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全湿法传统风味粉干生产线关键技术研究

全湿法传统风味粉干生产线关键技术研究

作者：孟汉坤武汉工业学院

学位级别：硕士

粉干是福建一带的一种传统风味食品,深受广大消费者的喜爱。粉干生产线是对早籼稻进行深加工、转化增值、提高其经济价值和食用品质的有效途径之一。实验表明,米粉料浆在糊化前的含水率为30%—35%较佳,而经过湿磨—压滤后的料浆含水率为... 详细信息

粉干是福建一带的一种传统风味食品,深受广大消费者的喜爱。粉干生产线是对早籼稻进行深加工、转化增值、提高其经济价值和食用品质的有效途径之一。实验表明,米粉料浆在糊化前的含水率为30%—35%较佳,而经过湿磨—压滤后的料浆含水率为48%—50%,若不降低水分,则糊化后不易成型,直接影响产品品质。为此,传统的半湿法粉干生产工艺则是采用掺干粉的办法来降低料浆的含水率,但此方法的不足是:料浆容易成团且混合不均,较大地影响了米粉的口感及经济价值。针对传统半湿法粉干生产工艺中存在的问题,本文设计了全湿法粉干生产新工艺,通过热风干燥来降低米粉料浆的含水率,使其达到后续工序的要求。新、老工艺现场试验表明:全湿法粉干生产工艺有效地改善了食用品质,其产品价格比采用半湿法粉干生产工艺的产品价格提高25～30%。通过实验的方法,对掺三种不同粉(米粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉)生产出的粉干与通过热风干燥生产出的粉干,进行感官品质比较与分析表明:通过热风干燥来降低米粉料浆的水分,有效地提高了粉干的食用品质。在分析米粉料浆的理化特性的基础上,采用理论分析与实验相结合的方法,通过料浆干燥小试试验并进行品质比较,得到料浆热风干燥的较佳温度为45℃。依据料浆的理化特性及传热传质原理,采用现代设计方法,对现有可供选择的料浆干燥机方案进行评价决策,选择采用筛网柱式干燥机,并对料层厚度等关键的技术参数进行了优选。对干燥机的进料机构、排料机构、风机等关键部件进行了深入的研究,设计了米粉料浆烘干生产线。料浆干燥机采用生物质能,通过Pt100温度传感器检测热风温度,用蝶阀控制补入的冷风风量,实现了干燥介质温度45℃的在线监测与控制。通过湿度传感器检测干燥机出口物料的水分,物料水分的设定范围为30%—35%。通过调节排料阀门的开度及振动电机频率调节物料在干燥机中的停留时间,从而达到控制排出料浆水分的目的。干燥机的介质温度及物料的出机水分采用先进的工控组态软件FAMEVIEW进行在线监控与调节,有效地提高了干燥效率,保证了料浆的干燥品质。

关键词：粉干全湿法料浆气流干燥机 PLC

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提高筒装粉干生产质量的几点体会

江西粮油科技 1992年第1期 44-47页

作者：丁向明廖学礼

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赣南粉干的制作工艺

粮油食品科技 1984年第3期 26-27页

作者：朱宗远江西省赣州地区粮油工业公司

赣南粉干(即干米粉),是江西的传统食品,盛产于赣南山区,所以被称为赣南粉干。它细如粉丝、洁白细嫩、清爽可口、营诞丰富、价廉物美。每逢喜庆吉日、寿长满月、是山区人家必不可少的午餐茶点和迎宾待客、馈赠亲友之佳品。1982年在京展出... 详细信息

赣南粉干(即干米粉),是江西的传统食品,盛产于赣南山区,所以被称为赣南粉干。它细如粉丝、洁白细嫩、清爽可口、营诞丰富、价廉物美。每逢喜庆吉日、寿长满月、是山区人家必不可少的午餐茶点和迎宾待客、馈赠亲友之佳品。1982年在京展出时,受到广大顾客的欢迎和好评。由于南方各省都生产米粉,质量风味各有特点,粉干生产技术和配方,一般都有传子不传女的习惯,所以在销售方面竞争性大。质量的好坏,出粉率高低,成本的多少,都与粉厂生存息息相关。为了促进米制粉的发展,现将我搜集整理的粉干生产工艺流程及传统操作方法,介绍如下:

关键词：粉干粉头出粉率加工品质赣南

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“双桥粉干记忆馆”留住百年乡愁 005

衢州日报

作者：胡宗仁杜一岳傅益伟

早就听说衢江区双桥乡双桥村农民舒雪良个人筹资，在村里建造了一座“双桥粉干记忆馆”。8月25日，记者慕名前去一探究竟。占地面积400平方米的“双桥粉干记忆馆”，坐落在村西边的山脚下，长方形房子的墙上写着“双桥粉干记忆馆”7个... 详细信息

早就听说衢江区双桥乡双桥村农民舒雪良个人筹资，在村里建造了一座“双桥粉干记忆馆”。8月25日，记者慕名前去一探究竟。占地面积400平方米的“双桥粉干记忆馆”，坐落在村西边的山脚下，长方形房子的墙上写着“双桥粉干记忆馆”7个大字，屋里摆着手工制作粉干所需要的所

关键词：粉干双桥记忆乡愁

来源： cnki报纸评论

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玉米粉干生产工艺的研究

食品科技 2012年第1期37卷 144-146,149页

作者：李燕徐凤鑫曹冠永徐静温州科技职业学院温州325006 瑞安市龙丰粉丝厂瑞安325200

通过测定复水率、短条率和黏条率等理化指标,并结合玉米粉干的感官评价,确定玉米粉干的最佳工艺参数为:大米粉碎粒度100目、玉米淀粉添加量20%、添加水分15%、复蒸时间4min、静置老化10h、40℃干燥8h。在此条件下生产的粉干,符合国家相... 详细信息

通过测定复水率、短条率和黏条率等理化指标,并结合玉米粉干的感官评价,确定玉米粉干的最佳工艺参数为:大米粉碎粒度100目、玉米淀粉添加量20%、添加水分15%、复蒸时间4min、静置老化10h、40℃干燥8h。在此条件下生产的粉干,符合国家相关标准,品质最佳。

关键词：玉米粉干生产工艺品质

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粉干加工富了柳坡村

新农村 2000年第1期 9-9页

作者：杨北京磐安县委办公室 (322300)

近年来,磐安县仁川镇柳坡村粉干加工业迅速扩大规模,成为该村农民增收的一条重要门路。从事粉干加工的农户达到18户,年产粉干近100万千克。仅粉干加工一项,全村增收近百万元。柳坡村粉干加工业的发展带动了其他产业的发展。许多加工户... 详细信息

近年来,磐安县仁川镇柳坡村粉干加工业迅速扩大规模,成为该村农民增收的一条重要门路。从事粉干加工的农户达到18户,年产粉干近100万千克。仅粉干加工一项,全村增收近百万元。柳坡村粉干加工业的发展带动了其他产业的发展。许多加工户还自己购置了拖拉机等运输工具用于粉干营销。据统计,该村现有拖拉机50余辆,其中30多辆专门从事粉干营运销售。粉干加工业带动了养殖业的发展。目前,该村已有养猪大户14户,存栏最少的有20头,最多的达62头。村民曹万福自1997年投资14000元购买了粉干加工设备从事粉干加工外,还兼养肉猪,添置了拖拉机,集加工、养殖、营销于

关键词：粉干拖拉机村民产业加工业磐安县

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豆制品和粉干中乌洛托品的气质联用测定

食品安全质量检测学报 2013年第3期4卷 873-876页

作者：徐小民黄百芬任一平浙江省疾病预防控制中心杭州310051

目的建立豆制品和粉干中乌洛托品的气质联用(GC-MS)测定方法。方法样品中乌洛托品经三氯乙酸水溶液提取、阳离子交换柱净化后GC-MS测定。结果该方法的线性范围为0.1～5 mg/kg,相关系数r为0.998;检出限为0.05 mg/kg;回收率为78.5%～97.0%... 详细信息

目的建立豆制品和粉干中乌洛托品的气质联用(GC-MS)测定方法。方法样品中乌洛托品经三氯乙酸水溶液提取、阳离子交换柱净化后GC-MS测定。结果该方法的线性范围为0.1～5 mg/kg,相关系数r为0.998;检出限为0.05 mg/kg;回收率为78.5%～97.0%;相对标准偏差(RSD)为5.7%～10.9%。结论该方法准确、操作简单,可用于实际样品中乌洛托品的含量测定。

关键词：乌洛托品气质联用(GC-MS) 豆制品粉干

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奶奶的奥数知识

数学小灵通（启蒙版）（学龄前） 2017年第11期 28-29页

作者：顾凌宇江苏省海门市实验小学五(8)班

别看我只是小学生,在厨艺方面可是很有天分的哦!我做的饭菜大家都抢着吃呢!我曾答应给我的家人们烧一顿可口的饭菜,趁着这个周末我打算兑现承诺。这不,一大早我就去菜市场了。可是,市场上各种各样的菜品让我眼花缭乱,好不容易买好回家,... 详细信息

别看我只是小学生,在厨艺方面可是很有天分的哦!我做的饭菜大家都抢着吃呢!我曾答应给我的家人们烧一顿可口的饭菜,趁着这个周末我打算兑现承诺。这不,一大早我就去菜市场了。可是,市场上各种各样的菜品让我眼花缭乱,好不容易买好回家,都已经9点半了,离爸爸回家吃饭还不到2个小时,我火急火燎地动起手来。

关键词：一顿起手点半给我奥数菜市场大家你达粉干名木

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