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  • 1 篇 盐溶蛋白热诱导凝...
  • 1 篇 持水性
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机构

  • 1 篇 吉林大学

作者

  • 1 篇 贺连彬
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  • 1 篇 苏丹
  • 1 篇 钱曦
  • 1 篇 周亚军
  • 1 篇 冯占荣

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=盐溶蛋白热诱导凝胶"
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鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性影响因素试验
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农业机械学报 2010年 第9期41卷 122-127页
作者： 王淑杰 周亚军 苏丹 钱曦 贺连彬 冯占荣 吉林大学生物与农业工程学院 长春130025
通过单因素试验研究各因素对鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性参数的影响,得出:持水性和断裂强度随食盐、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠用量的增加先增大后减小,粘度随其用量增加逐渐增大;随着pH值增大,持水性先显著后缓慢增大,断裂强度... 详细信息
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