检索结果-南通市图书馆

商业科技 1985年第9期 29-30页

涪城牌白酱油系用稀醪发酵法生产的淡口型产品。该产品采用大豆、焙炒小麦及其它辅料,经过蒸料、制曲、发酵、抽淋、灭菌、澄清等工序精酿成。色鲜味美,体态澄清、透明,炒菜不沾锅,拌菜不增色,做汤菜、炒菜、面食、凉菜、拌饭别

关键词：涪城白酱油无色酱油稀醪

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利用蛋白酶防止白酱油的浑浊

中国酿造 2016年第5期35卷 200-200页

作者：近藤徹弥石原那美

日本的白酱油过去不经加热灭菌即可成为成品，其目的是避免因加热产生增色，但近年来白酱油的用户要求生产厂家加热灭菌，因而出现了白酱油的加热浑浊现象。为了防止浑浊的产生，生产厂家研发出利用蛋白酶的防止方法。浑浊或沉淀物是蛋... 详细信息

日本的白酱油过去不经加热灭菌即可成为成品，其目的是避免因加热产生增色，但近年来白酱油的用户要求生产厂家加热灭菌，因而出现了白酱油的加热浑浊现象。为了防止浑浊的产生，生产厂家研发出利用蛋白酶的防止方法。浑浊或沉淀物是蛋白质，有报告说添加了蛋白酶制剂促进了蛋白质的凝固和沉降，再加热可避免浑浊物的产生。一般的酱油在榨得的生酱油（加热到80～90℃）中添加硅胶等（或不添加）后沉淀数日或数周，凝聚的蛋白质就会自然沉淀下来，经过滤就可以得到无沉淀物的酱油，但白酱油不可以，是因为白酱油的蛋白质具有特殊性。

关键词：蛋白酶制剂白酱油浑浊物利用生产厂家再加热蛋白质沉淀物

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绿色调料——白酱油

科学技术创新 1998年第10期 22-22页

1、原料来源于全国各地(大豆、大米)。项目总投资15000元。 2、本品市场需求很大。因为人们的生活要求越来越高:做汤不变色泽,做菜。拼盘花样很多,传统的红色

关键词：调料白酱油无色酱油本品

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银杏白酱油

农产品加工 2011年第4期 56-56页

该产品由生物工程技术开发而成，配方独特、工艺先进，不仅营养丰富、色味俱佳，而且合理地保留了银杏的药用价值，满足了人们对天然保健食品的需求，市场前景广阔，已经获得国家重点发明专利，专利号为ZL2003101054034，可一次性转让... 详细信息

该产品由生物工程技术开发而成，配方独特、工艺先进，不仅营养丰富、色味俱佳，而且合理地保留了银杏的药用价值，满足了人们对天然保健食品的需求，市场前景广阔，已经获得国家重点发明专利，专利号为ZL2003101054034，可一次性转让、分期转让或合作。

关键词：银杏白酱油天然保健食品技术开发生物工程营养丰富药用价值市场前景

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什么是白酱油

中国烹饪 2009年第3期 59-59页

鲁州读者杜仰林：我存《中国烹饪》上看到一款菜，其中用到了白酱油，我找遍了当地的菜市场也没有找到这种调料，请介绍一下它的用法，在哪里可以买到，如果实在买不到，是否可以用其他酱油代替。

关键词：白酱油《中国烹饪》菜市场调料

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日本酱油的种类和基本制作工艺

中国调味品 1999年第11期24卷 5-8页

作者：贾树彪李盛贤马驰刘顺福黄英俊黑龙江大学生物工程系 150086 大庆农工商科研所

本文简述了日本酱油的主要品种和工艺特点，传统工艺和微生物学的结合是我们应主要借鉴的。

关键词：浓口酱油淡口酱油白酱油酱油日本酱油

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日本酱油访华团技术交流情况介绍

中国调味品 1980年第2期 3-13页

作者：曹文涛上海市粮油工业公司

日本酱油访华团一行八人应中国蔬菜总公司的邀请于一九七九年十一月十六日到京。团长茂本启三郎先生是日本酱油学会会长,也是日本“吉柯曼”酱油公司(也称龟甲万酱油厂,生产万字牌酱油)的总经理;,付团长横塜保博士是酱油酿造专家,特别... 详细信息

日本酱油访华团一行八人应中国蔬菜总公司的邀请于一九七九年十一月十六日到京。团长茂本启三郎先生是日本酱油学会会长,也是日本“吉柯曼”酱油公司(也称龟甲万酱油厂,生产万字牌酱油)的总经理;,付团长横塜保博士是酱油酿造专家,特别对酱油香气研究造诣较深。十七日至十九日,在北京参观了北京酱油厂和东城酱油厂,并三次进行了技术座谈交流。二十一日来上海参观了酿造一厂和

关键词：酱油厂大豆小麦白酱油再制麦类作物无色酱油日本酱油淡口酱油制曲工艺碱性蛋白酶浓口酱油曲料

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南平白酱油

中国调味品 1988年第5期 2-2页

作者：魏建铭

福建南平生产的白酱油距今已有近百年的历史。产品特点:色浅、味鲜。同采用天然发酵法和低盐固态发酵法酿制的酱油比较,其色泽浅淡呈棕红色;味鲜美醇厚似鱼露的特有鲜味。产品畅销各地,历史上曾出口到南洋的新加坡等地。主要理化指标:

关键词：白酱油无色酱油鲜味菜肴

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酱油曲菌酶系及其产酶能力

大连轻工业学院学报 1999年第1期18卷 61-64页

作者：张春枝金朝霞陈莉金凤燮大连轻工业学院食品科学与生物工程系辽宁大连116001

研究***－DQ－1和JP－W的酶系和在不同培养基上的产酶能力。结果表明：上述三种菌在小麦曲、麦麸曲、米曲、浓酱油曲和白酱油曲上均可产生α－淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶和蛋白酶。JP－W在小麦曲、麦麸曲和白酱油曲上产酶能... 详细信息

研究***－DQ－1和JP－W的酶系和在不同培养基上的产酶能力。结果表明：上述三种菌在小麦曲、麦麸曲、米曲、浓酱油曲和白酱油曲上均可产生α－淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶和蛋白酶。JP－W在小麦曲、麦麸曲和白酱油曲上产酶能力最佳；JP－DQ－1在浓酱油曲上产酸能力较强；As．3951在米曲上产酶能力强。建议用JP－DQ－1生产浓酱油，用JP－W生产白酱油。

关键词：米曲霉酶系白酱油浓酱油酱油

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对酱油中产膜性酵母菌检验的研究

江苏调味副食品 2005年第1期22卷 22-23,30页

作者：吴津颖石家庄珍极酿造集团河北石家庄050000

酵母菌是发酵工业中经常使用的一株菌种,但在酱油生产中,有些酵母菌却能使酱油产生不愉快的臭气或形成白膜,检测成品酱油中的酵母菌就显得尤为重要。用马铃薯-葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基、高盐察氏琼脂培养基和酱油原汁培养基,... 详细信息

酵母菌是发酵工业中经常使用的一株菌种,但在酱油生产中,有些酵母菌却能使酱油产生不愉快的臭气或形成白膜,检测成品酱油中的酵母菌就显得尤为重要。用马铃薯-葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基、高盐察氏琼脂培养基和酱油原汁培养基,分别对长白酱油、涨瓶酱油和正常酱油进行平板稀释培养,结果长白酱油可能污染了不同的产膜酵母,酱油原汁培养基的检出率最高。运用加热灭菌、清洁和正确按量使用防腐剂是防止酱油长白的有效方法。

关键词：白酱油原汁酵母菌酱油生产成品防腐剂使用琼脂培养基正常检出率

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