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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 体外消化性
  • 1 篇 糊化特性
  • 1 篇 凝胶特性
  • 1 篇 晶体结构
  • 1 篇 直链/支链比例

机构

  • 1 篇 西藏奇正青稞健康...
  • 1 篇 中国农业科学院农...
  • 1 篇 山西农业大学

作者

  • 1 篇 王丽丽
  • 1 篇 刘永慧
  • 1 篇 王凤忠
  • 1 篇 王学兵
  • 1 篇 田亚凝
  • 1 篇 孙若琪
  • 1 篇 王桐
  • 1 篇 石丽

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=直链/支链比例"
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直链/支链比对青稞淀粉凝胶与消化性的影响
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核农学报 2024年 第9期38卷 1627-1635页
作者： 石丽 王学兵 孙若琪 刘永慧 田亚凝 王桐 王丽丽 王凤忠 山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中030801 中国农业科学院农产品加工研究所 北京100193 西藏奇正青稞健康科技有限公司 西藏拉萨851400
为深入探讨不同直链/支链比例对淀粉凝胶特性和消化行为的影响,本研究选取糯青稞和普通青稞品种,通过提取淀粉并复配制备直链/支链比例8%、14%、20%、25%的青稞淀粉,比较其在结晶结构、糊化特性、凝胶特性以及消化性方面的差异。结果表... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 博看期刊 评论
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