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  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 胶体稳定性
  • 1 篇 啤酒
  • 1 篇 泡沫质量
  • 1 篇 稳定剂处理
  • 1 篇 控制要点

机构

  • 1 篇 河北钟楼集团邯郸...

作者

  • 1 篇 王志坚

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=稳定剂处理"
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啤酒胶体稳定性与泡沫质量
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酿酒科技 2006年 第6期 120-122页
作者： 王志坚 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司 河北邯郸056001
啤酒胶体稳定性与泡沫质量相互关联,又相互制约。啤酒中蛋白质组分极大影响着泡沫稳定性;而啤酒胶体稳定性很大程度上取决于啤酒中蛋白质组成及其络合物质。起泡蛋白、异葎草酮、二氧化碳是泡沫形成的三大要素;酒花加量、添加方法、煮... 详细信息
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