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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

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  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 类脂肪氧合酶
  • 1 篇 挥发性成分
  • 1 篇 羰基化合物
  • 1 篇 己醛
  • 1 篇 鲫

机构

  • 1 篇 日本东京水产大学
  • 1 篇 湛江海洋大学

作者

  • 1 篇 平野敏行
  • 1 篇 章超桦
  • 1 篇 白井隆明
  • 1 篇 铃木健

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=类脂肪氧合酶"
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鲫的挥发性成分
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水产学报 2000年 第4期24卷 354-358页
作者： 章超桦 平野敏行 铃木健 白井隆明 湛江海洋大学食品工程系!广东湛江524025 日本东京水产大学食品生产学科!日本东京108-8477
新鲜鲫具有以草腥味、泥土味等混合的气味 ,其强度以内脏最强 ,皮次之 ,肌肉最弱。采用GC -嗅觉感官试验和GC -MS鉴定分析结果表明 :同鲫特征气味最为相关的成分为己醛 ;其他相关物质有 1-戊烯 - 3 -酮、2 ,3-戊二酮、1-戊烯 - 3-醇、反... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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