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挤丝条件对波纹米粉品质的影响

现代食品科技 2009年第3期25卷 221-223,261页

作者：梁兰兰赵志敏宁正祥华南理工大学轻工与食品学院广东广州510641 广东省粮食科学研究所广东广州510050

粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉,研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响。实验结果表明:加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量、蒸煮损失均有影响,在加水量为45%处出现拐点。加水量大于45%时,波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加... 详细信息

粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉,研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响。实验结果表明:加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量、蒸煮损失均有影响,在加水量为45%处出现拐点。加水量大于45%时,波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大。加水量小于45%时,波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减少。出丝板孔径在0.8～1.2mm范围内变化时,波纹米粉的容积密度、蒸煮时间、蒸煮重量均没有显著变化;出丝板孔径为0.6mm时,波纹米粉的品质出现了比较明显的劣变。

关键词：粘米粉挤丝波纹米粉品质

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秋季润燥首选“藕”

人人健康 2016年第18期 92-93页

作者：李烁

[炸藕丸]食材:莲藕500克,生姜、盐、粘米粉适量.做法:1.莲藕去皮洗净,用搅拌机搅打成泥.2.将藕泥用纱布包裹后稍稍拧干,约保存30％的水分即可.3.将生姜切成细末,与半勺盐一起加入藕泥中,拌匀.喜欢口感更糯的可以再加点粘米粉调成的芡.4... 详细信息

[炸藕丸]食材:莲藕500克,生姜、盐、粘米粉适量.做法:1.莲藕去皮洗净,用搅拌机搅打成泥.2.将藕泥用纱布包裹后稍稍拧干,约保存30％的水分即可.3.将生姜切成细末,与半勺盐一起加入藕泥中,拌匀.喜欢口感更糯的可以再加点粘米粉调成的芡.4掌心抹油,将藕泥捏成大小一致的丸子.5.六成油温下锅,中火炸至表皮金黄,捞出滤干油分即可.

关键词：秋季粘米粉生姜莲藕搅拌机油分洗净丸子水分纱布口感金黄表皮保存包裹

来源：评论

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潮汕姿娘做雅粿

潮商 2015年第1期 76-77页

作者：许多余

过年回乡回出一堆哀叹,故乡沦陷、年味消失论不绝于耳。对于我来说,这都不算个事,潮汕的年味在舌尖上,有做粿,就有年味。粿,睹字思义,以稻米为主,糅合其他食材做成的副食品。将粿文化发扬光大的,便是潮汕,逢年过节,各地不同的粿种之多,... 详细信息

过年回乡回出一堆哀叹,故乡沦陷、年味消失论不绝于耳。对于我来说,这都不算个事,潮汕的年味在舌尖上,有做粿,就有年味。粿,睹字思义,以稻米为主,糅合其他食材做成的副食品。将粿文化发扬光大的,便是潮汕,逢年过节,各地不同的粿种之多,绝对亮瞎外地人的眼。而这些争奇斗香的粿,基本都出自每家每户的＂老姿娘＂（上年纪的妇女）之手。大老爷们如我,自己不会,看母亲和老婆做粿,成了过年的主要节目之一。

关键词：潮汕食指大动思义食材粘米粉鼠耳草佛耳草鼠麴草压印糯米香

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悠悠艾草香,清明制青团

美食 2019年第4期 29-32页

作者：阿修罗

青团皮用料:水磨糯米粉180g、粘米粉40g、麦青汁(或大麦若叶粉兑水;或艾草、清明草、马兰头烫软后打成草浆)220g、小苏打少许。制作过程:1、滚水中放入一点点小苏打,焯软艾草、清明草或马兰头后捞出立刻冲冷水,再加适量水打成的草浆碧... 详细信息

青团皮用料:水磨糯米粉180g、粘米粉40g、麦青汁(或大麦若叶粉兑水;或艾草、清明草、马兰头烫软后打成草浆)220g、小苏打少许。制作过程:1、滚水中放入一点点小苏打,焯软艾草、清明草或马兰头后捞出立刻冲冷水,再加适量水打成的草浆碧绿不易变色。

关键词：豆沙馅水磨糯米粉粘米粉小苏打马兰头清明草

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青团

兴趣阅读 2018年第12期 24-25页

所需食材:新鲜艾草一把糯米粉……300克粘米粉……30克白砂糖量根据个人口味而定豆沙馅……适量糯米粉青团,顾名思义,青色的团子嘛!咬上一口,清新的艾草香、黏而不腻的口感,再加上香甜的红豆沙,味道真是不错。什么?你说超市里有卖抹茶... 详细信息

所需食材:新鲜艾草一把糯米粉……300克粘米粉……30克白砂糖量根据个人口味而定豆沙馅……适量糯米粉青团,顾名思义,青色的团子嘛!咬上一口,清新的艾草香、黏而不腻的口感,再加上香甜的红豆沙,味道真是不错。什么?你说超市里有卖抹茶味儿还有黑豆味儿的青团

关键词：粘米粉糯米粉

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新潮调料汁的配制

上海调味品 2002年第2期 26-27页

香蜜烧肉汁原料:蜂蜜20克、日本烧肉汁30克、清酒、太古砂糖、桂花汁等适量。制法:将上述调料用小火烧开搅拌即可。南乳虾酱汁原料:南乳汁5克、幼滑虾酱5克、家乐牌鲜露、玫瑰露酒、甘草汁、姜汁等各适量。制法:调匀上述料即可。苹果沙... 详细信息

香蜜烧肉汁原料:蜂蜜20克、日本烧肉汁30克、清酒、太古砂糖、桂花汁等适量。制法:将上述调料用小火烧开搅拌即可。南乳虾酱汁原料:南乳汁5克、幼滑虾酱5克、家乐牌鲜露、玫瑰露酒、甘草汁、姜汁等各适量。制法:调匀上述料即可。苹果沙律酱原料:熟苹果泥30克、沙律酱20克、淡奶、柠檬汁等各适量。制法:充分搅拌上述料即可。

关键词：调料肉汁吉士粉蒜蓉辣椒酱沙律虾酱水产食品制法粘米粉鱼露南乳新潮

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重阳节孝心糕

饮食科学 2018年第19期 48-49页

重阳节敬老,登高以避灾。"糕"与"高"同音,又有"步步高升"的含义在里面,非常吉利。腊味萝卜糕用料:白萝卜450克,粘米粉280克,澄粉90克,腊肠、虾米、盐、糖、胡椒粉水各适量。做法:1.虾米洗净用水泡软、切碎,腊肠切小粒,白萝卜擦丝备用

关键词：粘米粉马蹄粉胡椒粉白萝卜

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青团的制作

美食 2020年第4期 25-26页

作者：阿修罗

1、猪后腿肉切小片,放进高压锅和姜葱、黄酒、盐、少许水压40分钟。2、冷却后捞出肉片,碾压成肉碎。3、放进不粘锅,加蚝油、盐、糖翻炒到疏松,不要炒至完全干燥,湿润润的就好。4、咸蛋黄压碎,和肉松拌在一起待用。5、水磨糯米粉、石磨... 详细信息

1、猪后腿肉切小片,放进高压锅和姜葱、黄酒、盐、少许水压40分钟。2、冷却后捞出肉片,碾压成肉碎。3、放进不粘锅,加蚝油、盐、糖翻炒到疏松,不要炒至完全干燥,湿润润的就好。4、咸蛋黄压碎,和肉松拌在一起待用。5、水磨糯米粉、石磨糯米粉、粘米粉混合均匀。热水里溶入大麦青汁粉、糖,搅匀后加入粉中。6、揉匀成光滑面团。7、揪一坨面团,按压一下,舀入一大勺肉松蛋黄馅。

关键词：糯米粉粘米粉咸蛋黄

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苗族的风味美食粑

中国土特产 1998年第1期 35-36页

作者：陈苍祥赵凤珍江苏阜宁县罗桥科文社

苗族的风味美食粑江苏阜宁县罗桥科文社陈苍祥赵凤珍苗族是一个热情好客的民族，有客自远方来，他们总是精心制作出一道道富有民族特色的美味佳肴来盛情地款待。在各种各样的美味佳肴中，有一种食品最让游人垂涎、留连，那就是———粑... 详细信息

苗族的风味美食粑江苏阜宁县罗桥科文社陈苍祥赵凤珍苗族是一个热情好客的民族，有客自远方来，他们总是精心制作出一道道富有民族特色的美味佳肴来盛情地款待。在各种各样的美味佳肴中，有一种食品最让游人垂涎、留连，那就是———粑。苗族的粑食品，风味独特，品种繁多...

关键词：风味阜宁县文社食品赵凤糍粑粘米粉美味佳肴苗族