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直链淀粉-香叶醇包合物的制备及其性质研究

食品科学技术学报 2024年

作者：宁珂李松原赵凯哈尔滨商业大学食品工程学院

为探究直链淀粉含量对直链淀粉-香叶醇包合作用的影响，以蜡质玉米淀粉为原料，用普鲁兰酶进行脱支处理，通过控制酶解条件制备不同直链淀粉含量的壁材，对香叶醇进行包合，以包埋率为指标评价制备的包合物对香叶醇的保护作用，并通过X... 详细信息

为探究直链淀粉含量对直链淀粉-香叶醇包合作用的影响，以蜡质玉米淀粉为原料，用普鲁兰酶进行脱支处理，通过控制酶解条件制备不同直链淀粉含量的壁材，对香叶醇进行包合，以包埋率为指标评价制备的包合物对香叶醇的保护作用，并通过X-射线衍射仪、扫描电子显微镜、红外光谱仪、差示扫描量热仪和热重分析仪对包合物的形貌结构和稳定性进行表征。研究结果表明：直链淀粉含量与包埋率之间无线性关系，直链淀粉含量5.86%时，包埋率最高，为9.05%。X-射线衍射结果表明，包合物形成后，衍射峰位置改变，包合作用改变了壁材晶型，由A型变为A+V型，包合作用提高了包合物稳定性；扫描电镜结果显示，壁材随直链淀粉含量的提高，表面越加凹陷，而包合物局部表面较为完整；傅里叶变换红外光谱结果表明，随包埋率升高，特征峰发生蓝移，包合物中未出现香叶醇的特征峰；热焓特性分析表明，随着包埋率升高，相变焓及热重二阶段失重率均增高，进一步验证包合物的形成提高了香叶醇的稳定性。

关键词：直链淀粉香叶醇包合物结构表征酶解

用农作物秸秆高效生物合成人造淀粉和单细胞蛋白

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Science Bulletin 2023年第2期68卷 214-223,M0004页

作者：徐欣欣张伟游淳范超纪王莉 Jong-Tae Park Jiyun Kwak 陈红歌张以恒马延和 Key Laboratory of Engineering Biology for Low-Carbon Manufacturing Tianjin Institute of Industrial BiotechnologyChinese Academy of SciencesTianjin 300308China Biotechnology Research Institute Chinese Academy of Agricultural SciencesBeijing 100081China Department of Food Science and Technology Chungnam National UniversityDaejeon 34134Republic of Korea College of Life Sciences Henan Agricultural UniversityZhengzhou 450002China

全球人口快速增长和气候变化正在引发可能的粮食危机.本研究开发了一种利用现有且丰富的农业废弃物(秸秆)高效合成人造淀粉和微生物蛋白的新技术.利用没有辅酶的体外多酶分子机器和酿酒酵母进行一锅法生物转化,将预处理玉米秸秆中的纤... 详细信息

全球人口快速增长和气候变化正在引发可能的粮食危机.本研究开发了一种利用现有且丰富的农业废弃物(秸秆)高效合成人造淀粉和微生物蛋白的新技术.利用没有辅酶的体外多酶分子机器和酿酒酵母进行一锅法生物转化,将预处理玉米秸秆中的纤维素进行酶水解合成人造淀粉,同时在有氧条件下发酵生产微生物蛋白.低成本去除β-葡萄糖糖苷酶的商业化纤维素酶以及在酿酒酵母细胞表面展示骨架蛋白用于固定淀粉磷酸化酶和纤维二糖磷酸化酶,构成一个多酶分子机器与酵母的复合体系,从而实现稀酸预处理秸秆的高效纤维素水解;利用纤维素水解中间产物的底物穿梭效应(从纤维素到微生物),快速消除葡萄糖对纤维素酶的产物抑制,比富含商业β-葡萄糖苷酶的纤维素酶混合物表现出更好的纤维素水解速率.动物实验结果显示,人造直链淀粉摄入引起缓慢平缓的血糖水平变化,表明直链淀粉作为预防肥胖和糖尿病的健康食品的应用前景.利用农业废弃物资源高效生物合成人造淀粉和微生物蛋白是解决粮食危机,实现农业可持续发展的重要途径之一.

关键词：直链淀粉微生物蛋白产物抑制纤维素水解淀粉磷酸化酶粮食危机动物实验结果单细胞蛋白

直链淀粉-番茄红素复合物的光稳定性及降解动力学研究

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河南工业大学学报（自然科学版） 2023年第4期44卷 26-34页

作者：孙世东赵文红任顺成河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为了研究直链淀粉-番茄红素复合物(ALCs)的光稳定性及其降解动力学行为,以番茄红素标准品为对照,研究了ALCs分别在紫外光、自然光和避光条件下其番茄红素含量、保留率、抗氧化活性的变化规律。研究发现:ALCs的复合指数和复合率分别为15.... 详细信息

为了研究直链淀粉-番茄红素复合物(ALCs)的光稳定性及其降解动力学行为,以番茄红素标准品为对照,研究了ALCs分别在紫外光、自然光和避光条件下其番茄红素含量、保留率、抗氧化活性的变化规律。研究发现:ALCs的复合指数和复合率分别为15.53%±1.01%和83.97%±0.16%;避光条件下ALCs中番茄红素的含量和抗氧化活性最高,且降解最缓慢;避光处理10 h后ALCs中番茄红素保留率和对DPPH的清除率分别达87.49%±0.06%和34.65%±0.05%,均显著高于对照组番茄红素标准品的保留率(84.31%±0.42%)和清除率(20.86%±0.13%)(P直链淀粉-番茄红素复合物具有良好的光稳定性,能有效延缓其中番茄红素的降解,较好地保持番茄红素含量和抗氧化活性。

关键词：直链淀粉番茄红素复合物光稳定性降解动力学

直链淀粉-番茄红素复合物的热稳定性及降解动力学变化

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现代食品科技 2022年第12期38卷 8-15页

作者：孙世东赵文红河南工业大学粮油食品学院河南郑州450000

为评价直链淀粉-番茄红素复合物(Amylose-Lycopene Complexes,ALCs)的热稳定性,以番茄红素标准品为对照,研究了ALCs在50、70、90、110和130℃系列环境温度下其番茄红素的含量、保留率和抗氧化活性变化规律;并进一步研究了其热降解动力... 详细信息

为评价直链淀粉-番茄红素复合物(Amylose-Lycopene Complexes,ALCs)的热稳定性,以番茄红素标准品为对照,研究了ALCs在50、70、90、110和130℃系列环境温度下其番茄红素的含量、保留率和抗氧化活性变化规律;并进一步研究了其热降解动力学过程。研究发现:ALCs的热稳定性优于对照组,对其中的番茄红素具有保护作用。在50℃(4h)和130℃(1h)时,ALCs中的番茄红素含量分别为12.55μg/mL和11.06μg/mL,均显著高于标准品中的10.80μg/mL和8.43μg/mL(p直链淀粉-番茄红素复合物具有良好的热稳定性,可对其中的番茄红素起到有效的保护作用,其番茄红素热降解过程符合二级降解动力学模型。

关键词：直链淀粉番茄红素复合物热稳定性降解动力学

异质结构g-C_(3)N_(4)@AM层状膜构筑及纳滤性能研究

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化工学报 2022年第2期73卷 941-950页

作者：周国莉韩项珂武文佳王景涛张毛娃李凤丽郑州大学化工学院河南郑州450001

随着化工行业的迅速发展,利用纳滤膜对有机溶剂进行高效分离受到了越来越多的关注,但有机溶剂纳滤膜通量和选择性之间普遍存在trade-off效应的限制。以相对疏水的g-C_(3)N_(4)纳米片和亲水的直链淀粉(amylose,AM)为构筑单元,利用双针头... 详细信息

随着化工行业的迅速发展,利用纳滤膜对有机溶剂进行高效分离受到了越来越多的关注,但有机溶剂纳滤膜通量和选择性之间普遍存在trade-off效应的限制。以相对疏水的g-C_(3)N_(4)纳米片和亲水的直链淀粉(amylose,AM)为构筑单元,利用双针头静电雾化技术制备了异质结构的g-C_(3)N_(4)@AM层状膜。亲水的直链淀粉促进了极性溶剂的溶解,相对疏水的g-C_(3)N_(4)纳米片实现了通道对极性溶剂的低阻力扩散;两者协同,极大地增强了膜对极性溶剂的渗透性能,而不降低分离能力。与纯g-C_(3)N_(4)层状膜相比,g-C_(3)N_(4)@AM层状膜对极性溶剂的渗透系数提高了1~2倍,对于尺寸大于1.5 nm的染料分子可以实现99%以上的截留率。在操作稳定性、压力循环和耐酸碱测试后,膜的渗透性能和截留能力基本保持不变,衰减<6%,具有较好的操作稳定性。

关键词：异质结构静电雾化直链淀粉膜纳滤分离

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直链淀粉和支链淀粉分子结构研究进展

食品科学 2020年第13期41卷 267-275页

作者：韩文芳林亲录赵思明李江涛牛桂红稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成。淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构与功能特性三者之间的关系至关... 详细信息

淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成。淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构与功能特性三者之间的关系至关重要,本文通过对直链淀粉的含量、结构和对淀粉颗粒结构的贡献及对支链淀粉分支链结构中的簇结构模型、构造单元骨架结构及结构层次等方面展开阐述,以期为今后淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分子结构研究提供理论参考。

关键词：直链淀粉支链淀粉分子结构簇模型构造单元骨架模型

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直链淀粉-香叶醇包合物的制备及其性质

食品科学技术学报 2024年第3期42卷 139-146,158页

作者：宁珂李松原赵凯哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

为探究直链淀粉含量对直链淀粉-香叶醇包合作用的影响,以蜡质玉米淀粉为原料,采用普鲁兰酶进行脱支处理,通过控制酶解条件制备不同直链淀粉含量的壁材,对香叶醇进行包合,以包埋率为指标评价制备的包合物对香叶醇的保护作用,并通过X-射... 详细信息

为探究直链淀粉含量对直链淀粉-香叶醇包合作用的影响,以蜡质玉米淀粉为原料,采用普鲁兰酶进行脱支处理,通过控制酶解条件制备不同直链淀粉含量的壁材,对香叶醇进行包合,以包埋率为指标评价制备的包合物对香叶醇的保护作用,并通过X-射线衍射仪、扫描电子显微镜、红外光谱仪、差示扫描量热仪和热重分析仪对包合物的形貌结构和稳定性进行表征。结果表明:直链淀粉含量与包埋率之间无线性关系,直链淀粉质量分数为5.86%时,包埋率最高,为9.05%。X-射线衍射结果表明,包合物形成后,衍射峰位置改变,包合作用改变了壁材晶型,由A型变为A+V型,同时提高了包合物稳定性。扫描电镜结果显示,壁材随直链淀粉含量的提高,表面越加凹陷,而包合物局部表面较为完整。红外光谱分析结果表明,随包埋率升高,特征峰发生蓝移,包合物中未出现香叶醇的特征峰。热焓特性分析表明,随着包埋率升高,相变焓及热重二阶段失重率均增高,进一步验证包合物的形成提高了香叶醇的稳定性。对蜡质玉米淀粉脱支处理后,基于形成的直链淀粉对香叶醇进行包合,能够使香叶醇稳定性提高,有望为直链淀粉包埋活性物质应用研究提供参考。

关键词：蜡质玉米淀粉直链淀粉香叶醇包合物结构特征酶解

直链淀粉-鹅去氧胆酸接枝聚合物的合成及其自组装行为

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材料研究学报 2020年第8期34卷 569-574页

作者：熊校勤张洪权方婵雨湖北第二师范学院化学与生命科学学院植物抗癌活性物质提纯与应用湖北省重点实验室武汉430205

使用1-乙基-3-(3-二甲基氨丙基)-碳化二亚胺(EDC)/N-羟基琥珀酰亚胺(NHS)交联剂合成一种直链淀粉接枝鹅去氧胆酸聚合物(Amylose–chenodeoxycholic acid conjugates,AMY-CDCA),并用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、核磁共振氢谱(1H NMR)和紫... 详细信息

使用1-乙基-3-(3-二甲基氨丙基)-碳化二亚胺(EDC)/N-羟基琥珀酰亚胺(NHS)交联剂合成一种直链淀粉接枝鹅去氧胆酸聚合物(Amylose–chenodeoxycholic acid conjugates,AMY-CDCA),并用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、核磁共振氢谱(1H NMR)和紫外光谱法对其进行了表征。结果表明,CDCA已经成功地接枝到直链淀粉骨架上,接枝度为138.15/100个葡萄糖单元。可用透析法将AMY-CDCA聚合物制备成球形并具有核壳结构的胶束,其平均粒径为224 nm,多分散指数为0.110。使用疏水性荧光探针芘和尼罗红研究了胶束的组装行为。结果表明,聚合物的临界胶束浓度(CMC)为2.8×10^-3 mg/mL,其疏水核心对尼罗红有增溶作用。

关键词：有机高分子材料直链淀粉鹅去氧胆酸胶束自组装

小米粥食用品质与米粒感官品质及营养成分的相关性分析

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中国食品学报 2023年第8期23卷 406-416页

作者：刘建垒常柳洪宇张东孙辉段晓亮国家粮食和物资储备局科学研究院北京102629

为深入探究小米粥食用品质与米粒感官品质及营养成分的相关性,收集49份代表性商品黄小米,对小米粥的食用品质、米粒感官品质和营养成分含量、三者的相关性进行较为全面的分析。米粒的色泽、均匀性和气味是影响小米粥色泽和滋味的关键因... 详细信息

为深入探究小米粥食用品质与米粒感官品质及营养成分的相关性,收集49份代表性商品黄小米,对小米粥的食用品质、米粒感官品质和营养成分含量、三者的相关性进行较为全面的分析。米粒的色泽、均匀性和气味是影响小米粥色泽和滋味的关键因素,而通过米粒的感官评分无法直接判定小米粥的均匀性和适口性。小米粥的色泽与脂肪酸值和维生素B1的含量呈显著负相关关系;粥的均匀性与不溶性膳食纤维和维生素B1含量均呈显著负相关关系;粥的滋味与粗蛋白、粗脂肪、不溶性膳食纤维、多数维生素和氨基酸的含量及脂肪酸值均呈显著负相关关系;粥的适口性与直链淀粉含量呈极显著正相关关系,与其它多数营养成分的含量均呈显著负相关关系。小米粒的色泽和均匀性均与维生素B1含量呈显著负相关关系;米粒完整性与多数营养成分含量呈显著正相关关系,与直链淀粉含量呈显著负相关关系;米粒的气味与可溶性膳食纤维及总膳食纤维含量均呈显著正相关关系。色泽、均匀性和气味好的小米煮粥的色泽和滋味也好,而完整性好的小米营养价值更高。

关键词：小米食用品质感官品质营养成分直链淀粉