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粗粮

粮食展望 2004年第4期 10-13页

美国前景看好提高了2004年全球粗粮收成自上次报告以来，粮农组织对世界粗粮产量的预测再次大大提高，达10．13亿吨，比去年提高了8．5％，创有史以来的最高记录。美国产量的进一步上调占最新产量增长的绝大部分，而且随着过去两个月... 详细信息

美国前景看好提高了2004年全球粗粮收成自上次报告以来，粮农组织对世界粗粮产量的预测再次大大提高，达10．13亿吨，比去年提高了8．5％，创有史以来的最高记录。美国产量的进一步上调占最新产量增长的绝大部分，而且随着过去两个月中国、若干欧洲国家及墨西哥收获工作的进展，这些国家的产量好于预期已成定局。

关键词：中国产量预期美国粗粮欧洲国家世界墨西哥上调全球

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粗粮细做──主打健康绿色牌

中国市场 2008年第46期 64-65页

作者：张璟

在我们这个煎炸食品、膨化食品、精细食品花样百出的时代，原汁原味的粗粮食品却日益受到人们的青睐。

关键词：粗粮膨化食品健康原汁原味

微波等离子体原子发射光谱分析粗粮中的多元素

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中国粮油学报 2021年第10期36卷 154-158页

作者：周学忠刘宏伟湖南工学院材料与化学工程学院衡阳421002

基于微波等离子体原子发射光谱(MP-AES)建立了测定粗粮类食品中多元素K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn的分析方法。对于在低温等离子体MP的激发下不能完全电离的分析元素,选择原子谱线替代离子谱线为分析波长提高了分析灵敏度,利用快速... 详细信息

基于微波等离子体原子发射光谱(MP-AES)建立了测定粗粮类食品中多元素K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn的分析方法。对于在低温等离子体MP的激发下不能完全电离的分析元素,选择原子谱线替代离子谱线为分析波长提高了分析灵敏度,利用快速线性干扰校正(FLIC)技术校正光谱干扰和背景干扰,采用内标元素Y校正基体效应,实现了无干扰测定所有分析元素,通过测定标准参考物质米粉(SRM 1566a)对分析方法的准确性和精密度进行了评价。结果显示,所有元素的线性关系良好(线性相关系数≥0.9996),方法检出限(MDL)为0.02~0.38μg/g。MP-AES为粗粮类食品的多元素分析提供了低成本解决方案,具有良好的准确性和长期稳定性,降低了运行成本,提高了实验室安全性。

关键词：粗粮微波等离子体原子发射光谱多元素快速线性干扰校正基体效应

基于模糊数学综合感官评价的粗粮比萨饼皮的工艺研究

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食品研究与开发 2018年第5期39卷 107-112页

作者：孙莹哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院黑龙江哈尔滨150000

采用单因素试验和正交试验,考察粗粮比萨饼皮原料和辅料对比萨饼皮品质的影响。基于模糊数学感官评价方法,对比萨饼皮色泽、香味、口感进行了感官性质的分析,形成了粗粮比萨饼皮的最优配方。研究结果表明:粗粮比萨饼皮的最优原料配方为... 详细信息

采用单因素试验和正交试验,考察粗粮比萨饼皮原料和辅料对比萨饼皮品质的影响。基于模糊数学感官评价方法,对比萨饼皮色泽、香味、口感进行了感官性质的分析,形成了粗粮比萨饼皮的最优配方。研究结果表明:粗粮比萨饼皮的最优原料配方为黄金玉米7 g,燕麦片7 g,苦荞粉17 g。粗粮比萨饼皮的最优辅料配方为:黄油11 g,绵白糖4 g,水39 g,酵母1 g。

关键词：比萨饼皮粗粮感官评价配方

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几种粗粮抗氧化活性物质的研究进展

粮食与饲料工业 2009年第11期 13-15页

作者：谢详杨吉霞西南大学食品学院重庆400715

总结了近年来国内外对黑米、小米、燕麦和高粱为代表的粗粮抗氧化活性物质的研究进展,介绍了上述粗粮的抗氧化活性成分及功能性评价,以期对粗粮抗氧化功能的进一步研究和相关功能性食品的开发提供参考。

关键词：粗粮抗氧化性多酚

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添加粗粮对四川凉蛋糕品质影响的研究

食品科技 2018年第2期43卷 196-201,206页

作者：侯智勇杨静冯明会彭毅秦孙晋康四川旅游学院成都610100

凉蛋糕是四川极具特色的传统小吃,应用范围较广。试验选取青稞、玉米、紫薯、黑米4种粗粮食物,在同一工艺配方条件下,制作粗粮凉蛋糕。以比容、水分、亮度、质构、感官评定等作为评价指标,通过主成分分析、显著性差异分析与聚类分析,对... 详细信息

凉蛋糕是四川极具特色的传统小吃,应用范围较广。试验选取青稞、玉米、紫薯、黑米4种粗粮食物,在同一工艺配方条件下,制作粗粮凉蛋糕。以比容、水分、亮度、质构、感官评定等作为评价指标,通过主成分分析、显著性差异分析与聚类分析,对比分析粗粮凉蛋糕、传统凉蛋糕(空白组)品质的变化。结果表明:粗粮凉蛋糕比容显著低于空白组12.58%~31.46%;各粗粮凉蛋糕水分含量有明显的差异;相较空白组,粗粮凉蛋糕表皮亮度显著下降4.01%~43.60%。其中,黑米凉蛋糕亮度测定值最低为37;添加粗粮后,凉蛋糕感官评定总分下降3.29%~11%,青稞凉蛋糕感官评分在粗粮组中最高;粗粮凉蛋糕硬度、内聚性均变大,感官弹性呈下降的趋势,青稞凉蛋糕相较空白组,各质构指标无显著性差异;通过主成分分析,第1主成分贡献率为97.6587%,主要由凉蛋糕亮度、感官评分、感官弹性等指标贡献,作为综合品质评定指标。其中,青稞凉蛋糕主成分综合得分最高,黑米凉蛋糕综合得分最低。通过聚类分析,在类间距离为2时,可聚成三类:第一类为黑米凉蛋糕和紫薯凉蛋糕;第二类为玉米凉蛋糕;第三类为青稞凉蛋糕和空白样。研究结果可为四川粗粮凉蛋糕的开发与应用提供一定的理论和方法参考。

关键词：粗粮凉蛋糕品质影响

ICP-AES法测定太原市售8种粗粮中的多种金属元素

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化学试剂 2018年第7期40卷 667-669页

作者：刘芳山西工程职业技术学院冶金工程系

采用HNO3-H2O2微波消解法对太原市售的小米等8种粗粮样品进行处理,以ICP-AES法同时测定了样品中钙、钾、镁、锌、铁、铜、锰等7种金属元素的含量,并与大米样品进行了对比。实验结果表明,这8种粗粮中均富含人体所需的金属元素,尤以小米... 详细信息

采用HNO3-H2O2微波消解法对太原市售的小米等8种粗粮样品进行处理,以ICP-AES法同时测定了样品中钙、钾、镁、锌、铁、铜、锰等7种金属元素的含量,并与大米样品进行了对比。实验结果表明,这8种粗粮中均富含人体所需的金属元素,尤以小米品质更为突出。所建方法的回收率为90%～101%,相对标准偏差≤1.37%,检出限介于0.001～0.366μg/mL之间。该方法简便、快速,适用于粗粮中多种金属元素含量的同时测定。

关键词：微波消解电感耦合等离子体发射光谱法粗粮金属元素

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复合粗粮酵素液的研制及抗氧化活性

粮食与油脂 2022年第3期35卷 62-66页

作者：王霞张虽栓河南质量工程职业学院河南平顶山467000

以苦荞麦、燕麦、青稞和东方红豆为主要原料,利用正交试验优化复合粗粮酵素液的最佳加工工艺。利用芬顿氧化法,邻苯三酚自氧化法以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法分析复合粗粮酵素液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O^(2-... 详细信息

以苦荞麦、燕麦、青稞和东方红豆为主要原料,利用正交试验优化复合粗粮酵素液的最佳加工工艺。利用芬顿氧化法,邻苯三酚自氧化法以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法分析复合粗粮酵素液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O^(2-)·)和DPPH自由基的清除能力。结果表明:复合粗粮酵素液的最佳工艺参数为以复合粗粮的质量为基准,料液比7∶50(g/mL)、发酵剂接种量2.5%、发酵时间60 h、白砂糖添加量16%。抗氧化试验表明,1 mL的复合粗粮酵素液对·OH、O^(2-)·和DPPH·的清除率分别为52.63%±3.32%、40.34%±3.21%、36.19%±2.97%,可见复合粗粮酵素液具有良好的抗氧化活性,为粗粮酵素的开发及粗粮的深度利用提供理论依据。

关键词：粗粮酵素液正交试验抗氧化

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“粗粮细作”与“细粮粗作”

文学自由谈 1997年第1期 64-65页

作者：石言

“粗粮细作”与“细粮粗作”石言目前几本炒作非常热闹的长篇小说，有一个非常有趣的现象，用一句不太恰当的比喻来说，就是“粗粮细作”和“细粮粗作”。所谓的“粗粮细作”是指本没有多少艺术价值，也没有多少思想内涵的长篇小说，却... 详细信息

“粗粮细作”与“细粮粗作”石言目前几本炒作非常热闹的长篇小说，有一个非常有趣的现象，用一句不太恰当的比喻来说，就是“粗粮细作”和“细粮粗作”。所谓的“粗粮细作”是指本没有多少艺术价值，也没有多少思想内涵的长篇小说，却被作者和出版者包装得好像是精品佳作...

关键词：长篇小说粗粮细作知识分子商品时代文学修养创作动因《围城》广告策划艺术价值