检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2000年第2期21卷 59-60页

作者：刘世献刘弘江山天津市食品卫生监督检验所天津300011 中国农业大学食品学院

选择籽粒含水量为70%～73%的甜玉米,经前处理在100～120℃条件下蒸煮6～15min,冷却至50℃,在真空度为0.080～0.095MPa下抽真空,106～120℃杀菌,经冷却、烘干、检验。

关键词：甜玉米冷却杀菌烘干真空软包装加工工艺

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真空软包装即食羊栖菜食品的研究与开发

食品工业科技 2009年第5期30卷 218-220页

作者：张井曹荣薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

探讨了以羊栖菜为原料,经过脱盐、脱砷、保脆、调味、真空包装、杀菌等加工工艺生产真空软包装即食羊栖菜的方法,并对其生产过程中关键工艺参数进行了研究,得到了四种风味各异的羊栖菜即食方便食品。

关键词：羊栖菜真空软包装即食食品

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真空软包装即食西瓜皮的研制

食品研究与开发 2016年第20期37卷 81-85页

作者：徐君飞蒋继丰邹白玲怀化学院生物与食品工程学院湖南怀化418008 民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室湖南怀化418008

探讨以新鲜西瓜皮为原料,经热烫、保脆、腌渍、干燥、拌料调味、真空包装、杀菌等步骤制备即食西瓜皮。结果表明,最优加工工艺参数为:0.4%柠檬酸溶液热烫90 s,0.1%CaCl_2溶液浸泡30 min,7%食盐腌渍10 min,60℃烘干7 h,添加白砂糖、白醋... 详细信息

探讨以新鲜西瓜皮为原料,经热烫、保脆、腌渍、干燥、拌料调味、真空包装、杀菌等步骤制备即食西瓜皮。结果表明,最优加工工艺参数为:0.4%柠檬酸溶液热烫90 s,0.1%CaCl_2溶液浸泡30 min,7%食盐腌渍10 min,60℃烘干7 h,添加白砂糖、白醋、辣椒油、芝麻油、花椒油等调味料制成香辣型、香甜型、糖醋型、酸辣型和麻辣型即食西瓜皮,真空包装,5'-10'-5'/80℃,产品色泽鲜绿、口感脆嫩、风味独特、食用方便、安全。

关键词：真空软包装西瓜皮加工工艺

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真空软包装油炸榕江侗家腌鱼

食品科技 2000年第3期25卷 64-65页

作者：叶成利杨爱群谢丹刘涛贵州大学食品科学系贵阳550025

根据侗族民间制作腌鱼的传统工艺 ,结合真空软包装加工方法 ,生产出一种既保持了榕江腌鱼传统风味 ,又方便食用、保质期长的真空软包装食品。

关键词：民族传统食品炸制腌鱼真空软包装

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真空软包装即食蕨菜的研究与开发

江苏农业科学 2014年第3期42卷 215-217页

作者：徐君飞张居作蒋继丰许俊球怀化学院生命科学系/民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室湖南怀化418000

以新鲜野生蕨菜为原料,经过热烫、腌渍、脱盐、护绿、保脆、拌料调味、真空包装、杀菌等工艺流程,得到3种风味各异的真空软包装即食蕨菜,并对其生产过程中关键工艺参数进行了研究。

关键词：真空软包装蕨菜加工工艺

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真空软包装香辣蟹贮藏品质变化及货架期预测

包装工程 2017年第11期38卷 6-10页

作者：徐贞卢立新江南大学无锡214122 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室无锡214122

目的研究香辣蟹在常温贮藏条件下的保鲜包装,探究真空软包装香辣蟹的品质变化规律及常温贮藏货架期。方法测定真空软包装香辣蟹在23,33,43℃贮藏环境下的品质指标值,包括菌落总数、质构、pH值及挥发性盐基氮(TVB-N值),并综合感官评价确... 详细信息

目的研究香辣蟹在常温贮藏条件下的保鲜包装,探究真空软包装香辣蟹的品质变化规律及常温贮藏货架期。方法测定真空软包装香辣蟹在23,33,43℃贮藏环境下的品质指标值,包括菌落总数、质构、pH值及挥发性盐基氮(TVB-N值),并综合感官评价确定真空软包装香辣蟹的货架期终点,利用Arrhenius法预测真空软包装香辣蟹货架期并建立货架期预测模型。结果在23,33,43℃贮藏温度下,真空软包装香辣蟹的挥发性盐基氮含量分别在第21,18,15天达到感官可接受的极限值(分别为29.75,30.21,31.46 mg/(100 g))。结论基于TVB-N值变化建立的货架期预测模型可很好地预测真空软包装香辣蟹的货架寿命。

关键词：真空软包装香辣蟹品质分析货架期预测

应用真空软包装配合生物保鲜剂加工莱豆小菜产品工艺优化研究

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食品工业科技 2009年第2期30卷 217-218,222页

作者：石小琼苏绍洋王卿朗黄志仁龙岩学院闽西食品研究所福建龙岩364000

研究莱豆真空软包装时的杀菌工艺特性,确定可采用常压杀菌的产品的最佳杀菌工艺条件为:100℃,30min。对于需要高压杀菌的产品,则提出真空软包装配合生物保鲜剂的技术,以降低杀菌强度,保持感官品质,并采用正交实验筛选工艺条件,所得结果... 详细信息

研究莱豆真空软包装时的杀菌工艺特性,确定可采用常压杀菌的产品的最佳杀菌工艺条件为:100℃,30min。对于需要高压杀菌的产品,则提出真空软包装配合生物保鲜剂的技术,以降低杀菌强度,保持感官品质,并采用正交实验筛选工艺条件,所得结果为:浸泡液Nisin的浓度0.2g/kg,杀菌温度106℃,杀菌时间12min,所生产的产品感官品质优良,大豆异黄酮保存率80%以上,产品理化和卫生指标符合食品卫生标准,保质期一年。

关键词：莱豆真空软包装杀菌工艺特性 Nisin 最佳工艺条件

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清蒸武昌鱼的真空软包装加工工艺

食品科技 2002年第5期27卷 28-28,23页

作者：黄文王益戚向阳胡筱波华中农业大学食品科技系武汉430070

根据清蒸武昌鱼的传统加工工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空软包装食品。

关键词：质量标准清蒸武昌鱼真空软包装加工工艺

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真空软包装甜玉米穗货架期预测模型研究

福建师大福清分校学报 2016年第2期34卷 49-54页

作者：陈文韬钟益财张牡丹林渊智项雷文福建师范大学福清分校食品软塑包装技术福建高校工程研究中心食品与发酵工业研究所福建福清350300

为了建立真空软包装甜玉米穗的货架期预测模型,研究不同真空软包装材料对甜玉米穗的重量损失,玉米粒的水分含量、硬度、还原糖含量的变化规律。通过重量法测定甜玉米穗的重量损失及玉米粒的水分含量,采用质构仪测定甜玉米粒的硬度,采用... 详细信息

为了建立真空软包装甜玉米穗的货架期预测模型,研究不同真空软包装材料对甜玉米穗的重量损失,玉米粒的水分含量、硬度、还原糖含量的变化规律。通过重量法测定甜玉米穗的重量损失及玉米粒的水分含量,采用质构仪测定甜玉米粒的硬度,采用菲林试剂法测定还原糖含量,并用Origin 8软件来建立真空软包装甜玉米穗货架期预测模型。结果表明真空软包装的甜玉米穗随着储存时间的延长,重量损失呈线性;玉米粒的水分、硬度变化呈无规律,而还原糖则呈现指数递减,相关性良好。根据储存过程中真空软包装甜玉米穗上玉米粒中还原糖含量的变化,建立还原糖含量-贮藏时间的指数递减数学模型,可用来预测真空软包装甜玉米穗的货架期,为其贮藏保鲜提供理论参考。

关键词：甜玉米穗还原糖货架期预测模型真空软包装

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真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺

中国食品 2021年第19期 148-149页

作者：童凝冰浙江鸿翔食品股份有限公司

鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物,有着“动物人参”的称号,其蛋黄卵磷脂含量高达10%-14%,很容易被人体吸收,对于处于身体发育期的青少年或是有着贫血症状的妇女来说,是非常有效的滋补品。由于鹌鹑蛋本身的外皮比较薄,容易破损,保质期也相对... 详细信息

鹌鹑蛋是一种营养丰富的食物,有着“动物人参”的称号,其蛋黄卵磷脂含量高达10%-14%,很容易被人体吸收,对于处于身体发育期的青少年或是有着贫血症状的妇女来说,是非常有效的滋补品。由于鹌鹑蛋本身的外皮比较薄,容易破损,保质期也相对较短,所以许多企业开始尝试将鹌鹑蛋进行真空包装处理,以便提升产品的味道,延长产品的保存期限,提高市场竞争力。作为一种常见的即食食品,真空软包装卤制鹌鹑蛋深受年轻群体的喜爱,但是目前针对其生产以及加工工艺的研究却缺乏理论方面的参考。本文主要从材料选择、工艺流程、配方、操作技术要领、技术指标分析等几个方面介绍了真空软包装卤制鹌鹑蛋的具体加工工艺,希望能够切实延长产品本身的保质期,提高市场占有率。

关键词：鹌鹑蛋真空软包装卤制即食食品营养丰富蛋黄卵磷脂贫血症状加工工艺