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木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响

现代食品科技 2016年第11期32卷 123-127,55页

作者：栗俊广蒋爱民白艳红张华吴月郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450000 华南农业大学食品学院广东广州510640

研究了添加木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶功能特性的影响。用质构仪、流变仪和离心法测定了凝胶质构、动态流变和保水性的变化,用低场核磁共振仪和扫描电镜分析了凝胶的水分状态和微观结构变化。结果表明,添加木薯淀粉不仅改善了猪肉盐溶... 详细信息

研究了添加木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶功能特性的影响。用质构仪、流变仪和离心法测定了凝胶质构、动态流变和保水性的变化,用低场核磁共振仪和扫描电镜分析了凝胶的水分状态和微观结构变化。结果表明,添加木薯淀粉不仅改善了猪肉盐溶蛋白凝胶的质构和保水性能,还改变了凝胶成型温度,单独盐溶蛋白凝胶储能模量在72℃时已达到最大值,添加木薯淀粉凝胶储能模量在80℃达到最大值;当木薯淀粉添加量为1.5%时,凝胶的硬度、弹性和保水性均达到最大,分别为379.02 g、0.85和85.16%,低场核磁共振分析表明添加1.5%木薯淀粉提高了凝胶的结合水和不易流动比例,从而提高了凝胶的保水性能,扫描电镜观察发现此时木薯淀粉主要通过填充效应贯穿在盐溶蛋白分子空隙之间,使凝胶更加紧密和有序。

关键词：盐溶蛋白木薯淀粉流变性质低场核磁共振

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盐溶蛋白鉴定玉米纯度的图谱分析

中国种业 2003年第9期 46-47页

作者：王丽张守华陈新民河南省浚县种子公司浚县456250

玉米种子纯度盐溶蛋白电泳是根据品种间蛋白质组成的差异来鉴定种子纯度.品种间差异在电泳结果上就是蛋白质图谱的差异.熟练、准确掌握图谱分析技术,对于快速、准确鉴定种子纯度有重要意义.我们经过几年的大量实验总结,积累了一些经验,... 详细信息

玉米种子纯度盐溶蛋白电泳是根据品种间蛋白质组成的差异来鉴定种子纯度.品种间差异在电泳结果上就是蛋白质图谱的差异.熟练、准确掌握图谱分析技术,对于快速、准确鉴定种子纯度有重要意义.我们经过几年的大量实验总结,积累了一些经验,供同行借鉴.

关键词：盐溶蛋白鉴定技术玉米纯度图谱分析电泳谱带区域划分杂交种亲本自交系

盐溶蛋白电泳和SSR标记鉴定苏玉20种子纯度的比较研究

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江苏农业科学 2016年第3期44卷 72-74页

作者：王波彭宏罗绪标郭玲江苏明天种业科技有限公司江苏南京210014

为建立一套经济、快速、准确鉴定苏玉20纯度的方法,利用盐溶蛋白电泳和SSR标记同时对该品种进行了纯度鉴定,并对2种方法及结果进行了比较分析。研究发现,同一批次种子,2种方法纯度结果基本一致,但盐溶蛋白电泳法纯度结果比SSR分析结果... 详细信息

为建立一套经济、快速、准确鉴定苏玉20纯度的方法,利用盐溶蛋白电泳和SSR标记同时对该品种进行了纯度鉴定,并对2种方法及结果进行了比较分析。研究发现,同一批次种子,2种方法纯度结果基本一致,但盐溶蛋白电泳法纯度结果比SSR分析结果平均高0.78百分点。经综合分析,在实际操作中,建议用SSR标记,利用1~2对引物即可完成苏玉20的纯度鉴定,其结果更真实准确。

关键词：玉米种子苏玉20 盐溶蛋白 SSR标记纯度鉴定

超高压处理对低磷酸盐鸡胸肉盐溶蛋白凝胶的影响

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食品科学 2013年第5期34卷 60-66页

作者：李莹王鹏徐幸莲南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

采用混料回归试验设计方法,对300MPa、25℃、10min超高压处理鸡胸肉盐溶蛋白所添加的低含量复合磷酸盐的配比情况进行研究。结果表明:为达到良好的保水性能,未经超高压处理样品的最佳复合磷酸盐配比为m(焦磷酸钠(DSPP)):m(三聚磷酸钠(ST... 详细信息

采用混料回归试验设计方法,对300MPa、25℃、10min超高压处理鸡胸肉盐溶蛋白所添加的低含量复合磷酸盐的配比情况进行研究。结果表明:为达到良好的保水性能,未经超高压处理样品的最佳复合磷酸盐配比为m(焦磷酸钠(DSPP)):m(三聚磷酸钠(STPP)):m(六偏磷酸钠(HMP))=41:42.3:16.7,高压处理样品的最佳复合磷酸盐配比为m(DSPP):m(STPP):m(HMP)=38.9:44.4:16.7。超高压处理过的鸡胸肉盐溶蛋白凝胶的保水性比未经高压处理组样品显著提高。对照组DSPP、STPP以及DSPP、HMP的协同作用对保水性的影响较大,高压组则为DSPP、HMP以及STPP、HMP的协同作用对保水性影响比较大。在100MPa时,质量分数0.15%复合磷酸盐添加的鸡肉糜制品可以达到与质量分数0.30%复合磷酸盐添加的鸡肉糜制品的保水性相似的效果,初步说明可以在生产中使用超高压处理以达到减少复合磷酸盐的添加量而不显著影响制品保水性的效果。

关键词：超高压盐溶蛋白复合磷酸盐保水性

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超高压和瓜尔胶对鸡肉盐溶蛋白凝胶的影响

核农学报 2014年第3期28卷 433-439页

作者：邱春强张坤生任云霞天津商业大学生物技术与食品科学学院/天津市食品生物技术重点实验室天津300134

本文以鸡胸肉为原料,提取盐溶蛋白并进行超高压处理,SDS-PAGE法测定超高压处理的盐溶蛋白,研究了超高压和瓜尔胶对鸡胸肉盐溶蛋白及凝胶性质的影响。结果显示:随处理压力的增大,盐溶蛋白浓度显著降低,蛋白溶液的pH值逐渐升高,凝胶强度... 详细信息

本文以鸡胸肉为原料,提取盐溶蛋白并进行超高压处理,SDS-PAGE法测定超高压处理的盐溶蛋白,研究了超高压和瓜尔胶对鸡胸肉盐溶蛋白及凝胶性质的影响。结果显示:随处理压力的增大,盐溶蛋白浓度显著降低,蛋白溶液的pH值逐渐升高,凝胶强度、胶黏度等显著提高,凝胶弹性变化趋势则是先增后减;超高压使大分子量的蛋白变性程度明显,中小分子量的蛋白电泳条带变化较复杂。试验证明:超高压能够改变大分子蛋白的结构,使其断开为中小分子,利于被机体吸收利用;瓜尔胶的添加有助于凝胶特性的增强,对于食品中凝胶的利用有较大的意义。

关键词：盐溶蛋白 SDS-PAGE 超高压瓜尔胶凝胶

几种添加剂对宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶特性的影响

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水产学报 2011年第8期35卷 1266-1272页

作者：杨文鸽金淼颜伟华徐大伦徐培芳宁波大学生命科学与生物工程学院应用海洋生物技术教育部重点实验室宁波鱼之美食品厂

鱼肉盐溶蛋白的凝胶特性与鱼糜制品的质地密切相关,而盐溶蛋白的凝胶特性又受到许多因素影响。为研究添加转谷氨酰胺酶(TGase)、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋胶对宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶特性的影响,本实验通过四元二次通用旋转试验设计,采用响... 详细信息

鱼肉盐溶蛋白的凝胶特性与鱼糜制品的质地密切相关,而盐溶蛋白的凝胶特性又受到许多因素影响。为研究添加转谷氨酰胺酶(TGase)、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋胶对宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶特性的影响,本实验通过四元二次通用旋转试验设计,采用响应面法建立了宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶保水性(Y)和凝胶强度(y)与各添加剂用量的二次多项回归方程,确定了TGase、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋胶的适宜添加量分别为0.36%,1.00%,1.00%,0.71%,添加后舌宽体鳎盐溶蛋白凝胶网状结构致密均匀,保水性和凝胶强度分别为60.36%和55.20 g,比对照组分别增加了36.41%和351.80%。结果说明,合适的添加剂组合可以显著的增加宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度。

关键词：宽体舌鳎添加剂盐溶蛋白凝胶强度保水性

响应面法优化秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件

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核农学报 2013年第7期27卷 1003-1011页

作者：金淼周逸徐亦及唐剑波杨文鸽张进杰宁波大学海洋学院浙江宁波315211

探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响。采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响。结果显示:(1)提取液KCl浓度对保水性影响极其显著,对硬度影响显著... 详细信息

探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响。采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响。结果显示:(1)提取液KCl浓度对保水性影响极其显著,对硬度影响显著;提取液pH值对保水性影响显著;低温加热时间对硬度和粘性影响显著;(2)在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,确定鱿鱼肉盐溶蛋白提取和凝胶形成的适宜条件为:KCl浓度0.16 mol·L-1、pH 7.10、40℃加热55min,此时凝胶保水性、硬度、粘性分别达到88.00%、510.00g、-11.00g,与模型预测值相符。

关键词：提取条件秘鲁鱿鱼盐溶蛋白保水性质构特性

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魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白凝胶特性的影响

食品工业科技 2013年第20期34卷 144-148页

作者：王伟汪梦非姚遥姜发堂肖满倪学文湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院湖北武汉430068

为了探讨魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白的影响,将不同量的魔芋葡甘聚糖加入鸭肉盐溶蛋白制备成混合凝胶,其中魔芋葡甘聚糖的含量为0%、0.1%、0.5%和1.0%,对其进行凝胶强度、析水率、流变性质、DSC的测定和超微结构的观察,研究结果表明,添... 详细信息

为了探讨魔芋葡甘聚糖对鸭肉盐溶蛋白的影响,将不同量的魔芋葡甘聚糖加入鸭肉盐溶蛋白制备成混合凝胶,其中魔芋葡甘聚糖的含量为0%、0.1%、0.5%和1.0%,对其进行凝胶强度、析水率、流变性质、DSC的测定和超微结构的观察,研究结果表明,添加魔芋葡甘聚糖后,盐溶蛋白的凝胶强度增强,析水率明显降低,转变温度T1和T2分别增加了8.3℃和10.8℃,超微结构观察发现魔芋葡甘聚糖与鸭肉盐溶蛋白混合凝胶比单一的盐溶蛋白凝胶形成了更为致密的网络结构,证实魔芋葡甘聚糖与盐溶蛋白之间发生了相互作用。进一步研究了Urea、NaSCN和2-MeSH对魔芋葡甘聚糖与鸭肉盐溶蛋白混合凝胶的影响,结果发现魔芋葡甘聚糖与盐溶蛋白的相互作用力主要是静电作用力,疏水作用和氢键是次要作用力,二硫键是最弱作用力。

关键词：魔芋葡甘聚糖盐溶蛋白凝胶特性

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草鱼盐溶蛋白保水性及流变性质的研究

食品与发酵工业 2007年第10期33卷 72-75页

作者：于巍周坚武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023

研究了混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行测定,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性。结果表明:添加磷酸盐可提高盐溶蛋白的保水性;添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响显... 详细信息

研究了混合磷酸盐对盐溶蛋白的凝胶保水性影响及对其流变性进行测定,分析蛋白动态流变性质以及凝胶强度与保水性的相关性。结果表明:添加磷酸盐可提高盐溶蛋白的保水性;添加不同配比的混合磷酸盐对盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度影响显著;盐溶蛋白最终凝胶强度很大程度上受42.1～45.6℃或之前的凝胶强度的影响,盐溶蛋白的凝胶强度与凝胶的保水性不相关。

关键词：混合磷酸盐盐溶蛋白保水性(WHC) 流变