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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 脱腥
  • 1 篇 白鲢肉
  • 1 篇 迷迭香酸
  • 1 篇 多酚
  • 1 篇 迷迭香水提物

机构

  • 1 篇 西南大学
  • 1 篇 中匈食品科学联合...
  • 1 篇 农业部农产品贮藏...
  • 1 篇 川渝共建特色食品...

作者

  • 1 篇 黄丕苗
  • 1 篇 王璐
  • 1 篇 马晨阳
  • 1 篇 阚建全
  • 1 篇 段萍
  • 1 篇 冯西娅

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=白鲢肉"
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迷迭香水提物对白鲢肉脱腥活性物质研究
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食品与发酵工业 2023年 第14期49卷 221-228页
作者： 马晨阳 黄丕苗 段萍 王璐 冯西娅 阚建全 西南大学食品科学学院 重庆400715 中匈食品科学联合研究中心 重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) 重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室(重庆) 重庆400715
该文旨在探究迷迭香水提物中对白鲢肉起到脱腥作用的活性成分。分别脱除迷迭香水提物中多酚、多糖和蛋白质后对白鲢肉进行浸泡脱腥实验,通过气相色谱-质谱联用测定挥发性成分含量变化,以挥发性成分含量和感官腥味值变化确定迷迭香水提... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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