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偏高水分粳稻谷的低温储藏试验研究

食品科技 2023年第8期48卷 135-138页

作者：张志航张玉荣河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 中国储备粮管理集团有限公司北京100039

为探究偏高水分粳稻谷低温储藏中的安全性和品质变化规律,在模拟低温环境(温度15℃)下对偏高水分粳稻谷(15.3%)储藏2.5年,监测了储藏期间稻谷霉菌数量、质量指标和储存指标的变化,并以常规水分(14.3%)的粳稻谷作对照进行了比较。结果表... 详细信息

为探究偏高水分粳稻谷低温储藏中的安全性和品质变化规律,在模拟低温环境(温度15℃)下对偏高水分粳稻谷(15.3%)储藏2.5年,监测了储藏期间稻谷霉菌数量、质量指标和储存指标的变化,并以常规水分(14.3%)的粳稻谷作对照进行了比较。结果表明,偏高水分粳稻谷在整个储藏期霉菌数量均低于105 cfu/g,未出现霉变现象。储藏期间,偏高水分和常规水分粳稻谷在质量指标和储存指标上的变化规律基本一致,但变化幅度略有差异。储藏结束时,偏高水分粳稻谷仍保持良好的品质,水分含量为14.2%,出糙率为80.2%,整精米率为66.8%,黄粒米含量为0.6%,脂肪酸值为23.2 mg/100 g,品尝评分值为77.2。

关键词：粳稻谷水分储藏品质

粳稻谷低温仓储期间粮堆特性及加工品质的变化

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食品工业科技 2021年第9期42卷 289-298页

作者：段义三马建勇李兴军丁进冯吉东田琳刘俊明陶利思山东省军粮储备库山东齐河251100 国家粮食和物资储备局科学研究院昌平基地北京102209 山东鲁粮集团有限公司山东济南250012 四川农业大学食品学院四川雅安625014

分析了高大平房仓中含水率14%的粳稻谷在空调控粮面准低温的储藏技术下,粮堆温度、相对湿度(RH)、含湿量、湿球和露点温度变化与加工品质的关系。结果显示,在3月25日~9月30日期间,在6月21日和9月2日粮堆一层均温增加有两个峰值,分别是22... 详细信息

分析了高大平房仓中含水率14%的粳稻谷在空调控粮面准低温的储藏技术下,粮堆温度、相对湿度(RH)、含湿量、湿球和露点温度变化与加工品质的关系。结果显示,在3月25日~9月30日期间,在6月21日和9月2日粮堆一层均温增加有两个峰值,分别是22和25.9℃,一层含湿量两个峰值分别是0.0117和0.0147 kg/kg,一层湿球温度两个峰值分别是18.3和21.8℃,一层露点温度两个峰值分别是16.5和19.6℃,二层、三层及四层的均温、含湿量、湿球和露点温度均近似线性增加。粮堆一、二、三、四层的平均RH分别是69.9%、71.1%、68.9%、70.0%。四次扦样测定的稻谷含水率呈现减少趋势,出米率和加工的大米外观品质没有明显变化,米饭品尝得分在89分以上。5月20日~9月13日117 d中,空调开启了74 d,粮面均温21.5℃,5月17日~9月12日期间粮堆一层、二层、三层、四层的平均湿球温度分别是17.7、10.7、7.2、10.5℃。粮面的谷蠹和米象卵完成了生活史,导致7月2~7日、8月6~16日两次局部熏蒸作业,9月23日~10月9日整仓熏蒸。

关键词：粳稻谷高大平房仓粮面控准低温空调粮堆含湿量湿球温度

不同储藏条件下粳稻谷脂肪酸值及气味变化关系的研究

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中国粮油学报 2013年第6期28卷 85-89页

作者：杨慧萍刘璐宋伟南京财经大学南京210046 粮食储运国家工程实验室南京210046

将不同水分(12.5%、13.5%、14.5%、15.5%)的粳稻谷分别置于不同温度(15、20、25、30℃)的恒温箱中储藏4个月,每30 d检测1次脂肪酸值和气味。结果表明:随着储藏时间的延长脂肪酸值先增加继而有下降趋势,温度和水分越高,粳稻谷的脂肪酸值... 详细信息

将不同水分(12.5%、13.5%、14.5%、15.5%)的粳稻谷分别置于不同温度(15、20、25、30℃)的恒温箱中储藏4个月,每30 d检测1次脂肪酸值和气味。结果表明:随着储藏时间的延长脂肪酸值先增加继而有下降趋势,温度和水分越高,粳稻谷的脂肪酸值越大。水分为15.5%的粳稻谷在30、25、20、15℃条件下储藏60 d后,脂肪酸值(mgKOH/100 g)上升至47.36、42.60、36.47、32.77;25℃条件下,水分为15.5%、14.5%、13.5%、12.5%的粳稻谷储藏90 d后脂肪酸值分别上升至44.79、42.11、42.47、39.47。水分为14.5%的粳稻谷在30、25、20、15℃条件下储藏120 d后,气味值分别升高了1.69、1.56、1.03、1.21;30℃条件下,水分为15.5%、14.5%、13.5%、12.5%的粳稻谷储藏120 d后气味值分别升高至1.79、1.60、1.28和1.02。脂肪酸值与气味值回归方程为y=-1.522+0.144x-0.002x2,R=0.917,R2=0.841。

关键词：电子鼻脂肪酸值气味粳稻谷

五面控温技术对平房仓储藏粳稻谷品质的影响研究

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粮油仓储科技通讯 2023年第6期39卷 4-7页

作者：林涛高艺书刘益云刘林生项景陈舒萍魏永威朱镏琪李飞浙江省粮食局直属粮油储备库 311112

为研究五面控温储粮技术对实仓储藏粳稻谷品质的影响,选取浙北地区的平房仓为试验仓房,浙江绍兴产粳稻谷为试验对象,定期取样对粳稻谷的质量指标和储藏指标进行测定。结果表明:采用五面控温储粮技术不仅能有效控制储粮温度,有效解决仓... 详细信息

为研究五面控温储粮技术对实仓储藏粳稻谷品质的影响,选取浙北地区的平房仓为试验仓房,浙江绍兴产粳稻谷为试验对象,定期取样对粳稻谷的质量指标和储藏指标进行测定。结果表明:采用五面控温储粮技术不仅能有效控制储粮温度,有效解决仓房“热皮冷心”现象,较好控制储粮温度在恒准低温状态,还能延缓粮食脂肪酸值增长(粮堆周边影响尤为明显),最大限度保持储粮品质,实现粮食保质保鲜。

关键词：五面控温粳稻谷恒准低温品质变化

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粳稻谷商品品质评价系统模型的建立与应用

郑州工程学院学报 2002年第4期23卷 22-25页

作者：李梦琴赵全志王莲花范斌河南农业大学河南郑州450002

根据单目标化灰色局势决策理论 ,在对沿黄稻区主要推广粳稻品种商品品质测定的基础上 ,建立了粳稻谷商品品质评价系统模型 .该模型可对粳稻品种的商品品质进行优化分析处理 ,结果按综合评价目标值排序 ,从而确定稻谷商品品质的优劣 .粳... 详细信息

根据单目标化灰色局势决策理论 ,在对沿黄稻区主要推广粳稻品种商品品质测定的基础上 ,建立了粳稻谷商品品质评价系统模型 .该模型可对粳稻品种的商品品质进行优化分析处理 ,结果按综合评价目标值排序 ,从而确定稻谷商品品质的优劣 .粳稻谷商品品质评价系统模型的建立及其应用 ,弥补了国标用单一指标评价的不足 ,为全面评价优质稻谷商品品质提供了新方法 .

关键词：粳稻谷商品品质评价系统模型单目标化灰色局势决策理论

对不同含水量粳稻谷T2峰面积和MRI图像的定量分析

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中国农业科学 2015年第22期48卷 4529-4538页

作者：宋伟李冬珅乔琳苏安祥胡婉君南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室

【目的】水分含量是影响粳稻谷储藏、干燥的主要因素之一,探讨粳稻谷的反演峰与其含水量的数学关系式,通过提取MRI图像灰度值,拟合灰度值与含水量的数学方程,为快速测定粳稻谷水分提供新方法并为分析粳稻谷水分状态和分布提供新思路。... 详细信息

【目的】水分含量是影响粳稻谷储藏、干燥的主要因素之一,探讨粳稻谷的反演峰与其含水量的数学关系式,通过提取MRI图像灰度值,拟合灰度值与含水量的数学方程,为快速测定粳稻谷水分提供新方法并为分析粳稻谷水分状态和分布提供新思路。【方法】将粳稻谷含水量分别调节为14.963%、15.830%、16.232%、16.299%、18.340%、19.581%、20.707%、22.290%和24.259%,平衡水分之后基于低场核磁(LF-NMR)技术采集不同含水量的粳稻谷数据,利用低场核磁自带CONTIN程序对数据进行定性反演和成像,对不同反演峰进行定量分析,拟合出粳稻谷含水量与其T21峰、T22峰之间的数学关系式,使用MATLAB软件对不同含水量粳稻谷MRI图像进行灰度值采集,并将灰度值与水分进行方程拟合,探究LF-NMR数据与水分的内在关系。【结果】不同含水量粳稻谷的不同反演峰的峰值时间是相对稳定的,但随着含水量的增加,粳稻谷水质子的自由度增高,峰值时间略微增大。利用线性拟合得到粳稻谷含水量与其低场核磁反演峰T21峰面积的拟合方程为y=0.0013x-2.0938(r2=0.9984,P粳稻谷T22峰不出现,粳稻谷含水量较高时,T22峰面积随着水分含量的增加而不断增大,并且具有显著的相关性(P粳稻谷含水量的增加不断减小。当粳稻谷含水量不断增高,图像平均灰度值则不断降低,对图像的平均灰度值进行回归分析,得到回归方程y=-2.251x+42.712(r2=0.861),利用MATLAB R2014a软件对图像灰度数据进行采集、分析,建立图形发现低水分含量粳稻谷图像的灰度级比高水分含量粳稻谷图像灰度等级跨度大;但同一灰度等级下,高水分含量粳稻谷的灰度像素出现频率比低水分含量灰度像素出现频率高。体现了高水分粳稻谷整体质子密度和质子信号强度较为均匀,而低水分粳稻谷的质子密度和质子信号强度均匀性较差,证明了水分过低时稻谷内部的水分分布的不均匀性,结合MRI图像可知低水分稻谷水分主要集中在胚部和背部,而高水分粳稻谷内部水分分布较为均匀。【结论】粳稻谷的含水量与低场核磁数据具有极高的相关性,可以利用LF-NMR技术快速检测粳稻谷水分含量和水分分布,通过粳稻谷MRI图像可以直观观测粳稻谷内部水分状态。

关键词：粳稻谷低场核磁含水量峰面积灰度值储藏

应用电子鼻判别不同储藏条件下粳稻谷品质的研究

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中国粮油学报 2012年第5期27卷 92-96页

作者：宋伟谢同平张美玲马宁南京财经大学南京210003 粮食储运国家工程实验室南京210003

采用法国Alpha MOS公司生产的Fox 4000型电子鼻系统对不同储藏条件下的粳稻谷品质进行检测,通过传感器响应值的主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA),结果表明:PCA分析能准确区分出不同储藏时间的粳稻谷样品;基于PCA分析对传感器阵列进... 详细信息

采用法国Alpha MOS公司生产的Fox 4000型电子鼻系统对不同储藏条件下的粳稻谷品质进行检测,通过传感器响应值的主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA),结果表明:PCA分析能准确区分出不同储藏时间的粳稻谷样品;基于PCA分析对传感器阵列进行优化后重新分析,可显著提高PCA分析的识别指数;选取16个样品作为样品集建立DFA数据分析模型,并随机选取20个样品进行验证性分析,正确判别率高达93%,证明该方法可用于粳稻谷的归属判别分析;用货架寿命分析比较预测不同储藏条件下的粳稻谷品质变化,温度和水分的影响明显,30℃样品比20℃储藏的样品高出0.6～0.8个气味距离,含水量为15.5%、14.5%样品比含水量为12.5%、13.5%样品高出0.4～0.8个气味距离;结合样品霉菌数量变化,利用PLS分析法可以对粳稻谷样品的霉变程度进行预测,正确率可达到100%。

关键词：粳稻谷电子鼻主成分分析法判别因子分析法货架寿命分析 PLS分析

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以静态称重法研究粳稻谷水分吸附速率

食品工业科技 2015年第5期36卷 68-72,77页

作者：李兴军姜平周子平范雪莹国家粮食局科学研究院北京100037 吉林大学生物与农业工程学院吉林长春130000

在5种温度（10-35℃）、3个湿度（65%、86%、100%）环境中以静态称重法测定了初始低水分（4.62%-5.84%）、正常水分（13.57%-14.05%）、高水分（21.23%-22.82%）两个粳稻品种“龙洋”和“香稻”含水率随时间的变化,并采用提出的扩散方... 详细信息

在5种温度（10-35℃）、3个湿度（65%、86%、100%）环境中以静态称重法测定了初始低水分（4.62%-5.84%）、正常水分（13.57%-14.05%）、高水分（21.23%-22.82%）两个粳稻品种“龙洋”和“香稻”含水率随时间的变化,并采用提出的扩散方程描述水分吸附/解吸速率变化规律。在RH 65%-100%范围内,粳稻谷初始含水率越低,10-35℃条件的水分吸附速率越大。温度较高,吸附速率则较大。同样初始含水率条件,相对湿度越高,粳稻谷的水分吸附/解吸速率越大。正常水分的龙洋在RH 65%条件下,20-35℃水分解吸速率均在36-48h内快速减少,之后变化平缓,10℃水分吸附速率则在48h内缓慢减少;在RH 86%或RH 100%条件下,龙洋在10-35℃水分吸附速率均在48h内快速减少。正常水分的香稻在RH 65%条件下,10℃水分吸附速率、20-35℃水分解吸速率均在72h内快速减少,之后变化平缓;在RH 86%或RH 100%条件下,香稻在20-35℃水分吸附速率均在96h内快速减少,在10℃水分吸附速率则在144h内缓慢减少。

关键词：水分吸附速率粳稻谷储藏扩散方程平衡水分储粮质量损失

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储藏期间粳稻谷脂肪酸值的影响因素研究

粮食与油脂 2017年第6期30卷 32-34页

作者：孟晶戴辉秦施奇陈慧菲上海科茂粮油食品质量检测有限公司上海200333

对上海地区粮库储藏的稻谷样品的水分、发芽率、直链淀粉、蛋白质、碱消值、脂肪酸值进行了约2年的跟踪分析,通过一系列检测数据揭示有关因素对粳稻谷脂肪酸值变动的影响和作用机理。

关键词：粳稻谷脂肪酸值因素