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包装对低温贮藏盐水鸡产品货架期及优势污染菌群的影响

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食品工业科技 2012年第20期33卷 299-302,308页

作者：王小情余元善刘忠义王威利吴继军唐道邦广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610 湘潭大学湖南湘潭411105 江西农业大学生物科学与工程学院江西南昌330045

盐水鸡是一种具有客家风味的传统鸡肉制品。为寻找一种能经济、有效地延长冷链销售盐水鸡货架期的包装方式,本文比较了普通包装、真空包装和气调包装对盐水鸡产品理化指标和优势污染菌群的影响。研究结果表明,盐水鸡在低温贮藏期间,各... 详细信息

盐水鸡是一种具有客家风味的传统鸡肉制品。为寻找一种能经济、有效地延长冷链销售盐水鸡货架期的包装方式,本文比较了普通包装、真空包装和气调包装对盐水鸡产品理化指标和优势污染菌群的影响。研究结果表明,盐水鸡在低温贮藏期间,各种包装对盐水鸡的含水量、pH和挥发性盐基态氮的影响不显著(p>0.01);在低温贮藏期间,各种包装中好氧性菌落总数呈线性增长,其增长速率为普通包装>气调包装>真空包装。在整个短期低温贮藏期间,没有在各种包装的盐水鸡样品中检测出产气芽孢梭菌,大肠菌群及乳酸菌,但能检测出少量的霉菌和酵母。采用16srDNA序列分析法对各种包装中污染的优势好氧性菌落进行了分类鉴定。鉴定结果表明,各种包装中的优势好氧性菌有Pseudomonas sp., Staphyloccocus aureus,Exiguobacterium sp.,和Carnobacterium sp.,且各种包装中优势菌群存在明显差异。

关键词：盐水鸡包装微生物

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上农盐水鸡的研制

上海畜牧兽医通讯 1994年第5期 4-5页

作者：顾金龙周新初胡一匡俞沛初上海农学院动物科学系

试验用特制盐卤,对普遍存在的肉质鲜味不足、有腥味等缺陷的AA等肉用鸡进行简单的腌制处理,可制出有独特鲜香味的盐水鸡(生胚),产品深受消费者欢迎。

关键词：盐水鸡加工工艺质量熟肉制品

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冷链销售盐水鸡产品微生物控制技术研究

冷链销售盐水鸡产品微生物控制技术研究

作者：王小情湘潭大学

学位级别：硕士

本文主要研究了几种保鲜方式对盐水鸡货架期及品质的影响，包括包装方式、光动力杀菌和超高压技术。比较了普通包装、真空包装和气调包装对盐水鸡产品理化指标和优势污染菌群的影响。研究结果表明，盐水鸡在低温贮藏期间，各种包装对... 详细信息

本文主要研究了几种保鲜方式对盐水鸡货架期及品质的影响，包括包装方式、光动力杀菌和超高压技术。比较了普通包装、真空包装和气调包装对盐水鸡产品理化指标和优势污染菌群的影响。研究结果表明，盐水鸡在低温贮藏期间，各种包装对盐水鸡的含水量、pH和挥发性盐基氮的影响不显著（p＞0.01）;在低温贮藏期间，各种包装中好氧性菌落总数呈线性增长，其增长速率为普通包装＞气调包装＞真空包装。在整个短期低温贮藏期间，没有在各种包装的盐水鸡样品中检测出产气芽孢梭菌、大肠杆菌及乳酸菌，但能检测出少量的霉菌和酵母。采用16S rDNA序列分析法对各种包装中污染的优势好氧性菌落进行了分离鉴定。鉴定结果表明，各种包装中的优势好氧性菌有Pseudomonas sp.， Staphyloccocus aureus， Exiguobacteriumsp.，和Carnobacterium sp.，且各种包装中优势菌群明显差异。以叶绿素镁钠盐作为光敏剂，研究了光动力的杀菌特性，结果表明光动力对革兰氏阳性菌表现出很强的杀菌效果，最佳作用浓度为10-5mol/L。但光动力只有与EDTA和Nisin协同时才能完全杀死革兰氏阴性菌。研究还发现，单独光动力作用对延长盐水鸡货架期没有显著影响，光照处理后鸡肉的L、a、b值以及TBA值与对照组差异不显著。为了探究光动力的杀菌机理，观察了光照前后***细胞内酶活性、细胞通透性、细胞表面及内部结构的变化，结果表明光动力作用后细胞体内酶活性降低、细胞壁、细胞膜结构和细胞内浆的有序状态被破坏，原因很可能是光照产生的单线态氧与细胞中的蛋白质、脂类、核酸等物质发生了反应，并最终导致微生物死亡。比较了300MPa间歇高压、300MPa保压6min以及500MPa保压6min处理前后盐水鸡中微生物及品质的变化，结果发现，超高压处理后鸡肉货架期明显延长，L值降低、a值升高，但鸡肉含水量、质构、TBA值没有显著性差异。与对照组相比，300MPa间歇高压处理后盐水鸡货架期能延长到5d左右，300MPa保压6min则在10d左右，而500MPa保压6min超过1个月。其它微生物菌群（乳酸菌、芽孢菌等）在货架期末期的检出量，按照从大到小的顺序依次为CM＞300MPa间歇高压处理＞300MPa保压6min＞500MPa保压6min。实验还发现，盐水鸡的货架期长短与处理压力和保压时间有关。

关键词：盐水鸡微生物控制包装光动力杀菌超高压

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一盘盐水鸡——庭院杂思

天风 2003年第10期 31-31页

作者：陈华杰

今天是我住院的第17天,17天里,侄儿来过许多次,每次来都给我带上等的新西兰苹果、美国红提等等。医院里是有饭的,伙食也不错,但不知为什么我总是想吃盐水鸡。其实只要我告诉侄儿,这个愿望就轻而易举地实现了。但我没告诉他,我怕增加他... 详细信息

今天是我住院的第17天,17天里,侄儿来过许多次,每次来都给我带上等的新西兰苹果、美国红提等等。医院里是有饭的,伙食也不错,但不知为什么我总是想吃盐水鸡。其实只要我告诉侄儿,这个愿望就轻而易举地实现了。但我没告诉他,我怕增加他麻烦。

关键词：盐水鸡鸡肉制品益水妈妈

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从盐水鸡中检出1株福氏4型志贺氏菌

预防医学论坛 2000年第4期6卷 376-376页

作者：沈梅云蒋巳峰江苏省锡山市卫生防疫站!214101

1999年11月,从锡山市采集的盐水鸡中检出1株福氏4型志贺氏菌.有关情况如下.

关键词：检出志贺氏菌盐水鸡鸡肉制品

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不同卤制工艺对盐水鸡肉风味物质含量的影响

中国调味品 2015年第7期40卷 37-42页

作者：唐道邦黄彬黄金枝李淦基曾繁东张凤英广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广州510610 裕丰食品加工(梅州)有限公司广东梅州514089

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测不同处理组的盐水鸡肉中风味物质,分析不同卤制温度、时间对盐水鸡肉挥发性风味物质含量的影响,确定风味最佳的卤制工艺条件。结果表明同一卤水卤制温度为80℃,总峰面积大小顺... 详细信息

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测不同处理组的盐水鸡肉中风味物质,分析不同卤制温度、时间对盐水鸡肉挥发性风味物质含量的影响,确定风味最佳的卤制工艺条件。结果表明同一卤水卤制温度为80℃,总峰面积大小顺序为:50min>30min>10min>40min>20min>0min;卤水卤制时间为30min,总峰面积大小顺序为80℃>85℃>75℃>90℃;相同卤制温度(80℃)和时间(30min),卤水卤制的盐水鸡肉风味物质的种类和总峰面积明显高于清水卤制的;说明盐水鸡肉风味最佳的卤制条件为卤水中卤制温度80℃、卤制时间30min。

关键词：盐水鸡气质联用卤制风味物质

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辅食“蒸”美味

母婴世界 2008年第6期 78-79页

作者：董颖中国保健协会

吃,是宝宝的大任务。捕食作坊将向各位妈妈介绍一款款营养丰富、味道诱人的美食。让孩子爱上厨房,爱上辅食,爱上妈妈的好手艺,从此开始!

关键词：辅食南瓜原料做法文蛤功效白砂糖盐水鸡冬瓜木瓜

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奇思妙想的特色营销

经营管理者 1998年第8期 33-34页

作者：漆志翔

兵法《孙子·势篇》中说:“凡战者,以正合,以奇胜”。出奇能致胜,这个道理同样适用于当今日益激烈的商战中,超常规的奇思,超常识的妙想,往往能使企业在市场中争得一席之地,甚至迅速发展壮大。

关键词：盐水鸡农村鸡肉制品可口可乐组合式鞋奶酪乳制品相机春联

一起依据流行病学调查确诊食物中毒的案例分析

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浙江预防医学 1997年第S1期9卷 46-47页

作者：潘汉行新昌县卫生防疫站 312500

食物中毒的正确诊断,既是食物中毒调查工作的重要内容,同时又是对事故作出正确处理的前提,然而由于现有的设备条件和技术水平,正确诊断食物中毒往往并不容易。去年,我县发生的一起食物中毒,依据流行病学调查进行诊断并经专家鉴定后,依... 详细信息

食物中毒的正确诊断,既是食物中毒调查工作的重要内容,同时又是对事故作出正确处理的前提,然而由于现有的设备条件和技术水平,正确诊断食物中毒往往并不容易。去年,我县发生的一起食物中毒,依据流行病学调查进行诊断并经专家鉴定后,依法对责任人作了行政处罚,使事故得到妥善处理。二、事件发生与调查情况1.1995年3月16日,陈×徐×结婚。

关键词：食物中毒流行病学调查案例分析盐水鸡白斩鸡食物中毒调查食品卫生监督行政处罚正确诊断设备条件