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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 2 篇 轻工技术与工程
    • 2 篇 生物工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 益生菌lb.casei
  • 3 篇 发酵特性
  • 3 篇 zhang
  • 1 篇 发酵乳
  • 1 篇 商业发酵剂yc—x11
  • 1 篇 酸乳
  • 1 篇 酸乳酪

机构

  • 3 篇 内蒙古农业大学
  • 1 篇 江南大学
  • 1 篇 东北农业大学

作者

  • 3 篇 张和平
  • 3 篇 王记成
  • 2 篇 闫丽雅
  • 2 篇 郭壮
  • 1 篇 程涛
  • 1 篇 刘小鸣
  • 1 篇 张轩
  • 1 篇 陈卫

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=益生菌Lb.casei"
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益生菌*** Zhang在酸乳酪制作中的发酵特性
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中国乳品工业 2008年 第7期36卷 4-8页
作者： 程涛 王记成 张和平 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030 内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特010018
在传统乳酪制作中添加不同量(0～3%)的*** Zhang,以不添加组作为空白对照,观察*** Zhang的发酵特性。结果表明,实验组在发酵3～6 h达到对数生长期,发酵6 h时*** Zhang活菌数可达到6.03×107 g-1,12 h时活菌数达1.58×108 g-1。实验组样... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
益生菌lb. casei Zhang 在酸乳中发酵特性研究
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乳业科学与技术 2008年 第4期31卷 151-156页
作者： 闫丽雅 郭壮 王记成 张和平 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 内蒙古呼和浩特010018
将益生菌*** Zhang分别以0、2×106、4×106、1×107cfu/g的添加量,与商业酸乳发酵剂YC-X11共同接种进行酸乳制备。分别在发酵及贮藏期间测定酸乳样品的pH值、粘度及***,*** ***和*** Zhang的活菌数,并对上述指标之间的相关性进行了分... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
益生菌Lactobacillus casei Zhang对酸奶风味、质地及感官特性的影响
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中国乳品工业 2009年 第1期37卷 14-20页
作者： 郭壮 王记成 闫丽雅 张轩 刘小鸣 陈卫 张和平 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特010018 江南大学食品学院 江苏无锡214122
将益生菌Lactobacillus casei Zhang(*** Zhang)以1.0×107g-1的添加量与商业酸奶发酵剂YC-X11共同接种进行发酵乳制备。发酵结束(pH=4.5)于4℃冷藏24h后,分别测定发酵乳样品的酸度、黏度、脱水收缩性、挥发性风味物质、*** ***、***和*... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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