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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 美拉德反应
  • 1 篇 石螺肉
  • 1 篇 腥味
  • 1 篇 酶解
  • 1 篇 挥发性化合物

机构

  • 1 篇 湖南农业大学
  • 1 篇 食品科学与生物技...
  • 1 篇 广西美申园食品科...

作者

  • 1 篇 周晓
  • 1 篇 刘倩倩
  • 1 篇 蒋立文
  • 1 篇 伍灵芝
  • 1 篇 黄海
  • 1 篇 刘洋

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=石螺肉"
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不同工艺对石螺肉酶解产物风味物质的影响
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中国调味品 2024年 第2期49卷 137-146页
作者： 周晓 刘倩倩 伍灵芝 蒋立文 黄海 刘洋 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙410128 广西美申园食品科技集团有限公司 广西柳州545000 食品科学与生物技术湖南省重点实验室 长沙410128
螺蛳粉汤料包味道鲜美,但原料利用率低,螺肉固有的腥味严重影响其应用前景。文章以新鲜石螺肉为原料,通过氮回收率和水解度评价炒制对螺肉蛋白利用的影响,并结合顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)探究美拉德反应对炒制/未炒... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 博看期刊 评论
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