检索结果-南通市图书馆

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

筠连红茶物质组分分析及新工艺探究

筠连红茶物质组分分析及新工艺探究

作者：余丽辰西华大学

学位级别：硕士

筠连红茶是国家地理标志产品,是“川红”工夫红茶的代表。为系统地分析筠连红茶物质组分、评估不同品种鲜叶对产品的影响、为优化工艺打下基础,比较分析了筠连县4个主栽品种所制备红茶的感官、理化特征;不同年份、季节的22个早白尖5号... 详细信息

筠连红茶是国家地理标志产品,是“川红”工夫红茶的代表。为系统地分析筠连红茶物质组分、评估不同品种鲜叶对产品的影响、为优化工艺打下基础,比较分析了筠连县4个主栽品种所制备红茶的感官、理化特征;不同年份、季节的22个早白尖5号品种所制筠连红茶的挥发性组分;并以“早白尖5号”原叶为研究对象,在四川工夫红茶传统工艺上新增了“摇青”、“过红锅”工艺,对其产品与传统工艺产品进行了比较评估。研究主要结论如下:1、福选9号、乌牛早、早白尖5号和川小叶群体种所制红茶的内含物丰富,其特征成分茶多酚含量在16.12%7.22%之间,可溶性糖含量在4.50%.11%之间,咖啡碱含量为2.12%.19%;早白尖5号和川小叶群体种红茶的游离氨基酸组分含量总体差异较小,乌牛早、福选9号与其它红茶有较大差异;4种茶样共检测出61种挥发性成分,其中醇类物质是主要挥发性成分,且芳樟醇及其氧化产物含量丰富;结合感官审评可得川小叶群体种、乌牛早和早白尖5号所制红茶鲜爽醇厚,优于福选9号。2、22个早白尖5号所制红茶样品中检测出89种挥发性物质,主成分分析结果表明这89种挥发性成分可以降维成清香因子、定香因子、焙烤香因子、奶香因子;其中青叶醛、叶醇、反式-2-己烯-1-醇、正己醇、苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、水杨酸甲酯、香叶醇、β-紫罗酮初步确定为基本香气骨架。3、在传统川红工夫红茶中加入“摇青”、“过红锅”工艺后,早白尖5号所制红茶产品主要感官、理化指标均趋好,具体情况如下:(1)摇青工艺对成品红茶感官、理化指标均有较为明显的提升,能降低其茶多酚、可溶性糖含量,提高氨基酸总量、咖啡碱、茶红素、茶黄素、茶褐素含量,感官结果显示,摇青处理后的成品茶的滋味更醇厚、汤色红亮,香气持久,且由花果香转变为花蜜香。其中以摇青3次所得红茶品质最优。(2)过红锅工艺也有利于红茶品质的提升,可以提高茶多酚、可溶性糖、茶氨酸、咖啡碱、茶红素、茶褐素含量;同时过红锅处理后成品茶的醛类物质含量降低了53.86%,酯类物质提高了17.73%,有利于降低红茶青气,形成浓郁花果香;结合感官审评结果来看,过红锅处理后的成品茶滋味更浓厚,花果香浓郁。(3)摇青、过红锅结合工艺利于红茶品质的改变,能提高氨基酸总量、咖啡碱、茶三素含量,降低茶多酚、可溶性糖含量。感官结果显示,处理后红茶滋味甜醇浓厚、香气高扬。其中以摇青3次-过红锅的组合所得红茶品质最优。

关键词：筠连红茶挥发性成分生化成分摇青过红锅

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

茶树品种对筠连红茶品质的影响

食品工业科技 2020年第8期41卷 43-48页

作者：余丽辰游玲王锐樯王涛谢明生王忠琪西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾644000 筠连品牌办四川宜宾644000

本文主要探讨不同茶树品种对筠连红茶品质的影响。选择当地主栽的福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种四个茶树品种的原叶,按四川工夫红茶工艺制成红茶成品,检测主要生化成分、挥发性物质、感官指标。结果显示:4个品种所制红茶的... 详细信息

本文主要探讨不同茶树品种对筠连红茶品质的影响。选择当地主栽的福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种四个茶树品种的原叶,按四川工夫红茶工艺制成红茶成品,检测主要生化成分、挥发性物质、感官指标。结果显示:4个品种所制红茶的茶多酚含量在16.12%~17.22%之间,可溶性糖含量在4.50%~9.11%之间,总黄酮含量在2.29%~2.70%之间,其中四川群体品种的茶多酚和可溶性糖含量显著(P红茶,早白尖5号的总黄酮显著(P红茶氨基酸总量在27.42~39.04 mg/g之间,其中呈味氨基酸占64.08%~69.38%,具有较好的滋味物质基础,四川群体品种、乌牛早及早白尖5号鲜味氨基酸分别占53.15%、52.05%和55.13%,具有开发高鲜红茶潜质;福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种共检测出醇、醛、酯、酮、碳氢化合物和其它化合物等6类61种挥发性成分,共有成分22种,其中醇类物质是4个品种红茶的主要挥发性香气成分,且芳樟醇及其氧化产物含量丰富;感官审评结果显示,四川群体品种、乌牛早和早白尖5号所制红茶鲜爽醇厚,优于福选9号。因此,四川群体品种、乌牛早及早白尖5号更适宜生产优质筠连红茶。

关键词：茶树品种筠连红茶生化成分挥发性物质品质

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同产地筠连红茶风味化学成分差异分析

食品科学 2024年

产地是影响茶叶质量的重要因素，不同产地筠连红茶的化学成分与品质之间的关系尚不清楚。本研究以3个不同产地（银星村，银江村和冒鼓村）筠连红茶为实验材料，进行感官审评和理化品质测定，并采用UPLC-QTOF-MS和SPME-GC-MS分别对非挥... 详细信息

产地是影响茶叶质量的重要因素，不同产地筠连红茶的化学成分与品质之间的关系尚不清楚。本研究以3个不同产地（银星村，银江村和冒鼓村）筠连红茶为实验材料，进行感官审评和理化品质测定，并采用UPLC-QTOF-MS和SPME-GC-MS分别对非挥发性成分和挥发性成分进行鉴定，并结合热图、PCA和PLS-DA等多变量分析，确定区分不同产地筠连红茶关键化合物。结果表明，来自银星村的样品的感官评审得分最高，且含水率低，茶多酚低和水浸出物高，主要表现为汤色红艳明亮，具有甜香、花果香，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩多芽。采用UPLC-QTOF-MS筛选出50种的差异代谢物，可作为区分3个不同产地筠连红茶的潜在标志化合物，大多数糖苷类化合物，部分氨基酸类和有机酸类在银星村中显著积累，大部分的黄酮类和儿茶素化合物在冒鼓村中含量较高。SPME-GC-MS结果表明含量较高的有芳樟醇，香叶醇和β-紫罗兰酮，均表现出花果香和甜香味，可作为筠连红茶香气特征成分，并筛选出17种差异化合物，可作为区分不同产地筠连红茶的潜在标记挥发性化合物，大多数差异挥发性代谢物均在银星村样品中含量较高，呈现显著的花香和果香。本研究为筠连红茶的质量控制提供理论基础，同时可为进一步探索筠连红茶关键化学成分和香气成分形成机制奠定基础。

关键词：筠连红茶产地代谢组理化品质感官评价

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

“特色农产品”调研——以筠连县红茶为例

现代营销(经营版) 2021年第9期 154-155+157页

作者：杜诗敏王汭游婷王安琼邓健乐山师范学院

筠连县是国家认定的贫困地区。"筠连红茶"是其脱贫致富的一大特色经济产业。但由于疫情为当地的茶户带来的产业冲击,使"筠连红茶"的销售渠道受阻、价格持续走低、茶叶种植户收入减少。因此从目前"筠连红茶"的发展现状与困境出发,利用在... 详细信息

筠连县是国家认定的贫困地区。"筠连红茶"是其脱贫致富的一大特色经济产业。但由于疫情为当地的茶户带来的产业冲击,使"筠连红茶"的销售渠道受阻、价格持续走低、茶叶种植户收入减少。因此从目前"筠连红茶"的发展现状与困境出发,利用在疫情背景下产生的新销售模式,为当地"筠连红茶"开拓市场,找准茶叶销售的突破口,转危为机,进而提升茶叶销量,使其产业仍能持续健康发展。

关键词：筠连红茶困境突破口

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

人物纪录片《茶人壹木》创作阐述

人物纪录片《茶人壹木》创作阐述

作者：王梦颖昆明理工大学

学位级别：硕士

筠连红茶,产自于四川省宜宾市筠连县,属于国家地理标志产品。它的品质特点是香高、味醇、形美,筠连茶叶生产悠久的历史可追溯上千年,与安徽祁红、云南滇红并称为中国三大工夫红茶。人物纪录片《茶人壹木》用影像镜头全方位地记录了一位... 详细信息

筠连红茶,产自于四川省宜宾市筠连县,属于国家地理标志产品。它的品质特点是香高、味醇、形美,筠连茶叶生产悠久的历史可追溯上千年,与安徽祁红、云南滇红并称为中国三大工夫红茶。人物纪录片《茶人壹木》用影像镜头全方位地记录了一位在新时代茶行业里,具有薪火相传与优秀品质并存的凤鸣茶业第四代传承人王净,其身上所体现出来传承创新的精神和她对目标的执着与热爱,通过叙事不断发掘她身上的闪光点,将整个“川红”茶学文化真实完整的呈现出来,为助力筠连县茶产业乡村振兴所做出的突出贡献,总时长为30分38秒。《茶人壹木》的整个创作历程被详尽描绘,其中六个部分涵盖了前期规划、中期拍摄、后期编排、以及最终成果的总结和反思。本文第一部分阐述了选题的背景研究,创作以“筠连红茶”为主题背景的人物纪录片,通过对主人公王净的记录,能有越来越多的人了解筠连红茶,关注川茶文化。第二部分介绍了纪录片《茶人壹木》的故事梗概和叙事结构,讲述了在人物纪录片的创作拍摄阶段所采用的故事内容叙事方式。第三部分详细讲解了人物纪录片《茶人壹木》有关前期准备工作的过程,包括前期策划,拍摄地点调研,确定整部影片的叙事风格及主线、支线等内容。第四部分论述了中期拍摄过程中使用的拍摄方法以及对人物进行深度采访的技巧。第五部分阐述了后期剪辑直到成片的过程,包括素材分类、粗剪、精剪、解说词的创作、配乐以及配音等方面。最后一部分总结与反思了在本次创作过程中的感悟,经过整个一年多的创作,在经历了许多次问题之后,不断打磨意志和克服困难下,最终呈现出最满意的作品状态,也是对自己极大的一次历练。

关键词：筠连红茶人物纪录片非遗传承人乡村振兴