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作者：李鹤林中南林业科技大学

学位级别：硕士

我国米糠资源极为丰富,年均产量可达到1 400万吨以上。米糠中蛋白质含量可达15%-20%,作为一种低致敏性、高营养的天然蛋白质资源,米糠蛋白并没有得到有效利用。原因在于米糠极易酸败,米糠酸败产生的脂质自由基、醛类和酮类化合物可引起... 详细信息

我国米糠资源极为丰富,年均产量可达到1 400万吨以上。米糠中蛋白质含量可达15%-20%,作为一种低致敏性、高营养的天然蛋白质资源,米糠蛋白并没有得到有效利用。原因在于米糠极易酸败,米糠酸败产生的脂质自由基、醛类和酮类化合物可引起蛋白质氧化,进而导致米糠蛋白结构特征和乳化性质发生改变。然而,米糠酸败诱导的米糠蛋白氧化对米糠蛋白结构和乳化性质的影响趋势并不完全一致,米糠酸败诱导的米糠蛋白氧化影响乳液稳定性的影响机理尚不明确。本文研究了米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠蛋白乳液稳定性、乳液流变行为、米糠蛋白界面吸附特性以及界面蛋白结构的影响,初步探索了米糠酸败诱导的蛋白质氧化影响米糠蛋白乳液稳定性的机理。将新鲜米糠贮藏不同时间（0、1、5、7、10天）后脱脂制备米糠蛋白,通过测量米糠毛油酸值、米糠蛋白羰基含量研究米糠贮藏过程中米糠酸败程度和米糠蛋白氧化程度的变化。采用高压均质法制备米糠蛋白乳液,通过测量米糠蛋白乳液液滴尺寸和分布、絮凝指数、聚结和絮凝稳定性、Zeta电位、乳化指数、离心稳定常数、浊度和微观结构研究米糠贮藏期间米糠蛋白乳液稳定性的变化。结果发现,随着米糠贮藏时间的延长,米糠毛油酸价从5.08mgKOH/g上升至60.59mgKOH/g、米糠蛋白羰基含量从1.76 nmol/mg增加至18.67 nmol/mg,表明米糠酸败诱导米糠蛋白氧化;米糠蛋白乳液粒径、Zeta电位、絮凝指数、聚结和絮凝稳定性、乳化指数、离心稳定常数和浊度随着米糠贮藏时间的延长先减小后增加。结果表明,米糠酸败诱导的蛋白质氧化显著影响米糠蛋白乳液稳定性。通过测定米糠蛋白乳液表观粘度、储能模量、损耗模量、损耗角正切和米糠蛋白界面吸附含量、界面压力、扩散速率、渗透速率、重排速率、界面膨胀模量、膨胀储能模量、膨胀损耗模量研究了米糠贮藏期间米糠蛋白乳液界面网络结构粘弹性和米糠蛋白在油-水界面上动态吸附特性的变化。结果发现,随着米糠贮藏时间的延长,米糠蛋白乳液表观粘度、储能模量和损耗模量先增加后减小,米糠蛋白乳液损耗角正切值先减小后增加;米糠蛋白界面压力、扩散速率、界面膨胀模量、界面膨胀弹性和界面膨胀粘性先增加后减小,米糠蛋白界面吸附含量、渗透速率和重排速率先减小后增加（当米糠贮藏时间从0天增加到1天时,米糠蛋白Kdiff从0.225 mN/m/s1/2上升到0.237 mN/m/s1/2、米糠蛋白Kp的绝对值从2.152×10-5 s-1下降到1.730×10-5 s-1、米糠蛋白Kr的绝对值从46.234×10-5 s-1下降到44.567×10-5 s-1;随着米糠贮藏时间逐渐延长到10天,米糠蛋白Kdiff逐渐下降至0.163 mN/m/s1/2、米糠蛋白Kp和Kr的绝对值分别上升至2.432×10-5s-1和59.274×10-5 s-1）。结果表明,米糠酸败诱导的蛋白质氧化显著改变了米糠蛋白乳液流变性和米糠蛋白在油-水界面的吸附动力学特性。通过测量游离巯基含量、总巯基含量、FTIR、表面疏水性、Zeta电位、胰蛋白酶水解性、内源荧光光谱、粒径分布、SEC和SDS-PAGE研究米糠贮藏期间米糠蛋白乳液界面蛋白结构的变化,并分析了乳液稳定性与界面蛋白结构之间的相关性。结果发现,随着米糠贮藏时间的延长,界面吸附蛋白游离巯基含量、表面疏水性、Zeta电位绝对值、胰蛋白酶水解性先升高后降低,二硫键含量、二级结构中α-螺旋/β折叠、粒径和高分子量峰面积先降低后升高（当米糠贮藏时间从0天增加到1天时,界面吸附蛋白表面疏水性从453.12上升到559.54、Zeta电位绝对值从28.8 mV上升到33.3 mV、胰蛋白酶水解性从6.02上升到6.07;随着米糠贮藏时间逐渐延长到10天,界面吸附蛋白表面疏水性、Zeta电位绝对值和胰蛋白酶水解性分别下降至247.39、24.47 mV和5.91）,内源荧光光谱最大荧光峰位先红移后蓝移;随着米糠贮藏时间的增加,界面未吸附蛋白游离巯基含量、表面疏水性、Zeta电位绝对值、胰蛋白酶水解性逐渐降低（当米糠贮藏时间从0天增加到10天时,界面未吸附蛋白表面疏水性从640.83下降到349.61、Zeta电位绝对值从47.37 mV下降到24.47 mV、胰蛋白酶水解性从6.24上升到6.03）,二硫键含量、α-螺旋/β折叠逐渐升高,内源荧光最大荧光峰位逐渐红移,粒径和高分子量峰面积逐渐减小;界面吸附蛋白柔性和结构与乳液稳定性具有显著相关性。结果表明,米糠酸败诱导的蛋白质氧化显著改变了米糠蛋白乳液界面蛋白柔性和结构,进而影响了米糠蛋白乳液稳定性。

关键词：米糠酸败米糠蛋白蛋白质氧化乳液稳定性吸附动力学特性界面蛋白结构

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米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响

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食品科学 2021年第6期42卷 8-15页

作者：吴晓娟吴伟稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 食品安全监测与预警湖南省重点实验室湖南长沙410111

研究米糠酸败诱导的氧化修饰对米糠清蛋白界面性质的影响。结果显示,米糠酸败会诱导米糠清蛋白发生羰基化和巯基氧化反应。米糠清蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性与其羰基含量、α-螺旋/β-折叠呈极显著(P<0.01)负相关... 详细信息

研究米糠酸败诱导的氧化修饰对米糠清蛋白界面性质的影响。结果显示,米糠酸败会诱导米糠清蛋白发生羰基化和巯基氧化反应。米糠清蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性与其羰基含量、α-螺旋/β-折叠呈极显著(P米糠氧化酸败产物诱导米糠清蛋白通过蛋白质-蛋白质相互作用(二硫键、非二硫共价键、疏水作用力等)形成可溶性和不可溶的聚集体,导致蛋白质分子柔性和表面疏水性下降,分子间静电斥力减弱,进而对米糠清蛋白的界面性质产生负面影响。

关键词：米糠清蛋白米糠酸败氧化修饰结构界面性质

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米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响

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食品科学 2019年第17期40卷 14-21页

作者：吴伟何莉媛黄慧敏吴晓娟林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室

将新鲜米糠贮藏不同时间后进行稳定化和脱脂制备米糠蛋白,研究米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响。结果表明:随着米糠酸败程度增加,米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸性亚基和球蛋白亚基完全被胃蛋白酶消化降解的时间先提... 详细信息

将新鲜米糠贮藏不同时间后进行稳定化和脱脂制备米糠蛋白,研究米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响。结果表明:随着米糠酸败程度增加,米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸性亚基和球蛋白亚基完全被胃蛋白酶消化降解的时间先提前后延迟,而米糠谷蛋白碱性亚基和醇溶蛋白亚基表现为更难被胃蛋白酶消化;分子质量分布和粒径分布结果表明,米糠酸败过程中形成的米糠蛋白氧化聚集体会抑制米糠蛋白体外胃蛋白酶消化;此外,随着米糠酸败程度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物内源荧光峰位的红移幅度先增大后减小,表面疏水性则逐渐下降。总之,米糠酸败导致的米糠蛋白氧化对米糠蛋白消化产物的共价交联状态、聚集行为和表面疏水性等结构特征产生了重要影响。

关键词：米糠酸败米糠蛋白体外胃蛋白酶消化结构特征

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酸败对米糠膳食纤维及其结合多酚在体外消化过程中抗氧化性质的影响

酸败对米糠膳食纤维及其结合多酚在体外消化过程中抗氧化性质的影...

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作者：刘甜甜中南林业科技大学

学位级别：硕士

我国米糠资源极为丰富,年均产量达1400万吨以上。米糠中含34～52%膳食纤维和9.60～81.85 mg GAE/g的多酚,是制备膳食纤维和多酚的优质资源。天然多酚常常与膳食纤维结合,膳食纤维-多酚的相互作用与多酚和膳食纤维的结构和性质息息相关... 详细信息

我国米糠资源极为丰富,年均产量达1400万吨以上。米糠中含34～52%膳食纤维和9.60～81.85 mg GAE/g的多酚,是制备膳食纤维和多酚的优质资源。天然多酚常常与膳食纤维结合,膳食纤维-多酚的相互作用与多酚和膳食纤维的结构和性质息息相关。米糠极易酸败,米糠酸败会使米糠膳食纤维和多酚的结构和性质的变化。米糠膳食纤维和多酚结构的改变势必会导致膳食纤维-多酚的相互作用发生变化,从而影响米糠膳食纤维及其结合多酚的抗氧化性质。因此本文重点检测了米糠酸败对米糠膳食纤维中不同存在形态酚类物质含量的影响,研究了米糠酸败对米糠膳食纤维在体外消化过程中释放的游离酚种类和含量的影响,探索了米糠酸败对米糠膳食纤维体外消化产物的自由基清除能力和细胞抗氧化能力的影响,并分析了米糠膳食纤维体外消化产物抗氧化性与消化产物中酚类物质含量的相关性。将新鲜米糠分别贮藏0、1、5、7、10天后脱脂,制备米糠膳食纤维。从米糠膳食纤维中提取不同存在形态的结合酚类物质,检测不同存在形态的结合酚类物质的含量。结果发现,米糠贮藏会导致米糠迅速酸败,当米糠贮藏时间从0天增加到10天时,米糠毛油酸价从5.08 mg KOH/g增加到61.30 mg KOH/g。当米糠贮藏时间从0天增加到10天时,米糠膳食纤维中总酚含量从7.78 mg GAE/g逐渐增加到10.83 mg GAE/g;可溶性酯型结合酚和不溶性苷型结合酚含量也逐渐增多,分别由0.81 mg GAE/g 增加到 1.22 mg GAE/g 和 1.08 mg GAE/g 增加到 3.28 mg GAE/g;可溶性苷型结合酚和不溶性酯型结合酚含量先增多后减少。说明米糠酸败会导致米糠膳食纤维与酚类物质的相互作用发生变化。通过体外模拟胃肠消化,检测贮藏不同时间的米糠制备的米糠膳食纤维在体外消化过程中释放的游离酚的种类和含量。研究发现,在胃消化阶段,随着米糠贮藏时间的增加,消化产物中游离的咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸和咖啡酸甲酯含量逐渐减少,而槲皮素含量逐渐增多;随着胃消化时间的增加,消化产物中咖啡酸含量逐渐减少,对香豆酸、咖啡酸甲酯和槲皮素的含量普遍增加,而阿魏酸的含量基本无显著性变化。在肠消化阶段,米糠膳食纤维消化产物中出现了一种新的酚酸:异阿魏酸。随着米糠贮藏时间的增加,米糠膳食纤维体外肠消化产物中咖啡酸和咖啡酸甲酯含量先减少后增多。米糠贮藏7天制备的米糠膳食纤维在体外肠消化过程中释放的阿魏酸和对香豆酸含量最多;随着肠消化时间的增加,消化产物中咖啡酸甲酯的含量显著减少,阿魏酸、对香豆酸和异阿魏酸含量有逐渐增加的趋势,米糠贮藏不同时间制备的米糠膳食纤维在体外肠消化过程中释放的咖啡酸含量变化不同。将米糠膳食纤维进行体外模拟胃肠消化,研究不同酸败程度米糠制备的米糠膳食纤维在体外消化过程中抗氧化性质的变化。在胃消化阶段,随着米糠贮藏时间的增加,米糠膳食纤维体外胃消化产物自由基清除能力和ORAC都逐渐减弱。在肠消化阶段,随着米糠贮藏时间的增加,米糠膳食纤维体外肠消化产物ABTS+·清除能力在米糠贮藏7天时最大,·OH清除能力、O2-·清除能力和ORAC先减弱后增强。随着消化时间的增加,米糠膳食纤维胃肠消化产物自由基清除能力和ORAC都逐渐增强。米糠膳食纤维体外胃消化产物的抗氧化能力与消化产物中阿魏酸、对香豆酸和咖啡酸甲酯的含量呈正相关关系,与槲皮素含量呈负相关关系。米糠膳食纤维体外肠消化产物的抗氧化能力与消化产物中对香豆酸和阿魏酸的含量呈正相关关系,与咖啡酸甲酯和异阿魏酸含量呈负相关关系。建立HO损伤HUVEC细胞模型。通过H&E及Hoechst染色观察HUVEC细胞形态发现,经过米糠膳食纤维体外消化产物保护后的HUVEC细胞数量增加,细胞形态更完好。与损伤组相比,米糠膳食纤维消化产物保护组的ROS含量降低,SOD活力上升,MDA含量下降,说明米糠膳食纤维体外消化产物具有良好的细胞抗氧化活性。且随着米糠贮藏时间的增加,米糠膳食纤维体外胃消化产物保护组的细胞中ROS和MDA含量逐渐增加;米糠膳食纤维体外肠消化产物保护组的细胞中ROS含量先增加后降低,SOD的活性先降低后上升,MDA的含量逐渐上升。

关键词：米糠酸败米糠膳食纤维米糠多酚膳食纤维-多酚的相互作用抗氧化性质

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米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠蛋白体外消化性质的影响

米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠蛋白体外消化性质的影响

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作者：何莉媛中南林业科技大学

学位级别：硕士

米糠是稻米加工副产物,年产量在1 400万t以上,米糠营养价值丰富,其蛋白含量12～18%,是食品工业中极有潜力的蛋白资源。米糠中富含脂质和活性较强的脂肪水解酶、脂肪氧合酶,从糙米碾白至米糠稳定化前,脂质在脂肪水解酶的作用下快速形成... 详细信息

米糠是稻米加工副产物,年产量在1 400万t以上,米糠营养价值丰富,其蛋白含量12～18%,是食品工业中极有潜力的蛋白资源。米糠中富含脂质和活性较强的脂肪水解酶、脂肪氧合酶,从糙米碾白至米糠稳定化前,脂质在脂肪水解酶的作用下快速形成游离脂肪酸,游离脂肪酸易被米糠内源脂肪氧合酶催化发生氧化反应,导致米糠氧化酸败。米糠氧化酸败产物具有较强的生物活性,能够诱导米糠蛋白氧化,改变米糠蛋白的结构和功能性质,进而改变米糠蛋白的消化性质。本文重点研究米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠蛋白体外消化性质的影响。将新鲜米糠在一定条件下贮藏一定时间,稳定化脱脂后得到不同酸败程度的米糠,以此制备不同氧化程度的米糠蛋白,对比未经热处理和经95℃水浴热处理后的米糠蛋白悬浮液体外胃蛋白酶的消化性质。研究发现随着酸败程度的增加,未经热处理和经热处理后的米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率、初始消化速率以及消化产物的抗氧化性均先上升后下降;相较未经热处理的米糠蛋白,经热处理后的米糠蛋白除了消化产物清除·OH能力、金属螯合能力和还原能力在米糠贮藏期间变化不显著,体外胃蛋白酶消化率、初始消化速率以及消化产物其余的抗氧化性都有大幅提高,体外胃蛋白酶消化率由28.45～39.73%大幅提升至37.79～47.15%,新鲜米糠体外胃蛋白酶消化率更是提升了 50%;随着体外胃蛋白酶消化时间的延长,不同酸败程度的米糠制备的米糠蛋白表面疏水性均先增大后减少,内源荧光最大荧光峰位红移,平均粒径先增大后减少,低分子量蛋白峰面积百分比逐渐降低,米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸性亚基和球蛋白亚基能完全被胃蛋白酶消化降解,米糠谷蛋白碱性亚基和醇溶蛋白亚基则更难被胃蛋白酶消化;相较未经热处理的米糠蛋白,经热处理后的米糠蛋白在体外胃蛋白酶消化时,内源荧光最大荧光峰位红移幅度增加,平均粒径有所下降,三种易消化亚基完全降解的时间提前,表明米糠蛋白经热处理后,结构变化有利于胃蛋白酶消化;随着米糠酸败程度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化过程中内源荧光峰位的红移幅度先增大后减少,表面疏水性逐渐下降,平均粒径逐渐增大,三种易于消化的米糠蛋白亚基完全被胃蛋白酶消化降解的时间先推前后延迟,表明胃蛋白酶消化进程中米糠酸败导致的米糠蛋白氧化对米糠蛋白共价交联状态、聚集行为和表面疏水性等结构特征产生了重要影响,进而影响了米糠蛋白胃蛋白酶消化性质。经胃蛋白酶消化的米糠蛋白悬浮液进行体外胰蛋白酶消化,研究发现随着酸败程度的增加,未经热处理的米糠蛋白体外总消化率、胰蛋白酶消化率和初始消化速率以及经热处理后和未经热处理的米糠蛋白消化产物的抗氧化性都先上升后下降;经热处理后的米糠蛋白体外总消化率、胰蛋白酶消化率以及初始消化速率在贮藏期间都受到明显的抑制;相较未经热处理的米糠蛋白,经热处理后的米糠蛋白除去消化产物的金属螯合能力和还原能力在米糠贮藏期间增加不明显,体外总消化率、胰蛋白酶消化率、初始消化速率以及消化产物其余的抗氧化性都有大幅提高,经热处理后米糠蛋白体外总消化率由54.14～75.34%提升至69.53～89.07%;米糠蛋白体外胰蛋白酶消化后结构变化与胃蛋白酶相似,且胰蛋白酶消化过程中米糠蛋白逐渐发生两极分化。

关键词：米糠米糠酸败米糠蛋白蛋白质氧化体外消化

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米糠饲喂肉鸡效果及防止米糠酸败的措施

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饲料博览 1990年第5期2卷 6-7页

作者：李杰

稻谷无论是种植面积还是产量在粮食作物中均居首位,米糠占稻谷量的8～10％,是饲喂畜禽的良好饲料,但国内对此研究不多,本文综合一些报道资料,供参考。 1 米糠日粮对肉鸡体增重的影响肉鸡体增重随着米糠含量的增加而下降,同是40％的含量... 详细信息

稻谷无论是种植面积还是产量在粮食作物中均居首位,米糠占稻谷量的8～10％,是饲喂畜禽的良好饲料,但国内对此研究不多,本文综合一些报道资料,供参考。 1 米糠日粮对肉鸡体增重的影响肉鸡体增重随着米糠含量的增加而下降,同是40％的含量,麦麸饲粮的体增重明显高于米糠饲粮。有机溶剂提取米糠中的脂肪后,虽然能量浓度降低,但肉鸡的生长速度却提高15～51％。

关键词：肉鸡米糠饲喂效果米糠酸败防止

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超声对不同氧化程度米糠蛋白乳液性质的影响及荷载β-胡萝卜素应用研究

超声对不同氧化程度米糠蛋白乳液性质的影响及荷载β-胡萝卜素应...

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作者：周琪中南林业科技大学

学位级别：硕士

蛋白质乳液是一种天然食品体系,常被用作生物活性物质的载体。米糠蛋白是一种过敏性低、生物效价高的优质蛋白,来源于糙米加工过程中分离出来的副产物米糠。米糠极易酸败,米糠酸败可导致米糠蛋白氧化,进而影响米糠蛋白结构和性质。随着... 详细信息

蛋白质乳液是一种天然食品体系,常被用作生物活性物质的载体。米糠蛋白是一种过敏性低、生物效价高的优质蛋白,来源于糙米加工过程中分离出来的副产物米糠。米糠极易酸败,米糠酸败可导致米糠蛋白氧化,进而影响米糠蛋白结构和性质。随着米糠蛋白氧化程度加深,米糠蛋白的乳化活性和乳液稳定性呈现先上升后下降的趋势。理论上来说,不同氧化程度米糠蛋白乳化性质不同,形成乳液所需的能量也不同。超声乳化法是一种能量效率高的新型制乳方法,对乳液具有显著影响。但过高的超声强度会提供额外的能量以及过量自由基,这会对乳液造成负面影响。因此,以酸败诱导的不同氧化程度米糠蛋白为原料制备米糠蛋白乳液(RBPE)过程中的超声条件需要探究。然而,目前没有相关研究。本文通过测定RBPE界面蛋白柔性和结构特性研究了超声对酸败诱导的不同氧化程度RBPE稳定性的影响,用稳定性最好的RBPE对β-胡萝卜素(BC)进行荷载,初步探索了不同氧化程度米糠蛋白在荷载生物活性物质方面的应用。将新鲜米糠在25℃、相对湿度85%的条件下贮藏0、1、3、5、10d后得到不同酸败程度米糠,经正己烷脱脂后提取不同氧化程度米糠蛋白并采用超声乳化法制备RBPE,超声功率设定为300 W、400 W、500 W,超声时长设定为20 min、30 min、40 min、50 min。通过测定RBPE的平均粒径、粒径分布、zeta电位、微观结构和乳析率(CI)来评价超声对米糠酸败诱导的不同氧化程度RBPE稳定性的影响,并筛选出最优超声条件。结果显示,随着米糠贮藏时间的延长,米糠酸败程度和米糠蛋白氧化程度逐渐加深;RBPE稳定性先增加后降低,并在米糠贮藏时间为5 d时达到最稳定的状态。制备RBPE所需的最优超声强度随米糠贮藏时间的延长先减小后增加,并在米糠贮藏5d时达到最小值(300 W和20 min)。结果表明超声乳化法对适度氧化米糠蛋白(提取于贮藏5 d时的米糠)的作用效果最好且能耗最低。将酸败诱导的不同氧化程度的米糠蛋白制备成RBPE,然后提取乳液界面吸附蛋白(IAP)和界面未吸附蛋白(INP),测定了 IAP和INP的柔性、二级结构以及空间结构,分析RBPE稳定性与界面蛋白柔性和结构之间的关系。结果显示,最优组的乳液界面蛋白柔性和结构特性优于最差组。随着米糠贮藏时间的延长,IAP的游离巯基含量先上升后下降,二硫键含量先下降后上升;INP的游离巯基含量逐渐下降,二硫键含量逐渐上升。IAP和INP表面疏水性、zeta电位绝对值以及胰蛋白酶水解性先上升后下降;粒径先下降后上升;内源荧光最大荧光峰位先红移后蓝移;界面蛋白柔性和结构与乳液稳定性具有显著相关性(P米糠酸败诱导的蛋白质过度氧化对RBPE界面蛋白造成的负面影响即使是最优的超声条件也无法有效改善。将BC荷载至不同氧化程度RBPE当中,通过测定BC-RBPE的平均粒径、粒径分布、微观结构、zeta电位、SDS-PAGE、游离脂肪酸(FFA)释放率、BC保留率、BC生物可及率、胞内抗氧化以及Caco-2细胞转运实验来探究超声对不同氧化程度RBPE荷载BC的影响。结果表明,RBPE能够在模拟胃消化中展现出对BC较好的保护作用,增加了 BC的保留率。其中适度氧化米糠蛋白制备的乳液对BC的保护作用最强。在模拟肠消化后,BC-RBPE粒径减小,zeta电位绝对值增加,蛋白被分解为小分子肽。BC-RBPE的FFA释放率、BC生物可及率、胞内抗氧化活性、细胞摄取率较BC悬浮液增加,这表明RBPE对BC具有良好的模拟胃肠缓释效果。其中适度氧化米糠蛋白制备的乳液对BC的缓释效果最好。

关键词：超声处理米糠酸败米糠蛋白蛋白质氧化乳液稳定性 β-胡萝卜素体外模拟消化

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近红外光谱应用于米糠脂肪酶活力的快速测定

近红外光谱应用于米糠脂肪酶活力的快速测定

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2011 AASRI Conference on Artificial Intelligence and Industry Application (AASRI-AIIA 2011)

作者：谢定李赤翎李晓文李慧慧欧阳建勋王发祥俞健董君英长沙理工大学化学与生物工程学院湖南省粮食局

脂肪酶活性是米糠酸败的重要评价指标,本文分别用铜皂法和近红外光谱对晚籼稻米糠在室温下（25-30℃）初碾后0-12 h的米糠脂肪酶活性进行了测定,并比较了主成分分析（PCR）和偏最小二乘法（PLS）建立了的多种米糠脂肪酶活性的预测模型,... 详细信息

脂肪酶活性是米糠酸败的重要评价指标,本文分别用铜皂法和近红外光谱对晚籼稻米糠在室温下（25-30℃）初碾后0-12 h的米糠脂肪酶活性进行了测定,并比较了主成分分析（PCR）和偏最小二乘法（PLS）建立了的多种米糠脂肪酶活性的预测模型,发现用PLS及一阶求导处理所建立的模型为最佳模型,其预测值与化学分析值相关系数为0.9911,标准误均方RMSEC=0.658,均方根误差RMSEP=3.03。

关键词：晚籼稻米糠酸败铜皂法偏最小二乘法

来源： cnki会议评论

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