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籼稻米的品质特性与米粉加工适用性研究

籼稻米的品质特性与米粉加工适用性研究

作者：阳永建湖南大学

学位级别：硕士

本研究针对湖南省不同品种的籼稻米的营养品质特性,开展了糙米粒型、糙米粒横断面元素分布及含量、精米化学成分组成与成分、氨基酸含量及鲜切米粉加工适用性等的研究。我国稻米长期处于加工率低,加工水平低的状况,稻米的资源尚未得到... 详细信息

本研究针对湖南省不同品种的籼稻米的营养品质特性,开展了糙米粒型、糙米粒横断面元素分布及含量、精米化学成分组成与成分、氨基酸含量及鲜切米粉加工适用性等的研究。我国稻米长期处于加工率低,加工水平低的状况,稻米的资源尚未得到深层次的开发与利用。种植面积广、种植资源丰富,导致稻米品质差异性大,且缺乏系统全面的分析与评价,使得米制品加工时原料米的选择缺乏基础数据的参考与比较,生产出的米制品品质不稳定,难以实现工业化生产。因此筛选出稻米品质评价的关键因子,建立稻米品质的评价模型,并依据稻米品质评价结果进行验证,以证明其可行性与准确性,同时使用扫描电镜能谱仪对籼稻米中微量元素的分布特性进行研究为提高我国稻米资源的开发与应用提供科学数据。主要研究结果如下:1.对湖南省生产的27个品种（品系）籼稻米20个品质指标（主要化学成分、米粒粒型、水合特性、透明度、析水率以及凝胶质构特性）之间的相关性与差异性进行了综合分析,筛选出影响籼稻米品质的关键因子,建立了籼稻米综合评价模型。研究表明稻米品质的差异性决定着米粉的加工适用性。同时,综合分析了湖南省27个品种（品系）籼稻米,发现品质指标之间存在差异性和相关性。通过主成分分析将20个品质指标信息简化为6个主成分,6个主成分累计贡献率是85.24%,反映了籼米品质的绝大部分信息。根据聚类分析结果20个品质指标可划分为5类。结合指标之间相关性和主成分分析结果粒宽、粒厚、凝胶硬度与弹性、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、直链淀粉含量和糖分含量品质指标品质作为衡量籼米品质指标较为科学合理。2.通过扫描电镜能谱仪（SEM-EDS）对16个品种的籼稻糙米的横断面的元素分布特性进行了研究。SEM-EDS研究结果表明,C、O元素含量高,是稻米中的主要元素。Mo元素集中分布在糙米中部。Mn元素在糙米中分布较均匀。Fe、S元素在糙米表面与近表面含量较高。K、Mg、P元素集中分布在糙米表面。N元素在糙米近表面浓度较高。Cu元素糙米中几乎未检出。稻米胚乳元素分布研究有利于探究加工精度对稻米营养品质的影响以及选育高矿质稻米品种。3.籼稻米原料品质对鲜切米粉品质有重要影响,其中直链淀粉含量是关键指标。本实验选取6种不同直链淀粉含量的品种中,陵两优942号与中早籼39号品种生产的鲜切米粉的品质好,感官综合评分高。籼稻米中氨基酸种类丰富,其中谷氨酸含量最高,6个稻米样品平均值为1.59%。氨基酸含量的变异系数的在5.61～32.68%之间,各类氨基酸的变异系数大部分＜15%,表明品种间差异较小。鲜切米粉的综合评价结果与主成分分析,聚类分析结果一致,验证了综合评价模型的可靠性。

关键词：籼稻米品质特性综合评价元素分布特性鲜切米粉加工适用性

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2013年籼稻米市场回顾

农产品市场 2014年第1期 52-55页

作者：张婷

市场综述1．早籼稻早籼稻是生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。早籼稻用途广泛，除了直接做口粮之外，还可做多种工业加工用量和饲料用粮。目前国内所说的早稻通常指双季稻的前季稻，基本上为籼稻，即早... 详细信息

市场综述1．早籼稻早籼稻是生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。早籼稻用途广泛，除了直接做口粮之外，还可做多种工业加工用量和饲料用粮。目前国内所说的早稻通常指双季稻的前季稻，基本上为籼稻，即早籼稻。

关键词：籼稻米市场回顾早籼稻市场综述饲料用粮生长期收获期双季稻

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籼稻米价仍有下跌风险

农家致富 2013年第4期 14-14页

作者：中粮

近期．国内大米市场购销情况在节日效应的推动下逐渐好转．但如果国际市场低价大米在春节后继续冲击销区．籼稻米价格亦有下跌风险．粳稻米市场价格基本企稳近期．江苏粳稻多在2700～2800元／吨．江苏当地主流粳米出厂价为3760～3940元... 详细信息

近期．国内大米市场购销情况在节日效应的推动下逐渐好转．但如果国际市场低价大米在春节后继续冲击销区．籼稻米价格亦有下跌风险．粳稻米市场价格基本企稳近期．江苏粳稻多在2700～2800元／吨．江苏当地主流粳米出厂价为3760～3940元／吨．均与1月初基本持平．江苏粳稻在去年l1月中下旬已经跌至谷底，但因品质良好、价格低廉，

关键词：籼稻米风险市场价格大米市场国际市场江苏粳稻

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籼稻米上涨压力大豆粕将逐渐走稳

吉林畜牧兽医 2014年第7期35卷 67-67页

1 籼稻米价格上涨压力较大当前，我国仍处于稻米需求淡季，主产区大米外销量降低，价格稳定，这使得大米加工企业停产检修的数量较前期有所增加，谨慎待市心态显露无疑。此外，近期国内玉米淀粉价格处于低位，部分米粉和米线的加工企业... 详细信息

1 籼稻米价格上涨压力较大当前，我国仍处于稻米需求淡季，主产区大米外销量降低，价格稳定，这使得大米加工企业停产检修的数量较前期有所增加，谨慎待市心态显露无疑。此外，近期国内玉米淀粉价格处于低位，部分米粉和米线的加工企业开始寻求使用玉米淀粉来替代早籼米，各类收购主体对于今年早籼稻最低收购价政策的依赖心理较强。后期，随着南方地区气温升高，大米保管难度增大，新季早籼稻陆续上市，籼稻米价格短期上涨压力较大。

关键词：籼稻米压力大米加工企业价格上涨豆粕玉米淀粉停产检修依赖心理

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南方市场籼稻米整体平稳

农民科技培训 2006年第1期 40-40页

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籼稻配方米配制技术研究

食品工业科技 2017年第4期38卷 253-258,262页

作者：魏振承张名位马永轩张瑞芬邓媛元唐小俊张雁张业辉刘磊广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室广东广州510610

为研发适合市场需求的籼稻配方米产品,分析了21个籼稻米品种各种理化指标和蒸煮特性之间的相关性,筛选适合制作配方米的基米品种,并采取单形重心设计对配米组合进行优化。结果表明,通过选择不同长宽比的大米可以获得不同垩白米率和直链... 详细信息

为研发适合市场需求的籼稻配方米产品,分析了21个籼稻米品种各种理化指标和蒸煮特性之间的相关性,筛选适合制作配方米的基米品种,并采取单形重心设计对配米组合进行优化。结果表明,通过选择不同长宽比的大米可以获得不同垩白米率和直链淀粉含量的大米,通过选择不同垩白米率的大米也可获得不同直链淀粉含量的大米;通过单形重心设计分析获得了硬度粘度比的回归方程,进一步优化获得了期望硬度粘度比的籼稻米配米组合:广西桂小粘(A)44.41%,广西九七香粘(B)7.00%,从化本地油粘(C)15.00%,江西软米粘(D)33.59%。研究结果对配方米科学配制具有指导意义。

关键词：籼稻米基米配米单形重心设计

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稻米市场整体稳中走强粳籼稻价格涨跌互现

农村百事通 2011年第8期 26-26页

作者：王海义河南

目前,粳稻米市场整体以稳为主,东北地区稳中有升,而苏皖部分地区价格有较明显回落;籼稻米行情则依旧保持强势。黑龙江省由于农民手中余粮较少,加上惜售心理严重,市场行情稳中有升。预计后期东北粳稻价格将以稳为主．虽然市场中余粮较少... 详细信息

目前,粳稻米市场整体以稳为主,东北地区稳中有升,而苏皖部分地区价格有较明显回落;籼稻米行情则依旧保持强势。黑龙江省由于农民手中余粮较少,加上惜售心理严重,市场行情稳中有升。预计后期东北粳稻价格将以稳为主．虽然市场中余粮较少，但随着气温回升，黑龙江主要产区圆粒稻价格将在2．82～2．86元／公斤间小幅波动。

关键词：稻米市场籼稻米价格东北地区黑龙江省市场行情粳稻产区