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水稻粉质胚乳突变体cse的表型分析及基因定位

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作物杂志 2023年第4期 22-30页

作者：花芹林泉祥宋远辉孙家猛张祖普陈庆全李金才张海涛安徽农业大学农学院安徽合肥230036 江苏红旗种业科技有限公司江苏泰州225311 江苏省(红旗)稻麦良种繁育工程技术研究中心江苏泰州225311

利用突变体挖掘与稻米品质相关基因,有助于阐明与品质相关的淀粉和贮藏蛋白生物合成的调控机制,促进水稻优质育种。通过筛选中花11组织培养突变体库,获得具有粉质、垩白和皱缩外观胚乳的突变体cse(chalkiness and shrunken endosperm),... 详细信息

利用突变体挖掘与稻米品质相关基因,有助于阐明与品质相关的淀粉和贮藏蛋白生物合成的调控机制,促进水稻优质育种。通过筛选中花11组织培养突变体库,获得具有粉质、垩白和皱缩外观胚乳的突变体cse(chalkiness and shrunken endosperm),并进行籽粒表型鉴定和理化性质分析。通过F2群体分析cse遗传行为和目的基因的图位克隆,利用qRT-PCR分析基因的时空表达模式。与野生型相比,突变体的农艺性状和淀粉理化性质均有显著差异,突变体淀粉颗粒呈不规则球型,且相互间隙较大。遗传分析表明,突变体性状受单隐性核基因控制。借助图位克隆将候选基因定位在4号染色体长臂端Os4-14-8和Os4-15之间的40kb范围内。测序结果表明,定位区间内仅有一个编码TPR蛋白的候选基因LOC_Os04g55230发生了突变。第1个外显子处缺失3个碱基GGC,导致一个甘氨酸缺失,第14个外显子处存在1个碱基G替换成碱基A,导致精氨酸突变为赖氨酸。qRT-PCR结果表明,LOC_Os04g55230在授粉后14d的胚乳中表达量达到最大值。突变的LOC_Os04g55230为已报道基因OsFLO2/OsCNY8的新等位基因,但突变体与已知的OsFLO2突变体表型不完全相同,cse籽粒伴有皱缩外观,有效分蘖数、贮藏蛋白和脂肪酸含量等均显著增加。

关键词：水稻(Oryza sativa L.) 粉质胚乳淀粉颗粒理化性质图位克隆

水稻粉质胚乳突变体基因的克隆与功能研究进展

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扬州大学学报（农业与生命科学版） 2020年第6期41卷 15-21页

作者：方慧敏张龙韦存虚扬州大学广陵学院江苏扬州225000 扬州大学生物科学与技术学院江苏扬州225009

水稻是世界上最重要的口粮作物之一,其中胚乳是决定水稻产量和品质的关键组织。在水稻的长期研究中发现大量的遗传突变体,其中一类胚乳发育缺陷材料被称为粉质胚乳突变体,其表现为胚乳淀粉颗粒排列疏松,籽粒呈现不透明表型。利用这些突... 详细信息

水稻是世界上最重要的口粮作物之一,其中胚乳是决定水稻产量和品质的关键组织。在水稻的长期研究中发现大量的遗传突变体,其中一类胚乳发育缺陷材料被称为粉质胚乳突变体,其表现为胚乳淀粉颗粒排列疏松,籽粒呈现不透明表型。利用这些突变体科学家基本解析了稻米中主要营养物质诸如淀粉和蛋白质合成的生化反应过程,也克隆了一批直接或间接调控胚乳发育的功能因子。概括水稻粉质胚乳突变体基因的克隆及功能研究最新进展,进一步拓展人们对胚乳发育调控网络的全面认知,同时为稻米品质改良提供理论支持。

关键词：水稻淀粉蛋白质粉质胚乳突变体

水稻粉质胚乳突变体flo(t)的子粒性状及淀粉理化特性分析

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作物杂志 2017年第4期 67-71,F0002页

作者：何冰纾钟雨越乔永利郭东伟西北农林科技大学农学院陕西杨凌712100 中国农业科学院作物科学研究所北京100081

淀粉是水稻胚乳的主要贮藏物质,其理化特性的解析对开展稻米外观和食味品质改良具有非常重要的理论和实践意义。本研究从烷化剂N-甲基N-亚硝基脲(MNU)处理的粳稻品种Hwacheong突变体库中,筛选得到一个稳定遗传的粉质胚乳突变体flo(t)。... 详细信息

淀粉是水稻胚乳的主要贮藏物质,其理化特性的解析对开展稻米外观和食味品质改良具有非常重要的理论和实践意义。本研究从烷化剂N-甲基N-亚硝基脲(MNU)处理的粳稻品种Hwacheong突变体库中,筛选得到一个稳定遗传的粉质胚乳突变体flo(t)。与野生型相比,flo(t)突变体的株高和穗粒数极显著、显著降低,种子胚乳表现为白色不透明粉质,千粒重降低15%,直链淀粉含量显著降低,但脂质含量显著提高。对成熟子粒扫描电镜观察发现,flo(t)突变体由大小不一、排列松散、间隙较大的淀粉粒组成,且淀粉的晶体结构与热力学特性也发生显著变化。

关键词：水稻淀粉粉质胚乳理化特性

两个水稻粉质胚乳突变体的表型分析与基因克隆

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两个水稻粉质胚乳突变体的表型分析与基因克隆

作者：杜溢墨南京农业大学

学位级别：硕士

水稻是我国的主要粮食作物之一,其胚乳主要以淀粉的形式储藏能量,淀粉合成量很大程度上决定了水稻的产量。同时,水稻籽粒中直链淀粉与支链淀粉比例、支链淀粉链长分布等都与稻米食味品质密切相关。淀粉合成途径的缺陷往往造成粉质、蜡... 详细信息

水稻是我国的主要粮食作物之一,其胚乳主要以淀粉的形式储藏能量,淀粉合成量很大程度上决定了水稻的产量。同时,水稻籽粒中直链淀粉与支链淀粉比例、支链淀粉链长分布等都与稻米食味品质密切相关。淀粉合成途径的缺陷往往造成粉质、蜡质、糖质、皱缩、心白、暗色等表型。因此,利用水稻淀粉合成缺陷突变体,克隆鉴定新的淀粉合成、调控相关基因,对水稻品质改良与产量提高意义重大。本研究利用甲基亚硝基脲(N-methyl-N-nitrosourea,MNU)处理宁粳3号受精当天籽粒,通过多代自交获得两份胚乳粉质且能够稳定遗传的突变体材料,命名为fse4和s219。经过与印度籼稻品种Dular构建F2群体,通过图位克隆法确定FSE4候选基因,并对该基因进行功能初步探究。通过对突变体s219进行表型与理化性质分析,构建定位群体,最终精细定位并克隆该基因。具体结果如下:第一部分:突变体fse4的表型分析及基因克隆1.突变体fse4种子纯合致死,因此使用突变体杂合植株上分离出的粉质种子观察表型。与野生型相比,突变体fse4籽粒宽度、厚度及千粒重显著下降;总淀粉、总蛋白、直链淀粉含量显著下降,脂肪含量显著上升。***-PAGE及总蛋白含量测定显示,突变体fse4胚乳中蛋白质含量较野生型宁粳3号显著减少。成熟种子经TTC染色后发现,绝大多数突变体种子胚未被染上红色。纵切剥壳浸种12小时后成熟种子,突变体fse4几乎无胚形态建成。浸种24小时后,突变体fse4胚开始发育,但仍较野生型迟缓。3.使用扫描电镜和半薄切片技术观察胚乳内部淀粉颗粒结构。野生型胚乳中淀粉颗粒排列紧密充实,为典型的水稻复合淀粉粒结构;突变体中多为单粒型淀粉颗粒,排列分散,彼此间隙较大。***-PCR结果显示,在突变体fse4发育的胚乳中,大部分淀粉合成相关基因表达量出现下调。蛋白免疫印迹实验结果显示,突变体fse4中多种淀粉合成相关基因表达产物积累量减少。5.利用突变体fse4与籼稻品种Dular的F2定位群体,将突变基因定位于第5号染色体长臂标记TI2和TI6之间约252 kb区域内。网站基因预测显示,该区域内存在24个ORFs(Open reading frames)。基因测序结果表明,编码Δ1-吡咯啉-5-羧酸合成酶基因(Delta 1-pyrroline-5-carboxylate synthetase,P5CS)外显子上发生单碱基替换,导致编码氨基酸序列改变。OsP5CS是脯氨酸合成途径的关键限速酶,能够催化谷氨酸盐(glutamate)生成谷氨酸半醛(Glutamate semialdehyde,GSA),在逆境胁迫时调控植株脯氨酸水平。蛋白质序列分析结果表明,该碱基替换位点在其他物种中保守。6.亚细胞定位结果显示,OsP5CS定位于胞质中。氨基酸含量测定结果显示,突变体fse4种子米粉中多种氨基酸含量出现变化,其中脯氨酸含量显著下降。在突变体fse4种子发芽过程中,施加外源10 mM浓度的脯氨酸,突变体胚致死表型得到部分恢复。第二部分:突变体s219的表型分析及基因克隆1.突变体s219种子去除颖壳后,成熟籽粒胚乳呈粉质不透明状。通过扫描电镜对成熟籽粒胚乳的观察,发现突变体s219中间区域淀粉颗粒呈圆形,大小不一,淀粉粒之间排列疏松;野生型宁粳3号淀粉颗粒呈不规则多面体状,淀粉粒之间排列紧密。通过观察12 DAF(Days after flowering)胚乳半薄切片,发现突变体s219胚乳中复合淀粉粒数量减少。同时胚乳中发育不完全的单粒淀粉粒显著增多。通过半薄切片观察6 DAF,9 DAF胚乳中淀粉粒,发现相较于野生型,突变体s219中淀粉粒在胚乳发育早期就出现异常。2.农艺性状调查显示,与野生型相比突变体s219粒长显著增加,粒宽和粒厚极显著下降。突变体s219的株高、千粒重、结实率和分蘖数较野生型显著降低。叶绿素含量测定显示,苗期至抽穗期突变体s219叶片的叶绿素含量较野生型显著减少,灌浆后期突变体s219和野生型叶绿素含量基本持平。3.与野生型宁粳3号相比,突变体s219中总淀粉含量,总蛋白质含量及直链淀粉含量显著下降,而脂质含量显著升高。尿素膨胀结果显示,突变体s219中胚乳淀粉尿素溶解特性下降。***-PCR结果显示,在突变体s219开花12天后胚乳中淀粉合成相关基因表达量较宁粳3号整体升高。5.将突变体s219于籼稻品种Dular构建F2定位群体,采用图位克隆方法将目标基因定位到第3号染色体长臂分子标记S21和S24之间约321 kb的区间内。对野生型和突变体进行全基因组重测序分析,发现区间内一个基因的外显子上出现单碱基替换差异,并引起该基因编码氨基酸序列改变。上述结果为目的基因FSE4和S219进一步的功能解析打下基础,为解析植物淀粉的合成与调控提供了参考

关键词：水稻粉质胚乳淀粉合成图位克隆 1-吡咯啉-5-羧酸合酶

水稻粉质胚乳突变体b454的表型分析及基因克隆

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水稻粉质胚乳突变体b454的表型分析及基因克隆

作者：李欣南京农业大学

学位级别：硕士

水稻籽粒的干物质主要成分有淀粉、蛋白质、脂质等,其中淀粉含量占了 80%,也是最重要的能量储存物质,由直链淀粉和支链淀粉构成。植物产生淀粉的过程是一个由一系列酶参与的复杂反应,虽然在水稻中一些淀粉生物合成途径中的调控因子已经... 详细信息

水稻籽粒的干物质主要成分有淀粉、蛋白质、脂质等,其中淀粉含量占了 80%,也是最重要的能量储存物质,由直链淀粉和支链淀粉构成。植物产生淀粉的过程是一个由一系列酶参与的复杂反应,虽然在水稻中一些淀粉生物合成途径中的调控因子已经被发现,但淀粉合成的分子机理还有很多未知,仍然需要鉴定更多的与淀粉生物合成相关的基因来进一步的研究淀粉的生物合成途径。此外,水稻籽粒的干物质积累水平取决于淀粉的积累,稻米的食味品质受淀粉性质的影响,所以水稻的产量和品质最终取决于淀粉的合成。通过创制并获得胚乳突变体材料,将有助于更加深入的了解淀粉的生物合成过程,一些材料可以用于水稻新品种的培育。从化学诱变粳稻品种W017的突变体库中,筛选获得一个稳定遗传的粉质胚乳突变体b454。通过对b454进行表型分析和突变基因的克隆发现,b454突变基因是一个未被报道的基因,该基因突变会对水稻胚乳中淀粉的生物合成造成影响。主要研究结果如下:1.突变体b454籽粒胚乳外观呈现心白、腹部有缢痕。扫描电镜观察显示,野生型W017的淀粉颗粒呈多面体,排列紧密,大小均匀;突变体b454心白部分淀粉颗粒排布松散,多为单粒淀粉颗粒,形状异常,颗粒之间存在间隙。突变体b454的千粒重较野生型显著降低;粒宽和粒厚与野生型差异并不显著。2.突变体b454的总淀粉含量较野生型没有显著的差异,而其直链淀粉含量则显著降低;脂肪含量显著升高;突变体b454的淀粉粘度特性及其支链淀粉的链长分布都发生了一定程度的变化。3.花后9天胚乳的半薄切片观察表明,b454突变体胚乳的中心部位复合淀粉颗粒发育异常,多为单粒淀粉颗粒;淀粉不能够正常填充,不能够形成正常龟甲结构,但是胚乳外周淀粉颗粒形态正常。这些结果说明b454突变基因参与水稻胚乳中心部位的复合淀粉颗粒的形成。4.与野生型相比,突变体支链淀粉中聚合度(Degree ofpolymerization,DP)小于10的短链显著增加,DP10-14的中链显著减少,DP大于14的长链变化不大。同时突变体中颗粒结合型淀粉合酶GBSSI蛋白含量的减少,也解释了直链淀粉含量减少的原因。5.配制突变体b454与籼稻品种南京11的杂交组合,利用F2群体将突变基因定位在1号染色体着丝粒区域标记C1-4和C1-9之间的区域。由于区间较大,通过全基因组测序,发现该区域存在2个突变位点,可能影响到四个候选基因,包括三个来自http://***/上预测的LOC Os01g27440、LOCs01g29210、LOCs01g29220 和一个来自 https://***/上预测的Os01g0388400。目前在这四个候选基因中暂无已报道与淀粉合成相关的基因。通过测序发现,与野生型相比,突变体b454有一个单碱基突变位点位于LOC Os01g27440基因上。另一个突变位点是176个碱基的缺失,同时在缺失位点处插入了另外13个碱基,缺失的片段位于LOCs01g29210和LOCs01g29220两个基因的启动子区域,可能会影响其表达水平,且缺失的片段与Os01g0388400有部分序列重叠,可能会改变该基因编码的蛋白结构。定量分析结果表明,相比于其余三个候选基因,LOCs01g29220基因的表达量在突变体中降低幅度最大。总体来说,b454基因是一个新的参与水稻胚乳发育的基因。该基因影响水稻胚乳淀粉合成,造成突变体b454的千粒重极显著低于野生型。b454突变还会导致水稻胚乳中异常淀粉颗粒的产生,影响淀粉颗粒的排列,导致粉质表型的产生。

关键词：水稻粉质胚乳淀粉颗粒淀粉合成基因定位

水稻粉质胚乳突变体w4730的表型分析与基因克隆及Wx等位变异新位点的发掘

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水稻粉质胚乳突变体w4730的表型分析与基因克隆及Wx等位变异新位...

作者：成纾寒南京农业大学

学位级别：硕士

淀粉是水稻籽粒干物质的最主要成分,也是籽粒中重要的储存物质。同时淀粉影响稻米食味品质,因此淀粉的含量、组成和结构最终决定了水稻的产量和品质。植物淀粉合成的过程是一个由多种酶参与的精细复杂反应,但是其分子调控机制还是未知的... 详细信息

淀粉是水稻籽粒干物质的最主要成分,也是籽粒中重要的储存物质。同时淀粉影响稻米食味品质,因此淀粉的含量、组成和结构最终决定了水稻的产量和品质。植物淀粉合成的过程是一个由多种酶参与的精细复杂反应,但是其分子调控机制还是未知的,需要更深入地了解淀粉生物合成中涉及的相关基因,从而通过遗传育种来提高水稻产量和品质。水稻胚乳占据了籽粒的大部分体积,是淀粉贮藏的主要场所,通过对水稻胚乳异常突变体的研究,既可以了解淀粉生物合成过程,又可用于水稻品质的改良。鉴定新的参与淀粉合成、代谢和造粉体发育相关的突变体,对全面阐述淀粉合成及造粉体发育的分子机制具有重要的意义。在这项研究中,从甲基亚硝基脲（1-methyl-1-nitroso-urea,MNU）诱变剂处理获得的粳稻品种宁粳4号突变体库中,筛选到一份遗传稳定的胚乳心白的突变体,命名为w4730。对其形态特征和理化性质进行了分析,利用扫描电镜观察胚乳内部结构。配制突变体和南京11的杂交组合,利用图位克隆技术定位了W4730基因。结果表明,该突变基因参与水稻胚乳发育,会对水稻淀粉合成路径造成影响。主要研究结果如下:1.突变体w4730去除颖壳后的成熟籽粒胚乳外观呈现心白表型,无明显皱缩。与野生型相比,w4730的粒长、粒宽无明显变化,粒厚和千粒重显著下降。2.扫描电镜观察显示,野生型的淀粉颗粒呈排列紧密的多面体结构,颗粒大小均匀。w4730胚乳中心的淀粉颗粒大小不一,排布疏松,颗粒之间存在间隙。而其胚乳边缘淀粉颗粒与野生型相似。细胞学观察结果说明,w4730的胚乳中造粉体发育异常。3.通过理化性质测定,w4730的总淀粉、脂肪和总蛋白含量无显著差异,而直链淀粉含量显著下降。同时w4730中淀粉的热浆粘度（HPV）、冷浆粘度（CPV）、最高粘度（PKV）低于野生型,并且米粉在尿素溶液中溶解能力低于野生型。4.w4730中支链淀粉链长分布发生了变化。与野生型相比,4730聚合度为15-35的支链分支比例增加,而聚合度7-15的支链分支比例减少。5.利用w4730/南京11的F2群体,将W4730位点定位在第4条染色体短臂上,标I4-13和标记N4-40之间约3 Mb区间内。测序表明基因Os04g0645100发生4个碱基缺失,移码突变使翻译过程提前终止。Wx是稻米直链淀粉含量的主要调控基因,对稻米蒸煮食味品质起着决定性作用。水稻品种间直链淀粉含量差异主要由Wx基因的等位变异引起。发掘并鉴定了Wx基因的等位变异类型,是改善稻米食味品质的重要途径。本研究鉴定了 83分软米资源,通过测序发现一个新突变位点,在第十外显子115位碱基C突变为T,CCT突变成TCT,导致415位氨基酸由脯氨酸突变成丝氨酸。根据5’端剪切处碱基的差异,可分为两种复等位基因Wxrh和Wxrh。利用该新发现的复等位基因,可以调控水稻直链淀粉含量,改良稻米品质。

关键词：水稻粉质胚乳淀粉颗粒软米

水稻粉质皱缩胚乳突变体fse4的表型分析与基因克隆

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中国水稻科学 2019年第6期33卷 499-512页

作者：杜溢墨潘天田云录刘世家刘喜江玲张文伟王益华万建民南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室/农业部长江中下游粳稻生物学与遗传育种重点实验室/江苏省现代作物生产中心/江苏省植物基因工程技术研究中心

【目的】水稻种子主要以淀粉形式储藏能量。淀粉合成需要多种酶类和调控因子参与,机制较为复杂。本研究利用水稻胚乳发育缺陷突变体,克隆和鉴定新的调控淀粉合成相关基因,旨在为研究淀粉合成及其调控提供理论依据。【方法】从化学诱变... 详细信息

【目的】水稻种子主要以淀粉形式储藏能量。淀粉合成需要多种酶类和调控因子参与,机制较为复杂。本研究利用水稻胚乳发育缺陷突变体,克隆和鉴定新的调控淀粉合成相关基因,旨在为研究淀粉合成及其调控提供理论依据。【方法】从化学诱变剂甲基亚硝基脲(1-methyl-1-nitroso-urea, MNU)处理的宁粳3号(Ningjing 3, WT)突变体库中筛选到一个能稳定遗传的胚乳粉质皱缩突变体,命名为fse4 (floury and shrunken 4)。与籼稻品种Dular杂交获得F1种子(F2),通过图位克隆的策略确定FSE4候选基因。利用杂合植株(FSE4fse4)分离出的粉质种子,观察形态学特征,分析其理化性质。使用扫描电镜和半薄切片技术观察胚乳结构。使用q RT-PCR和免疫印迹分析淀粉合成相关基因表达模式和淀粉合成相关酶类的蛋白积累量。利用全自动氨基酸分析仪测定成熟胚乳各氨基酸含量。【结果】突变体fse4籽粒宽度、厚度以及千粒重显著下降,同时胚乳中总淀粉、总蛋白、直链淀粉含量亦显著下降,而脂肪含量显著上升;淀粉黏度、崩解值和消减值显著低于野生型。突变体fse4中多为单粒型淀粉颗粒,且排列分散。FSE4定位于第5染色体长臂约252kb的区间内,测序发现编码Δ1-吡咯啉-5-羧酸合成酶基因(Delta 1-pyrroline-5-carboxylate synthetase, P5CS)第1外显子上发生单碱基替换,导致一保守的氨基酸发生变异。突变体fse4中大部分淀粉合成相关基因表达量下调,多种淀粉合成相关蛋白积累量减少。突变体fse4米粉中多种氨基酸含量发生显著变化,游离氨基酸含量是其野生型的3.6倍。此外,外源喷施脯氨酸能部分恢复突变体fse4种子萌发缺陷表型。【结论】FSE4编码脯氨酸合成关键限速酶P5CS,该基因对胚乳中氨基酸的合成及代谢起重要的调控作用,并影响淀粉的合成与积累。

关键词：粉质胚乳淀粉合成基因克隆 Δ1-吡咯啉-5-羧酸合成酶氨基酸合成与代谢

玉米角质和粉质胚乳的异木聚糖结构及酶解特性的研究

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食品研究与开发 2022年第15期43卷 16-24页

作者：董晓慧李贺王可答王翠玲姜辉单大鹏金振国黑龙江省农业科学院绥化分院黑龙江绥化152000 绥化学院农业与水利工程学院黑龙江绥化152000 黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所黑龙江哈尔滨150000 黑龙江省农业科学院克山分院黑龙江齐齐哈尔161000

该文分别从玉米颗粒的角质胚乳和粉质胚乳中分离异木聚糖(heteroxylans,HX),通过形态粒度、理化特性、结构表征和酶解特性的测定与分析,研究不同玉米胚乳中异木聚糖的结构性质,进而揭示细胞壁降解酶在玉米酶解中的作用机理。通过结构分... 详细信息

该文分别从玉米颗粒的角质胚乳和粉质胚乳中分离异木聚糖(heteroxylans,HX),通过形态粒度、理化特性、结构表征和酶解特性的测定与分析,研究不同玉米胚乳中异木聚糖的结构性质,进而揭示细胞壁降解酶在玉米酶解中的作用机理。通过结构分析可知,木聚糖主链只含有少量未取代的木糖残基(粉质胚乳中HX比角质胚乳HX含有更多的阿拉伯糖和半乳糖。角质胚乳中HX的单基取代率更高(15%)。两种组分中糖醛酸的含量基本相当。粉质胚乳HX中的半乳糖仅存在于末端位置。木聚糖酶制剂从粉质胚乳细胞壁中分离出的物质含量(40.8%)比角质胚乳(15.5%)多。此结果可能是由于两个组分之间存在结构差异,或受其结构对这些组分与其它细胞壁多糖的相互作用力的影响。

关键词：角质胚乳粉质胚乳异木聚糖酶促降解结构表征

玉米角质和粉质胚乳淀粉粒粒径、糊化特性及凝胶质构特性的研究

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中国粮油学报 2014年第7期29卷 27-32页

作者：伊祖涛张海艳青岛农业大学农学与植物保护学院山东省旱作农业技术重点实验室青岛266109

以莱农14、青农105、连胜15、隆平206和先玉335玉米为材料,人工分离角质和粉质胚乳,通过显微镜观察淀粉粒粒径,采用快速黏度测定仪(RVA)和物性测试仪(TPA)分析糊化特性和质构特性,比较玉米角质和粉质胚乳淀粉粒粒径、糊化特性和质构特... 详细信息

以莱农14、青农105、连胜15、隆平206和先玉335玉米为材料,人工分离角质和粉质胚乳,通过显微镜观察淀粉粒粒径,采用快速黏度测定仪(RVA)和物性测试仪(TPA)分析糊化特性和质构特性,比较玉米角质和粉质胚乳淀粉粒粒径、糊化特性和质构特性的差异。结果表明,角质胚乳淀粉粒平均粒径显著大于粉质胚乳;角质胚乳的峰值黏度、崩解值和凝胶回复性显著低于粉质胚乳,峰值时间和糊化温度显著高于粉质胚乳,而凝胶的硬度、弹性、凝聚性、胶着性和咀嚼性除了与胚乳质地有关外,也受品种的影响。在玉米实际加工利用时,可以根据需要选择不同类型的胚乳,以实现玉米胚乳的合理有效运用。

关键词：玉米角质胚乳粉质胚乳淀粉粒粒径糊化特性质构特性