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以离心沉淀率为指标优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性

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食品工业 2015年第12期36卷 34-37页

作者：张涛江苏省徐州技师学院商贸服务系徐州221006

为了优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明,单甘脂质量浓度和CMC-Na质量浓度对离心沉淀率影响明显、卡拉... 详细信息

为了优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明,单甘脂质量浓度和CMC-Na质量浓度对离心沉淀率影响明显、卡拉胶质量浓度影响不明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程p〈0.000 1,R_（Adj）~2=0.943 0和***（信噪比）=14.339,说明所建模型与试验值的拟合度很好。胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性工艺参数为单甘脂质量浓度0.108%、卡拉胶质量浓度0.208%和CMC-Na质量浓度0.075%;经试验验证,在此条件下离心沉淀率为0.68%,与理论计算值0.66%基本一致。

关键词：胡萝卜草莓乳复合饮料离心沉淀率

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乳粉离心沉淀率的检测

食品安全质量检测学报 2017年第9期8卷 3381-3384页

作者：郝单饶影赵盟金珠韩磊吴小慧蒙牛乳业(马鞍山)有限公司马鞍山243000

目的建立一种快速测定乳粉离心沉淀率的方法,以利于快速、准确测定样本的离心沉淀率,以期为间接评价乳粉质量提供科学依据。方法不同乳粉样品经溶解、静置、水浴、灭菌后,将待测样品离心后,得到沉淀物质量,从而计算乳粉的离心沉淀率。... 详细信息

目的建立一种快速测定乳粉离心沉淀率的方法,以利于快速、准确测定样本的离心沉淀率,以期为间接评价乳粉质量提供科学依据。方法不同乳粉样品经溶解、静置、水浴、灭菌后,将待测样品离心后,得到沉淀物质量,从而计算乳粉的离心沉淀率。结果实验针对离心速度、离心温度、离心角度和离心管大小等条件研究考察,通过数据分析,得出实验优化条件。通过对425个品质良好的全脂乳粉和脱脂乳粉样品的检测,其离心沉淀率均低于1.2%,当乳粉离心沉淀率低于1.2%时,能够间接判定乳粉质量的优劣。结论该方法简便易操作,且操作实验过程中不涉及其他药品,实验对操作者专业技能要求较低,能够满足不同生产规模企业的需要。

关键词：乳粉离心离心沉淀率

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琼脂低聚糖性质及在乳酸菌饮料中的应用研究

食品与发酵工业 2022年第22期48卷 235-240页

作者：李文强胡佳麒赵越蓝周昀阮叶萍罗洁周运华吴伟都李言郡薛玉清杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018 浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

该文研究了琼脂低聚糖QZ-C50的基础性能以及在乳酸菌饮料中琼脂低聚糖QZ-C50对其稳定性的影响。以凝胶强度、黏度变化来评估琼脂低聚糖作为稳定剂的基本特性;以Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率和货架期静... 详细信息

该文研究了琼脂低聚糖QZ-C50的基础性能以及在乳酸菌饮料中琼脂低聚糖QZ-C50对其稳定性的影响。以凝胶强度、黏度变化来评估琼脂低聚糖作为稳定剂的基本特性;以Lumisizer稳定性扫描结果、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率和货架期静态放置状态来确定琼脂低聚糖对乳酸菌饮料稳定性的作用。结果表明,琼脂低聚糖QZ-C50凝胶强度低、耐热性能、耐酸性能较好,低用量就具有较好的悬浮力;在乳酸菌饮料中添加0.04%(质量分数)琼脂低聚糖QZ-C50,可以有效降低乳酸菌饮料的粒径、减少沉淀量,大幅度提高产品稳定性。由此可知琼脂低聚糖QZ-C50较低凝胶强度的特性很适合饮料体系使用,且琼脂低聚糖QZ-C50的性能对增加乳酸菌饮料悬浮性、提升乳酸菌饮料整体稳定性有非常重要的价值。

关键词：琼脂低聚糖乳酸菌饮料凝胶强度离心沉淀率黏度

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真空浓缩椰浆乳化稳定性探究

食品与发酵工业 2015年第4期41卷 141-146页

作者：李晓煜沈晓君赵松林陈卫军海南大学食品学院海南海口570228 中国热带农业科学院椰子研究所海南文昌571339 海南省椰子深加工工程技术研究中心海南文昌571339

浓缩椰浆是由新鲜椰肉榨汁浓缩所得,是生产椰子制品的重要原料。由于浓缩椰浆脂肪含量高,易出现分层等质量问题。为此,经过反复试验优化了真空浓缩制备椰浆条件,且通过乳化剂筛选及复配,得到了使其形成稳定W/O乳状液的乳化剂配比:单硬... 详细信息

浓缩椰浆是由新鲜椰肉榨汁浓缩所得,是生产椰子制品的重要原料。由于浓缩椰浆脂肪含量高,易出现分层等质量问题。为此,经过反复试验优化了真空浓缩制备椰浆条件,且通过乳化剂筛选及复配,得到了使其形成稳定W/O乳状液的乳化剂配比:单硬脂酸甘油酯0.15%、蔗糖酯0.10%、酪蛋白酸钠0.09%、Span 600.06%。所得浓缩椰浆浓缩系数较高,质量稳定,4℃下放置为质地均匀的雪白色膏状固体,可以作为良好的椰子产业原料。

关键词：真空浓缩乳化剂椰浆质构离心沉淀率

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杂粮代餐粉的配方设计和工艺优化

中国粮油学报 2023年第2期38卷 75-82页

作者：王霞刘永吉董莹张东杰鹿保鑫白吉敏曹家宝佐兆杭魏美霞孙靖辰黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室大庆163319 黄埔海关技术中心广州510700 国家杂粮工程技术研究中心大庆163319

以青稞、绿豆、黑豆、苦荞为原料,对双螺杆挤压膨化技术进行工艺优化,解决杂粮粉冲调结块、分层明显的缺点,得到溶解速度快、质地均匀、富有营养的杂粮粉。利用线性规划法(LP),科学设计出杂粮营养代餐粉配方。通过对物料水分、挤压温度... 详细信息

以青稞、绿豆、黑豆、苦荞为原料,对双螺杆挤压膨化技术进行工艺优化,解决杂粮粉冲调结块、分层明显的缺点,得到溶解速度快、质地均匀、富有营养的杂粮粉。利用线性规划法(LP),科学设计出杂粮营养代餐粉配方。通过对物料水分、挤压温度和螺杆转速3个单因素以及Box-Behnken响应面实验设计,得到复合杂粮代餐粉的最佳双螺杆挤压工艺参数:螺杆转速162 r/min,挤压温度160℃,物料含水量18%,在此条件下得到的杂粮代餐粉离心沉淀率为(SR)76.54%,吸水性指数(WAI)为372.6%,水溶性(WSI)为16.8%,分散性(DI)为92.45%,润湿性(WP)为35.32 S,结块率(AR)为10.18%,冲调性能具有极大改善。通过扫描电镜和红外光谱对挤压膨化前后物料结构进行对比,发现挤压膨化使其冲调性改善的原因是挤压过程中高温、高压、高剪切力使淀粉糊化、蛋白变性,大分子物质剪切成较小分子。

关键词：代餐粉杂粮线性规划法挤压膨化离心沉淀率

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非酶解大米乳饮料的关键工艺及配方

食品与发酵工业 2009年第11期35卷 197-200页

作者：汪燕贾冬英姚开俞玲唐思琪四川大学轻纺与食品学院四川成都610065

以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了糊化时间、加水量以及蔗糖脂肪酸酯、复合增稠剂[m(卡拉胶)∶m(明胶)=4∶6]和复合磷酸盐[m(六偏磷酸钠)∶m(二聚磷酸钠)=6∶4]的用量对非酶解大米乳饮料质量的影响,确定了该饮料加工的关键工艺... 详细信息

以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了糊化时间、加水量以及蔗糖脂肪酸酯、复合增稠剂[m(卡拉胶)∶m(明胶)=4∶6]和复合磷酸盐[m(六偏磷酸钠)∶m(二聚磷酸钠)=6∶4]的用量对非酶解大米乳饮料质量的影响,确定了该饮料加工的关键工艺条件和适宜配方。该饮料加工的适宜糊化条件是:将加入质量18倍蒸馏水于90-95℃加热40 min;制备1.0 kg大米乳饮料的适宜配方为蒸馏水918 g、大米50.8 g、蔗糖35 g、复合增稠剂1.20 g、复合磷酸盐0.25 g和蔗糖脂肪酸酯0.20 g。

关键词：大米饮料稳定性离心沉淀率

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黑木耳多糖对大豆蛋白乳化性的影响

食品工业科技 2014年第13期35卷 99-102页

作者：安静王振宇刘冉于震李婷婷尹红力东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院黑龙江哈尔滨150090

本文研究了经不同方法提取后的黑木耳多糖（酸提、碱提、醇提、水提多糖）对大豆蛋白乳化活性、乳化稳定性、离心沉淀率的作用效果。结果表明，在不同的多糖添加量、pH、离子强度下，水提多糖和碱提多糖能够显著改善大豆蛋白的乳化活性... 详细信息

本文研究了经不同方法提取后的黑木耳多糖（酸提、碱提、醇提、水提多糖）对大豆蛋白乳化活性、乳化稳定性、离心沉淀率的作用效果。结果表明，在不同的多糖添加量、pH、离子强度下，水提多糖和碱提多糖能够显著改善大豆蛋白的乳化活性和乳化稳定性，酸提多糖和醇提多糖次之。四种多糖在模拟豆奶体系中，均能够提高豆奶的稳定性。总体来说，多糖添加量为0．18％，水提、酸提、醇提多糖在pH4．0，碱提多糖在pH10．0时，离子强度在0．4～0．6mol／kg时，离心沉淀率最低，豆奶稳定性最佳。

关键词：多糖大豆蛋白稳定性乳化活性离心沉淀率

粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响

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食品科学 2011年第13期32卷 58-61页

作者：李向东李娟光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室上海200436 中国石油化工股份有限公司北京化工研究院北京100013

研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明:在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0... 详细信息

研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明:在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0.5%时,含乳饮料体系稳定性最好,而且粒径分析与离心沉淀率结果相一致。通过分析含乳饮料的粒径分布和离心沉淀率可以快速、准确的判断所添加稳定剂的含量在含乳饮料体系中应用的可行性。

关键词：粒径分析法离心沉淀率稳定性含乳饮料

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多重酶解协同制备绿豆基植物乳及其品质分析

食品科技 2024年第9期49卷 175-183页

作者：代莹刘双能刘晋琦邢莉那朱童周素梅芦晶北京工商大学食品与健康学院北京100048

文章旨在通过采用多重酶解协同工艺制备具有“清洁标签”的绿豆乳,以稳定性和感官可接受度作为评价指标。研究酶解过程中酶的种类及添加量对产品品质的影响,最终确定了制备“清洁标签”绿豆乳的优化工艺条件:当α-淀粉酶酶解温度为60℃... 详细信息

文章旨在通过采用多重酶解协同工艺制备具有“清洁标签”的绿豆乳,以稳定性和感官可接受度作为评价指标。研究酶解过程中酶的种类及添加量对产品品质的影响,最终确定了制备“清洁标签”绿豆乳的优化工艺条件:当α-淀粉酶酶解温度为60℃、碱性蛋白酶添加量为0.005%、纤维素酶(2)添加量为0.2%、α-淀粉酶添加量为0.2%、糖化酶添加量为0.3%时,制得的绿豆乳离心沉淀率为5.66%,感官得分最高为65分,蛋白质含量为1.86%,脂肪含量为0.38%,碳水化合物含量为82.65%。通过采用该工艺制备的绿豆乳感官可接受度高,稳定性优异。与此同时,多重酶解技术促进绿豆原料中营养组分的释放。这一研究结果为未来绿豆基乳制品的发展提供了实质性的理论基础和技术支持。

关键词：绿豆绿豆乳酶解工艺感官评价离心沉淀率