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葛粉与粳米粉复配挤压方便米饭流变学特性研究

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食品科技 2016年第11期41卷 160-163页

作者：马晓灵周坚武汉轻工大学食品学院武汉430023

采用动态流变仪对双螺杆二次挤压法制得的粳米-葛粉复合米的流变特性进行了研究。研究结果表明:双螺杆二次挤压法制得的挤压米具有高糊化度,二次糊化后降温过程的温度扫描表明挤压米不易回生。葛粉的添加能进一步提高挤压米的抗回生能力... 详细信息

采用动态流变仪对双螺杆二次挤压法制得的粳米-葛粉复合米的流变特性进行了研究。研究结果表明:双螺杆二次挤压法制得的挤压米具有高糊化度,二次糊化后降温过程的温度扫描表明挤压米不易回生。葛粉的添加能进一步提高挤压米的抗回生能力,12%的葛粉配比能获得更优越的黏弹性。

关键词：葛粉粳米粉方便米饭流变学特性

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复配粉理化性质与米线质构性质关系的研究

中国粮油学报 2013年第1期28卷 6-10页

作者：代蕾熊柳孙庆杰青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109

将粳米粉与绿豆淀粉按照一定比例进行混合,得到粳米粉和绿豆淀粉的复配粉体系,并测定了复配粉体系的溶胀性质、糊化性质、凝胶质构性质和拉伸性质,研究了复配米粉体系的拉伸性质与米线质构性质的关系。结果表明:随着绿豆淀粉添加量比例... 详细信息

将粳米粉与绿豆淀粉按照一定比例进行混合,得到粳米粉和绿豆淀粉的复配粉体系,并测定了复配粉体系的溶胀性质、糊化性质、凝胶质构性质和拉伸性质,研究了复配米粉体系的拉伸性质与米线质构性质的关系。结果表明:随着绿豆淀粉添加量比例的增加,复配米粉体系的总直链淀粉含量、可溶性直链淀粉含量和不溶性直链淀粉含量明显增加,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度、硬度也显著性增加,咀嚼性、拉伸强度和表观弹性模量显著增加,85℃下的溶解度和膨润力显著上升;糊化温度显著降低;衰减值和回生值分别比粳米粉高了33.73 RVU和50.60 RVU;与单一体系相比,由复配粉体系制成的米线呈现较好的硬度、弹性、韧性、蒸煮性和物理性质。当绿豆淀粉∶粳米粉为1∶1时,其制得的米粉的质构性质最好。

关键词：粳米粉绿豆淀粉理化性质质构性质

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团圆粿,年的味道

青春期健康 2023年第1期21卷 18-19页

作者：徐均生不详

年的味道,就藏在妈妈包的团圆粿中。团圆粿有两种颜色,一种是白色的,一种是草绿色的,草绿色的和清明粿很像。这种草绿色的由来是在米粉团中加了野艾蒿,同时也让粿有了艾蒿香味。团圆粿跟小笼包可以作个类比:小笼包的顶部有一个小坑,团... 详细信息

年的味道,就藏在妈妈包的团圆粿中。团圆粿有两种颜色,一种是白色的,一种是草绿色的,草绿色的和清明粿很像。这种草绿色的由来是在米粉团中加了野艾蒿,同时也让粿有了艾蒿香味。团圆粿跟小笼包可以作个类比:小笼包的顶部有一个小坑,团圆粿却是一个尖顶;小笼包外皮的用料是面粉,而团圆粿是用的粳米粉和糯米粉。

关键词：糯米粉艾蒿小笼包团圆味道粳米粉面粉

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对甘草粉蜜汤中“粉”的思考

中医学报 2021年第7期36卷 1414-1416页

作者：全宇寒全建峰陕西中医药大学陕西咸阳712000

甘草粉蜜汤载于《金匮要略·趺蹶手指臂肿转筋阴狐疝蛔虫病脉证治》,由甘草二两,粉一两,蜜四两组成,原方主治蛔虫病。方中的“粉”具体指何物,仲景没有明确说明,后世医家对甘草粉蜜汤中“粉”的看法不一。大抵分为两派:一派认为是铅粉,... 详细信息

甘草粉蜜汤载于《金匮要略·趺蹶手指臂肿转筋阴狐疝蛔虫病脉证治》,由甘草二两,粉一两,蜜四两组成,原方主治蛔虫病。方中的“粉”具体指何物,仲景没有明确说明,后世医家对甘草粉蜜汤中“粉”的看法不一。大抵分为两派:一派认为是铅粉,另一派则认为是米粉。铅粉为《神农本草经》下品药,功可杀虫而毒性不轻,原文云“毒药不止”,说明已用杀虫药而无效,当需缓解疼痛。考仲景白虎汤、桃花汤、附子粳米汤、竹叶石膏汤皆用益气生津、和中养胃之粳米,且粳米主产于黄河流域,而仲景家乡南阳又位于黄河流域,故甘草粉蜜汤中的“粉”当为粳米粉,功在安蛔止痛。

关键词：甘草粉蜜汤铅粉米粉粳米粉绿豆粉轻粉《金匮要略》张仲景

不同品种粳米-高筋小麦混合粉流变学特性研究

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粮食与饲料工业 2019年第3期 13-19页

作者：陈凤莲管哲贤吕铭守哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076

为延伸稻米的产业链,扩大其在主食加工中的应用,首先采用粉质仪和拉伸仪等,从各种市售小麦粉中筛选出一种质量较好的高筋粉,再通过该手段对粳米-小麦混合粉体系的粉质特性、拉伸特性的变化规律及其与各种粳米粉组成成分的相关性进行分... 详细信息

为延伸稻米的产业链,扩大其在主食加工中的应用,首先采用粉质仪和拉伸仪等,从各种市售小麦粉中筛选出一种质量较好的高筋粉,再通过该手段对粳米-小麦混合粉体系的粉质特性、拉伸特性的变化规律及其与各种粳米粉组成成分的相关性进行分析。结果表明,不同品种的粳米粉添加到小麦粉中后,其吸水率有的上升,有的下降;总体来说,混合粉的面团形成和稳定时间、评价值、延伸性、面团抗拉伸阻力、最大抗拉伸阻力以及拉伸比值均下降,弱化度呈上升趋势;但牡丹江29和31,以及龙粳31在添加量为50%时,以上指标均显著性反弹,延伸性除外。此外,粳米中的各项组分均与粳米-小麦混合粉面团的粉质特性指标呈现不同程度的相关性。

关键词：粳米粉小麦粉混合粉粉质特性拉伸特性

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如意百饼糕的制作技术

农村百事通 2020年第5期 45-45页

作者：秦理青江苏

一、原料配方米粉团1公斤(糯米粉与粳米粉比例为7:3),核桃仁50克,香油和橘饼各10克,蜜萝卜、柚子皮蜜饯、冬瓜制成的蜜饯(冬瓜条)各25克,去籽蜜樱桃50克,蜜青杏15克,白糖350克,芝麻20克,菜籽油250克(实耗10克)。二、技术要点(1)核桃仁... 详细信息

一、原料配方米粉团1公斤(糯米粉与粳米粉比例为7:3),核桃仁50克,香油和橘饼各10克,蜜萝卜、柚子皮蜜饯、冬瓜制成的蜜饯(冬瓜条)各25克,去籽蜜樱桃50克,蜜青杏15克,白糖350克,芝麻20克,菜籽油250克(实耗10克)。二、技术要点(1)核桃仁处理。先把核桃仁用开水浸泡,剥去皮衣,人油锅炸酥,捞出,沥去油,切成碎末。

关键词：原料配方核桃仁糯米粉菜籽油蜜饯粳米粉柚子皮去籽