味道里,精酿成为大理新的饮食文化中的一环。简单来说,文章关注三个方面的问题:第一、大理精酿如何从全球化走向地方化;第二、大理精酿的地方性是如何形成的;第三、疫情对大理精酿的地方化构成了怎样的影响。研究认为,疫情彻底打破了所有的固有模式和地方原生模式,成为大理精酿发展过程中独特的分界线,疫情之后的精酿行业,进入了新的模式和发展空间。

关键词：大理精酿啤酒地方性构建

蒲公英精酿啤酒开发及其抑制小鼠尿酸升高的功效研究

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蒲公英精酿啤酒开发及其抑制小鼠尿酸升高的功效研究

作者：姚江奇西北农林科技大学

学位级别：硕士

尿酸含量过高时会引发高尿酸血症（Hyperuricemia,HUA）,不合理膳食及遗传因素会导致尿酸代谢紊乱。啤酒含有较多嘌呤类物质,其会经肝脏和肾脏中的黄嘌呤氧化酶（XOD）催化分解为尿酸。随着我国啤酒产业的飞速发展,啤酒的饮用量逐年增加... 详细信息

尿酸含量过高时会引发高尿酸血症（Hyperuricemia,HUA）,不合理膳食及遗传因素会导致尿酸代谢紊乱。啤酒含有较多嘌呤类物质,其会经肝脏和肾脏中的黄嘌呤氧化酶（XOD）催化分解为尿酸。随着我国啤酒产业的飞速发展,啤酒的饮用量逐年增加,由此引起的高尿酸和痛风等健康问题日益严重。因此,为了缓解因饮用啤酒造成的尿酸升高,降低潜在的HUA风险,制备一种口感独特且具有抑制尿酸升高的功能性精酿啤酒具有重要健康意义和广阔市场前景。本研究拟通过添加蒲公英,利用其中的菊苣酸等生物活性成分对精酿啤酒进行酿造设计,赋予其延缓尿酸升高的功能,并明确其作用机理,揭示蒲公英精酿啤酒在体内促进尿酸排泄和抑制尿酸生成的内在平衡关系,为功能性精酿啤酒的创制提供理论依据和技术支持。本文的主要研究内容和结果如下所述:（1）精酿啤酒的制备及其工艺条件的选择研究采用单因素法,通过一系列的感官评分,确定了制备过程中精酿啤酒酿造工艺几种不同的条件。结果表明,当麦芽粉碎粒度、麦芽添加比例、原麦汁浓度和发酵温度分别为80目、大麦芽:小麦芽=1:1、11.5°P和18°C时,感官评分值分别达到最大值,啤酒的色泽清亮透明,香气协调,泡沫细腻洁白,杀口感强。（2）蒲公英的添加对啤酒理化性质及黄嘌呤氧化酶活性的影响本章研究了蒲公英的添加对蒲公英精酿啤酒理化性质、口感风味、抗氧化活性及XOD抑制活性的影响。结果表明,蒲公英的添加改变了啤酒的p H值、总酸含量、硫代巴比妥酸值、糖度和色度,引入了特殊的香气成分甘菊蓝,但对啤酒的感官特性无显著影响。同时,提高了啤酒中总多酚、总黄酮和四种酚酸（绿原酸、咖啡酸、阿魏酸和菊苣酸）的含量,显著提高了啤酒的抗氧化活性。最后,通过XOD活性的测定发现,蒲公英的添加（20 g/L）有助于抑制XOD活性（抑制率达65.16%）。（3）蒲公英精酿啤酒对高尿酸血症小鼠的干预及影响探究通过建立高尿酸血症小鼠模型,探讨了蒲公英精酿啤酒对正常小鼠和模型小鼠的尿酸水平和肾功能损伤等指标的减缓作用。结果发现,模型小鼠的血清和肝脏XOD活性、尿液尿酸、血清尿酸、肌酐（Cr）和尿素氮（BUN）等指标显著升高,蒲公英精酿啤酒显著降低了以上指标。同时,通过HE染色结果发现,蒲公英精酿啤酒减缓了高尿酸对肾脏的损伤作用。此外,在肾脏中,GLUT9和URAT1转运体主要调控尿酸的重吸收,ABCG2主要调控尿酸排泄。研究发现,蒲公英精酿啤酒下调了HUA小鼠的Glut9和Urat1 m RNA,上调了Abcg2 m RNA的表达水平,表明蒲公英精酿啤酒可以通过调控小鼠的尿酸转运蛋白来减缓尿酸水平的升高。综上所述,当麦芽粉碎粒度、麦芽添加比例、原麦汁浓度和发酵温度分别为80目、大麦芽:小麦芽=1:1、11.5°P和18°C时,精酿啤酒的感官评价最优。蒲公英的添加提高了啤酒的抗氧化活性和体外XOD抑制活性,对感官特性没有显著影响。在体内,可以通过减缓XOD活性的升高和调控尿酸转运蛋白的表达来延缓尿酸的升高和肾功能的损伤,为功能性精酿啤酒的创制提供理论依据和技术支持。

关键词：精酿啤酒蒲公英黄嘌呤氧化酶高尿酸血症尿酸转运蛋白

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精酿啤酒的发展概述

酿酒科技 2022年第3期 97-100页

作者：卓义敏蒋敬全赖开平广西轻工业科学技术研究院有限公司广西南宁530031

探讨精酿啤酒诞生史、发展及未来展望,分析精酿啤酒在国内发展状况,展望精酿啤酒的未来趋势并提出个人建议。

关键词：精酿啤酒发展概述

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精酿啤酒发展现状及前景分析

中国食品工业 2022年第10期 58-61页

作者：李萍广西工业职业技术学院广西南宁530000

精酿啤酒是一种年产量较低的啤酒,其特点是个性突出、口味多样。与传统工业啤酒相比,精酿啤酒作为一种新兴啤酒,具有原料选择精细、风味多样等特点。目前,中国的工业啤酒市场已经饱和,精酿啤酒作为市场的补充,具有较强的市场竞争力和广... 详细信息

精酿啤酒是一种年产量较低的啤酒,其特点是个性突出、口味多样。与传统工业啤酒相比,精酿啤酒作为一种新兴啤酒,具有原料选择精细、风味多样等特点。目前,中国的工业啤酒市场已经饱和,精酿啤酒作为市场的补充,具有较强的市场竞争力和广阔的发展空间。

关键词：精酿啤酒发展前景市场

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精酿啤酒重点企业案例研究

产业创新研究 2023年第11期 86-88页

作者：陈灯红物产中大云商有限公司浙江杭州310000

我国是啤酒消费大国,一直以来工业啤酒稳定占据着中国的啤酒市场。现阶段中国工业啤酒已经日趋饱和,与此同时精酿啤酒在我国发展迅速,具有更广阔的市场空间和发展潜力,精酿啤酒的兴起为消费者提供了更多的选择。从精酿啤酒的发展历程、... 详细信息

我国是啤酒消费大国,一直以来工业啤酒稳定占据着中国的啤酒市场。现阶段中国工业啤酒已经日趋饱和,与此同时精酿啤酒在我国发展迅速,具有更广阔的市场空间和发展潜力,精酿啤酒的兴起为消费者提供了更多的选择。从精酿啤酒的发展历程、市场规模、产业链以及国内重点企业案例分析等方面来详细介绍精酿啤酒产业现阶段在我国市场的状况。

关键词：精酿啤酒高端化产业链

精酿啤酒废水处理设计——以上海某精酿啤酒为例

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广东化工 2022年第11期49卷 181-183页

作者：韩毅南乙环境工程技术(上海)有限公司上海201100

通过对上海某精酿啤酒废水的处理工艺、运行效果及其结果的分析,并对此类废水的处理工艺优化等方面进行探讨,提出针对独立小型精酿废水治理时应结合其生产工艺,对其生产车间废水进行分类收集、工艺设计时加大调节池的调节能力、采用抗... 详细信息

通过对上海某精酿啤酒废水的处理工艺、运行效果及其结果的分析,并对此类废水的处理工艺优化等方面进行探讨,提出针对独立小型精酿废水治理时应结合其生产工艺,对其生产车间废水进行分类收集、工艺设计时加大调节池的调节能力、采用抗冲击能力强的处理工艺等方法以降低此类废水处理的建设成本及运行成本。

关键词：精酿啤酒啤酒废水 SBR 废水处理分类收集