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  • 15 篇 工学
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机构

  • 2 篇 重庆三峡职业学院
  • 2 篇 重庆市万州食品药...
  • 1 篇 安徽宝迪肉类食品...
  • 1 篇 北京工业大学

作者

  • 2 篇 付勋
  • 2 篇 冯婷婷
  • 2 篇 王圣开
  • 2 篇 张艳
  • 1 篇 卢进峰
  • 1 篇 李煜
  • 1 篇 李年中
  • 1 篇 高振宏
  • 1 篇 聂青玉
  • 1 篇 褚宏辚
  • 1 篇 钱墨痕
  • 1 篇 李翔
  • 1 篇 mm
  • 1 篇 cindy
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  • 1 篇 瑶瑶
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  • 1 篇 张海鹏
  • 1 篇 黎明

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  • 15 篇 中文
检索条件"主题词=碳烤"
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碳烤猪排生产工艺研究
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肉类工业 2011年 第12期 15-17页
作者： 李煜 卢进峰 王雅静 李年中 张海鹏 高振宏 安徽宝迪肉类食品有限公司 安徽淮北235000
通过分析黑胡椒、水分、食盐和冰水对碳烤猪排品质的影响,对碳烤猪排的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化,从而确定了生产碳烤猪排的最佳工艺条件:黑胡椒最佳添加量为1.4%,生粉最佳添加量为15%,食盐最佳添... 详细信息
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碳烤，高级食材的必备技法
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大武汉 2012年 第18期 120-121页
碳烤松茸《舌尖上的中国》就曾让人透过影音对这道莱品垂涎不已。松茸，名贵食用菌，菌肉白嫩肥厚，口感细密，有浓郁的特殊香气。松茸直接在炭火上烤制而成，香气更甚。若在云南香格里拉，配上当地人自酿的甘甜清洌的苏里玛酒，浓郁的... 详细信息
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朴大人——隐藏在青岛五星级酒店里的正宗韩国碳烤店
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川菜 2017年 第1期 52-55页
在青岛海尔洲际酒店一楼有家正宗的韩国碳烤店--朴大人。这家店是朴大人在青岛市区开的第一家。朴大人青岛第一家店在城阳，被誉为全青岛最好吃的韩国碳烤店，好多人周末出城驾车一小时也要到城阳品味一番。好了，如今在市区就能吃到高... 详细信息
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韩国研究烹制方法和茶叶腌制对碳烤猪五花肉中苯并芘形成的影响
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肉类研究 2017年 第7期31卷 I0003-I0003页
为分析不同烧烤工具、温度和茶叶腌制对猪五花肉中苯并芘形成的影响以及烤前茶叶腌制对肉抗氧化能力的影响，韩国科学家进行相关研究。结果表明：碳烤的猪五花肉中苯并芘最低含量为1．28μg／kg，苯并芘形成的关键因素是烤制过程中肉表... 详细信息
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碳烤和电烤羊肉中多环芳烃的分析
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合成化学 1997年 第A10期5卷 752-752页
作者： 郑箐英 李佩珩 北京工业大学化学与环境工程系
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碳烤鱿鱼仔
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中外食品 2011年 第8期 37-37页
夏季街头贩卖的烤鱿鱼一直是消费者热衷购买的小食品，但烟熏火燎下，无论是原料还是配料都让人捏一把汗，这样的街头食品美味的外表现，滋生了多少不健康因素？虽然种种不健康，但不可否认，烤鱿鱼是消费者乐于食用的一种食品。
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徐源记烧烤时髦烧烤，可碳烤、可电烤
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大武汉 2012年 第20期 130-130页
作者： 李猜猜 黎明(摄影)
看家本领：活鳝鱼42元／份臭干子6元/份特色糍粑15元／份营业时间：11：30-凌展2点
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预制烤鱼水分分布及关键挥发性风味物质分析
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食品工业科技 2024年 第2期45卷 75-83页
作者： 张艳 王圣开 付勋 冯婷婷 李翔 聂青玉 重庆三峡职业学院农林科技学院 重庆404155 重庆市万州食品药品检验所 重庆404000
以即热型预制烤鱼为研究对象,采用低场-核磁共振技术(Low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC... 详细信息
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不同工艺即食烤鱼多环芳烃检测方法及变化研究
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食品工业科技 2022年 第21期43卷 336-343页
作者： 张艳 王圣开 程燕 肖跃华 付勋 冯婷婷 重庆三峡职业学院农林科技学院 重庆404155 重庆市万州食品药品检验所 重庆404000
目的:建立即食烤鱼16种多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)检测方法,分析不同工艺对烤鱼PAHs种类及含量的影响。方法:样品经正己烷提取,采用固相萃取柱净化,二氯甲烷洗脱,高效液相色谱法测定。结果:16种PAHS相关系数为0.9... 详细信息
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感碳好
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运动休闲 2009年 第8期 66-67页
作者： mm
“感碳好”的解释是：“感觉还是碳烤的滋昧好”。相信爱吃烧烤的朋友都有同感，比起电、瓦斯、红外线等，碳烤的最有滋味。想吃最有滋味的烧烤？先备好家伙再说。
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