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稳定同位素比质谱技术在食品检验中的应用研究进展

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食品工程 2020年第3期 5-8页

作者：赵娅鸿山西省食品质量安全监督检验研究院山西太原030012

稳定同位素比质谱技术在产品质量控制和真实性鉴别方面被广泛应用。对稳定同位素比质谱仪的工作原理进行了简单介绍,综述了该技术在食醋、果汁饮料、酒类、蜂蜜和食用植物油等食品检验中的应用。

关键词：稳定同位素比质谱食品检验

稳定同位素质谱在植源性食品真实性鉴定和产地溯源中的应用综述

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江苏农业科学 2021年第14期49卷 26-32页

作者：孙雨茜王宁杨晨晔王同江苏省农业科学院兽医研究所江苏南京210095

随着食品安全问题频发,食品安全领域的食品真实性鉴定和产地溯源问题越来越受到消费者的关注,稳定同位素技术成为食品真实性鉴定和产地溯源方面强有力的分析手段,并具有可追溯性、绿色、无放射性、易操作等特点。在植物源性食品安全领域... 详细信息

随着食品安全问题频发,食品安全领域的食品真实性鉴定和产地溯源问题越来越受到消费者的关注,稳定同位素技术成为食品真实性鉴定和产地溯源方面强有力的分析手段,并具有可追溯性、绿色、无放射性、易操作等特点。在植物源性食品安全领域,通过稳定同位素技术获取的同位素指纹主要集中于C、N、H、O、S同位素。作为轻同位素,C、N、H、O、S同位素主要通过同位素比率质谱(IRMS)进行分析。本文主要介绍基于IRMS的稳定同位素分析的原理、分类,重点回顾IRMS在植物源性食品安全领域的应用,主要包括食品的掺假鉴别、有机食品的鉴定和食品产地溯源3个方面,旨在推动同位素食品安全数据库的建立,促进同位素技术在食品安全领域的研究和应用。

关键词：稳定同位素比质谱植源性食品真实性鉴定产地溯源同位素指纹食品安全数据库

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一种检测酿酒粮食中总糖碳稳定同位素的方法

酿酒科技 2017年第6期 71-73,76页

作者：张倩练顺才安明哲谢正敏叶华夏魏金萍五粮液股份有限公司四川宜宾644000 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室四川宜宾644000

建立一种检测酿酒粮食中总糖碳稳定同位素的方法。利用高温淀粉酶液化酿酒粮食淀粉,提取出总糖,提高了取样均匀度;利用白炭黑的吸附作用,实现了对酿酒粮食液化液的热风干燥,相较于冷冻干燥缩短了时间、降低了成本、减少了能耗;采用元素... 详细信息

建立一种检测酿酒粮食中总糖碳稳定同位素的方法。利用高温淀粉酶液化酿酒粮食淀粉,提取出总糖,提高了取样均匀度;利用白炭黑的吸附作用,实现了对酿酒粮食液化液的热风干燥,相较于冷冻干燥缩短了时间、降低了成本、减少了能耗;采用元素分析-稳定同位素比质谱联用仪检测酿酒粮食中的总糖碳稳定同位素,稳定性好、精密度高。

关键词：酿酒粮食稳定同位素比质谱总糖碳稳定同位素白炭黑

浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素的测定

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酿酒科技 2018年第6期 126-129页

作者：张倩安明哲谢正敏魏金萍叶华夏黄剑五粮液股份有限公司四川宜宾644000 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室四川宜宾644000

建立了一种检测浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素(δ^(13)C)的方法。将丙酮与浓香型白酒混合后,用气相色谱法(GC)分离白酒中各种可检测的风味物质,再用燃烧转化装置GC Isolink将之分别转化为CO_2,最后用稳定同位素比质谱(IRMS... 详细信息

建立了一种检测浓香型白酒中几种重要风味物质碳稳定同位素(δ^(13)C)的方法。将丙酮与浓香型白酒混合后,用气相色谱法(GC)分离白酒中各种可检测的风味物质,再用燃烧转化装置GC Isolink将之分别转化为CO_2,最后用稳定同位素比质谱(IRMS)测定各风味物质的δ^(13)C。结果表明,该方法能准确地测定浓香型白酒中几种重要风味物质(异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸和己酸)的碳稳定同位素比值,稳定性好、风味物质分离度佳,重复测定标准偏差均小于稳定同位素精度测试允许值0.2‰,完全满足测定需求,为浓香型白酒鉴别提供了有效的技术手段。

关键词：浓香型白酒稳定同位素比质谱风味物质碳稳定同位素

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典型藻华种东海原甲藻碳同化机制研究

典型藻华种东海原甲藻碳同化机制研究

作者：刘天琪厦门大学

学位级别：硕士

东海原甲藻是我国近岸海域的代表性浮游植物藻华种。该种在我国东南沿海频繁引发大规模藻华,不仅对海洋生态系统造成严重破坏,对沿海海域生物资源、水产养殖以及公众健康也造成了严重危害。尽管目前对其形态分布、生理生态、分子鉴定以... 详细信息

东海原甲藻是我国近岸海域的代表性浮游植物藻华种。该种在我国东南沿海频繁引发大规模藻华,不仅对海洋生态系统造成严重破坏,对沿海海域生物资源、水产养殖以及公众健康也造成了严重危害。尽管目前对其形态分布、生理生态、分子鉴定以及表达序列等方面开展了广泛的研究,但对其碳同化机制的研究尚未开展,一定程度上限制了我们对其藻华形成机制的认知。本论文以东海原甲藻为研究对象,综合运用qPCR、稳定同位素比质谱和生理生态学方法,研究东海原甲藻的碳同化机制及其对不同环境的响应机理,重点研究不同CO2浓度、不同温度以及不同氮培养条件下,参与调控C3和C4同化途径的基因及其表达,结合碳同化酶活性和自然丰度碳稳定同位素分析,探讨东海原甲藻碳同化途径对不同环境条件变动的响应机理。主要研究结果如下:(1)比较研究了不同CO2浓度条件下东海原甲藻的碳同化机制。东海原甲藻既可以利用HCO3-也可以利用CO2,但对二者利用的优先性存在差异。充气条件下CO2充足,东海原甲藻优先利用CO2作为无机碳源,藻细胞生长到达稳定期时的细胞密度更高,且细胞活力更高;不充气条件下,水体中无机碳浓度随生物量增加而显著降低,此时东海原甲藻同时利用CO2以及HCO3-,细胞的碳酸酐酶(CA)、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)以及磷酸烯醇式丙酮酸羧化激酶(PEPCK)的表达量和酶活性均显著上调,藻细胞颗粒性有机碳的δ13C比重增加且接近于海水中δ13C比重,证明东海原甲藻细胞中存在C4途径,且在低CO2浓度时高表达;(2)比较研究了不同温度条件下东海原甲藻的碳同化机制。东海原甲藻在19℃～28℃范围内均能正常生长,但不同温度下藻细胞的生理状态以及碳同化机制存在差别。当温度在19℃～25℃范围内变动时,升温将导致藻细胞的生长速率以及细胞活力显著增加,细胞的有机碳和有机氮含量降低,同时CA、PEPC和PEPCK的表达量和酶活性均升高,表明升温导致东海原甲藻碳浓缩机制(CCM)和C4途径均显著上调;细胞内1,5-二磷酸核酮糖羧化酶/加氧酶(RubisCO)基因表达量降低而酶活性增加,低温条件下RubisCO的转换速率降低,需要增加表达量来满足其光合固碳需求。温度继续增加至28℃时,东海原甲藻细胞生长速率不变,细胞活力显著降低,细胞内光合色素含量显著增加,同时RubisCO、CA、PEPC以及PEPCK的表达量和酶活性均降低。这些结果表明,25 ℃为东海原甲藻的最适生长温度;(3)比较研究了氮限制以及不同氮源条件下东海原甲藻的碳同化机制。氮限制显著降低了东海原甲藻细胞的生长速率、细胞活力以及光合色素含量等,同时RubisCO、CA、PEPC和PEPCK的表达量及酶活性均显著降低。东海原甲藻能够有效利用硝酸钠、氯化铵和尿素维持细胞生长,东海原甲藻细胞生长速率、细胞活力、光合色素含量以及细胞内有机碳和有机氮含量均无显著差别,但其碳同化途径表达模式存在显著不同。以硝酸钠和氯化铵为氮源时,藻细胞的碳同化途径无显著差别;以尿素为氮源时,CA、PEPC和PEPCK的表达量及酶活性均显著降低,而RubisCO的表达量及酶活性则保持不变,表明东海原甲藻可以利用尿素降解生成的CO2,并显著下调胞内无机碳浓缩途径的基因表达。

关键词：有害藻华东海原甲藻 CO2浓度温度氮源稳定同位素比质谱相对定量PCR

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零添加泛滥恐慌式营销作祟

中国食品工业 2021年第6期 14-17页

作者：钟石新不详

随着生活质量的提高,消费者对食品品质有了更高要求。为迎合这种需求,在食品包装上标注"零添加"已成风潮,甚至有泛滥之势,试图以此赢得消费者的信任和青睐。然而,一篇学术论文却让所谓的"零添加"站在了风口浪尖。近日,西班牙维戈大学、... 详细信息

随着生活质量的提高,消费者对食品品质有了更高要求。为迎合这种需求,在食品包装上标注"零添加"已成风潮,甚至有泛滥之势,试图以此赢得消费者的信任和青睐。然而,一篇学术论文却让所谓的"零添加"站在了风口浪尖。近日,西班牙维戈大学、香港大学和澳门科技大学的三位教授在eFOOD上共同发表了一篇研究论文,该研究应用了碳稳定同位素比质谱技术,对市售的不同品牌13种"零添加"谷氨酸酱油进行检测,4种千禾品牌零添加酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注。

关键词：食品品质食品包装澳门科技大学学术论文稳定同位素比质谱谷氨酸香港大学泛滥