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粟谷发芽期间贮藏物质动员及γ-氨基丁酸富集技术

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食品与发酵工业 2010年第3期36卷 65-69页

作者：白青云曾波顾振新淮阴工学院生化学院食品工程系江苏淮安223003 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

以5种粟谷(JG-34、JG-36、77-322、JG-41和SG-1)为试材,在25℃黑暗条件下发芽60h,探讨粟谷发芽期间贮藏物质的动员和γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化。结果表明:60h发芽期间,5种粟谷的呼吸强度呈现增长趋势,其中SG-1和JG-34的呼吸强度最高... 详细信息

以5种粟谷(JG-34、JG-36、77-322、JG-41和SG-1)为试材,在25℃黑暗条件下发芽60h,探讨粟谷发芽期间贮藏物质的动员和γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化。结果表明:60h发芽期间,5种粟谷的呼吸强度呈现增长趋势,其中SG-1和JG-34的呼吸强度最高;淀粉含量降低幅度为43%-60%;还原糖和游离氨基酸含量分别增加60%-136%和127%-180%,其中以JG-34中游离氨基酸增量最多;可溶性蛋白含量呈增加趋势。发芽期间粟谷GABA含量得到有效增长,JG-34、77-322、SG-1、JG-41和JG-36中GABA含量分别比发芽前提高2.41、2.23、1.92、2.18和2.61倍,其中JG-34发芽后GABA含量最高,达到135.4μg/g。通过对不同品种粟谷发芽期间GABA富集量的差异分析得出,JG-34是最适合富集GABA的粟谷品种。粟谷发芽期间富集的GABA含量与其芽长、呼吸强度和游离氨基酸含量呈显著正相关。

关键词：粟谷发芽贮藏物动员 GABA富集

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基于秀珍菇固态发酵粟谷的锅巴制作工艺研究

食品安全质量检测学报 2021年第20期12卷 8185-8191页

作者：林童邢春苗毛娜许碧莹解春艳廊坊师范学院生命科学学院廊坊065000 河北省食药用菌资源高值利用技术创新中心廊坊065000 廊坊市微生物发酵研究重点试验室廊坊065000

目的探究以秀珍菇固态发酵的粟谷为原料制作锅巴的工艺。方法以秀珍菇固态发酵后的粟谷为原料,通过单因素试验和正交试验优化粟谷粉、面粉、淀粉及膨松剂添加量对锅巴品质影响,以感官评定法对产品品质进行评分,获得锅巴最佳配方。结果... 详细信息

目的探究以秀珍菇固态发酵的粟谷为原料制作锅巴的工艺。方法以秀珍菇固态发酵后的粟谷为原料,通过单因素试验和正交试验优化粟谷粉、面粉、淀粉及膨松剂添加量对锅巴品质影响,以感官评定法对产品品质进行评分,获得锅巴最佳配方。结果发酵后的粟谷抗营养因子降低约95%,粟谷粉、面粉、淀粉及膨松剂等对锅巴感官品质影响显著,其添加量分别为33%、67%、5.0%和1.6%时,所制得的粟谷锅巴品质最佳,此时锅巴颜色均匀、表面完整、无裂纹、结构致密均匀、焦香酥脆、硬度适宜,具有一定的粟谷及蘑菇独特风味。结论以固态发酵粟谷为原料制作锅巴的工艺具有可行性,可丰富市场上锅巴的类型,促进粟谷价值的充分挖掘。

关键词：秀珍菇固态发酵粟谷锅巴

明代华北平原的粟谷种植及其在粮食种植结构中的地位

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农业考古 2022年第1期 45-54页

作者：李秋芳河南师范大学历史文化学院

粟谷是明代华北平原最为重要的秋粮作物,不仅广为种植,而且品种多样。伴随着明代华北平原小麦、高粱种植区域的扩大,粟谷在粮食种植结构中的比重有所降低,但其核心和主体地位并未动摇。《天工开物》所言北方"烝民粒食,小麦居半,而黍、... 详细信息

粟谷是明代华北平原最为重要的秋粮作物,不仅广为种植,而且品种多样。伴随着明代华北平原小麦、高粱种植区域的扩大,粟谷在粮食种植结构中的比重有所降低,但其核心和主体地位并未动摇。《天工开物》所言北方"烝民粒食,小麦居半,而黍、稷、稻、粱仅居半"之语,当是大体估测,而非实数,但却造成一种北方粟作地位无足轻重的错觉。事实上,"麦不熟小歉,谷不熟则大饥"仍然是明代华北平原粮食种植结构的基本写照。

关键词：明代华北平原粟谷粮食种植结构

发芽及热处理对粟谷蛋白抗炎、抗氧化的影响及其活性肽的分离与鉴定

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发芽及热处理对粟谷蛋白抗炎、抗氧化的影响及其活性肽的分离与鉴...

作者：胡帅南昌大学

学位级别：硕士

我国拥有丰富的粟类资源,以谷子为主的粟类作物曾是我国餐桌上的主粮,且粟谷蛋白衍生的生物活性肽在氧化应激及炎症相关的慢性疾病防治中具有重要作用。发芽是提高谷物营养价值并释放生物活性肽的一种经济可行的加工方式,但发芽的谷物... 详细信息

我国拥有丰富的粟类资源,以谷子为主的粟类作物曾是我国餐桌上的主粮,且粟谷蛋白衍生的生物活性肽在氧化应激及炎症相关的慢性疾病防治中具有重要作用。发芽是提高谷物营养价值并释放生物活性肽的一种经济可行的加工方式,但发芽的谷物仍是一种生原料,在食用之前需要加热熟化,同时,热处理也是一种释放生物活性肽的可行方法。此外,胃肠消化是食物蛋白转化为人体营养素不可避免的过程且对食源性生物活性肽具有重要作用。然而,发芽和加热（煮制和微波）对粟谷蛋白中抗氧化和抗炎肽的潜在作用尚不清楚。本研究采用国际标准化的体外静态胃肠道消化模型,研究发芽和热处理粟谷蛋白经胃肠消化后,是否会释放出对氧化应激和炎症具有积极作用的生物活性肽。本论文研究分四个部分,主要包括:①基于化学方法筛选粟谷和粟芽蛋白消化产物最高活性的超滤、液相组分;②基于细胞学方法探讨发芽和热加工对粟谷蛋白消化产物液相分离亚组分活性的影响;③粟谷和粟芽蛋白消化产物液相分离亚组分吸收转运能力的评估;④粟谷和粟芽蛋白消化产物中活性最高液相分离亚组分的结构鉴定。主要研究方法、结果与结论如下。1.采用四种抗氧化测定化学方法（ABTS自由基清除能力、氧自由基吸收能力、亚铁离子螯合能力及铁离子还原能力）和两种抗炎作用测定化学方法（一氧化氮生成抑制率、BSA变性抑制率）对粟谷和粟芽蛋白消化产物超滤组分（＞10 kDa,3-10 kDa,和＜3 kDa）进行筛选,研究发现不同抗氧化测定方法得到的结果不同,其中ABTS清除能力与氧自由基吸收能力结果相似,均显示＜3 kDa组分具有较强的自由基清除能力。然而,螯合能力则与还原能力趋势相反,其中＜3 kDa组分具有较强螯合能力,而＞10 kDa组分则具有最高的还原能力。另外,两种抗炎方法均显示＜3 kDa组分具有较强的抑制率。因此,选取＜3 kDa组分作为抗氧化和抗炎作用最强组分进一步分离。2.采用RP-HPLC对粟谷和粟芽蛋白消化产物＜3 kDa组分进一步分离纯化,根据流出时间依次得到四个液相分离亚组分（F1、F2、F3、F4）,再次利用相同的四种抗氧化测定化学方法和两种抗炎作用测定化学方法对粟谷和粟芽蛋白消化产物液相分离亚组分进行筛选,结果发现不同抗氧化测定方法均显示F4组分具有最高抗氧化活性,不同的抗炎测定方法也显示F4组分具有最高的抗炎作用。因此,选取F4液相分离亚组分进一步利用细胞实验评估其抗氧化与抗炎能力。3.采用过氧化氢诱导的Caco-2细胞氧化应激模型探索不同加工处理粟谷和粟芽的F4组分的抗氧化活性,结果发现过氧化氢导致细胞活性下降至70.84±1.94%,使细胞内ROS升高至140.71±8.32%,GSH含量由90.17±2.47降低至66.73±0.18μmol/g 蛋白质,SOD 活性由 0.28±0.05 降低至 0.17±0.02 U/mg 蛋白质。然而,热处理,尤其是煮制处理的粟芽会增加ROS含量并减少GSH含量和SOD活性,从而降低抗氧化活性。而发芽之后会增加ROS的产生,但提高GSH含量和SOD活性。由此提示,发芽对粟谷蛋白Caco-2细胞氧化应激的作用并不明确,但所有粟谷和粟芽蛋白消化产物液相亚组分F4均显示出抗氧化活性。4.采用脂多糖介导的RAW264.7巨噬细胞炎症模型探索不同热处理粟谷和粟芽的F4组分的抗炎作用,结果发现脂多糖导致NO含量从4.43±0.07提高至24.22±0.56 μM,TNF-α 含量由 68.11±2.30 升高至 138.06±2.19 ng/mL,IL-6 含量由 119.64±6.88 提高至 418.79±19.91 pg/mL,PGE2 含量由 18.94±0.54 提高至21.18±0.34 pg/mL。然而,煮制处理粟谷和粟芽可降低RAW264.7细胞上清液中NO、IL-6、TNF-α含量,从而增强液相分离亚组分F4的抗炎活性。而发芽、微波处理对抗炎作用并不清楚,因为与粟谷相比,粟芽能提高NO和TNF-α但降低IL-6的含量,而微波处理的效果则与发芽相反。此外,所有粟谷和粟芽蛋白消化产物液相亚组分F4均不能抑制PGE2的产生。因此,选取煮制粟谷和煮制粟芽的F4组分进行进一步的结构鉴定。5.利用Caco-2细胞单层模型评估粟谷和粟芽蛋白F4液相分离亚组分的吸收转运能力,结果发现不同处理粟谷和粟芽的F4组分4 h内的表观渗透系数（Papp）随着转运时间的延长而逐渐减小,转运4h时其Papp值在4×10-5 cm/s左右,均大于2×10-6 cm/s,说明所有F4组分均具有良好的吸收转运能力。6.利用LC-MS/MS对活性最高的F4液相分离亚组分（煮制粟谷和煮制粟芽）进行肽序列鉴定,结果发现,煮制粟谷F4组分中鉴定出11种肽序列,其中大多数肽序列中含甘氨酸残基（G）,煮制粟芽F4组分中鉴定出7种肽

关键词：粟谷粟芽热处理抗氧化抗炎生物活性肽

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粟谷高产栽培技术研究

四川农业与农机 2015年第6期 49-50页

作者：田波西充县农科所

粟谷具有耐旱耐瘠、抗逆性强、适应性广的特点,因其营养全面均衡、价值高,倍受人们青睐。本文阐述了粟谷的高产栽培技术。

关键词：粟谷栽培技术研究