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木薯产品碘蓝值检测方法分析

农产品加工（下） 2015年第4期 62-64页

作者：林立铭张振文中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所国家木薯产业技术体系/国家薯类加工专业技术研发分中心海南儋州571737

以木薯全粉、木薯粉和木薯淀粉为研究对象，分析不同试验方法对碘蓝值检测方法的可靠性，提出改进方法。结果发现，样品质量、水浴温度和检测波长等因素对碘蓝值的检测影响十分显著，但不同处理结果均发现碘蓝值的最大吸收峰在波长620～... 详细信息

以木薯全粉、木薯粉和木薯淀粉为研究对象，分析不同试验方法对碘蓝值检测方法的可靠性，提出改进方法。结果发现，样品质量、水浴温度和检测波长等因素对碘蓝值的检测影响十分显著，但不同处理结果均发现碘蓝值的最大吸收峰在波长620～640nm。为此，推荐3种木薯产品碘蓝值检测方法为样品质量0．25g，水浴温度70．0℃，检测波长640nm，该检测结果较为可靠。

关键词：碘蓝值木薯全粉木薯粉木薯淀粉

普通晚籼稻和优质晚籼稻在不同储藏条件下碘蓝值的变化

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粮食科技与经济 2015年第2期40卷 33-35,42页

作者：刘利熊宁许卫国马文斌田国军倪姗姗孙婷琳吴莉莉朱玫湖北省粮油食品质量监测站湖北武汉430061 荆门市沙洋县汇龙新星粮油收储有限公司湖北沙洋448299 沙洋县粮食局湖北沙洋448299

比较分析了不同储藏条件下优质晚籼稻和普通晚籼稻的碘蓝值随时间变化的情况,通过分析可知,储藏11个月后,普通晚籼稻与优质晚籼稻的碘蓝值均出现了下降,优质晚籼稻碘蓝值下降的幅度要大于普通晚籼稻。在35个月的储藏期内,普通晚籼稻碘... 详细信息

比较分析了不同储藏条件下优质晚籼稻和普通晚籼稻的碘蓝值随时间变化的情况,通过分析可知,储藏11个月后,普通晚籼稻与优质晚籼稻的碘蓝值均出现了下降,优质晚籼稻碘蓝值下降的幅度要大于普通晚籼稻。在35个月的储藏期内,普通晚籼稻碘蓝值的平均下降率约为19%,优质晚籼稻的平均下降率约为37%。温度控制对减缓普通晚籼稻和优质晚籼稻碘蓝值的下降有一定作用。

关键词：稻谷储藏碘蓝值

复合干燥对紫薯全粉细胞破损及花青素含量的影响

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食品科学技术学报 2021年第3期39卷 160-166页

作者：韦璐陈悦顾晶晶高路沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034

以新鲜紫薯为原料,紫薯全粉碘蓝值和花青素含量为评价指标,研究紫薯全粉加工过程中复合干燥对紫薯全粉游离淀粉含量的影响,同时探讨紫薯全粉花青素含量与全粉细胞破损之间的关系,以此说明复合干燥对紫薯全粉细胞破损的影响。采用单因素... 详细信息

以新鲜紫薯为原料,紫薯全粉碘蓝值和花青素含量为评价指标,研究紫薯全粉加工过程中复合干燥对紫薯全粉游离淀粉含量的影响,同时探讨紫薯全粉花青素含量与全粉细胞破损之间的关系,以此说明复合干燥对紫薯全粉细胞破损的影响。采用单因素实验和响应面分析法优化紫薯全粉复合干燥的工艺,得到复合干燥优化工艺参数为:热风干燥温度70℃、中间转换含水率25%、冷冻干燥时间7 h。在优化条件下,紫薯全粉碘蓝值为10.25,花青素含量为16.23 mg/100 g,此时紫薯全粉的碘蓝值最低,花青素保留情况较好,其含量高于单因素最佳水平下紫薯全粉的花青素含量。这说明复合干燥可以减少紫薯全粉游离淀粉含量,避免花青素大量损失,从而证明复合干燥能够减少紫薯全粉细胞破损,较好地保持了紫薯全粉的细胞完整性。

关键词：紫薯全粉复合干燥碘蓝值花青素细胞破损

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不同加工工艺制备葛根全粉的成分和特性研究

食品科学 2013年第5期34卷 36-41页

作者：上官佳吴卫国傅冬和肖新良湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128 国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 湖南加加食品集团股份有限公司湖南长沙410600

在提出3种不同葛根全粉的加工工艺(制片、冷冻干燥、打浆)的基础上,研究不同生产工艺对葛根全粉品质的影响。结果表明:不同工艺制得的葛根全粉的基本化学成分相差不大,但特殊成分葛根素的含量相差很大,冷冻干燥工艺制得的葛根全粉葛根... 详细信息

在提出3种不同葛根全粉的加工工艺(制片、冷冻干燥、打浆)的基础上,研究不同生产工艺对葛根全粉品质的影响。结果表明:不同工艺制得的葛根全粉的基本化学成分相差不大,但特殊成分葛根素的含量相差很大,冷冻干燥工艺制得的葛根全粉葛根素含量最高为38.9775mg/100g。不同工艺对葛根全粉的碘蓝值、吸水能力、吸油能力、溶解度和乳化性的大小顺序为打浆工艺>制片工艺>冷冻干燥工艺,其中冷冻干燥工艺制得的葛根全粉的乳化稳定性最高为4.13%;在整个过程中,当温度相同时,葛根全粉浆料的黏度大小表现为打浆工艺>制片工艺>冷冻干燥工艺;在95℃保温30min后的降温过程中,打浆工艺和制片工艺制得的葛根全粉的黏度处于不断增加的趋势,冷冻干燥工艺制得的葛根全粉的黏度处于稳定状态。由不同工艺制得的葛根全粉,感官评价相对而言,以冷冻工艺制得的葛根全粉风味浓郁、色泽好,但分散性不好;打浆工艺制得的葛根全粉分散性好,但葛根香味不浓郁、色泽偏黄;制片工艺葛根全粉较打浆工艺的香味浓,但比冷冻干燥工艺的香味淡,分散性也居中。

关键词：葛根全粉碘蓝值乳化黏度工艺

脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响

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华中农业大学学报 2016年第4期35卷 100-105页

作者：胡婷樊明聪车丽赵思明黄琪琳华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室武汉430070

采用脉冲微波处理大米,以普通连续微波作对照,考察脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响,并对蒸煮后的米饭感官品质进行评价。结果表明:大米经过微波处理后其温度、碎米率、爆腰率和碘蓝值均高于未处理,含水量低于未处理,脉冲微... 详细信息

采用脉冲微波处理大米,以普通连续微波作对照,考察脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响,并对蒸煮后的米饭感官品质进行评价。结果表明:大米经过微波处理后其温度、碎米率、爆腰率和碘蓝值均高于未处理,含水量低于未处理,脉冲微波处理后的大米的爆腰率(10%)显著低于普通连续微波处理(24%),更接近于未处理(8.5%)。稳态剪切模式下,未处理和微波处理后的大米糊均属于典型的非牛顿流体,呈现假塑性流体的特征,经脉冲微波和普通连续微波处理后,大米糊的黏稠性降低,流动性增强,更接近牛顿流体。动态振荡模式下,未处理和微波处理后的大米糊化温度均在68℃左右,经脉冲微波和普通连续微波处理后的大米糊G′和G″峰值均高于未处理的大米糊,表明微波处理能增强大米糊的三维凝胶网络结构。脉冲微波处理对蒸煮后米饭的感官品质无显著性影响,且在形态得分上优于普通连续微波处理。

关键词：大米脉冲微波粮食储藏碎米率爆腰率碘蓝值流变特性

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D-最优混料设计优化方便粥粉配方

食品与发酵工业 2018年第4期44卷 165-172页

作者：吴练军贺稚非张东邓大川李洪军西南大学食品科学学院重庆400715 重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715

为开发动植物复合健康营养早餐,对方便粥粉的配方进行了研究。应用D-最优混料设计,以溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值理化指标代替主观的感官评定,研究大米(雪粳稻)、玉米粉和燕麦米的配比对食用品质和加工性质的影响。运用Design Exper... 详细信息

为开发动植物复合健康营养早餐,对方便粥粉的配方进行了研究。应用D-最优混料设计,以溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值理化指标代替主观的感官评定,研究大米(雪粳稻)、玉米粉和燕麦米的配比对食用品质和加工性质的影响。运用Design Expert软件建立了各成分配比与响应值之间的回归方程,考察了配方中各组分的相互作用。通过多目标优化得到最优的方便粥粉配方为66%雪粳稻、24%玉米粉和10%燕麦米,经验证,优化配方的溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值分别为5.28%、86.16%、770 cp和0.627,与预测值相符。

关键词： D-最优混料设计方便粥粉溶解度和膨胀度崩解值碘蓝值

不同工艺和马铃薯品种对马铃薯颗粒全粉品质的影响

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中国粮油学报 2006年第6期21卷 98-102页

作者：吴卫国谭兴和熊兴耀张喻杨抑宁漾肖莲荣湖南农业大学食品科技学院长沙410128 湖南农业大学园艺园林学院长沙410128 湖南沐林现代食品有限公司长沙410200

本文在提出三种不同马铃薯颗粒全粉加工工艺（制片、制泥和微波工艺）的基础上，以三个主要马铃薯品种（大西洋、紫花白、克新四号）为原料，研究了不同生产工艺和马铃薯品种特性对马铃薯颗粒全粉品质的影响。研究结果表明：相同加工工... 详细信息

本文在提出三种不同马铃薯颗粒全粉加工工艺（制片、制泥和微波工艺）的基础上，以三个主要马铃薯品种（大西洋、紫花白、克新四号）为原料，研究了不同生产工艺和马铃薯品种特性对马铃薯颗粒全粉品质的影响。研究结果表明：相同加工工艺条件下，马铃薯颗粒全粉碘蓝值和吸水力大小顺序为紫花白〉大西洋〉克新四号；相同马铃薯品种的情况下，马铃薯颗粒全粉碘蓝值大小顺序为：制片工艺制〉微波工艺〉制泥工艺，颗粒全粉吸水力大小顺序为：制片工艺〉制泥工艺〉微波工艺；马铃薯颗粒全粉的吸油力低（0．88～1．2ml/g），冻融稳定性好；加入1％（w／w）食盐或4％（w／w）的蔗糖以后，马铃薯颗粒全粉的吸水力表现出明显的下降，冻融析水力有增加的趋势；在从室温升温到95oC过程中，在温度相同的情况下，马铃薯颗粒全粉浆料的黏度，均表现出一个同样的规律即：紫花白〉大西洋〉克新四号；在95℃保温30min后的降温过程中，制片工艺加工马铃薯颗粒全粉的黏度处于不断增加的趋势，制泥工艺和微波工艺制得的马铃薯颗粒全粉的黏度基本上处于稳定状态。

关键词：马铃薯颗粒全粉碘蓝值黏度工艺

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精白保胚发芽米食用品质

食品科学 2010年第19期31卷 161-165页

作者：伍君妮刘永乐李向红俞健王发祥王建辉长沙理工大学化学与生物工程学院湖南长沙410114

以糙米、发芽糙米、精白保胚米及精白保胚发芽米为研究对象,对其食用品质的主要方面,即炊饭方法、蒸煮特性、糊化特性、质构特性及感官分析进行对比评价。结果表明:精白保胚发芽米的吸水率和膨胀率均低于其他3种大米,而米汤固体溶出物... 详细信息

以糙米、发芽糙米、精白保胚米及精白保胚发芽米为研究对象,对其食用品质的主要方面,即炊饭方法、蒸煮特性、糊化特性、质构特性及感官分析进行对比评价。结果表明:精白保胚发芽米的吸水率和膨胀率均低于其他3种大米,而米汤固体溶出物和碘蓝值均高于糙米和发芽糙米;糊化特性分析中,精白保胚发芽米与大米食用品质相关的崩解值降低,消减值升高;质构分析表明精白保胚发芽米具有最低的硬度;感官分析结果表明,精白保胚发芽米在色泽、香气、口感、滋味方面都优于未发芽米。

关键词：精白保胚发芽米吸水率膨胀率碘蓝值崩解值消减值

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安化产野葛营养全粉的研制

食品研究与开发 2015年第1期36卷 62-67页

作者：王立梅龚吉军中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

湖南安化的野葛资源丰富,质量虽好,但利用不足,优质资源浪费严重。通过单因素和正交试验,确定最佳护色剂,最佳的护色时间、护色温度以及蒸煮时间。安化野葛切片-热风干燥最佳工艺条件为:抗坏血酸0.35%,柠檬酸0.35%,偏重亚硫酸钠0.2%;护... 详细信息

湖南安化的野葛资源丰富,质量虽好,但利用不足,优质资源浪费严重。通过单因素和正交试验,确定最佳护色剂,最佳的护色时间、护色温度以及蒸煮时间。安化野葛切片-热风干燥最佳工艺条件为:抗坏血酸0.35%,柠檬酸0.35%,偏重亚硫酸钠0.2%;护色时间45 min;蒸煮时间24 min;烘干温度55℃。安化产野葛全粉的葛根总黄酮含量达到7 989.61 mg/kg,高于文献报道的数据。安化产野葛全粉营养丰富,品质好,具有广阔的开发利用前景。

关键词：野葛总色差碘蓝值营养全粉