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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 硫化黑变
  • 2 篇 午餐肉罐头
  • 1 篇 机理
  • 1 篇 表现形式
  • 1 篇 选择
  • 1 篇 含铬量
  • 1 篇 防止
  • 1 篇 容器材料
  • 1 篇 涂料
  • 1 篇 镀锡量
  • 1 篇 罐头

机构

  • 2 篇 上海梅林食品有限...
  • 1 篇 大连水产公司研究...

作者

  • 2 篇 王国勇
  • 1 篇 陈德瑜
  • 1 篇 顾洪法

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=硫化黑变"
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午餐肉罐头硫化黑变与容器材料选择的探讨
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引用
食品与发酵工业 2001年 第11期27卷 45-48页
作者： 王国勇 顾洪法 上海梅林食品有限公司 上海200090
分析了午餐肉罐头硫化黑变的机理 ,围绕如何防止内容物与罐头内壁金属的反应 ,采用马口铁表面含铬量、镀锡量和涂料三因素三水平进行正交试验 ,样品经装罐、杀菌、保温2～ 180d后开罐评价硫化斑及硫化铁生成情况 ,通过正交试验数据分析 。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
午餐肉罐头硫化黑变的影响因素及防止
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引用
食品工业 2001年 第6期22卷 36-38页
作者： 王国勇 上海梅林食品有限公司 200090
本文以防止午餐肉罐头的硫化黑变为目的,通过分析硫化黑变的反应机理和表现形式,对整个生产过程中有关硫化黑变的影响因素进行讨论,并提出控制的方法。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
罐头硫化黑变初析
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引用
水产科学 1990年 第4期9卷 34-36页
作者： 陈德瑜 大连水产公司研究所
罐头生产一般工艺过程是先将食品原料经整理,再进行预热,然后按定量装罐,再排除罐内空气,经严密封罐,加热杀菌后便成为成品。在正常情况下,罐头食品能长期贮存而不腐败变质。然而实际生产和贮存期间并非如此,而是进行着各种变化。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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