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  • 1 篇 脂肪酶
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  • 1 篇 类可可脂与可可脂...
  • 1 篇 mlm型结构酯
  • 1 篇 结构甘油三酯
  • 1 篇 位置选择性

机构

  • 1 篇 西华大学

作者

  • 1 篇 王丹
  • 1 篇 曹茜
  • 1 篇 袁永俊

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=类可可脂与可可脂改良剂"
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脂肪酶位置选择性及其应用在功能性结构甘油三酯合成中的研究进展
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食品与发酵工业 2020年 第11期46卷 295-301页
作者： 曹茜 王丹 袁永俊 西华大学食品与生物工程学院 四川成都610039
除了反应条件温和以及具生物可降解性等酶类的共同优点之外,脂肪酶所具有的各类选择性使其成为应用最广泛的生物催化剂之一。由于脂肪酸的位置分布能显著影响甘油三酯的营养学价值和物理化学性质,因此脂肪酶的位置选择性成为功能性结构... 详细信息
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