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食品科技 2022年第8期47卷 160-166页

作者：郭翎菲河南工业贸易职业学院粮食工程学院河南郑州450000

利用超声辅助碱法从碎米中提取碎米淀粉,通过单因素和响应面优化得到的最佳条件为:NaOH质量分数0.2%、液料比4:1 mL/g、超声时间30 min、超声功率300 W,在此条件下提取的碎米淀粉提取率为87.55%。

关键词：碎米超声辅助碱法碎米淀粉响应面优化提取率

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碎米淀粉糖化工艺研究

食品工业 2013年第3期34卷 49-52页

作者：赵松王颉刘亚琼河北农业大学食品科技学院保定071000

本研究为提高碎米淀粉原料利用率及淀粉糖化液糖度,对食醋酿造中碎米的糖化工艺进行探讨。以碎大米为原料,经耐高温α-淀粉酶液化处理后,再经糖化酶糖化得到淀粉糖化液。通过单因素和正交试验对液化和糖化工艺进行优化,得到最优液化工... 详细信息

本研究为提高碎米淀粉原料利用率及淀粉糖化液糖度,对食醋酿造中碎米的糖化工艺进行探讨。以碎大米为原料,经耐高温α-淀粉酶液化处理后,再经糖化酶糖化得到淀粉糖化液。通过单因素和正交试验对液化和糖化工艺进行优化,得到最优液化工艺参数为:耐高温α-淀粉酶添加量为12 U/g,pH为6.0,液化温度90℃,液化时间为60 min;最优糖化条件为:糖化酶添加量为160 U/g,pH为5.0,糖化温度55℃,糖化时间为30 min。经该工艺得到的淀粉糖化液还原糖含量较高,为食醋酿造中的酒精发酵提供了良好的基础。

关键词：碎米淀粉液化糖化

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碎米淀粉及其磷酸酯的制备和理化性质研究

碎米淀粉及其磷酸酯的制备和理化性质研究

作者：毛海锋湖南农业大学

学位级别：硕士

目前,我国每年有2000万吨碎米,其经济价值为整米的2/3左右,碎米中含有75%左右的淀粉,为提高碎米的经济价值,本文主要对碎米淀粉及其磷酸酯的制备和理化性质进行了研究,主要研究结果如下: 1碎米淀粉的理化性质研究采用碱法提取三种碎米... 详细信息

目前,我国每年有2000万吨碎米,其经济价值为整米的2/3左右,碎米中含有75%左右的淀粉,为提高碎米的经济价值,本文主要对碎米淀粉及其磷酸酯的制备和理化性质进行了研究,主要研究结果如下: 1碎米淀粉的理化性质研究采用碱法提取三种碎米的淀粉,采用扫描电镜、快速黏度分析仪、质构仪、流变仪对其理化性质进行研究,结果如下: (1)碎米淀粉颗粒为不规则多面体,表面光滑,淀粉颗粒间排列不紧密,颗粒大小明显比其他淀粉要小。 (2)碎米淀粉的RVA黏度曲线都是呈马鞍型,三种碎米原淀粉的峰值黏度和崩解值都明显比普通大米淀粉的要大的多。 (3)三种碎米淀粉的硬度要小于普通大米淀粉,弹性、回复性、凝聚性要大于普通的大米淀粉。 (4)碎米淀粉属于假塑性流体,直链淀粉含量的大小对淀粉糊的表观黏度有影响,直链含量越低的碎米淀粉糊表观黏度越小,也更容易被剪切稀化。 (5)在淀粉溶液未达到糊化温度时,淀粉的储能模量(G’)、损耗模量(G″)是很小的,接近于零,到了糊化温度时开始上升,继续升温会因为高温导致淀粉分子氢键断裂而降低,在冷却过程中,直链淀粉分子相互之间通过氢键发生交联,储能模量(G’)、损耗模量(G″)急剧上升。 2磷酸酯淀粉的制备本章以磷酸二氢钠为酯化剂,考察了制备碎米淀粉磷酸制单酯的反应条件,研究了反应温度、反应时间、pH值、酯化剂(NaHPO)用量、催化剂(尿素)用量对产物取代度和反应效率的影响规律。在单因素试验的基础上,以取代度为指标,选取反应温度、反应时间、pH值、酯化剂(NaHPO)用量、催化剂(尿素)用量为因素,进行5因素4水平正交试验。结果表明:试验因素对酯化反应影响的顺序是反应温度＞反应时间＞pH值＞尿素用量＞磷酸盐用量,最佳方案为反应温度150℃、反应时间2.5h、批pH值5.4、磷酸盐用量16%、尿素用量5%。 3淀粉磷酸酯的性质研究以前面制备的淀粉磷酸酯为原料,采用扫描电镜、快速黏度分析仪、质构仪、流变仪对不同取代度的淀粉磷酸酯的理化性质进行研究,结果如下: (1)原淀粉经过酯化反应后,其表面形态及内部结构会出现不同程度的损伤或侵蚀,表面出现凹陷、裂纹,甚至团粒破裂。 (2)碎米淀粉磷酸酯的RVA黏度曲线都是呈马鞍型,随着取代度增大,峰值黏度、最低黏度、最终黏度、崩解值都升高,消减值的绝对值减小。 (3)随着取代度的增加,胶体的硬度、回复性、胶性和咀嚼性降低,凝聚性和黏着性随着取代度的上升而增大 (4)碎米淀粉磷酸酯也属于假塑性流体,用幂率方程τ=kγ能对其进行很好的拟合,相关系数在0.9748以上。剪切速率不变的情况下,低取代度淀粉磷酸酯的剪切应力和表观黏度低于原淀粉,随着取代度的增加,剪切应力和表观黏度不断上升。当取代度大于0.0303时,淀粉磷酸酯的剪切应力和表观黏度均大于原淀粉。 (5)淀粉经酯化反应后储能模量(G’)和损耗模量(G″)降低了,取代度越高储能模量(G’)和损耗模量(G″)越低,但高温也可能导致发生交联反应使储能模量(G’)和损耗模量(G″)增大。

关键词：碎米淀粉淀粉磷酸酯理化性质

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辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的制备

食品科学 2011年第18期32卷 77-80页

作者：苟林王泽南韩堂健蒋艳徐春泽合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009

以碎米淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯,以取代度为评价指标,确定辛烯基琥珀酸酐添加量为3%,通过单因素与正交试验确定辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的最佳制备工艺。结果显示:淀粉乳质量分数30%、pH8.5、反应时间5h、反应温... 详细信息

以碎米淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯,以取代度为评价指标,确定辛烯基琥珀酸酐添加量为3%,通过单因素与正交试验确定辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的最佳制备工艺。结果显示:淀粉乳质量分数30%、pH8.5、反应时间5h、反应温度35℃为最佳工艺条件,在此条件下所得产品取代度可达0.01445。

关键词：碎米淀粉辛烯基琥珀酸酐取代度

交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的制备及特性研究

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交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的制备及特性研究

作者：苟林合肥工业大学

学位级别：硕士

以碎米淀粉为原料，通过交联、酯化及交联酯化作用分别制备己二酸交联碎米淀粉、辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯和交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯，为碎米的综合利用提供技术参考。研究包括以下几个方面：分别对己二酸交联碎米淀粉、辛烯基琥珀酸... 详细信息

以碎米淀粉为原料，通过交联、酯化及交联酯化作用分别制备己二酸交联碎米淀粉、辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯和交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯，为碎米的综合利用提供技术参考。研究包括以下几个方面：分别对己二酸交联碎米淀粉、辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯、交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的制备工艺进行优化，对交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的相关特性、颗粒形态、结构进行测定和初步分析。研究结果如下：以己二酸作为交联剂制备己二酸交联碎米淀粉，得到最佳工艺条件为：己二酸的添加量0.5%、pH9、反应时间1.5h、反应温度60℃。此条件下，测得己二酸交联碎米淀粉的沉降积为0.75mL。以辛烯基琥珀酸酐（OSA）为酯化剂，湿法制备辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的最佳制备工艺条件为：OSA添加量3%、淀粉乳质量分数30%、pH8.5、反应时间5h、反应温度35℃。在此条件下，测得辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的取代度为0.01445。以己二酸交联碎米淀粉为原料对其再进行酯化复合变性处理，制备得到交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯。最佳制备工艺条件为：OSA添加量3%、淀粉乳质量分数35%、原料的沉降积0.75mL、pH8.5、反应时间4h、反应温度40℃。在此条件下，测得交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的取代度为0.01624。对交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的透明度、粘度、抗凝沉性、冻融稳定性4项特性进行测定，并与碎米淀粉、己二酸交联碎米淀粉、辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯进行比对。结果表明：（1）前者的透明度、抗凝沉性、冻融稳定性均优于后三者;而前者的粘度特性稍低于辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯，但高于己二酸交联碎米淀粉和碎米淀粉。（2）透明度、粘度随添加介质蔗糖溶液的质量分数升高而增大、随添加介质NaCl溶液质量分数升高而下降。 SEM图表明，碎米淀粉经过交联酯化后，其表面出现明显凹陷的现象，说明交联和酯化作用对碎米淀粉的形态结构有一定程度的改变，主要发生在颗粒表面。红外光谱图表明，交联辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯在1726cm-1、1570cm-1处出现新的吸收峰，证实淀粉分子中引入了辛烯基琥珀酸基团。

关键词：碎米碎米淀粉己二酸交联淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯交联辛烯基琥珀酸淀粉酯

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碎米淀粉提取条件的优化

山西化工 2015年第1期35卷 28-29,40页

作者：陈立诺别珍刘爱红湖北大学知行学院生物工程系湖北武汉430011

利用单因素水平实验法,研究了碱法提取碎米中淀粉时,碎米粉碎的程度、NaOH质量分数、浸提时间、料液比对淀粉提取率的影响。结果表明,碎米粉碎为0.150 mm^0.250 mm(60目~100目)、NaOH质量分数为0.4%、料液质量比为1∶6、浸提时间为2.5h... 详细信息

利用单因素水平实验法,研究了碱法提取碎米中淀粉时,碎米粉碎的程度、NaOH质量分数、浸提时间、料液比对淀粉提取率的影响。结果表明,碎米粉碎为0.150 mm^0.250 mm(60目~100目)、NaOH质量分数为0.4%、料液质量比为1∶6、浸提时间为2.5h条件下,粗淀粉的提取率可达72%,比较适合大量提取。

关键词：碎米淀粉碱法提取条件优化

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交联乙酰化碎米淀粉的制备

广州化工 2015年第16期43卷 129-130,176页

作者：任宇鹏刘加艳范乃胤河南化工职业学院河南郑州450042 河南省计量科学研究院河南郑州450008

介绍以碎米淀粉为原料,先交联后乙酰化的制备工艺;以三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为酯化剂,讨论反应时间、p H、反应时间及醋酸酐加入量对交联碎米淀粉乙酰化取代度和对淀粉糊冷、热黏度的影响。从单因素考虑,分别在反应温度35℃、反应时... 详细信息

介绍以碎米淀粉为原料,先交联后乙酰化的制备工艺;以三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为酯化剂,讨论反应时间、p H、反应时间及醋酸酐加入量对交联碎米淀粉乙酰化取代度和对淀粉糊冷、热黏度的影响。从单因素考虑,分别在反应温度35℃、反应时间2 h、乙酰化p H 10、醋酸酐用量11%时取代度最大,交联乙酰化碎米淀粉的冷、热黏度差值保持恒定,其糊黏度稳定性较好。

关键词：碎米淀粉交联乙酰化取代度影响因素冷热黏度差

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己二酸交联碎米淀粉的工艺研究

现代食品科技 2012年第1期28卷 74-76,65页

作者：苟林王泽南国志坚蒋艳徐春泽合肥工业大学生物与食品工程学院安徽肥230009

以碎米淀粉为原料,己二酸为交联剂,通过单因素与正交实验确定己二酸交联碎米淀粉的最佳制备工艺。结果显示,制备己二酸交联碎米淀粉的最佳工艺条件为:己二酸的添加量为0.5%(m/m,相对于淀粉干基),pH值为9,反应时间为1.0 h,反应温度为60... 详细信息

以碎米淀粉为原料,己二酸为交联剂,通过单因素与正交实验确定己二酸交联碎米淀粉的最佳制备工艺。结果显示,制备己二酸交联碎米淀粉的最佳工艺条件为:己二酸的添加量为0.5%(m/m,相对于淀粉干基),pH值为9,反应时间为1.0 h,反应温度为60℃。在该条件下,制备的己二酸交联淀粉的交联度为0.75 mL。

关键词：碎米淀粉己二酸沉降积

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不同物理方法处理对碎米中淀粉特性的影响

中国酿造 2016年第1期35卷 105-109页

作者：吴琼柳溪天津市产品质量监督检测技术研究院天津300308

采用挤压、微波、超声波三种物理方法对水分含量18%的碎米淀粉进行处理,研究分析碎米淀粉经物理方法处理前后的理化性质和结构变化。结果表明,碎米淀粉经微波和超声处理后酶解力增加,糊化黏度下降,而溶解度、膨胀力、糊化温度和直链淀... 详细信息

采用挤压、微波、超声波三种物理方法对水分含量18%的碎米淀粉进行处理,研究分析碎米淀粉经物理方法处理前后的理化性质和结构变化。结果表明,碎米淀粉经微波和超声处理后酶解力增加,糊化黏度下降,而溶解度、膨胀力、糊化温度和直链淀粉含量变化不显著;两种淀粉颗粒表面棱角减少,淀粉颗粒晶型基本没有发生变化,淀粉结晶区降低。挤压后的碎米淀粉变化较大,颗粒形状为片状,凝沉性强,1.0 h后体积仅为3 m L,糊化温度明显降低至55.0℃,直链淀粉含量增长为30.75%,溶解度强,为0.59%,酶解力达到45%,X-射线主要衍射峰的强度降低。

关键词：碎米淀粉挤压微波超声波性质

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碎米生产酸解醋酸酯复合变性淀粉的研究

粮食科技与经济 2012年第5期37卷 39-41,46页

作者：姜毅湖南金山粮油食品有限公司湖南长沙410100

以碎米淀粉为原料,以盐酸为酸解剂、醋酸酐为乙酰化试剂、氢氧化钠为酰化催化剂制备酸解醋酸酯复合变性淀粉。研究了酸解时间、酸解温度和盐酸含量对酸解淀粉酸解糊黏度和直链淀粉含量及糊透明度的影响,试验结果表明:酸解温度45℃、酸... 详细信息

以碎米淀粉为原料,以盐酸为酸解剂、醋酸酐为乙酰化试剂、氢氧化钠为酰化催化剂制备酸解醋酸酯复合变性淀粉。研究了酸解时间、酸解温度和盐酸含量对酸解淀粉酸解糊黏度和直链淀粉含量及糊透明度的影响,试验结果表明:酸解温度45℃、酸解时间4 h和盐酸含量2%时淀粉的酸解程度最佳;同时探究了醋酸酯化酸性淀粉时对其取代度的影响,加醋酸酐含量9%、控制pH9及酯化时间1 h时,酯化效果最佳。

关键词：酸解醋酸酯化复合变性淀粉碎米淀粉