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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 豉香型白酒
  • 1 篇 关系
  • 1 篇 米种

机构

  • 1 篇 广东省九江酒厂有...

作者

  • 1 篇 何松贵

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=米种"
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豉香型白酒发酵与米种的关系
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酿酒科技 2005年 第12期 45-46,50页
作者： 何松贵 广东省九江酒厂有限公司 广东佛山528203
影响大米发酵的主要因素有:酒饼(曲)、温度、米种、辅料等。在相同储藏环境下,粳米易糖化和氧化,粳米的霉变及老化比籼米快。糯米、早粳米的糖化速度比越南碎米、早籼米的糖化速度快。在相同发酵条件下,粳米的酒度均比籼米高,酸度低;在... 详细信息
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