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瞬变高压协同中温处理对牛乳理化性质的影响

中国乳品工业 2009年第4期37卷 21-23页

作者：左君王武方红美马超陈从贵合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230009

基于高压泵产生的高压脉冲压力,在压力20～100 MPa,进料温度25～55℃,处理时间2～8 min条件下,采用二次回归正交组合设计实验方法,考察了瞬变高压与中温协同作用对鲜乳理化性质的影响。结果表明,处理压力对牛乳的酸度有显著影响,进料温... 详细信息

基于高压泵产生的高压脉冲压力,在压力20～100 MPa,进料温度25～55℃,处理时间2～8 min条件下,采用二次回归正交组合设计实验方法,考察了瞬变高压与中温协同作用对鲜乳理化性质的影响。结果表明,处理压力对牛乳的酸度有显著影响,进料温度对牛乳的酸度和亮度也有显著影响,而两者对牛乳的水化度无显著影响;处理时间对牛乳酸度、亮度和水化度均无显著影响。

关键词：瞬变高压中温牛乳理化性质二次回归组合设计

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瞬变高压对β-乳球蛋白变性的影响

安徽农业科学 2008年第36期36卷 16151-16153页

作者：付敏王武方红美左君何青云陈从贵合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009

[目的]探讨瞬变高压条件下β-乳球蛋白的变性规律。[方法]以鲜牛乳为原料,通过瞬变高压处理后β-乳球蛋白的SDS-PAGE和巯基含量检测,考察压力水平、进料温度、处理时间对β-乳球蛋白的影响。[结果]瞬变高压处理可导致β-乳球蛋白发生凝... 详细信息

[目的]探讨瞬变高压条件下β-乳球蛋白的变性规律。[方法]以鲜牛乳为原料,通过瞬变高压处理后β-乳球蛋白的SDS-PAGE和巯基含量检测,考察压力水平、进料温度、处理时间对β-乳球蛋白的影响。[结果]瞬变高压处理可导致β-乳球蛋白发生凝聚和解聚;20-60 MPa范围内随着压力的提高,β-乳球蛋白的凝聚作用增强,但过高的压力（80 MPa）会导致其产生解聚作用;25-45℃进料温度的影响结果与压力类似;而2-8 min处理时间的影响不显著。[结论]该研究为消除β-乳球蛋白的致敏原及高压技术在牛乳中的应用提供了理论依据。

关键词： β-乳球蛋白瞬变高压 SDS-PAGE 巯基

瞬变高压对鲜乳中脂肪酶及乳过氧化物酶的影响

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瞬变高压对鲜乳中脂肪酶及乳过氧化物酶的影响

作者：何青云合肥工业大学

学位级别：硕士

瞬变高压技术是近年来发展起来的一种新技术,在液态食品的杀菌、灭酶等方面具有广阔的应用前景。本文以鲜乳为主要研究对象,以食品高压技术产业化为目标,采用单因素、多因素正交及回归试验方法（处理压力0～140 MPa、进料温度25～55℃... 详细信息

瞬变高压技术是近年来发展起来的一种新技术,在液态食品的杀菌、灭酶等方面具有广阔的应用前景。本文以鲜乳为主要研究对象,以食品高压技术产业化为目标,采用单因素、多因素正交及回归试验方法（处理压力0～140 MPa、进料温度25～55℃、处理时间0～10 min）,考察瞬变高压对鲜乳中脂肪酶和乳过氧化物酶的影响,以及瞬变高压处理后脂肪酶活性与乳的酸度、乳过氧化物酶活性与乳中菌落总数的关联关系。试验研究结果表明:（1）修改后的LP检测方法,反应体系扩大5倍,选择乳液浓度40%,反应温度26℃下反应6 min,可获得检测精度和重现性良好的LP酶活性检测方法。（2）瞬变高压处理压力、进料温度、处理时间三因素中,对乳中脂肪酶活性影响的主次关系为:处理压力＞进料温度＞处理时间;并以处理压力的影响显著;适宜抑制牛乳中脂肪酶活性的瞬变高压处理条件为:处理压力100 MPa、进料温度55℃、处理时间4 min。（3）进料温度35℃、处理4 min条件下,40～80 MPa的瞬变高压处理可显著激活LP酶,而60 MPa处理2～8 min,LP酶活性随处理时间的延续显著降低（P＜0.05）;20 MPa瞬变压力下,牛乳中LP酶的最适温度约为45℃;影响LP酶活性的主次顺序为:进料温度A＞处理压力B＞处理时间C,且三者存在交互作用,并对LP酶活性Y影响的回归模型显著（P＜0.01）,拟合模型为:Y=62.70-9.43A-7.96B+3.44C。（4）经过瞬变高压处理后,乳中脂肪酶的活性与其酸度之间存在高度相关性（相关系数0.860）,而乳中LP酶的活性与其菌落总数的相关性较小（相关系数0.397）。

关键词：瞬变高压鲜牛乳脂肪酶乳过氧化物酶酶活相关性

瞬变高压与酶对鲜牛乳中β-乳球蛋白变性的影响

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瞬变高压与酶对鲜牛乳中β-乳球蛋白变性的影响

作者：付敏合肥工业大学

学位级别：硕士

乳品工业是我国食品工业中一个重要的支柱产业。瞬变高压加工技术具有工作压力较低、可连续化操作、易于工业化等技术特点,是食品超高压加工技术的一个发展方向。本研究以高新技术产业化为目标,研究瞬变高压、酶及二者的结合对β-乳球... 详细信息

乳品工业是我国食品工业中一个重要的支柱产业。瞬变高压加工技术具有工作压力较低、可连续化操作、易于工业化等技术特点,是食品超高压加工技术的一个发展方向。本研究以高新技术产业化为目标,研究瞬变高压、酶及二者的结合对β-乳球蛋白变性的影响。通过单因素试验考察瞬变高压的工作压力、进料温度、处理时间和5种酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰岛素)的添加量、酶解时间、pH及酶解温度对β-乳球蛋白的变性程度(SDS-PAGE图、水解度和巯基含量)的影响;并在此基础上,通过正交试验考察瞬变高压结合酶处理对β-乳球蛋白的综合影响。试验结果表明:(1)在20～60 MPa范围内,瞬变高压会导致β-乳球蛋白凝聚,且β-乳球蛋白的凝聚作用随着压力的提高而增强;但过高的压力(80 MPa)会导致其产生解聚作用。25～45℃进料温度的影响结果与压力类似。而2～8 min处理时间的变化对β-乳球蛋白的影响不显著。(2)考察的5种酶中,碱性蛋白酶获得最大的β-乳球蛋白的水解度,达16.22%,其适宜的酶解条件为:酶的添加量40μL,酶解时间0.25 h,pH7.0,酶解温度40℃。(3)胰蛋白酶获得最大的β-乳球蛋白巯基含量,获得较大的巯基含量下的酶解条件为:酶的添加量20μL,酶解时间1.0 h,pH8.0,酶解温度30℃。(4)对于所选的5种酶,瞬变高压预处理均可提高其酶解β-乳球蛋白的水解度和巯基含量,且在60 MPa预处理,5种酶的水解度均达到最大值。

关键词：瞬变高压酶解 β-乳球蛋白水解度巯基含量

中温协同瞬变高压加工对冬瓜汁总Vc保存率的影响

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中国农业科学 2003年第11期36卷 1343-1346页

作者：陈从贵刘进杰王武张莉合肥工业大学生物与食品工程学院合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230069 烟台264025 烟台师范学院生命科学学院

基于高压泵产生的高压脉冲压力 ,在压力 2 0～ 80MPa、温度 35～ 5 8℃、pH 3.0～ 6 .0、处理时间 0～ 8min的条件下 ,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响。结果表明 ,加工温度越高 ,Vc的损失越大 ;进料温度 35℃ ,工作... 详细信息

基于高压泵产生的高压脉冲压力 ,在压力 2 0～ 80MPa、温度 35～ 5 8℃、pH 3.0～ 6 .0、处理时间 0～ 8min的条件下 ,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响。结果表明 ,加工温度越高 ,Vc的损失越大 ;进料温度 35℃ ,工作压力 6 0MPa时 ,总Vc的损失均较为明显 ,而施加 4 0～ 6 0MPa的工作压力 ,总Vc的保存率可达 94 %以上 ;处理时间 6min以内 ,总Vc的保存率呈缓慢下降趋势 ,而超过 6min时 ,总Vc的保存率迅速降低 ;pH对冬瓜汁总Vc的保存率也有显著影响 ,pH 6 .0时 ,其总Vc的保存率最高

关键词：瞬变高压中温协同加工维生素C 保存率

中温协同瞬变高压对牛乳中微生物及理化性质的影响

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中温协同瞬变高压对牛乳中微生物及理化性质的影响

作者：左君合肥工业大学

学位级别：硕士

瞬变高压加工技术结合了传统热力加工和超高压加工技术的优点,是一项新的食品加工技术,尤其适于液态食品的加工。本文以食品高压技术产业化为目标,选择牛乳作为研究对象,采用中温协同瞬变高压加工方法,在工作压力10～100 MPa、进料温度2... 详细信息

瞬变高压加工技术结合了传统热力加工和超高压加工技术的优点,是一项新的食品加工技术,尤其适于液态食品的加工。本文以食品高压技术产业化为目标,选择牛乳作为研究对象,采用中温协同瞬变高压加工方法,在工作压力10～100 MPa、进料温度25～55℃、处理时间2～10 min的范围内,试验考察工作压力、进料温度和处理时间等因素对牛乳杀菌效果及其理化性质的影响,并探索了评价指标与各影响因素之间的相互关系。研究结果表明,中温条件下,引入瞬变高压,可明显提高细菌的致死率。进料温度为55℃、处理时间4 min和20 MPa工作压力的条件下,杀菌效果较理想。工作压力与进料温度、工作压力与处理时间、处理时间和进料温度对杀菌效果的影响均存在着交互作用,其中工作压力对杀菌效果影响显著。瞬变高压对牛乳色度、酸度、浊度及水化度等理化性质均有影响,但对牛乳的冰点没有影响。其中工作压力对牛乳的酸度、色度影响显著,且在20～100 MPa范围内,牛乳的酸度和色度均随压力的升高而降低;进料温度对牛乳的色度和酸度有显著影响,在25～55℃范围内,随进料温度的升高,牛乳的酸度降低而色度增大。瞬变高压处理的工作压力和进料温度、进料温度和处理时间、工作压力和处理时间对牛乳色度、浊度、酸度、水化度的影响均存在交互作用。综合杀菌效果及理化性质的影响,中温协同瞬变高压处理牛乳的适宜条件为:工作压力20 MPa、进料温度25℃、处理时间2 min。

关键词：瞬变高压中温微生物理化性质牛乳

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瞬变高压与中温协同杀菌的试验研究

上海交通大学学报（农业科学版） 2003年第3期21卷 249-252页

作者：陈从贵刘进杰王武张莉合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230061 烟台师范大学生命科学学院烟台264025

温度协同高压处理的方法已成为高压杀菌研究的重要方向。本研究基于高压泵产生的高压连续射流,将瞬变高压与中温热处理相结合,考察两者协同作用对食品微生物活力的破坏或抑制效果。结果表明:采用瞬变高压结合中温的杀菌方式,可以有效杀... 详细信息

温度协同高压处理的方法已成为高压杀菌研究的重要方向。本研究基于高压泵产生的高压连续射流,将瞬变高压与中温热处理相结合,考察两者协同作用对食品微生物活力的破坏或抑制效果。结果表明:采用瞬变高压结合中温的杀菌方式,可以有效杀灭食品中的微生物,50℃协同80MPa的瞬变高压,处理2min就使细菌总菌落数下降4个对数级;此外,所选的实验系统能在高压下连续运行,将为高压加工技术的实际应用创造有利条件。

关键词：瞬变高压中温杀菌高压射流总菌落数食品微生物

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超高压技术在食品加工中的研究进展

北方农业学报 2017年第5期45卷 130-134页

作者：安虹谭炜安徽省食品药品检验研究院安徽合肥230051

对超高压技术在食品生产中的应用研究进展进行了阐述,分析了超高压技术在食品生产中存在的问题并提出了应对措施,对瞬变高压技术前景进行了展望。

关键词：超高压瞬变高压食品